BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHIỆP vụ nấu ăn TRƯỜNG mầm NON xã QUÝ lộc

TRƯỜNG TRUNG CẤP NGHỀ THƯƠNG MẠI DU LỊCH THANH HÓA
KHOA DU LỊCH
---------d&c---------

BÁO CÁO KIẾN TẬP NGHỀ NGHIỆP
Chuyên ngành: Chế biến món ăn
Đơn vị kiến tập: Trường Mầm non Xã Qúy Lộc
Giáo viên hướng dẫn
Học sinh thực hiện
Lớp
Khóa học

: LÊ VĂN SÁU
: LÊ DUY TÚ
: CBMA – K15G
: 2013 - 2015

Thanh Hóa, tháng 06 năm 2014


MỤC LỤC


Báo cáo thực tập nghề nghiệp

GVHD: Lê Văn Sáu

LỜI MỞ ĐẦU
Là một người đứng bếp tương lai, với lòng hăng say, yêu nghề của mình,
em cũng đã cố gắng hết mình để hồn thiện tay nghề của mình và mong muốn
đem lại nhiều món ăn ngon phục vụ mọi người.

Từ những kiến thức mà em đã học tại trường Trung cấp nghề Thương mại
Du lịch, em đã áp dụng vào thực tế trong quá trình nhà trường tạo điều kiện cho
em được đi kiến tập để nâng cao tay nghề va chạm với thực tế, nâng cao hiểu
biết về cách làm việc chuyên nghiệp tại nhà hàng, từ bộ máy quản lý nhà hàng
đến các phịng ban.
Với Chính sách đào tạo của nhà trường, sau những giờ giảng dạy trên lớp
học, Nhà trường có chính sách cho chúng em được rèn luyện các kỹ năng chế
biến, thực hành tại nhà xưởng của Nhà trường. Ngồi ra, Trường cịn tổ chức
cho chúng em thời gian kiến tập nghề nghiệp để tiếp xúc với thực tế, những món
ăn mới lạ, những cách chế biến mới…
Với các tiêu chí ấy, em đã chọn Trường Mầm non xã Qúy Lộc là nơi kiến
tập và rèn. Đồng thời củng cố thêm kiến thức mà em được học tại trường Trung
cấp nghề Thương mại Du lịch Thanh Hóa.
Dưới đây là bài báo cáo kiến tập nghề nghiệp của em sau thời gian đi kiến
tập.

Học sinh: Lê Duy Tú

Lớp:CBMA – K15G

Trang 1


Báo cáo thực tập nghề nghiệp

GVHD: Lê Văn Sáu

NỘI DUNG
KHÁI QUÁT CHUNG VỀ ĐƠN VỊ KIẾN TẬP - TRƯỜNG MẦM

NON XÃ QÚY LỘC
1. Tên cơ sở kiến tập, địa chỉ, số điện thoại
Tên cơ sở kiến tập: Trường Mầm non xã Qúy Lộc
Địa chỉ: Thôn 6, xã Qúy Lộc, huyện Yên Định, tỉnh Thanh Hóa.
Số điện thoại: 0169.483.90.92
Hiệu trưởng: Trịnh Thị Loan
2. Quy mơ, loại hình đơn vị kiến tập
2.1. Quy mô
Quy mô của Trường Mầm non xã Qúy Lộc là một khu gồm 2 dãy kết cấu
theo chữ L, được xây dựng 2 tầng, gồm có 8 phịng, trong đó có 5 Phịng dạy
học và 3 phịng làm việc của Hiệu Trưởng, Phó hiệu trưởng và Phịng Tổng hợp.
Số cán bộ giáo viên 7 đồng chí (Trong đó: Cao đẳng 1; Trung cấp: 6)
Tổng số lớp : 5
Tổng số học sinh : 103 cháu
Tổng số học sinh đã tốt nghiệp
Cơ sở vật chất:
* Tổng số phòng học: 5 phòng
* Bàn ghế học sinh : 43 bộ( bàn ghế 3 chỗ ngồi)
*Bàn ghế giáo viên : 5 bộ
3.2. Loại hình đơn vị kiến tập
Tổ chức hoạt động giáo dục đạt chất lượng theo mục tiêu, chương trình
giáo dục mầm non do Bộ Giáo dục và Đào tạo ban hành.
Huy động trẻ đến trường đúng độ tuổi, vận động trẻ khuyết tật tham gia
giáo dục hoà nhập,tổ chức kiểm tra bàn giao chất lượng cho trẻ 5 tuổi, thực hiện
chương trình giáo dục mầm non mới do Bộ giáo dục quy định.
Học sinh: Lê Duy Tú

Lớp:CBMA – K15G

Trang 2

Báo cáo thực tập nghề nghiệp
Quản lý cán bộ, giáo viên, nhân viên và học sinh

GVHD: Lê Văn Sáu

Quản lý, sử dụng đất đai, cơ sở vật chất, trang thiết bị và tài chính theo
quy định của pháp luật
Phối hợp với phụ huynh, các lực lượng trong cộng đồng thực hiện hoạt
động giáo dục.
Tổ chức cho cán bộ quản lý, giáo viên, nhân viên tham gia các hoạt động
xã hội trong cộng đồng.
Thực hiện nhiệm vụ và quyền hạn khác theo quy định của pháp luật
4.Cơ cấu tổ chức
4.1. Lãnh đạo nhà trường và các đoàn thể.
Tổ chức

Họ và tên
đoàn thể
Ban giám Trịnh Thị Loan
hiệu
BCH Cơng
đồn

Chức danh

Số điện thoại

Hiệu trưởng

Phạm Thị Hồng
Nguyễn Thị Hương

Hiệu phó
Chủ tịch C Đồn

Đặng Thị Hữu

Phụ trách nữ công

Lê Thị Thiết

Uỷ viên BCH

Học sinh: Lê Duy Tú

Lớp:CBMA – K15G

0169.483.90.92
037.3235.010

Trang 3


Báo cáo thực tập nghề nghiệp
4.2. Sơ đồ cơ cấu tổ chức

GVHD: Lê Văn Sáu

Hình 1: Sơ đồ cơ cấu tổ chức
HIỆU TRƯỞNG

Hp. phụ trách
chuyên môn

BỘ PHẬN
GIÁO VIÊN

Hp. phụ trách
nuôi

BỘ PHẬN
Y TÁ

BỘ PHẬN
KẾ TỐN

BỘ PHẬN
CƠ NI

BỘ PHẬN
BẢO VỆ

4.3. Chức năng, nhiệm vụ của từng bộ phận
- Hiệu trưởng: Cô Trịnh Thị Loan
+ Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động của nhà trường.
+ Chỉ đạo chung, tổ chức bộ máy của nhà trường.
+ Xây dựng kế hoạch, và tổ chức thực hiện nhiệm vụ năm học.
+ Chủ tịch hội đồng thi đua khen thưởng nhà trường

+ Quản lý và tổ chức giáo dục trẻ.
+ Quản lý hành chính, tài chính, tài sản của nhà trường.
+ Thực hiện các chế độ chính sách của N hà nước đối với giáo viên, nhân
viên, học sinh, tổ chức thực hiện quy chế dân chủ trong hoạt động của nhà
trường.
- Hiệu phó chun mơn: Cô Phạm Thị Hồng
+ Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là
người giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ do hiệu trưởng phân công.
+ Phụ trách các cơng tác chun mơn (dạy học) trong tồn trường, chịu
trách nhiệm tổ chức các hoạt động văn hóa, văn nghệ, tổ chức các cuộc thi, các
Học sinh: Lê Duy Tú

Lớp:CBMA – K15G

Trang 4


Báo cáo thực tập nghề nghiệp
ngày lễ hội

GVHD: Lê Văn Sáu

+ Chịu trách nhiệm trước hiệu trưởng về các nhiệm vụ được giao, là
người giúp việc cho hiệu trưởng, nhiệm vụ do hiệu trưởng phân công.
+ Phụ trách công tác nuôi dưỡng trẻ, phụ trách về cơ sở vật chất, công tác
y tế học đường. Phụ trách theo dõi giúp đỡ trường, lớp mầm non tư thục.
- Bộ phận giáo viên
Trực tiếp thục hiện nhiệm vụ của giáo viên mầm non trong công tác giáo
dục trẻ theo kế hoạch chung của toàn trường nhăm giúp trẻ phát triển một cách
toàn diện, tham gia làm công tác chủ nhiệm.

- Bộ phận Y tế
Bộ phận y tế với một nhân viên y tế chuyên chăm sóc sức khoẻ cho các
cháu và các nhân viên khi ở trường. Là người đảm nhận công việc quan tâm đến
thành phần dinh dưỡng có trong thực đơn, lập bảng khNu phần ăn hàng ngày
của các con.
- Bộ phận Kế toán
Là bộ phận chịu trách nhiệm thanh, quyết tốn các khoản chi phí mua
ngun, nhiên, vật liệu dung để chế biên các món ăn cho trẻ, kết hợp với bộ
phận y tế tính khNu phần ăn và lập kế hoạch chế biến trong ngày.
- Bộ phận cô ni:
Là bộ phận trực tiếp chế biến các món ăn cho trẻ trong toàn trường đảm
bảo đủ dinh dưỡng, đúng số lượng và hợp vệ sinh theo kế hoạch và thực đơn đã
được duyệt.
- Bộ phận bảo vệ
Phụ trách quản lý tái sản của nhà trường cũng như cá nhân và giữ gìn an
ninh trật tự trong tồn trường.

Học sinh: Lê Duy Tú

Lớp:CBMA – K15G

Trang 5


Báo cáo thực tập nghề nghiệp

GVHD: Lê Văn Sáu

NỘI DUNG KIẾN TẬP
Từ ngày 15 tháng 05 năm 2014 đến ngày 26 tháng 06 năm 2014

Ngày,
Chưa
Hư
tháng,
Nội dung
Tốt Đạt Khá
đạt
hỏng
năm
15/05/2014

Tìm địa điểm kiến tập

x

Làm các thủ tục và chuẩn bị

x

16/05/2014 đến đơn vị kiến tập
Đậu, thịt xốt cà chua

x

17/05/2014 Canh su hào nấu tôm
Làm phở gà,
18/05/2014 Nấu cơm, rán trứng
19/05/2014 Nấu canh rau ngót thịt bị
Cá thu xốt cà chua
20/05/2014 Canh rau muống nấu thịt

21/05/2014 Xào thịt bị, xào rau cải
22/05/2014 Bóc tôm, xiên tôm
23/05/2014 Nấu cháo ngao, chiên mực
Thịt kho tàu
24/05/2014 Canh thập cẩm
25/05/2014 Xào mực, xào rau muống
Gà, lơn quay mềm

x
x
x
x
x
x
x
x

Canh mùng tơi mướng nấp

x

26/05/2014 cua
27/05/2014 Phụ làm lẩu tôm hùm
28/05/2014 Làm sốt cá Chim, cá thu
Đậu nhồi thịt
29/05/2014 Canh chua
Học sinh: Lê Duy Tú

x
x

x

Lớp:CBMA – K15G

Trang 6


Báo cáo thực tập nghề nghiệp
Gà, lơn quay mềm

GVHD: Lê Văn Sáu

Canh mùng tơi mướp nấu

x

30/05/2014 cua
31/05/2014 Xào mực, xào rau muống
Nấu xơi vị

x
x

01/06/2014 Nấu chè đường
02/06/2014 Rang thịt lợn
03/06/2014 Hấp tơm, Hấp ngao, hấp mực
10/06/2014 Dọn dẹp phịng bếp, nhặt rau
11/06/2014 Cháo thịt bò
Cá xào thập cẩm

x
x
x
x
x

12/06/2014 Canh rau cải nấu thịt nạc
Gà lợn om nấm hạt sen

x

13/06/2014 Canh bí nấu tơm
Chả cá thịt

x

14/06/2014 Canh rau cải nấu thịt
15/06/2014 Bún canh chua thịt nạc
Thịt kho tàu nước dừa

x

Canh mùng tơi mướp nấu

x

16/06/2014 cua
17/06/2014 Vệ sinh bếp

x

18/06/2014 Hấp tôm, Hấp ngao, hấp mực
Nấu canh ngao chua, canh
19/06/2014
20/06/2014
21/06/2014
22/06/2014

ngao rau cải.
Nấu thịt kho tàu
Rán trứng, rán cá
Nấu Cháo ngao
Xôi đỗ xanh

x
x
x
x

23/06/2014 Thịt rim
24/06/2014 Nấu cá kho tộ

x
x
x

25/06/2014 Làm cơm, Nấu canh cá chua,
Học sinh: Lê Duy Tú

Lớp:CBMA – K15G

Trang 7


Báo cáo thực tập nghề nghiệp
cá Bớp, ăn cơm chia tay đơn

GVHD: Lê Văn Sáu

vị kiến tập, kết thúc đợt kiến
tập
Thu thập các thông tin, các
số liệu chuẩn bị làm bài báo
26/06/2014 cáo kiến tập

Học sinh: Lê Duy Tú

Lớp:CBMA – K15G

Trang 8


Báo cáo thực tập nghề nghiệp

GVHD: Lê Văn Sáu

TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH KIẾN TẬP
1. Kết quả thực hiện của bản thân
- Đã có cố gắng trong cơng việc, có tích cực và tự giác như:
+ Cố gắng hồn thành tốt nhiệm vụ được giao, đã biết cách làm mới các

món ăn trong các khâu chế biến, làm cho món ăn đẹp hơn, sinh động hơn.
+ Cụ thể như đã biết cách chặt thái thịt gà từng miếng đẹp hơn, xào nấu
các món ăn trơng bắt mắt hơn.
- Lý do em có thể làm được như vậy là do:
+ Trong quá trình học tập tại nhà trường, được sự chỉ báo tận tình của các
giáo viên bộ mơn đã giúp đỡ em từ đó em đã áp dụng được vào thực tế. Em đã
học hỏi thêm và tìm tịi những cái mới lạ để áp dụng vào một cách hợp lý, đồng
thời trong quá trình kiến tập tại trường Mần non Cẩm Bình, em được các cơ chỉ
bảo thêm.
2. Bài học sau đợt kiến tập
- Mặt được: Có sự u nghề, lịng nhiệt tình với cơng việc, sự hăng say
học hỏi. Luôn tuân thủ nội quy giờ giấc làm việc. Tác phong làm việc phải
nhanh nhẹn, nhạy bén, biết sáng tạo ra nhiều điều mới thao tác làm việc nhanh
nhẹn, rút ra được nhiều kinh nghiệm mới trong việc chế biến món ăn.
- Những điều cần làm:
Khơng ngừng cố gắng học hỏi kinh nghiệm từ những người đi trước, tích
cực tham gia các hoạt động chế biến món ăn để nâng cao tay nghề.
- Những việc không nên làm:
Vô tâm với công việc được phân công cố ý làm khi chưa được sự phân
công làm việc không đúng trọng trách được giao.
Khơng được làm những gì trái với lương tâm nghề nghiệp như: không sơ
chế thực phẩm trước khi nấu, thức ăn rơi xuống sàn bẩn vẫn nhặt lên bỏ vào đĩa
hoạc dùng nước bẩn để nấu, thực phẩm ôi thiu vẫn đưa vào chế biến … Vì nếu
Học sinh: Lê Duy Tú

Lớp:CBMA – K15G

Trang 9

Báo cáo thực tập nghề nghiệp
GVHD: Lê Văn Sáu
làm như vậy sẽ trái với lương tâm con người và cũng có thể gây ngộ độc thực
phẩm cho người ăn.

Học sinh: Lê Duy Tú

Lớp:CBMA – K15G

Trang 10


Báo cáo thực tập nghề nghiệp

GVHD: Lê Văn Sáu

Ý KIẾN ĐỀ XUẤT
1. Với đơn vị kiến tập
Nên thay đổi một số các trang thiết bị trong nhà bếp như dụng cụ chuyên
dùng trong chế biến. Tránh bỏ thừa một số nguyên liệu khi đang còn sử dụng
được, Nhà trường cần đầu tư đồng phục lao động phải đúng với quy định, xây
dựng thực đơn thêm để bổ sung thêm các món ăn cho các em để được đầy đủ
chất.
Nhà trường cần có biện pháp và kế hoạch đào tạo đội ngũ nấu ăn cho trẻ,
nâng cao trình độ chun mơn, trình độ thường xuyên nhằm phát huy tối đa khả
năng làm việc tăng chất lượng của các món ăn cho trẻ.
2. Với nhà trường.
Cần tăng cường việc xuống xưởng hơn nữa, và thời gian xuống xưởng
nên kéo dài hơn nữa để có thể nâng cao tay nghề tốt hơn cho học sinh của mình
cần đổi mới một số dụng cụ khác trong bộ phận bếp để các em có thể phát huy

được vai trị đầu bếp của mình.
Sau q trình học tập, về chun mơn chúng em có thể nắm được những
kiến thức cơ bản, tuy nhiên về trình độ ngoại ngữ, khả năng giao tiếp còn kém,
một phần là ở bản thân và một phần do đội ngũ giảng viên dạy ngoại ngữ chưa
có, đây là sự thiệt thịi đối với chúng em. Chính vì vậy em mong muốn được đề
xuất với nhà trường cần có những biện pháp khắc phục nhược điểm này.

Học sinh: Lê Duy Tú

Lớp:CBMA – K15G

Trang 11


Báo cáo thực tập nghề nghiệp

GVHD: Lê Văn Sáu

KẾT LUẬN
Qua thời gian học tập ở trường, những kiến thức em có được là nhờ sự chỉ
bảo, dạy dỗ nhiệt tình tâm huyết của các thầy cơ, qua q trình kiến tập đã rèn
luyện thêm những kỹ năng nghề nghiệp và hơn thế nữa, em nhìn nhận được
những kiến thức mà thầy cô chỉ dạy là nền tảng, cơ sở vững chắc để em thực
hiện tốt cơng việc của mình.
Em xin chân thành cảm ơn thầy Lê Văn Sáu đã hướng dẫn em trong suốt
thời gian học tập và kiến tập, cảm ơn các thầy cô trong thời gian qua đã chỉ bảo
cho em rất nhiều.
Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới các cô tại Trường Mầm non xã Qúy
Lộc đã dạy dỗ và chỉ bảo cho em trong suốt thời gian kiến tập tại trường.
Em xin chân thành cảm ơn!

Học sinh: Lê Duy Tú

Lớp:CBMA – K15G

Trang 12


NHẬN XÉT CỦA ĐƠN VỊ KIẾN TẬP
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 2014
T/M ĐƠN VỊ TT
(Ký tên và đóng dấu)


NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN

.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
.................................................................................................................................
Kết quả:
Điểm:

Bằng chữ

Xếp loại:
Thanh Hóa, ngày … tháng … năm 201…
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN