Dầu thực vật có thực sự tốt? docx

Dầu thực vật có thực sự tốt?
Trước đây, mỡ lợn được sử dụng nhiều trong các
bữa ăn gia đình nhưng hiện nay, phần lớn các bà
nội trợ đều cho rằng ăn dầu, bơ thực vật rất tốt
cho sức khỏe… Nhưng sự thật không hẳn là như
vậy.
Không phải chỉ dầu thực vật mới tốt
Nhiều người cho rằng dầu thực vật giàu các axit béo
thiết yếu như omega 3, omega 6, omega 9 và chỉ ăn
dầu thực vật mới phòng được các chứng bệnh của
thời hiện đại như cholesterol cao hay xơ vữa động
mạch. Tuy nhiên, thực tế không phải ăn dầu thực vật
tốt hơn hay ăn mỡ động vật tốt hơn mà cái quyết định
là các thành phần của chúng. Sự thật thì dầu thực vật
nào có tỉ lệ omega 6/omega 3 là 4/1 mới tối ưu và tốt
cho sức khỏe. Nếu tỉ lệ omega 6 quá cao có thể tăng
nguy cơ tim mạch, dị ứng, xơ vữa động mạch, thậm
chí ung thư. Nguyên nhân là do omega 3 và 6 chỉ có
tác dụng khi vào cơ thể, được chuyển hóa theo chu
trình tự nhiên, nếu không đảm bảo tỉ lệ 4/1, omega 6
vượt trội có thể ức chế các men khác, ức chế cả
omega 3 và gây tình trạng khó chuyển hóa.


Lựa chọn tùy theo từng đối tượng
Các nhà khoa học Mỹ đã công bố nghiên cứu nên ăn
25ml dầu/người/ngày, tương đương năm thìa cà phê.
Những năm gần đây dầu thực vật được chuyên gia
dinh dưỡng khuyên dùng hơn mỡ động vật, tuy nhiên
lựa chọn dầu thực vật hay mỡ động vật phải có sự tư
vấn cho từng đối tượng. Người béo phì, xơ vữa động

mạch, tăng huyết áp, đái tháo đường nên hạn chế ăn
mỡ động vật. Nhưng người bình thường, trẻ em
không cần kiêng mỡ động vật hoặc có thể sử dụng tỉ
lệ dầu/mỡ là 2/1 hoặc 3/1 vì chất béo trong mỡ động
vật giúp điều hoà nhiều quá trình chuyển hoá trong
cơ thể, cung cấp các axít béo cần thiết để tạo năng
lượng…

Dùng dầu thực vật hay mỡ động vật tùy thuộc với
từng đối tượng. Ảnh: TL
Càng chiên rán nhiều càng độc hại!
Người tiêu dùng mua dầu thực vật nên chọn mua loại
dầu lỏng, chứa nhiều axit béo không no theo thứ tự:
dầu ôliu, dầu vừng, dầu ngô, dầu hướng dương, dầu
đậu nành, dầu cọ. Có trường hợp nhà sản xuất trộn
lẫn các loại dầu với nhau, khi mua về người tiêu dùng
có thể thử bằng cách để dầu vào ngăn mát tủ lạnh,
nếu chai dầu bị đông đặc hoặc tạo cặn đặc thì chứng
tỏ dầu đó chứa nhiều axit béo no, không tốt cho sức
khỏe.
Khi mua các sản phẩm có dầu (bánh quy, bánh ngọt,
khoai tây chiên, dầu ăn, bơ thực vật), người tiêu dùng
cũng cần chú ý nhãn sản phẩm, nếu trên nhãn ghi
“Trans Fatty acids 0 gram” hoặc “Trans Fat 2 gram”
thì được xem là sản phẩm an toàn.
Tuy nhiên, tại Việt Nam hiện quy cách ghi nhãn các
sản phẩm có chứa dầu là chưa đầy đủ, trong khi ở
nước ngoài đã có quy chế rõ ràng về việc này. Vì
vậy, cơ quan chức năng cần công bố rõ yêu cầu về
nhãn mác sản phẩm.

Dầu thực vật dùng để chiên rán thức ăn ở nhiệt độ
cao (trên 180
O
C) sẽ bị ôxy hóa và biến chất, vì vậy
dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần sẽ không tốt cho
sức khỏe