Để có món mì xào dai giònMì vẫn là mì, thịt vẫn là thịt, rau vẫn là rau, sao pps

Để có món mì xào dai giòn
Mì vẫn là mì, thịt vẫn là thịt, rau vẫn là rau, sao mì sào ở nhà không thể
giòn ngon như mì ở ngoài hàng? Rất có thể chỉ là vì bạn chưa từng được
biết đến những bí quyết đơn giản sau đây.

Nhược điểm thường gặp nhất của món mỳ tôm xào tự làm ở nhà là sợi mỳ
nhão và mềm chứ không dai như ngoài hàng. Muốn khắc phục, bạn nên chú
ý đến khâu chần mỳ. Phần lớn mọi người luộc hoặc chần mỳ qua nước sôi
một lát rồi xào. Thực ra, đây là cách khiến sợi mỳ mềm nhũn.
Bạn nên nhúng mỳ vào nước ở nhiệt độ thường cho đến lúc nó mềm ra thì
xào. Nhưng có hiệu quả nhất là cách “xông” mỳ, tuy hơi cầu kỳ một chút.
Bạn cho mỳ vào vỉ rồi đặt lên nồi nước đang sôi, để hơi nước sôi làm mỳ
mềm ra mà không làm nó nhũn, bở. Mỳ xào lên vẫn dai và đậm như thường.

Khi xào mỳ với rau và thịt bò, bạn hãy xào thịt bò trước, vừa chín tới thì
múc ra, dùng nước tiết ra từ thịt bò để xào rau cho ngọt, rồi lại múc ra cho
mỳ vào xào qua cho đủ tơi thì tắt bếp, đổ ra đĩa rau – thịt và ăn ngay; hoặc
bạn đổ đĩa rau – thịt vào chảo đảo nhanh rồi đổ ra đĩa.
Nếu muốn ăn mỳ xào giòn thì sau khi đã nhúng mỳ, bạn lại rán qua nó, cho
vào đĩa rồi đổ các thứ xào lên.

Gia vị xào mỳ là xì dầu sẽ ngon hơn nước mắm, vì đỡ mặn và không tỏa
mùi “nặng” như nước mắm. Một điều cần lưu ý nữa là bạn nên để lửa to khi
xào mỳ, như vậy sợi mỳ sẽ nhanh chóng săn lại và nhờ đó dai hơn, ngon
hơn.