Tự làm bánh bèo Huế đúng điệu không khó! docx

Tự làm bánh bèo Huế đúng điệu
không khó!
Với mình, bánh bèo không chỉ là một món ngon mà còn là ký ức tuổi thơ
bên gia đình với những mâm bánh bèo thơm phức hấp dẫn mẹ làm mỗi
dịp lễ tết hay khi nhà có khách.


Nguyên liệu:

- 125gr bột gạo
- 20gr bột năng
- 250ml nước
lạnh + 375 ml
nước sôi
- 300gr tôm đất
- 1 củ h
ành tím, 1
củ tỏi nhỏ, hành
lá
- Nước mắm,
muối, tiêu và
đường
- 30 chén nhỏ
- Ít bánh mỳ
chiên hoặc da
heo chiên giòn.



Bước 1 - Pha
bột:

Trộn 2 loại bột
lại với nhau,
thêm chút xíu
muối.

Đổ từ từ nước
lạnh vào bột,
quậy đều tay.



Tiếp tục đổ
375ml nước sôi
vào.


Khuấy bột cho
chúng
tan đều, hòa
quyện vào với
nhau.


Ngâm bột qua
đêm, hoặc ngâm
từ 4 đến 6 giờ
đồng hồ. Việc
ngâm bột có tác
dụng làm bánh

khi ăn không có
mùi bột chua và
bánh dai.


Khi gần đổ
bánh, bạn
gạn phần nước
lắng màu trắng
trong trên mặt
thau bột đổ đi.


Đổ đi bao nhiêu
nước trắng trên
bề mặt bột thì
bạn thay thế vào
bấy nhiêu nước
ấm. Khuấy nhẹ
tay rồi để qua
một bên.


Bước 2 - Làm tôm chấy:

Tôm lột vỏ, chẻ sống lưng
lấy chỉ, rửa sạch rồi để vào
rổ cho ráo nước. Giữ lại vỏ
tôm để nấu làm nước mắm.

Cho tôm vào cối giã hoặc
dùng máy xay cho tôm mịn
ra.


Làm nóng chảo trên bếp
với chút xíu dầu ăn, phi tỏi
thơm. Đổ tôm vào, đảo đều
tay, lửa nhỏ. Nêm chút xíu
muối.


Xào đến lúc nào thấy tôm
hơi khô là được.


Bước 3 - Làm nước mắm:
- Vỏ tôm dùng chày giã hơi
nát, cho vào nồi nhỏ, đổ
nước lạnh xâm xấp với bề
mặt tôm với 1 củ hành tím đ
ã
xắt lát, nấu sôi. Lọc lại vỏ
tôm đổ đi, chỉ giữ lại phần
nước, để riêng, thêm vào ít
đường.
- Đổ nước mắm vào phần
nước đun vỏ tôm, nêm nếm
lại tùy theo khẩu vị của bạn,

miễn sao nước mắm hơi ng
ọt
và không quá mặn. Nước
mắm ăn bánh bèo không có
tỏi và không vắt chanh hay
dấm, chỉ có ớt xanh xắt lát
cho vào tùy độ ăn cay của
bạn.


Bước 4 - Làm hành phi:

Hành lá cắt nhỏ trộn vào 1
muỗng cà phê dầu ăn, cho
vào lò vi sóng rồi quay vài
giây cho hành chín, để riêng.

Bước 5 - Đổ bánh:

Để sẵn chén bên cạnh, đổ
nước vào nồi hấp, nấu sôi
với lửa lớn.


Trong khi chờ nước sôi, bạn
thoa dầu ăn vào chén. Khi
nước thật sôi bạn cho từng
chén nhỏ đã thoa dầu ăn vào
nồi.

Chén nóng bạn
đổ bột vào cỡ 2/3
chén. Đậy nắp
lại,thỉnh thoảng
mở nắp nồi để
lau hơi nước đậy
trên nắp nồi.


Hấp khoảng 7
đến 8 phút thấy
bánh trắng đục là
bánh chín.

Khi ăn đổ ít tôm
chấy lên bề mặt
bánh bèo,
múc chút hành
phi và ít bánh m
ỳ
chiên rắc lên trên.


Ai một lần đến Huế đều không thể không thưởng thức nhiều món đặc sản
của đất Cố Đô như bánh bèo, bánh nậm, bánh bột lọc. Đặc biệt là bánh bèo
chén, từng chiếc chén nhỏ phía trên có chút hành lá phi với dầu ăn và tôm
chấy - vừa thơm vừa béo, vừa thanh mát mà cũng vô cùng đậm đà!

Đối với mình - một người con xứ Huế xa quê - bánh bèo không chỉ là một
món ăn ngon mà còn là kỉ niệm, là ký ức tuổi thơ bên gia đình với những
mâm bánh bèo thơm phức hấp dẫn mẹ làm mỗi dịp lễ tết hay khi nhà có
khách. Bánh bèo khi làm thì thật mất công nhưng khi ăn thì thấy sao mà
nhanh hết đến vậy!



Chúc các bạn thành công nhé!