BÁO CÁO KIẾN TẬP NỘI DUNG THỰC tập NGHIỆP vụ bếp

Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
2. Đánh giá của bộ phận thực tập
Ngày/tháng Nội dung Tốt Khá Đạt
Chưa
đạt
Hư
hỏng
Nhận
xét
21/05/2013 Nhận kế hoạch thực tập
22/05/2013
Đến đơn vị thực tập, làm
quen với bộ phận thực tập
và thu nhập thông tin cần
thiết
23/05/2013
Sơ chế các loại rau củ quả và
các loại cá, tôm, mực
x
24/05/2013
Bóc hành tỏi, nhặt rau, sơ
chế cá
x
25/05/2013 Rán trứng, Sơ chế tôm x
26/05/2013
Được trải nghiệm thực tế
và được sự chỉ bảo tận
tình của mọi người trong
bếp, em đã được lên đứng
nấu và làm một số món ăn
như: nem hải sản, miến

xào cua biển, cơm rang
hải sản trái thơm và một
số món ăn nhẹ khác.
x
27/05/2013
Với sự học hỏi nhiệt
huyết, em đã được các anh
bếp chính chỉ bảo và
hướng dẫn pha chế một số
loại nước lẩu - đặc sản của
nhà hàng như: lẩu cua, lẩu
hải sản
x
28/05/2013
Nhặt rau, cắt thái khoai
tây, tẩm bột tôm
x
29/05/2013
Sơ chế của đồng, xay thịt
cua, tẩm bột chin xù
x
30/05/2013
Trộn nộm sứa, sơ chế tôm,
nướng ngao
x
31/05/2013 Nhặt rau, trang trí đĩa x
01/06/2013
Sơ chế ghẹ, cắt thái thịt,
pha nước chấm
x

02/06/2013 Vắng khách, nghỉ làm
03/06/2013
Nhặt rau muống, luộc rau,
chuẩn bị gia vị xào mực,
rang lạc
x
04/06/2013
Nấu canh ngao chua, sơ
chế mực
x
SVTH: Hà Thị Dung Page 1
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
05/06/2013
Sơ chế tôm cá, băm hành
tỏi, cắt thái tạo hình
x
06/06/2013 Nướng cá, nướng tôm x
07/06/2013
Trang trí đỉa, tẩm bột chin
xù, bóc vỏ tôm
x
08/06/2013
Nhặt rửa rau, sơ chế ngao,
nấu sốt cà chua
x
09/06/2013
Chuẩn bị gia vị làm nem
hải sản
x
10/06/2013

Chuẩn bị gia vị, nguyên
liệu làm cá sủ hấp xì dầu
11/06/2013
Trang trí đỉa, rán cá diêu
hồng
x
12/06/2013
Nấu canh ngao chua, sơ
chế mực
x
13/06/2013
Làm salat cà chua, dưa
chuột
x
14/06/2013
Nhặt rau, xào rau bí, pha
nước chấm
x
15/06/2013 Vắng khách nghỉ x
16/06/2013 Sơ chế ghẹ, hấp ghẹ x
17/06/2013
Cắt thái củ quả, nướng cá
nanh
x
18/06/2013 Xào mực, rang lạc x
19/06/2013
Nướng ngao, pha nước
chấm, trang trí đỉa
x
20/06/2013 Trộn nộm sứa, tráng trứng x

21/06/2013
Hấp cá song, giã vừng,
trang trí đỉa
x
Từ ngày 22/06 đến
ngày 26 tháng 06
năm 2013
Nghỉ làm báo cáo thực tập
tốt nghiệp
SVTH: Hà Thị Dung Page 2
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
IV. NHỮNG THUẬN LỢI, KHÓ KHĂN VÀ Ý KIẾN ĐỀ XUẤT
1. Những thuận lợi và khó khăn
1.1. Thuận lợi
Khách sạn tọa lạc trên một vị trí hết sức thuận lợi cho giao thông, buôn
bán, hướng thẳng ra bãi biển, bên cạnh đó, vị thế hai mặt tiền Khách sạn có
khoảng không gian thoáng đãng, diện tích rộng rãi, có đội ngũ nhân viên nhiệt
tình, chu đáo, phục vụ khách tận tình, lãnh đạo là người có kinh nghiệm lâu năm
trong lĩnh vực kinh doanh lưu trú và phục vụ ăn uống, số lượng khách hàng năm
ổn định đó là những tiền đề Khách sạn không ngừng mở rộng và phát triển
doanh thu
1.2. Khó khăn
Do đặc điểm của du lịch Sầm Sơn chỉ phát triển theo mùa nên doanh thu
chủ yếu là 2 tháng hè, còn lại các tháng trong năm nguồn thu không ổn định, lải
phải trang trải các khoản chi phí, tu bổ, mua sắm thêm tiện nghi, đồ đạc phục vụ
cho mùa du lịch năm sau. Đây cũng là những khó khăn chung của du lịch Sầm
Sơn cũng như khách sạn Đường Sắt nói riêng.
2. Những ý kiến đề xuất
2.1. Đối với đơn vị thực tập
- Bên cạnh đội ngũ nhân viên có trình độ, chuyên nghiệp, hiện nay Khách

sạn vẫn còn nhiều nhân viên chưa được đào tạo qua trường lớp. Mong đơn vị tạo
điều kiện cho các nhân viên đi học về nghiệp vụ nhiều hơn để nâng cao tay nghề
phục vụ cho doanh nghiệp đạt hiệu quả cao hơn.
- Trang thiết bị của doanh nghiệp còn chưa đầy đủ và hiện đại, đôi khi
nhân viên còn khó khăn trong công việc. Mong doanh nghiệp nâng cao trang
thiết bị nhiều hơn để giúp nhân viên làm việc tốt hơn.
- Khách sạn cần phải quan tâm hơn nữ đến đời sống của nhân viên và tăng
thêm lao động cho bộ phận bếp để lao động có thời gian nghỉ và sinh hoạt tập
thể. Ban lãnh đạo cần ban hành quy chế lương, thưởng hợp lý với trình độ và
kinh nghiệm của mỗi người
SVTH: Hà Thị Dung Page 3
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
- Khách sạn nên thương xuyên tổ chức các hoạt động công đoàn, du lịch
… để nhân viên có thể sinh hoạt, giải trí, vui chơi tạo cho nhân viên có tinh thần
hăng say làm việc và tốt hơn trong công việc.
2.2. Đối với nhà trường
- Qua hai năm học tập tại trường, bên cạnh những điều em đã được học
tập, còn nhiều điều mà chúng em cần phải học hỏi bên ngoài, nhà trường tạo
điều kiện cho chúng em và các bạn học viên khóa sau có thời gian đi thực tập
nhiều hơn để chúng em tiếp thu được nhiều điều cho chuyên ngành học của
mình.
- Nhà trường cần phân công và sắp xếp các tiết học môn chuyên ngành
tăng nhiều hơn, tăng thêm số giờ, số tiết học thực hành nhiều hơn.
- Nhà trường cần đầu tư trang thiết bị, máy móc hiện đại tạo điều kiện cho
các học viên được học tập tốt hơn. Tiếp xúc được với trang thiết bị hiện đại để
đáp ứng được với môi trường thực tế bên ngoài.
- Nhà trường cần mở thêm các lớp học đáp ứng nhu cầu, sự phát triển của
xã hội hiện nay.
- Nhà trường cần phải tạo điều kiện cho thầy cô giáo nâng cao chất lượng
hiệu quả giảng dạy cao hơn. Nâng cao chất lượng đáp ứng nhu cầu thẩm mĩ của

người tiêu dùng.
SVTH: Hà Thị Dung Page 4
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
PHẦN KẾT LUẬN
Trong thời gian thực tập vừa qua đã giúp em hiểu biết được rất nhiều
nguyên tắc, phong cách phục vụ ăn uống, qua đó em đã tiếp xúc với nhiều công
việc và đã biết cách sử dụng nguyên liệu, gia vị trong khi nấu ăn và gia vị ăn
kèm. Chính vì trên thị trường hiện nay có rất nhiều nguyên liệu, gia vị mà nhiều
nhà hàng đã và đang sử dụng, bên cạnh đó vẫn còn chưa được đưa vào sử dụng.
Với tay nghề cao và lòng yêu nghề, họ đã rất thành công khi tạo ra những sản
phẩm ăn uống ngon, đặc biệt vẫn mang mùi vị đặc trưng riêng của từng món ăn.
Chính điều đó đã nói lên khâu chế biến món ăn luông đóng vai trò quan trọng,
nó quyết định thành công hay thất bại của các cơ sở kinh doanh ăn uống.
Trong thời gian thực tập tại Khách sạn em thấy công tác chế biến món ăn
đã là vấn đề được Ban giám đốc khách sạn luôn luôn quan tâm và chú trọng.
Việc quản lý chế biến món ăn tại Khách sạn đảm bảo được tính chặt chẽ và sát
sao nhất định, những vấn đề quan trong liên quan đến chế biến món ăn đã được
thông báo đến từng nhân viên và từng bộ phận trong khách sạn một cách kịp
thời và chính xác nhất. Qua đó khách sạn đã hạn chế được những vấn đề tiêu
cực không đáng có trong việc quản lý nhân viên của mình. Và sau thời gian thực
tập tại Khách sạn em cũng nhận thấy công tác chế biến món ăn có một vai trò vô
cùng quan trọng trong việc phát triển của bất kỳ khách sạn nào.
Ngoài vấn đề chế biến món ăn, khách sạn cũng luôn chú ý đến công tác
đầu tư, sửa chữa các trang thiết bị để phục vụ cho công việc của nhân viên và
nhu cầu của khách hàng. Cùng với đó khách sạn cũng đa dạng hóa sản phẩm,
nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ, ngoại ngữ cho đội ngũ nhân viên lành
nghề tạo được uy tín đối với khách sạn, mang lại sự thỏa mãn với bất kỳ một
khách hàng nào khi đến với khách sạn, từ đó giúp khách sạn kinh doanh đạt hiệu
quả cao hơn.
Hy vọng qua việc chế biến món ăn này phần nào đó giúp cho khách sạn

thực hiện công tác chế biến món ăn đạt hiệu quả, phát huy được những thế mạnh
của mình, nâng cao được hiệu quả kinh doanh và thu được lợi nhuận cao.
SVTH: Hà Thị Dung Page 5
Báo cáo thực tập tốt nghiệp GVHD: Vũ Thị Nga
Qua quá trình học tập tại Trường Trung cấp nghề thương mại và du lịch
Thanh Hóa cùng với thời gian thực tập tại Khách sạn em đã hoàn thành báo cáo
của mình. Để hoàn thành được bài báo các thực tập này em đã được sự giúp đỡ
chỉ bảo nhiệt tình của Cô giáo Vũ Thị Nga và các thầy cô giáo chuyên ngành
chế biến món ăn cùng sự quan tâm chỉ bảo của Giám đốc Khách sạn và toàn thể
cán bộ công nhân viên trong khách sạn.
Em xin kính chúc các thầy cô mạnh khỏe, hạnh phúc trong cuộc sống,
đồng kính chúc Ban lãnh đạo và toàn thể cán bộ nhân viên khách sạn Đường Sắt
lời chúc sức khỏe, thành công trong sự nghiệp
Một lần nữa em xin chân thành cảm ơn!
Thanh Hóa, ngày … . tháng … … năm 2013
NGƯỜI VIẾT BÁO CÁO
SVTH: Hà Thị Dung Page 6