Có nên cho trẻ ăn nấm thay thịt, trứng? potx

Có nên cho trẻ ăn nấm thay thịt, trứng?
( 9:09 AM | 17/10/2011 )
Xuất phát từ thông tin nấm giàu chất đạm, nhiều bà mẹ đã có
“sáng kiến” thay thịt, cá, trứng, sữa trong khẩu phần con trẻ
bằng nấm, với suy nghĩ sẽ giúp trẻ phòng tránh được một số
loại bệnh tim mạch, béo phì, mỡ trong máu… Lựa chọn này
liệu có đúng đắn?

Với nấm, đừng nhìn mặt mà bắt hình dong.
Giá trị dinh dưỡng của nấm
Nấm là thức ăn khá thông dụng trong bữa ăn của người châu Á
cũng như toàn thế giới. Trong chế độ ăn chay, nấm đóng góp rất
nhiều vào việc làm tăng độ ngọt cho thức ăn, đem lại cảm giác
đậm đà. Người ta cũng nói nhiều đến nấm với những tác dụng bổ
trợ sức khoẻ như ngăn ngừa tăng mỡ máu, chống lão hoá, chống
oxy hoá, tăng sức đề kháng… Các loại nấm hay được sử dụng là
nấm rơm, nấm mỡ, nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm đông cô,
nấm mèo (mộc nhĩ), nấm hương… Cao cấp hơn có nấm linh chi,
nấm đông trùng hạ thảo…
Về thành phần dinh dưỡng, nấm có rất ít chất béo (trừ nấm rơm).
Năng lượng cung cấp từ nấm không cao, khoảng 30kcal/100g nấm
thường và 50kcal/100g nấm có chứa chất béo như nấm rơm (tức là
chỉ bằng 1/8 – 1/10 năng lượng từ 100g gạo). Trong nấm có chứa
nhiều chất khoáng, các vi chất (kẽm, selenium, germanium,
vanadium, crom…), các vitamin tan trong nước như thiamine,
riboflavin, niacin, biotin, cobalamins, ascorbic acid… và các chất
polysaccharide và triterpen… có tác dụng tăng cường chuyển hoá
và tăng đề kháng cho cơ thể. Đây cũng là những thành phần giúp
phòng một số bệnh như ung thư, tiểu đường, tăng mỡ máu, tăng
huyết áp, giảm sức đề kháng…

Với nấm, đừng nhìn mặt mà bắt hình dong.
Trẻ em có nên ăn nấm?
Với trẻ em, nhu cầu về năng lượng và chất béo cao hơn nhiều so
với người lớn. Trẻ nhỏ, nhất là trẻ dưới hai tuổi, phải được cung
cấp đầy đủ chất béo trong khẩu phần ăn để có thể hoàn thiện cấu
tạo của bộ não và dây thần kinh. Trong đó, cholesterol cũng có vai
trò rất quan trọng vì giúp tạo nên màng tế bào, các nội tiết tố, muối
mật và có chức năng vận chuyển chất béo trong máu đến các mô
cơ thể. Người ta không hạn chế chất béo, kể cả cholesterol ở trẻ
dưới hai tuổi, trừ một vài trường hợp đặc biệt và phải có chỉ định
của bác sĩ. Trong khi đó, năng lượng và chất béo từ nấm đóng góp
không đáng kể vào khẩu phần ăn của trẻ. Nếu chúng ta sử dụng
nấm để cung cấp đạm thay thế cho thịt, cá, trứng, sữa… thì lượng
đạm có trong nấm không đáp ứng nổi nhu cầu và thành phần của
các axít amin cũng không cân đối.
So với một số loại rau giàu đạm khác, lượng đạm trong nấm cũng
không cao hơn. Ví dụ trong 100g rau ngót có đến 5,3g protein,
trong rau muống và rau má là 3,2g, hạt sen tươi là 9,5g, giá đậu
xanh là 5,5g, còn đậu Hà Lan là 6,5g… Với trẻ 1 – 3 tuổi, nhu cầu
chất đạm tối thiểu vào khoảng 28 – 36g/ ngày, trong đó 500ml sữa
cung cấp khoảng 15g, 100g gạo khoảng 8g, còn 10 – 15g từ thịt cá
(gần 100g thịt/ngày). Nếu sử dụng nấm để thay thế thịt cá, trẻ 1 – 3
tuổi cần ăn đến 300 – 500g nấm/ngày! Tuy nhiên, ngoài lượng nấm
khổng lồ phải ăn, thành phần của đạm nấm và đạm thực vật nói
chung cũng có giá trị sinh học thấp hơn đạm động vật. Đạm của
thực vật thường tiêu hoá kém (70 – 80%) và thường thiếu lysine
(ngũ cốc) hay nhóm axít amin chứa lưu huỳnh (rau củ). Đây là
những axít amin cơ thể không thể tự tổng hợp, bắt buộc phải được
cung cấp từ nguồn thức ăn bên ngoài.
Dùng nấm sao cho hợp lý, an toàn?

Người ta khuyên nên sử dụng đạm động vật cho trẻ nhỏ do khả
năng tiêu hoá cao (90 – 95%) và có đủ các axít amin thiết yếu. Do
đó, không nên dùng đạm thực vật nói chung và đạm nấm nói riêng
thay cho đạm động vật ở trẻ em.
Khi sử dụng nấm để làm thức ăn, còn cần phải phân biệt rõ nấm ăn
được và nấm độc. Tuyệt đối không sử dụng những loại nấm lạ,
nấm có màu sặc sỡ vì chứa nhiều độc chất có thể nguy hiểm đến
tính mạng. Nấm cũng rất dễ bị hư thối nên sử dụng càng tươi càng
tốt. Bảo quản nấm phải nhẹ nhàng, đúng cách và tuân thủ đúng các
khuyến cáo. Trong nuôi trồng nấm, tránh lạm dụng các thuốc kích
thích tăng trưởng