Trà sen Hồ Tây – Đỉnh cao nghệ thuật ẩm thực Hà Nội docx

Trà sen Hồ Tây – Đỉnh cao nghệ thuật
ẩm thực Hà Nội
Trong cái nắng oi ả của những ngày Hà Nội vào đầu hạ, trải lòng mình
trong màu xanh mát dịu của những đầm sen và từ từ cảm nhận mùi
hương thơm thoảng nhẹ cứ lan toả trong một không gian rộng lớn. Một
mùa sen nữa lại về, người Hà Nội hối hả tìm mua những bông sen thật
đẹp, thật tươi đem về làm duyên cho ngôi nhà của họ, còn những người
trồng sen quanh Hồ Tây lại bắt đầu tỉ mẩn với những công đoạn ướp
trà sen.



Nằm ở phía Tây Bắc của Hà Nội, Hồ Tây không chỉ là đất của những chiếc
bánh tôm thơm ngậy, những cây đào thế khoe mình trong sắc hồng mỗi độ
xuân về, mà đây còn là cội nguồn của những đầm sen hương, một loại sen
to, hồng tươi đến lạ, lớp cánh hoa bên ngoài lớn, những lớp cánh bên trong
bé dần cho đến nhụy. Sen Tây Hồ nhiều gạo và có hương thơm dịu, nguyên
liệu chính để cho ra thứ trà sen thơm lừng hảo hạng mà ở bất kỳ nơi nào
cũng không có được.



Năm nào cũng vậy cứ khoảng giữa tháng 5 là cả khu vực Hồ Tây bắt đầu
chuyển mình trong hương sắc của sen. Những bông sen hé nở tỏa mùi hương
dịu ngọt cứ ẩn mình sau những phiến lá xanh. Những bạn trẻ Hà thành lại
say đắm bên những đóa sen nở rộ và người dân nơi đây lại thấp thoáng trên
những con thuyền, khéo léo hái từng bông sen “hàm tiếu” mang về ướp trà.



Để có được một ấm trà sen thơm ngon theo đúng nghĩa. Theo những người

làm sen lâu năm tại đây thì nó không chỉ đòi hỏi sen được dùng ướp trà phải
là loại có bông hoa lớn, màu hồng tươi, trông xốp và nhẹ, vì loại sen hồng
bông nhỏ, nhìn chắc nặng, có màu hồng sẫm ngả tím người ta gọi là sen quỳ
thì mùi nhạt và kém thanh… Ướp sen còn đòi hỏi khá nhiều công đoạn và ở
bất kỳ một công đoạn nào cũng cần sự tinh tế, tỉ mẩn. Từ việc hái sen cho
đến tách gạo sen và ướp trà… tất cả đều đòi hỏi sự khéo léo từ người làm.

Đầu tiên, sen phải được hái từ lúc sáng sớm, khi mặt trời còn chưa lên để
hương sen không bị tản đi, sau đó đem tách từng cánh sen ra để lấy nhị hoa,
nơi chứa đựng những hạt nhỏ li ti chỉ nhỉnh hơn đầu tăm, có màu trắng đục
đính trên đầu sợi chỉ vàng. Đó chính là túi hương thơm của sen Tây Hồ, cái
mà người ta vẫn gọi là “gạo sen”. Công việc này tốn khá nhiều thời gian vì
mỗi lần lấy nhị một bông hoa thì phải cho ngay vào hộp và đậy nắp lại để
hương thơm không bị bay đi mất. Sau khi nhặt hết các sợi vàng, cho "gạo
sen" thu được vào ướp với trà trong vài ngày. Sau đó sàng bỏ các hạt gạo,
sao lên để giảm bớt độ ẩm, cứ thế ba lần thì món trà sen hảo hạng mới hoàn
tất.



Bưng chén trà được ướp hương sen Tây Hồ trên tay, nhấp từng ngụm nhỏ và
từ từ cảm nhận vị ấm nóng đang dần lan tỏa, màu xanh vàng trong vắt cùng
với vị đượm nồng của hương trà quyện với mùi thơm dịu, thơm bền, tinh
khiết của hoa sen phảng phất khiến cho lòng người trở nên lắng đọng, tĩnh
lặng. Mọi thứ dường như dừng lại, những tất bật, lo toan trong cuộc sống
hiện đại dần tan biến, lòng người như nhẹ đi và ngỡ ngàng trước vị thanh
tao, nồng nàn của chén trà.

Hà Nội bao nhiêu năm vẫn thế, vẫn giữ được những nét đẹp dung dị trong
nghệ thuật thưởng thức trà. Và, ở đâu đó giữa lòng Hà Nội, người ta lại dễ

dàng nhận thấy những chén trà sen thơm dịu, ấm nóng xoay tròn bên những
câu chuyện. Đó dường như đã trở thành nét đẹp, nét văn hóa ngàn xưa làm
say đắm bao người con sinh ra và lớn lên trên mảnh đất Hà thành này!