Bánh đào tiên, đặc sản mùa xuân xứ Huế docx

Bánh đào tiên, đặc sản mùa xuân xứ Huế

Đào tiên. Ảnh Ý Nhạc
Huế có nhiều đặc sản trong đó có trái cây như khế, mãng cầu, na, phật thủ
làm bằng bột đậu xanh. Mùa xuân khởi đầu cho một năm mới, một kỷ
nguyên cho cả một cuộc đời mới “cây thay lá, người thay đời” trăm hoa đua
nở, trăm quả đơm cành để dâng hiến cho mùa xuân, tình xuân và tuổi
xuân…quả đào tiên tiêu biểu cho tuổi thọ vĩnh cửu và tình yêu thủy chung.
Đào tiên trên cây thì khó kiếm, nhưng những quả đào tiên do bàn tay con
người khéo léo, tinh xảo của tấm lòng hiếu thảo thủy chung thì có thật, cũng
ngọt thơm và tuyệt đẹp. Chúng tôi xin giới thiệu cách làm đào tiên bằng bột
đậu xanh.
Vật liệu:
Đậu xanh khô sạch vỏ 0,5 kg
Đường trắng 0,5 kg
Vani thơm 3 ống nhỏ
Mứt chùm ruột 30 - 40 hạt vừa
Thạch bột loại con cá 50gr
Màu thực phẩm 3 chai màu đỏ 2 chai màu đen 1/3 mực tím
Đũa tre cắm đào 3 đôi (10 chiếc 1 chiếc chẻ tư)
Lá mận tươi 1 cành, ít lá đôi
Cách làm:
1. Nấu đậu xanh: vớt sạch đậu, đổ nước săm sắp đậy nắp lửa vừa nấu thấy
đậu chín mềm và khô nước là nhỏ lửa đậy kỹ cho đậu thật nhừ (nếu đậu đã
chín mà còn nước thì phải chắt cho khô)
2. Chà đậu: dùng ray lỗ nhỏ chà cho đậu mịn.
3. Nhào đậu: đậu chà xong bỏ đường vào trộn đều lửa nhỏ, đều tay không
ngừng kẻo đậu sẽ cháy khét. Lúc nào đậu nhồi nặn được mà không dính tay
là vừa, bắt hình quả đào. Lấy 1 hạt chùm ruột nhét vào lòng quả đào để làm
hạt đào. Bắt xong lót báo, để ra khay hay mâm nơi có gió 1 ngày 1 đêm cho
khô (không phơi nắng hay sấy cho khổ vì sẽ bị nứt).

4. Nấu thạch pha màu đào đỏ đậm: đổ thạch vào xoong nhỏ hơi sâu ngâm 10
phút bắt lên nấu cho tan. Bỏ phẩm đỏ, đen, một ít màu tôm quậy đều sau đó
để lửa nhỏ.
5. Nhúng đào: đũa tre 1 chiếc chẻ làm tư, vót một đầu nhỏ và nhọn để cắm
vào cuống đào cho thật cứng. Lấy vá nhỏ múc thạch sối đều lên quả đào.
Cắm quả đào vào một bình có gạo cho thật khô. Nhúng nước 2 nước 3 là quả
đào láng, đẹp. Lúc lấy đào ra khỏi que tre để cắm lá hay cắm lên cành, phải
lấy dao gọt bỏ thạch đọng quanh quả đào cho đẹp.
6. Chọn lá đào cành đào: lựa lá mận tươi trên cây không già quá hay non
quá, phải chọn lá lành vừa một cành có 2 hay 3 lá, có 1 cuống để cắm đào
vào cho đẹp và chắc. Chọn một cành mận lớn vừa loại bình cắm mai, tỉa bỏ
lá thừa sâu, lựa cày thấp cành cao để cắm quả đào vào, trái nhỏ trên cao trái
lớn ở dưới thấp cho cành thẳng đứng.
Ý nghĩa của đào tiên:
Đào cắm lá sắp vào đĩa mừng thọ cha mẹ.
Đào cắm lên cây để chưng ngày tết lễ sinh nhật
Đào cắm lá xếp vào quả để làm sính lễ ngày cưới
Sinh nhật sẽ tặng bạn bè cho mỗi người một quả nhỏ
Nếu làm bánh kỹ quả đào khô sẽ để được từ 3-4 ngày mà vẫn thơm ngon.