BÁO CÁO KIẾN TẬP Nhà hàng kevinlưu

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
LỜI NÓI ĐẦU
Ăn uống là nhu cầu không thể thiếu đối với con người, vì thế nấu ăn rất quan
trọng trong sinh hoạt hàng ngày và đòi hỏi phải có kỹ thuật trong dinh dưỡng và
cách chế biến. Ăn uống có tác dụng quan trọng đến sự phát triển của cơ thể con
người, sức đề kháng và sức làm việc của con người,…
Nấu ăn là một công việc bình thường của mọi gia đình nhưng nấu ăn cũng là
một nghệ thuật, đó là nghệ thuật ẩm thực. Ẩm thực là một nét tạo nên bản sắc
văn hóa của mỗi vùng miền, mỗi quốc gia dân tộc. Đất nước ta với 4.000 năm
lịch sử gắn liền với nền văn minh lúa nước, các món ăn chủ yếu được chế biến
từ lúa gạo, ngô … nhưng không vì thế mà thiếu đi sự phong phú về chất lượng,
mùi vị, màu sắc … Có rất nhiều nền văn hóa ẩm thực tiêu biểu cho các vùng
miền của đất nước được người dân Việt Nam cũng như bạn bè trên thế giới biết
đến như: ẩm thực Hà Nội, ẩm thực Huế … Tuy ở các vùng miền của tổ quốc
nhưng nhìn chung các món ăn đều có những nét đậm hồn Việt. Ở Việt Nam
quan niệm “ăn no, mặc ấm” dường như đã thay đổi, người dân hướng tới nhu
cầu được “ăn ngon, mặc đẹp”. Trong điều kiện đời sống không ngừng nâng lên,
thì càng đòi hỏi không chỉ “ăn đủ” mà còn phải “ăn ngon” , cho nên đòi hỏi đội
ngũ nhân viên nấu ăn cũng đòi hỏi ngày càng nâng cao kỹ thuật tay nghề.
Chính vì vậy, em đã lựa chọn làm nhân viên nấu ăn trong nhà hàng và Nhà
hàng để nâng cao tay nghề phục vụ tốt hơn nhiệm vụ, em đã chọn theo học
ngành kỹ thuật chế biến nấu ăn của Trường Trung cấp Thương mại – Du lịch –
Thanh Hóa. Trường Trung cấp Thương mại – Du lịch – Thanh Hóa có bề dầy
trong việc đào tạo những công nhân kỹ thuật có tay nghề, có chuyên môn cao,
bên cạnh đó là tập thể đội ngũ giáo viên có bề dầy kinh nghiệm, trình độ đã góp
phần xây dựng nền ẩm thực của xứ Thanh ngày càng phong phú hơn. Trong quá
trình học tập tại trường, được sự giúp đỡ , dạy bảo tận tình của các thầy cô, em
đã được trang bị một lượng kiến thức cần thiết bổ ích để sau này vận dụng vào
thực tế công tác.
1
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

Sau 3 tháng được nhà trường cho đi thực tế tại Nhà hàng Kevinlưu được sự
hướng dẫn, giúp đỡ tận tình của các cô, các chú, các anh chị trong Nhà hàng, đã
tạo điều kiện cho em, tiếp xúc, học hỏi kinh nghiệm và củng cố lại kiến thức đã
học, từ thực tế em đã học hỏi được rất nhiều. Phong cách làm việc chuyên
nghiệp tinh tế trong khả năng kinh doanh đã giúp Nhà hàng được thành công, và
điều này thực sự đã rất có ích đối với em, giúp em hiểu được khái quát và hình
dung được bản chất công việc của mình trong tương lai. Ngoài việc được thực
tập về chuyên môn, em còn học hỏi được phương pháp bố trí về nhân lực, cách
vận hành nhà hàng và cách giao tiếp ứng xử của nhân viên nhà bếp với nhà
hàng. Đặc biệt, về “phương pháp chế biến món ăn Á”. Thu hoạch một số kiến
thức công tác nấu ăn bảo đảm phục vụ cho công việc sau này, bởi công tác nấu
ăn là một trong những nhân tố có ý nghĩa quan trọng. Những điều này, em đã
được học hỏi khi thực tập tại nhà bếp của nhà hàng Kevinlưu với những kiến
thức đã được đào tạo, cùng với những kinh nghiệm được tích lũy trong quá trình
thực tập sẽ là nền tảng vững chắc để em nâng cao trình độ tay nghề, phục vụ
thiết thực cho quá trình làm việc sau này.
Em xin chân thành cảm ơn sự giúp đỡ nhiệt tình của các cô, các chú, các anh
chị nhà bếp của Nhà hàng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập dành
nhiều ưu ái và tình cảm đặc biệt, đã giúp em hoàn thành tốt đợt thực tập vừa
qua.
Em xin chân thành cảm ơn thầy Lê Văn Sáu đã tận tình giúp đỡ em hoàn
thành bài báo cáo này. Tuy nhiên, do thời gian có nhiều hạn chế, nên bài báo các
của em còn có nhiều thiếu sót, em mong được thầy cô và các bạn góp ý để bài
báo cáo của em được hoàn thiện hơn. Cuối cùng em xin chúc toàn thể các thầy
cô trong nhà trường sức khỏe dồi dào, công tác tốt.
Sau đây em xin giới thiệu mô hình Nhà hàng và bếp ăn của Nhà hàng và
những kinh nghiệm rút ra trong thời gian thực tập.
2
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
I – KHÁI NIỆM VỀ ĐƠN VỊ THỰC TẬP

A – TÊN, ĐỊA CHỈ, ĐIỆN THOẠI LIÊN LẠC CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Tên gọi: Nhà hàng Kevinlưu
Địa chỉ: 19 Lê Hữu Lập – TP. Thanh Hóa – Tỉnh Thanh Hóa
B. QUY MÔ. LOẠI HÌNH CỦA CƠ SỞ THỰC TẬP
Nhà hàng Kevinlưu là Nhà hàng đạt tiêu chuẩn, có khuôn viên rộng, có đầy
đủ các bộ phận vui chơi giải trí dành cho khách lưu trú, như quầy bar, phòng hát
caraok dành cho khách với đầy đủ các trang thiết bị hiện đại và tiện nghi, là nơi
nghỉ lý tưởng cho khách du lịch. Với đội ngũ nhân viên phục vụ nhiệt tình chu
đáo, làm hài lòng cho khách.
- Loại hình cơ sở thực tập.
Nhà hàng Kevinlưu có đầy đủ các loại hình của một Nhà hàng đạt tiêu chuẩn,
là loại hình kinh doanh ăn uống, nghĩ dưỡng.
C - CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ MÁY CỦA ĐƠN VỊ THỰC TẬP
Hình 1: sơ đồ bộ máy của đơn vị.
3
GIÁM ĐỐC KHÁCH SẠN
TRỢ LÝ GIÁM ĐỐC
TRƯỜNG
PHÒNG
KẾ TOÁN
BỘ
PHẬN
BÀN
BAR
BỘ
PHẬN
BẾP
BỘ
PHẬN
BUỒNG

PHÒNG
BỘ
PHẬN
BẢO VỆ
BỘ
PHẬN LỄ
TÂN
NHÂN
VIÊN
NHÂN
VIÊN
NHÂN
VIÊN
NHÂN
VIÊN
NHÂN
VIÊN
NHÂN
VIÊN
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
SƠ LƯỢC CỦA CÁC BỘ PHẬN
- Bộ phận bếp:
+Chức năng:
Bộ phận bếp là nơi sản xuất và chế biến ra các sản phẩm ăn uống, nhằm
đáp ứng yêu cầu của khách
+Quy mô của bộ phận bếp:
Bộ phận bếp được đặt ở tầng 1 của Nhà hàng, nằm liền với nhà hàng, khu
bếp khá rộng rải và được trang bị các thiết bị đầy đủ, nhằm phục vụ quá trình
sản xuất và chế biến, tạo điều kiện thuận lợi cho nhân viên chế biến món ăn
+Số lượng lao động của bộ phận bếp

Bộ phận bếp có tất cả 16 người và được làm việc theo ngày (tùy theo số
lượng khách ra vào của Nhà hàng)
+ Cơ cấu giới tính trong bộ phận bếp
Tỷ lệ nam giới trong bộ phận bếp chiếm 80% so với nữ.
+Trình độ tay nghề của nhân viên
Tất cả nhân viên của bộ phận bếp đều đạt trình độ sơ cấp trở lên, đáp ứng
đầy đủ yêu cầu tay nghề và tiêu chuẩn Nhà hàng đặt ra.
- Bộ phận buồng
+ Chức năng của bộ phận buồng:
Chức năng của bộ phận buồng là phục vụ khách có nhu cầu lưu trú và
nghĩ ngơi tại Nhà hàng.
4
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
+ Quy mô của bộ phận buồng
Quy mô của bộ phận buồng là khá rộng, với tổng số là 120 phòng, các
phòng trang trí đầy đủ tiện nghi để phục vụ cho khách nghĩ dưỡng
Đối với số lượng phòng lớn, đòi hỏi đội ngũ nhân viên của bộ phận cũng
nhiều mới có thể đáp ứng được nhu cầu của công việc, bộ phận buồng có cơ cấu
tổ chức như sau:
+ Một tổ trưởng
+ Một tổ phó
+ 11 nhân viên
+Số lượng lao động của bộ phận buồng
Với số lượng phòng và công việc lớn, nên bộ phận này có đội ngũ nhân viên
lên tới 13 người.
+ Cơ cấu về giới tình
Do đặc thù của công việc là khéo léo và tỉ mỉ, nên cơ cấu về giới tính của bộ
phận đa số là nữ.
+Trình độ tay nghề
Trình độ tay nghề của nhân viên buồng cũng khá cao, đáp ứng được nhu cầu

của công việc.
- Bộ phận bàn Bar
+ Chức năng
Chức năng của bộ phận bàn Bar là chuyên kinh doanh và bán cho khách các
loại đồ uống và món ăn có trong Menu của Nhà hàng.
5
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
+ Quy mô của bộ phận bàn
Bộ phận bàn của Nhà hàng có quy mô rộng, được bố trí ở tâng 1 của Nhà
hàng, gồm có 1 phòng ăn và 1 phòng bình thường.
+ Quy mô của bộ phận Bar
Bộ phận Bar của Nhà hàng được bố trí tại tầng 6 và có phòng hát Kara riêng
để phục vụ theo yêu cầu của khách, khi bước chân vào Bar, tuy nhỏ nhưng cũng
đầy đủ.
+ Đội ngũ nhân viên bàn Bar
Đội ngũ nhân viên bàn Bar được sắp xếp hợp lý, số lượng lao động và cơ cấu
giới tính của bàn Bar là 20 người, cơ cấu về giới tính nữ chiếm 70% so với nam.
+Trình độ tay nghề
Nhân viên của bộ phận này có trình độ khá vững và được đào tạo một cách
bài bản.
- Bộ phận lễ tân
+ Chức năng
Bộ phận này có chức năng tiếp nhận yêu cầu của khách và trả lời những câu
hỏi của khách về Nhà hàng, có nhiệm vụ đặt phòng và làm công tác tiếp nhận
khi khách trả phòng.
+Quy mô của bộ phận lễ tân
Bộ phận lễ tân được đặt ngay sãnh của tầng 1 Nhà hàng để thuận tiện đón
khách và trả khách.
Nhân viên của bộ phận này được sắp xếp theo trình tự như sau:
- Có một trưởng bộ phận và 2 nhân viên

6
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
+ Số lượng lao động và giới tính của bộ phận lễ tân
Đối với bộ phận lễ tân, thì có tổng là 3 người, cơ cấu về giới tính của bộ
phận này đa số là nam.
+Trình độ tay nghề của bộ phận
Nhân viên lễ tân được đào tạo một cách bài bản, quy mô từ cao đẳng trở lên.
• MỐI QUAN HỆ CỦA CÁC BỘ PHẬN
- Bàn và bếp
Bàn tích cực giới thiệu các món ăn, đồ uống với khách hàng để tăng doanh
thu. Luôn tiếp thu ý kiến phản ánh của khách hàng để chuyển lại với bộ phận
bếp.
Bếp có nhiệm vụ cung cấp thức ăn cho nhà hàng khi có Menu đủ về chất
lượng và số lượng, bộ phận bếp có nhiệm vụ thông báo nguyên liệu và cách chế
biến cho nhân viên bàn biết để giới thiệu cho khách.
Hai bên thường xuyên phối hợp điều chỉnh thứ tự tiếp món ăn, để tránh việc
khiếu nại của khách.
- Bàn với Bar
Bàn luôn giới thiệu thực đơn đủ với Bar cho khách hàng và kịp thời thông
báo khi khách hàng thông báo khiếu nại về đồ uống với Bar để bộ phận Bar
chỉnh sửa.
Bộ phận Bar luôn đảm bảo đầy đủ các loại đồ uống trên thực đơn, nếu hết thì
phải thông báo cho nhà hàng, để nhà hàng trả lời với khách.
7
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
- Bàn với buồng
Bộ phận buồng đã làm tốt công tác vệ sinh công cộng như: Dọn dẹp phòng
nghĩ, trải ga và vệ sinh.
Bàn có nhiệm vụ thu dọn các vận dụng bằng vải để trả về bộ phận giặt là
như: Khăn ăn, khăn trải bàn

- BỘ PHẬN BÀN
Sản phẩm mà bộ phận bàn làm ra là doanh thu con số thông qua kết quả
doanh thu hàng tháng và quý của nhà hàng.
- BỘ PHẬN BAR
Sản phẩm của Bar là các loại đồ uống: Cookai, các loại sinh tố, các loại rượu
mạnh, nhẹ để đáp ứng yêu cầu của khách.
- BỘ PHẬN BUỒNG
Bộ phận buồng cũng thể hiện qua doanh thu và số lượng khách lưu trú tại
Nhà hàng.
8
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
TỶ TRỌNG DOANH THU
Tỷ trọng doanh thu của bộ phận bếp chếm tỷ trọng khá cao, kết quả doanh
thu của năm 2011 là 3 tỉ đồng và quý 1 của năm 2012 là 500 triệu.
D. ĐÁNH GIÁ VỀ TÌNH HÌNH CHUNG CỦA ĐƠN VỊ
* Những thuận lợi và khó khăn của đơn vị
- Vị trí địa lý:
Nhà hàng Kevinlưu nằm ở 19 Lê Hữu Lập - TP. Thanh Hóa
Nhà hàng Kevinlưu có một vị trí đẹp, nằm hướng ra mặt biển, vị trí địa lý
thuận lợi nên thu hút được lượng khách tới Nhà hàng khá đông.
- Cơ cấu dân cư:
Mật độ dân cư xung quanh Nhà hàng khá đông, vì vậy đã tạo điều kiện cho
Nhà hàng kinh doanh.
- Cơ sở vật chất kỷ thuật
Nhà hàng Kevinlưu với tiêu chuẩn của một Nhà hàng được trang bị một cách
đầy đủ và một trong những Nhà hàng lớn của thị xã Sầm Sơn, nhằm phục vụ
nhu cầu sản xuất của đơn vị/
Bên cạnh những thuận lợi đó, nhà hàng Kevinlưu cũng có khó khăn đó là cơ
sở mới đi vào hoạt động nên thương hiệu của Nhà hàng chưa được phổ biến
rộng rải đối với khách du lịch, đặc biệt là khách du lịch nước ngoài.

9
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
* Kết quả của quá trình sản xuất kinh doanh
Mặc dù Nhà hàng mới đi vào hoạt động nhưng doanh thu của Nhà hàng lúc
nào cũng ổn định, thể hiện qua những con số doanh thu của từng bộ phận, tạo
cho nhân viên an tâm về công việc.
II. TÌNH HÌNH CƠ CẤU CỦA BỘ PHẬN
Hình 2: cơ cấu tổ chức của bộ phận bếp.
+ Tổ chức lao động của bộ phận thực tập
Chế độ làm việc: Theo số lượng khách ra vào của Nhà hàng
- Hình thức phân công lao động gồm:
+ Bếp trưởng: 1 người
+ Bếp phó: 1 người
+ tổ thớt: 2 người đó là trưởng thớt sống và trưởng thớt chín.
+ Trưởng tổ kỹ thuật gồm 1 người
+ Nhân viên gồm 3 người
+ Trang thiết bị:
Được trang bị đầy đủ dụng cụ như dao thớt, bồn rửa, giá để dụng cụ, tủ bảo
ôn, tủ đông, có tủ đựng nguyên liệu bộ phận bếp
+ Phân phối thu nhập nhân viên bếp từ 3.500.000đ trở lên
+ Công tác vệ sinh môi trường ngăn nắp sạch sẽ, gọn gàng sau mỗi ngày
làm việc
+ Hệ thống nước phục vụ cho quá trình chế biến được lắp đặt riêng biệt,
hệ thống thoát nước thải riêng có máy hút mùi
+ Ánh sáng: hệ thống ánh sáng của bộ phận được trang bị đầy đủ với hệ
thống đèn chiếu sáng và cửa sổ bằng kính nhằm tạo ra ánh sáng tự nhiên, tạo
không khí thoáng trong không gian nhà bếp.
10
TRƯỞNG THỚT SỐNG
TRƯỞNG THỚT CHÍN

TRƯỞNG TỔ KỸ THUẬT
BẾP TRƯỞNG
BẾP PHÓ
NHÂN VIÊN NHÂN VIÊN NHÂN VIÊN
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
+ Công tác an toàn lao động:
Công tác lao động được đặt lên hàng đầu nhằm đảm bảo cho quá trình sản
xuất và tránh những tai nạn lao động không may xảy ra trong nhà bếp.
+ Kỷ luật lao động: đối với nhân viên của bộ phận phải tuân thủ đầy đủ quy
định và chế độ giờ làm việc, thưởng phạt rõ ràng, trong quá trình làm việc phải
tuân theo sự sắp xếp của bếp trưởng hoặc trưởng ca.
+ Cơ cấu mặt hàng: với đặc thù của bộ phận là chuyên sản xuất và chế biến
ra các sản phẩm ân uống nhằm đáp ứng nhu cầu của khách. Các món ăn chủ lực
của bộ phận là các món ăn Á nhằm phục vụ khách trong nước.
-> Dưới đây là một số các món ăn của Nhà hàng.
11
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

12
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

III. NỘI DUNG THỰC TẬP
Ngày
tháng
Nội dung Tốt Khá Đạt
Chưa
đạt
Hư
hỏng
21/3/2012 Đi liên hệ thực tập

22/3 nt x
23/3 nt x
24/3 nt x
25/3 nt x
26/3 nt x
27/3 LH x
28/3
Đã liên hệ được địa
điểm thực tập nhà
hàng Kevinlưu
x
29/3 Xin nghỉ x
30/3 Tới Nhà hàng x
31/3 Làm rau, quả x
1/4 Xin nghỉ x
2/4 Thái thịt bò x
3/4 Dọn dẹp bếp x
4/4 Làm mực x
5/4 Xin nghỉ x
6/4 Làm ghẹ x
7/4 Xin nghĩ thứ 7 x
8/4 Được nghĩ chủ nhật x
9/4
Làm cá diêu hồng
cho khách
x
10/4 Làm cá xủ x
11/04 Làm cá mú x
12/04 Mạ đồ canh chua x
13

BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
13/04 Làm mực chiên bơ x
14/04
Làm sườn xào chua
ngọt
x
15/04 Thái thịt bò x
16/04 Chặt thịt gà x
17/04 Làm tôm rang muối x
18/04 Sò nướng x
19/04 Làm gỏi cá x
20/04 Nhặt rau, chặt gà x
21/04 Luộc khoai tây x
22/04 Làm cá kho tộ x
23/04 Dọn vệ sinh bếp x
24/04
Tẩm bột làm cá
chiên xù, chia đồ ăn
x
25/04
Nhặt rau, bóc hành
tỏi
x
26/04 Cá sốt cà chua x
27/04 Làm tu hài nướng x
28/04 Gà hấp gừng x
29/04 Tôm sốt chua ngọt x
30/04 Nghĩ lễ
01/05 Nghĩ lễ
02/05

Làm miến xào hải
sản
x
03/05
Nấu canh chua
đồng
x
04/05 Làm ghẹ hấp x
05/05 Xin nghĩ ốm
06/05 Xin nghĩ ốm
07/05 Xin nghĩ ốm
08/05 Xin nghĩ ốm
09/05 Xin nghĩ ốm
14
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
10/05 Xin nghĩ ốm
11/05 Làm mực chiên dòn x
12/05 Làm mực hấp x
13/05 Dọn vệ sinh bếp x
14/05 Chia đồ ăn x
15/05
Nấu canh ngao
chua
x
16/05 Ghẹ nấu rau muống x
17/05 Tôm hấp x
18/05 Mực hấp x
19/05 Mực nướng x
20/05
Nhặt rau, bóc tỏi,

hành
x
21/05
Làm cá xủ hấp xì
dầu
x
22/05 Tôm rang muối x
23/05 Sò xào giá x
24/05 Gà rang xả ớt x
25/05 Luộc khoai tây x
26/05 Làm cá kho tộ x
27/05 Dọn vệ sinh bếp x
28/05
Tẩm bột làm cá
chiên xù, chia đồ ăn
x
29/05
Nhặt rau, bóc hành
tỏi
x
30/05 Cá sốt cà chua x
01/06 Xin nghỉ
02/06 Xin nghỉ
03/06 Tôm hấp x
04/06 Làm mực chiên dòn x
05/06 Làm miến xào hải x
15
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
sản
06/06 Dọn vệ sinh bếp

07/06 Xin nghỉ
08/06 Làm tôm rang muối x
09/06 Làm rắn biển x
10/06 Sơ chế baba x
11/06 Thái thịt bò x
12/06
ốc nấu đậu phụ,
chuối xanh
x
13/06 Thái thịt lợn x
14/06 Nấu cơm sinh viên x
15/06 Sơ chế cá và lọc cá x
16/06 Làm rau củ quả x
17/06 Xin nghỉ
18/06 Xin nghỉ
19/06
Làm tôm bao bột
chiên
x
20/06 Kiểm tra rau củ quả x
21/06
Tổ chức liên hoan,
chia tay đơn vị thực
tập
16
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
IV –TỰ NHẬN XÉT VỀ QUÁ TRÌNH THỰC TẬP
Kết quả thực tập của bản thân trong đợt thực tập này là tốt, ở đây em đã được
trực tiếp học hỏi những sản phẩm có trong Nhà hàng, em đã được nhân viên
trong Nhà hàng chỉ bảo tận tình chu đáo, với những sự nhiệt tình của nhân viên

trong Nhà hàng đã cho em biết cách tổ chức bộ máy của bộ phận bếp, vào trong
Nhà hàng em đã biết cách sơ chế các sản phẩm và trực tiếp làm các sản phẩm,
mặc dù không được hoàn thiện nhưng theo em đợt thực tập trong 3 tháng hè đã
giúp ích cho em tiếp cận và hiểu biết về ẩm thực Việt Nam nói chung và Thanh
Hoá nói riêng, và bên cạnh đó em cũng có nhiều sai sót.
17
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
V> Ý KIẾN ĐỀ XUẤT CỦA BẢN THÂN
*Đề xuất với đơn vị thực tập
- Cần tạo mọi điều kiện thuận lợi nhất cho nhân viên để nhân viên có thể học
hỏi được nhiều kinh nghiệm trong việc, có thể giúp nhân viên có khả năng giao
tiếp và cách ứng xử với khách hàng tốt hơn.
- Nhà hàng cần đặt ra nhiều chiến lược mới để thu hút nhiều khách hàng đến
với nhà hàng nhiều hơn.
- Cần có một thời gian cụ thể để cho nhân viên có thời gian nghĩ ngơi để
hoàn thành tốt công việc của mình.
- Cần tuyển nhân viên có ngoại hình tốt và đã qua lớp đào tạo để nhà hàng
thu hút được nhiều khách hàng vì nhân viên phục vụ là bộ mặt của nhà hàng.
- Nhà hàng cần phải bổ sung thêm các thiết bị trong nhà bếp để nhân viên
nhà bếp có thể thực hiện công việc tốt hơn.
- Nhà hàng cần phải quan tâm, động viên nhân viên để nhân viên hoàn thành
công việc và tập trung làm việc tốt hơn.
- Bố trí không gian nhà hàng một cách hài hòa và hợp lý tạo cho khách hàng
một cảm giác thoải mái và vui vẻ khi đến với nhà hàng.
-Nhà hàng phải có không gian chăn nuôi để tiết kiệm được ga và đảm bảo
môi trường thì nhà hàng cần phải xây dựng hệ thống bioga để tiết kiệm cho nhà
hàng.
- Nhà hàng nên có đồng phục cho nhân viên và cần phải có các nhân viên đã
làm lâu mà chưa có lớp đào tạo được học cách phục vụ và ứng xử với khách
hàng một cách khoa học và đúng với một nhân viên phục vụ chuyên nghiệp ở

các nhà hàng lớn.
- Nhà hàng cần phải thường xuyên khích lệ, khen thưởng đối với nhân viên.
* Đối với nhà hàng.
- Nhà trường cần phải cho học sinh được đi thực tế nhiều hơn, giúp đỡ và
động viên cho các em làm tốt hơn, tạo mọi điều kiện tốt nhất cho học sinh có thể
nâng cao tay nghề và học hỏi được nhiều kinh nghiệm của mình.
- Nhà hàng cần bổ sung nhiều kiến thức mới phù hợp với kiến thức ở thực tế
để học sinh được áp dụng và thực tế một cách dể dàng hơn.
- Nhà trường cần phải bổ sung thêm các trang thiết bị, dạy học sinh cách sử
dụng để học sinh có thể đi vào thực tế được.
- Nhà trường cần tạo cho sinh viên có được môi trường học và làm việc tốt
hơn.
18
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP

19