Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (148.72 KB, 3 trang )
Về Bắc Ninh thưởng thức nem Bùi
(AmThuc365.vn) - Nói đến vùng quê Kinh Bắc, người ta thường nghĩ
ngay đến những làn điệu quan họ, nhưng ở vùng quê này còn có những
món ăn dân dã mang đậm chất quê hương, ăn một lần thì ắt hẳn khó
quên như: Bánh tẻ làng Chờ, bánh khúc làng Diềm, bánh phu thê Đình
Bảng… Ngoài các loại bánh nghe tên đã muốn thưởng thức thì ở thôn
bùi xá, xã Ninh Xá, huyện Thuận Thành còn nổi tiếng trong và ngoài
nước với loại nem Bùi, sánh cùng với các loại nem Phùng, nem Vẽ…
Món quà quê dân dã mà níu chân thực khách.
Chúng tôi đến tham quan làng Bùi vào một ngày cuối tuần, ngôi làng nhỏ
giống như bao làng quê khác. Mới vào đến đầu làng, mùi thơm của thính đã
ngào ngạt lan tỏa khắp nơi, tiếng chày giã thính rộn rã. “50% hộ trong làng
giờ có thêm nghề phụ là làm nem. Ngoài việc đồng áng, chăn nuôi, chúng tôi
quay trở về với nghề cha ông, vừa để gìn giữ một món ăn dân dã, đặc sản
của làng, vừa có thêm nghề phụ để kiếm thêm thu nhập. “Nhiều nhà đã
“phất” lên từ làm nem này đấy”, ông trần văn thảo, chủ cơ sở làm nem thảo
nhàn, tự hào khoe. Điều đặc biệt ở nem làng Bùi là hương vị của thính, mỗi
nhà có một bí quyết riêng nhưng nhà nào cũng thơm, ngon không chê vào
đâu được. Nhà ông Xuân mỗi ngày trung bình làm 50kg nem; ngày lễ, Tết
có khi làm đến một tạ, tùy theo lượng khách đặt hàng. Nguyên liệu làm món
nem Bùi phải là giống lợn ỉ đen, lưng gẫy hình yên ngựa, mõm ngắn nuôi
bằng cám gạo và bèo cái, hoặc rau chuối. Cả con lợn thịt ra cũng chỉ lấy
được hai cái thăn và phần mỡ gáy để làm nem. Công đoạn làm thì phải dùng
thịt thái chỉ, rồi gia giảm tỏi, ớt, dấm chua bóp với thính gạo xay, nắm thật
chặt rồi gói lại bằng lá chuối. Sau 3 ngày nem tự chín, lúc đó mới ăn được.
Mở lá chuối ra, chiếc nem hình vuông được cô chặt có màu hồng nhạt, mùi
thơm của thính, vị béo béo, ngậy ngậy, chua chua của thịt. Lấy một nhúm
nem quấn với lá sung cắn một miếng ngon tuyệt. Nem Bùi không cần chấm
với nước chấm vì nem đã đầy đủ gia vị vừa ăn, nếu thích, thực khách có thể