báo cáo tham quan thực tế nhà máy yakult việt nam

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HỒ CHÍ MINH






BÁO CÁO THAM QUAN NHÀ MÁY
YAKULT VIET NAM
1111
MỤC
LỤC
&
Mục Lục 2
Lời nói đầu 3
A. TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 4
1. Giới thiệu chung 4
2. Sản phẩm thương mại của nhà máy Yakult Việt Nam 5
3. Công nghệ sản xuất, quy mô và năng suất hoạt động 5
4. Thiết bị và máy móc của nhà máy 5
5. Quan niệm của Yakult Việt Nam 6
B. QUI TRÌNH SẢN XUẤT SỮA UỐNG LÊN MEN YAKULT 6
1. Cơ sở lí thuyết của quá trình sản xuất 6
2. Nguyên liệu sản xuất – Tính chất của chủng khuẩn sống Lactobacillus casei Shirota 6
3. Qui trình sản xuất 7
C. CÁC YẾU TỐ KHÁC 10
1. Điều kiện an toàn khi tham gia sản xuất 10
2. Xử lí chất thải 10
3. Chính sách phát triển của Yakult 11
4. Lợi ích của Yakult đối với sức khỏe 11

D. CẢM NHẬN SAU BUỔI THỰC TẬP NHẬN THỨC TẠI YAKULT 13
E. TÀI LIỆU THAM KHẢO 15
LỜI NÓI ĐẦU
Cũng như
nh
i
ề
u
môn học khác trong chương trình đào tạo, Thực tập nhận thức là một môn học vô
cùng quan trọng đối với sinh viên khoa hóa nói chung và sinh viên ngành kỹ thuật hữu cơ
n
ó
i

r
i
ê
n
g
.
V
ớ
i
một sinh viên sắp kết thúc năm thứ
h
a
i
đại học mà nói thì việc
đ
ị

nh
hình công việc của mình trong
t
ư
ơ
n
g
lai là
đ
i
ề
u
hết sức cần thiết vì
đ
ô
i

khi
một bộ phận không nhỏ s
i
nh

viên
chưa
h
i
ể
u
đầy đủ hết những
vi

ệ
c
trong tương
lai
mình sẽ làm. Với chúng em cũng vậy, để trở thành một người kỹ sư tốt, ngoài việc
ti
ế
p
thu các kiến thức trên lớp, vấn đề thực tập và trải nghiệm thực tiễn cũng
là
một phần không thể
thi
ế
u
đối với những kỹ sư tương
lai. Vì
thế, chúng em rất cần một môn học như môn
T
h
ự
c
tập nhận thức –
môn học
giúp
đ
ị
nh
hình cho sinh viên, giúp sinh viên có một cái nhìn tổng quát nhất về công việc trong
tương
lai. Chính

vì thế, chúng em viết nên bài báo cáo này nhằm ghi nhận lại những kiến thức thu
nh
ặ
t
được trong chuyến thực tập thứ ba này và những nhận thức của mình về sự nghiệp trong tương
l
a
i
.
Bài báo cáo tập trung khai thác các thông tin về qui trình sản xuất sữa uống lên men Yakult, do
ch
ỉ
mang tính chất “nhận thức” nên em
chỉ
trình bày sơ
l
ư
ợ
c
các
nội
dung mà không
đ
i
sâu vào từng chi
ti
ế
t.
T
r

o
n
g
đó, những nội dung quan trọng mà em cho rằng nên ghi nhận lại sẽ được trình bày chi tiết và
c
ụ
thể hơn. Do các thông
t
i
n
,

t
à
i

liệu
được ghi chép lại trong quá trình tham quan và các thông tin được tìm
qua mạng internet và sách nên chắc hẳn sẽ không tránh được những sai sót và trùng lặp với các bài báo
cáo khác, rất mong cô thông cảm về sự thiếu sót này!
Hệ thống font chữ chúng em sử dụng không phải font chữ truyền thống là Times New Roman, các tên
riêng cũng mang
t
í
nh
chất tương
đ
ố
i
và

đ
ô
i

khi
có xen
lẫn
tiếng Anh bên cạnh tiếng Việt nên chúng em hi
vọng cô sẽ dễ dàng theo dõi và bỏ qua cho chúng em những sai sót mắc phải trong cách trình bày!
Trong suốt thời gian tham gia thực tập nhóm chúng em và các bạn đã được sự quan tâm hướng
d
ẫ
n
tận tình của cô từ lúc bắt đầu đến khi kết thúc buổi thực tập. Đó
là
đ
i
ề
u
đáng trân trọng, chúng em vô
cùng cảm kích và gửi lời cảm ơn chân thành đến cô! Em cũng
xin
gửi lời cảm ơn tới quí Công ty TNHH
Yakult Việt Nam đã tạo
đ
i
ề
u
kiện cho chúng em được tham gia tham quan tại nhà máy của công ty
c

ũn
g
như cung cấp những kiến thức nền tảng về kỹ thuật sản xuất sữa uống Yakult.
Do chưa có
nh
i
ề
u
kinh nghiệm trong vấn đề viết báo cáo và kiến thức còn hạn hẹp nên chắc chắn bài
báo cáo này không thể tránh khỏi những thiếu sót, chúng em rất hy vọng nhận được góp ý của giáo viên
hướng dẫn để bài báo cáo này của chúng em được hoàn thiện
h
ơ
n
!
Chúng em xin chân thành cảm
ơ
n
!
ậể ổ 

A. TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY
1. G i

ớ

i t h i

ệ u c

hun g
Yakult là sữa uống lên men từ sữa bột gầy, đường, nước và chủng khuẩn probiotic 
Shirota.
Sự hình thành và phát triển của sản phẩm sữa uống lên men Yakult cũng như sự phát triển
c
ủ
a
công ty sữa Yakult trải qua gần 82 năm hình thành và phát triển. Sự ra đời của công ty gắn liền với
s
ự
phát hiện, phân lập và nuôi cấy ổn
đ
ị
nh
thành công chủng khuẩn sống mang tên do bác
sĩ
M
i
n
o
ru

S
h
i
r
o
t
a
phát

h
i
ệ
n
vào năm 1930, ngay sau đó, để ghi nhận đóng góp của ông đối với ngành
y – sinh học
n
g
ư
ờ
i
ta đặt tên cho chuẩn khuẩn sống theo tên ông “Shirota”.
(H
ầ
u
hết các tài liệu
đ
i
ề
u
viết tên của chủng khuẩn sống này dưới dạng viết tắt “Shirota” – với qui
ước cụm từ “sẽ được in ngiêng, còn từ “Shirota” sẽ viết đứng bình
th
ư
ờ
ng).
Ngay sau sự phát hiện thú
vị
về chủng khuẩn sống Shirota, trong suốt thời gian
từ 1930 – 1935,

Giáo
sư
M
i
n
o
ru

S
h
i
r
o
t
a
cùng với những người tình nguyện khác đã phát triển
m
ộ
t
loại thức uống có hương
vị
thơm ngon,
giá
rẻ để
mọi
người có thể tận hưởng những
t
í
nh
năng có

l
ợ
i
từ chủng Shirota, cho ra đời sản phẩm
Y
a
k
u
l
t
đầu tiên tại Nhật Bản vào năm
1935
.
Để tiếp tục phát triển sản phẩm YaKult ra toàn cầu và đánh dấu sự xuất hiện của sữa Yakult, vào
năm 1955
giáo
sư
M
i
n
o
ru

S
h
i
r
o
t
a

sáng
lập
nên Công ty TNHH Yakult Honsha đặt trụ sở tại thành
ph
ố
Tokyo – Nhật Bản cùng
v
ớ
i
đó
là
sự thành lập Trung tâm nghiên cứu sữa Yakult ở Tokyo.
Tiếp theo sự thành lập của Công ty TNHH Yakult Honsha là hàng loạt các hoạt động
giúp
thúc
đ
ẩ
y
sự phát triển thương
h
i
ệ
u
sữa uống lên men Yakult tại Nhật Bản và trên toàn thế giới với các
ho
ạ
t
động được liệt kê trong bảng sau:
STT
N

ăm
Hoạt
đ
ộ
ng
1
1963
Yakult triển khai hệ thống Yakult Ladies – hệ thống giao hàng tận nhà
tại Nhật
B
ả
n.
2
1967
Thành lập Viện nghiên cứu vi sinh của
Y
a
k
u
lt
đặt tại Kunitachi –
Nh
ậ
t
B
ả
n.
3
1968
Y

a
k
u
lt
được giới thiệu trên thị
trường
trong dạng chai nhựa
mới.
4
1981
Chứng khoán của công ty được liệt kê vào danh sách lựa chọn đầu tiên
của Sở chứng khoán Tokyo.
5
1998
Y
a
k
u
lt
được Bộ Y
t
ế
,
Lao động và Phúc lợi xã hội Nhật Bản chứng
nh
ậ
n
FOSHU . (*)
6
2005

Chi nhánh trung tâm nghiên cứu vi sinh được thành lập tại Châu Âu
(Bỉ).
ểu tượ ựẩức năng có
lợ
ứỏủa con ngườ ứậ
ỉ
đ
ị
ằảẩấợứỏ ồ!ấ"ầạ#$!
%ụạợ ề ặ&ọủa cơ thể 'ộựẩm đượ ()ứậ
ỉ
sau
khi
được các cơ quan chức năng có thẩ *+ề ủ,ậ-ả./%+ệ 
ải
đượ ứ ậ
ằ

ọ ề 0ệ*ả1ự  ất
l
ư
ợ
ủả
ẩ

Hiện tại Yakult có 27 công ty thành viên và mạng
l
ư
ớ
i

phân phối sản phẩm có mặt tại 32 quốc gia
và vùng lãnh thổ trên toàn thế
gi
ớ
i
.
T
r
o
n
g
đó Công ty TNHH Yakult Việt Nam được thành lập vào ngày
26/06/2006, với tổng vốn đầu tư trên 400
t
ỉ
đồng do sự góp vốn của công ty Yakult Honsha (80%) và
tập đoàn Danone của Pháp (20%).
Nhà máy Yakult Việt Nam đặt tại khu công nghiệp Việt Nam Singapore, huyện Thuận An,
tỉnh
Bình
Dương, với tổng diện tích là 2,4 ha, số
l
ư
ợ
ng
nhân viên khoảng 50 người. Nhà máy Yakult Việt Nam
chính thức bắt đầu
đ
i
vào hoạt động sản xuất vào tháng 04 năm 2008. Nhà máy

Y
a
k
u
l
t
đã đạt
đ
ư
ợ
c
tiêu chuẩn HACCP, ISO 22000:2005 và ISO 14001:2004. Sản phẩm
Y
a
k
u
l
t
được sản xuất từ
nh
ữ
ng
nguyên liệu có chất
l
ư
ợ
ng
cao trên thế
gi
ớ

i
,
đã được chọn lọc cẩn thận và sản xuất bằng công
ngh
ệ
tiên tiến của Nhật Bản. Hiện sản phẩm
Y
a
k
u
l
t
đã có mặt ở hầu hết các siêu
thị
và các cửa hàng bán
l
ẻ
khắp các
tỉnh
thành Việt Nam. Ngoài ra, Yakult còn được phân phối trực tiếp đến tận nhà của khách
hàng trên
đ
ị
a
bàn Thành phố Hồ Chí Minh qua hệ thống giao hàng Yakult Lady .
Kể từ phần này của bài báo cáo chúng em sẽ
chỉ
trình bày các nội dung về Công ty TNHH Yakult
Việt Nam nhằm cung cấp thông tin chi tiết về nhà máy của Yakult tại Việt Nam.
2. S ả

n p h ẩ

m

t h ươ

n g

m

ạ

i c ủ a nh à m

á

y Y

a

k

u lt V i

ệ t N a

m
Nhà máy cung cấp sản phẩm duy nhất ra
thị

trường là sữa uống lên men Yakult dạng chai
nh
ự
a
dung
t
í
c
h
65
ml
(tương ứng với 6,5
tỉ
khuẩn Shirota).
3. C

ôn g n g h ệ

s

ả

n x

u ấ

t,

q u y

m

ô

v

à

n ă

n g

s

u ấ

t h

o ạ

t

đ

ộ n g
Nhà máy sử dụng công nghệ sản xuất được chyển giao hoàn toàn từ công ty mẹ là Công ty TNHH
Yakult Honsha với nâng suất hoạt động 850000 chai/ngày (750 chai/phút).
Một đặc
đ
i

ể
m
rất đặc biệt của nhà máy là diện tích mỗi phòng sản xuất trong dây chuyền đều
r
ấ
t
lớn, nhằm mục
đ
í
c
h

l
ắ
p
đặt thêm thiết
bị
để tăng năng suất sản xuất trong những
giai
đoạn nhà máy
cần đáp ứng đơn đặt hàng của nhiều khách hàng với
khối
l
ư
ợ
ng
sản phẩm lớn. Năng suất của nhà
máy có thể đạt gấp 03 lần bình thường nếu lắp đặt hết các hệ thống sản xuất vào khu vực còn
tr
ố

ng.
4. T h i

ế t b ị

v

à m

á

y m

ó c c

ủ a nh à m

á

y
Một số thiết
bị
cơ bản trong nhà máy
v
ớ
i
năng suất
đ
ị
nh

mức được nêu ra trong bảng sau:
STT Tên thiết
b
ị
Năng
s
u
ấ
t
1
Bồn hòa tan 15000 l x
1
2
Bồn lên men 7000 l x
2
3
Bồn dự
tr
ữ
7000 l x
2
4
Máy rót
s
ữ
a
45000 chai/giờ x 1
5
Máy đóng
g

ó
i
45000 chai/giờ x 1
6
Máy đúc
c
h
a
i
11000 chai/giờ x 1
Nh

à c

ung c

ấ p

t h

i

ế t

b ị: Yasuda, Shikoku, Kyoto Plant, APV, …
 

ớ 






ế




ị

 
ệ

n

đ ạ



 ệ



ạ





 





ế



ạ 



ả 


ấ


1. K
ỳ

1: 73000 chai/ngày (hiện
t
ạ
i)
2. K
ỳ

2: 516000 chai/ngày (khi tăng thêm
t

h
i
ế
t

b
ị
)
3. K
ỳ

3: 856000 chai/ngày (khi tăng thêm
t
h
i
ế
t

b
ị
)
5. Qu a

n n i ệ m c

ủ a Y

a

k

u lt V i

ệ t N a

m
“
C
hún
g
ta đóng góp cho cuộc sống khỏe mạnh của người dân Việt Nam dựa trên nền tảng
c
ủ
a
“khoa học sinh
m
ệ
nh””.
K
i
n h

d

o a
n

h

t

r

o
n
g

t ư

ơ n g
l

a
i

1: “Chúng ta truyền đạt đến người dân Việt Nam về lý giải sâu sắc
của
bác

sĩ
S
h
i
r
o
t
a
có trong
t
r
i

ế
t
lý của Yakult, cùng với sự nổ lực phổ cập Yakult với mong muốn
vì
s
ứ
c kh
ỏ
e

mọi
n
g
ư
ờ
i”
K
i
n h

d o

a
n h

t
r

o
n

g

t ươ n

g
l

a
i

2

: “ Bằng Yakult chúng ta sẽ được người dân Việt Nam yêu mến,
trong
tương
lai
với mục
đ
í
c
h

l
â
u

d
à
i
công ty sẽ tiếp tục hoạt động ở đất nước này”.

B. QUI TRÌNH SẢN XUẤT SỮA UỐNG LÊN MEN YAKULT
1. C

ơ

s

ở

lí t huy ế t

c ủ a q u á trì n h

s

ả

n x

u ấ

t
Quá trình sản xuất dựa trên cơ sở của quá trình lên men, đối với chủng khuẩn 

Shirota, quá trình lên men là hiếu khí tùy nghi (có lúc cần oxi, có lúc lại không).
2. N g uy ê n

li ệ u s

ả

n x

u ấ

t –

Tí n h

c h ấ

t c

ủ a c h ủ

n g

k

h u ẩ

n s

ố n g L a

c t o b a

c ill u s c as

e i S h ir o ta

Như đã trình bày ở trên, nguyên liệu sản xuất của sữa Yakult là sữa bột gầy, đường, nước và
ch
ủ
ng
khuẩn probiotic   Shirota.
T
r
o
n
g
đó quan trọng hơn cả là chủng khuẩn
probiotic   Shirota. Tất cả nguyên liệu trên được cung cấp từ nhà cung cấp
bằng con
đ
ư
ờ
ng
nhập khẩu, riêng chủng khuẩn probiotic   Shirota thì được
nhập về từ công ty
m
ẹ
sau đó được nuôi cấy và phát triển phôi tạo sinh
khối
đủ để cung cấp cho
quá trình lên men của nhà
máy.







Shirota

Tí n h c h ấ

t c ủ a c h

ủ n g k

h ủ

n g s

ố n g pr o bi o tic “

L a

c t o b a

c ill u s c as

e i S h ir o t a ”

:
v
Cho
đến
th
ờ

i

đ
i
ể
m
hiện tại, chủng khuẩn probiotic   Shirota là
ch
ủ
ng
khuẩn quan trọng và hiệu quả nhất trong việc sống sót qua
giai
đoạn tồn tại
trong môi trường acid của dạ dày và
dịch vị
mật tiến đến ruột non mà vẫn còn sống, hỗ
trợ phục
h
ồ
i
sự cân bằng hệ vi sinh vật đường ruột. Khi tiêu thụ Yakult hàng ngày,
khuẩn Shirota hỗ trợ cải thiện
t
i
ê
u
hóa,
đ
i
ề

u
hòa hệ miễn
dịch
và ngăn ngừa các
bệnh truyền nhiễm. (Cô vui lòng xem phần lợi ích của sữa Yakult trong phần C của bài
báo cáo này!)
v Shirota là loại chủng khuẩn Probiotic. Theo
đ
ị
nh

nghĩa
của Tổ chức Y
t
ế
thế giới và Tổ chức nông
l
ư
ơ
n
g
thế giới (WHO/FAO, 2001) thì 2ữ 


ậ

ố ( ụ vào cơ thể ột
l
ư
ợ

ng
đầy đủ ẽ $ợ ề ặ ứ ỏe
cho ngườ

ử
%ụ. Hầu hết các chủng
pr
o
b
i
o
t
i
c
được sử dụng sản xuất thực phẩm là
những loài
thu
ộ
c
nhóm vi khuẩn
acid lactic
như
là
và -3%. Để trở
thành một Probiotic chủng khuẩn Shirota đã phải trải qua những yêu
cầu nghiêm
ng
ặ
t:
• Kháng được

acid
có trong
dịch vị
dạ dày và
dịch vị
mật để
t
i
ế
n
đến ruột non mà
v
ẫ
n
tồn
t
ạ
i
.
• An toàn khi sử dụng,
n
g
ư
ờ
i

t
i
êu
thụ không cần

lo ngại
đến phản ứng phụ sau
k
h
i
dùng và cũng không cần sự kê toa của
Bác s
ĩ
.
•
Phải
được dùng
d
ư
ớ
i
dạng thực phẩm, có mùi
vị
dễ
chịu,
dễ
u
ố
n
g
.
• Có
l
ợ
i

và đáng
t
i
n
cậy.
• Phát triển được trong
ru
ộ
t
.
• Sản phẩm có
giá
cả hợp
l
ý
.
3. Qu i trì n h

s

ả

n x

u ấ

t
Th
ờ
i

đ
i
ể
m
hiện tại có rất nhiều tài liệu và thông tin về qui trình sản xuất sản phẩm sữa Yakult
trên mạng internet và các tờ
r
ơ
i
,
chủ yếu được cung cấp bởi Công ty TNHH Yakult Việt Nam.
Tuy nhiên trong hầu hết các tài liệu, việc trình bày các thông tin về qui trình sản xuất là rất khác
nhau. Vì
th
ế
,
chúng em tổng hợp tất cả các thông tin từ internet, tờ
r
ơ
i
và các bảng chép tay
của các thành viên trong nhóm để tổng hợp thành qui trình sản xuất chung. Hi vọng cô sẽ hài
lòng với qui trình sản
xu
ấ
t
mà chúng em trình bày!
Qui trình sản xuất sữa
Y

a
k
u
l
t
được thực hiện trong
m
ô
i
trường vệ sinh hết sức nghiêm ngặt,
c
ấ
u
tạo của nhà máy là hoàn toàn khép kín. Một
đ
i
ề
u
hết sức thú
vị là
nhà máy được xây dựng
theo
ki
ể
u
cấu trúc mà khách tham quan có thể dễ dàng theo dõi quá trình sản xuất của nhà máy
trong hệ
th
ố
ng

hành lang với các cửa kính
r
ộ
ng.
"4 5.ơ đồ ả.ấở (6#
S

ơ

đ ồ

: QUI TRÌNH SẢN XUẤT SỮA UỐNG LÊN MEN
YAKULT
Nh à m

á

y: Công ty TNHH Yakult Việt
Nam
C

h ú t h í c h

– H

o
ạ

t



đ

ộ n g c

ủ a h
ệ
t h ố n g:
(Các mục chú
thích
được trình bày thụt vào một khoảng là các thiết bị/bộ phận phụ, không nằm trong chuỗi
đường
ống chứa sữa [không chứa
sữa])
(1) – Khu vực chuẩn
bị
nguyên liệu: sữa bột gầy, đường
Glucose,
đường cát
tr
ắ
ng.
(2) – Bồn hòa tan: phối trộn và làm tan hỗn hợp sữa bột gầy, đường (đường
Glucose,
đường cát
tr
ắ

ng)
bằng nước
nóng.
(3) – Thiết
bị
khử trùng: dung
dịch
sữa đã chuẩn
bị
ở bước trên sẽ được tiệt trùng tại nhiệt độ cao
trong một thời gian ngắn để tiêu diệt tất cả vi sinh vật nào hiện diện trong sữa.
Sau
đó, dung
dịch
được
v
ậ
n
chuyển qua nhiều hệ thống ống và
valve
đến bồn lên men
l
ớ
n.
(4) – Bồn lên men: chủng khuẩn  
S
h
i
r
o

t
a
đã được nuôi cấy và thử nghiệm trong phòng
thí nghiệm, được cho vào bồn lên men. Sau thời gian lên men 07 ngày, trong bồn lên men có chứa
hàng tỷ khuẩn sống và lúc này
dịch
trong bồn
là
đặc sệt.
Sau
đó hỗn hợp này được đồng hóa.
(5) – Bồn nuôi cấy men: chủng khuẩn Shirota được cấy vào bồn này và ủ cho lên men
t
ạ
o
men Yakult cung cấp cho Bồn lên men.
(6) – Thiết
bị
đồng hóa: sữa sau
khi
được ên men sẽ được bơm qua
t
h
i
ế
t

bị
này để tạo thành sữa
lên

men đồng
hóa.
(7) – Bồn
l
ư
u
trữ: Sản phẩm sau
khi
đồng hóa sẽ được chuyển vào bồn lớn có chứa dung
dịch
đường
ti
ệ
t
trùng. Mục
đ
í
c
h
của
giai
đoạn này
là
để trung hòa
vị
chua của sản phẩm sau
khi
l
ê
n

men,
đồng
th
ờ
i
đường sẽ là nguồn
d
i
nh
dưỡng cung cấp cho khuẩn Shirota sống trong thời hạn
sử dụng. Trong quá trình này, dung
dịch
được khuấy đều
v
ớ
i
nước đường để tạo thành sữa
đ
ặ
c.
(8) – Hệ thống xử
lí
n
ư
ớ
c.
(9) – Bồn chứa nước tiệt
trùng.
(10) – Thiết
bị

trộn: sữa đặc ở
giai
đoạn trên được pha loãng
v
ớ
i
nước cất vô trùng (đã được xử lý
b
ằ
ng
t
i
a

UV)
để tạo thành sữa uống bán thành
ph
ẩ
m.
(11) – Bồn chứa sữa bán thành
ph
ẩ
m.
(12) – Máy ép nhựa: sản xuất vỏ chai. Chai được tạo từ polystyrene, các hạt nhựa
polystyrene được đun nóng và tạo khuôn dạng
chai
Y
a
k
u

l
t
.
Sau
đó, chúng được chuyển qua
bồn chứa lớn vô trùng cho các công đoạn tiếp theo.
(13) – Bồn chứa
chai.
(14) – Máy xếp
chai.
(15) – Máy in hạn sử dụng: In tên Yakult cũng như những thông tin quan trọng khác, bao gồm
c
ả
thành phần
d
i
nh
dưỡng được in lên chai và hạn sử
d
ụ
ng.
(16) – Máy rót sữa và đóng nắp nhôm: mỗi chai sẽ được rót đầy
t
ớ
i

65ml
Y
a
k

u
l
t
.
Sau
đó
chai
sẽ
đ
ư
ợ
c
đậy nắp với giấy nhôm đỏ bạc. Hạn sử dụng cũng được in phun lên nắp (ở
giai
đoạn trước –
giai
đ
o
ạ
n
(15)) rồi sau đó được đóng vào
c
h
a
i
.
(17) – Máy đóng gói 05
chai.
(18) – Máy đóng
gói

hoàn
c
h
ỉ
nh
:
đóng thành khối 50 chai (05 chai sẽ được bao lại thành 1 pack
trong 1 lớp nhựa mỏng polypropylene, 10 pack được đóng
gói
thành 1
c
a
s
e
)
.
(19) – Kho lạnh: thành phẩm cuối cùng sẽ được vận chuyển đến kho lạnh 5°C để bảo quản. Sản phẩm
s
ẽ
được
l
ư
u
tại kho 01 ngày để kiểm tra chất
l
ư
ợ
ng
sản phẩm trước khi phân
phối

đến tay người tiêu
dùng.
(20) - Phân phối sản phẩm: sản phẩm sau
khi
được kiểm tra chất
l
ư
ợ
ng
sẽ được phân
phối
đến các
trung tâm của Yakult và vận chuyển đến người tiêu dùng với chất
l
ư
ợ
ng
tốt nhất bằng xe đông
l
ạ
nh.
v Gh

i c hú

:
'ỗi
đợả.ấ1$ả788ẫữa đượ ểất
l
ư

ợ
1
ồấả
!công đoạ ủ *9ả.ấ1ừ :+(ệu đế ẩ ố;<ể


ố
l
ư
ợ

 ủ ẩ L. casei 1 ể  $ ự ệ %ệ ! ấ :+
ại
hay
không, có
đ
áp
ứ (ẩ ề
vi sinh
đặ  ảẩ ữ ố(+41
ũng như
là
phân
ần, độ
acid,
hương
vị1
=ạ>ệ ,1!+(ệu trước
khi
đưa vào sả .ấ

ải
đượ ự ể ệ   / ủ >ệ >ệ   ế 4
ộả ẩm
Yakult
đ
áp
ứng đủ (ẩất
l
ư
ợ
ng
đố ớảẩữống
l
ê
n
men, theo
qui
đ
ị

ủ-ộ ế1(
ẩ=>,?8@8788A> ệể!ất
l
ư
ợ
ng
đượ ựện cho đế ảẩ

ế


ạ
C. CÁC YẾU TỐ KHÁC
1. Đ

i

ề u ki

ệ n a

n t o à

n k

h i

t h a

m gia s

ả

n x

u ấ

t
Như đã trình bày ở trên, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, bảo vệ
m
ô

i
trường cũng như vô
t
rùn
g
trong quá trình sản xuất rất được công ty chú trọng. Thế nên từ lúc hình thành đến khi phát
tri
ể
n
mạnh như
h
i
ệ
n
nay công ty
l
u
ô
n

l
u
ô
n
quan tâm đến vấn đề vệ sinh bằng các biện pháp cụ
th
ể
.
Khi tham gia vào quá trình sản xuất, tất cả các kỹ sư phải thực hiện vệ s
i

nh
cá nhân trước khi vào
khu vực sản xuất với qui trình cực kì nghiêm ngặt như s
a
u
:
1.
Đổi
giày
2.
Đội
nón và đeo khẩu trang
3. Vệ sinh tay bằng dung
dịch
c
ồ
n
4. Thổi khí tiệt trùng
2. X ử

lí c h ấ

t t h ả

i
Tất cả các chất thải (chủ yếu ở dạng lỏng) được đưa vào dây chuyền xử lí hiện đại, xử
lí
đến tiêu
chuẩn theo
qu

i

đ
ị
nh
trước khi xả
thải
ra
m
ô
i
trường. Quá trình sản xuất Yakult áp dụng tiêu chuẩn
s
ả
n
xuất nghiêm ngặt, đảm bảo thu được sản phẩm gần
99%
(
đ
i
ề
u
đó có
n
g
h
ĩ
a

là

99% nguyên vật liệu thô
được tận dụng
tối
đa đến sản phẩm cuối cùng, rất ít chất
thải
được thải ra ngoài).
Ngoài ra, minh chứng cho việc bảo vệ
m
ô
i
trường của công ty được nêu rõ trong chính sách môi
trường mà Triết
lý
Y
a
k
u
l
t
đã nhấn mạnh "đóng góp cho cuộốỏạủa ngườ%:(
ế ớ". Với những hành động cụ
th
ể
:
1. Thành lập nên ủy ban
ISO
trong sơ đồ tổ chức của nhà máy bằng tất cả sự nỗ lực,
k
ế
t

hợp cuả toàn thể nhân viên nhằm liên tục cải tiến và nâng cao hiệu quả hoạt động
b
ả
o
vệ
m
ô
i
trường trong Nhà máy.
2. Tuân thủ các
đ
i
ề
u
luật, quy
đ
ị
nh
và các tiêu chuẩn
liên
quan đến công tác bảo vệ môi
trường, bên cạnh đó chúng
t
ô
i

t
h
i
ế

t
lập tiêu chuẩn
r
i
ê
n
g
cho nhà máy để cải tiến
h
ệ
thống quản lý
m
ô
i
trường liên tục nhằm hướng đến việc ngăn ngừa các mối nguy gây ô
nhiễm
m
ô
i

t
r
ư
ờ
ng.
3. Ủy ban
ISO
đẩy mạnh các chương trình đào tạo thích hợp cho toàn bộ nhân viên
nh
ằ

m
mục
đ
í
c
h
nâng cao nhận thức về công tác bảo vệ
m
ô
i

t
r
ư
ờ
ng.
4. Mục tiêu và
chỉ
t
i
ê
u

m
ô
i
trường được
g
ử
i

đến toàn thể nhân viên Nhà máy nhằm
khuy
ế
n
khích toàn thể nhân viên nâng cao ý thức bảo vệ
m
ô
i
trường. Hơn thế nữa chúng tôi
thường xuyên xét và
đ
i
ề
u

chỉnh
các mục
tiêu,chỉ
tiêu cho phù hợp trong trường hợp
c
ầ
n
thi
ế
t.
13
5. Với một lộ trình phù hợp, Nhà máy sẽ phối hợp cùng các nhà cung cấp, nhà thầu,
c
ũn
g

như các
đ
ố
i
tác để cùng có những nỗ lực chung trong công tác bảo vệ
m
ô
i

t
r
ư
ờ
ng.
6.
Chính
sách
m
ô
i
trường
l
u
ô
n
được thực hiện theo nội dung mới nhất, với thẻ chính sách
m
ô
i
trường được phân

phối
đến toàn thể nhân viên nhằm phát huy ý thức tự giác, nâng
cao nhận thức của mọi nhân viên về khía cạnh
m
ô
i
trường một cách hiệu quả
nh
ấ
t.
T
h
ô
n
g
qua đó
c
h
í
nh
sách về
m
ô
i
trường của nhà máy sẽ được nhân viên Nhà máy công
bố rộng rãi tới các bên hữu quan.
3. C

h í n h sá

c h p h á

t tri ể n

c ủ a Y

a

k

u lt
Chính sách phát triển cũng như
t
r
i
ế
t
lí chung của Yakut dựa trên quan niệm của
giáo
sư
M
i
n
o
ru
S
h
i
r
o

t
a
.
Giáo
sư
M
i
n
o
ru

S
h
i
r
o
t
a
mong muốn các thế hệ sau, khi kinh doanh dòng sản phẩm
Y
a
k
u
l
t

đ
ề
u
phải dựa trên 3 quan

đ
i
ể
m
của ông như
d
ư
ớ
i
đây, mà được biết đến với tên gọi thuyết
Shirota – là nguồn gốc cho tất cả hoạt động kinh doanh của công ty Yakult:
v Y học phòng ngừa: Quan
đ
i
ể
m
này chú trọng phòng bệnh tốt hơn chữa bệnh. Luyện tập
th
ể
thao, ăn uống hợp lý và bổ sung probiotics hàng ngày là những cách để duy trì sức khỏe
t
ố
t.
v Kiện
t
r
ư
ờ
n
g

T
r
ư
ờ
ng
thọ (Đường ruột khỏe mạnh sẽ có cuộc sống
d
à
i

l
â
u
hơn): Ruột không
chỉ là
n
ơ
i
thu nhận chất
d
i
nh
dưỡng để
nu
ô
i
cơ thể mà còn có chức năng về miễn
dịch.
Vì vậy nếu chúng ta biết cách giữ cho đường ruột được khỏe mạnh thì chúng ta sẽ có

cu
ộ
c
sống khỏe mạnh và trường thọ
h
ơ
n
.
v
Chi phí hợp lý:
Giáo
sư
M
i
n
o
ru

S
h
i
r
o
t
a
mong muốn rằng
mọi
người trên thế
gi
ớ

i
đều có
th
ể
thưởng thức những
t
í
nh
năng có
l
ợ
i
của khuẩn sữa
Y
a
k
u
l
t
. Đó
là lý
do tại sao Yakult cố
g
ắ
ng
đưa ra một mức giá mà ai cũng có thể chấp nhận
đ
ư
ợ
c.

4. Lợ

i ích của

Y

a

k

ult

đ

ối v

ớ

i s

ứ

c k

hỏe
v
Làm
tăng
vi
khuẩn có lợi và làm giảm vi khuẩn gây hại, giúp cân bằng hệ vi sinh vật đường

ru
ộ
t.
v Làm giảm sự hình thành các chất gây
hại,
các độc tố và ức chế sự hình thành các chất gây hoại
t
ử
ru
ộ
t.
v Cải thiện hệ vi sinh vật đường ruột, ngăn ngừa tiêu chảy và táo bón.
v
Điều
hòa hệ miễn
dịch,
ngăn ngừa các bệnh truyền nhiễm và ung
t
h
ư
.
D. CẢM NHẬN SAU BUỔI THỰC TẬP NHẬN THỨC TẠI YAKULT
Chuyến tham quan đã để lại rất nhiều ấn tượng cho nhóm chúng em nói riêng và tất cả sinh viên nói
chung, và càng đặc biệt
khi
đây
là
l
ầ
n

đầu
t
i
ê
n
được tiếp cận
v
ớ
i

m
ô
i
trường làm việc của một người
kỹ sư. Khi tham gia vào buổi thực tập nhận thức, chúng em có cơ hội rút ra những bài học cho riêng
mình, góp phần giúp chúng em có cái nhìn tổng quan hơn về nghề nghiệp của mình trong tương
l
a
i
:
• Lý thuyết và thực tiễn có sự khác nhau rất lớn, người có bản
l
ĩ
nh
thực sự mới có thể giải
quy
ế
t
tốt những vấn đề liên quan với công
vi

ệ
c.
• Ngành nghề mà mình học chưa hẳn là ngành mà mình sẽ
l
à
m
và theo đuổi sau khi tốt
nghi
ệ
p,
nhất
là
đối với sinh viên Bách Khoa, việc
l
à
m

t
r
á
i
ngành đã và đang trở nên quen thuộc với
các sinh viên.
•
T
r
o
n
g

đ
i
ề
u
kiện làm việc của người kỹ sư rất cần sự năng động, nhiệt tình và ham học
hỏi.
• Kinh nghiệm làm việc là yếu tố cũng rất cần thiết khi tham gia vào hoạt động sản xuất của nhà
máy.
• Nhà máy mà chúng ta tham
gia
tham quan chưa
là
nhà máy có
qu
i
mô
l
ớ
n
nhất, ở Việt Nam
cũng như trên thế giới còn có rất nhiều nhà máy có qui mô lớn hơn rất nhiều, rất cần sinh viên
tìm tòi và học
hỏi.
Trở lại với những vấn đề
liên
quan đến nhà máy
Y
a
k
u

l
t
,
chúng em đánh
giá
sản phẩm sữa Yakult
th
ự
c
sự là thực phẩm chức năng rất tốt và lại càng ấn tượng hơn với cách mà công ty đưa thương
h
i
ệ
u

c
ủ
a
mình đến công chúng – người tiêu dùng. Thực tế, cách làm của công ty rất đáng để chúng em
học hỏi và noi theo:
v  

ề

! 

ứ 

"


ả 




t

h
ư
ơ
n

g

h

i
ệ

u

đ
ế

n

n g ư ờ




# 

$

%&


Ø Thực hiện phát triển hệ thống tờ
r
ơ
i
,
quảng cáo qua Tivi và
I
n
t
e
rn
e
t
;
tăng cường các
chi
ế
n
dịch
quảng cáo.
Ø Phát triển hệ thống bán hàng tại các siêu
thị,
đặt chất

l
ư
ợ
n
g

l
ê
n
hàng
đ
ầ
u.
Ø Đưa vào vận hàng hệ thống giao hàng tận nhà Yakult Lady – đây
là
cách
l
à
m
mà cho
đ
ế
n
th
ờ
i

đ
i
ể

m
hiện tại Yakult thực hiện rất tốt. Hệ thống giao hàng tận nhà Yakult Lady là
h
ệ
thống giao hàng truyền thống của công ty
Y
a
k
u
l
t
. Đó
là
hệ thống giao hàng tận nhà
b
ở
i
các
chị
phụ nữ. Họ không
chỉ
là những người tiếp xúc trực tiếp
v
ớ
i
khách hàng để
gi
ả
i
thích về sản phẩm, về hiệu quả của chủng khuẩn  Shirota hỗ trợ sức khỏe cho

chúng ta như thế nào, mà còn là những cố vấn về sức khỏe, truyền bá quan niệm y
h
ọ
c
phòng ngừa và đường ruột khỏe mạnh sẽ có cuộc sống dài lâu của
Giáo
sư
M
i
n
o
ru
S
h
i
r
o
t
a
tâm niệm. Yakult bắt đầu triển khai hệ thống giao hàng tận nhà tại Việt Nam
vào
n
ă
m
2008. Dù chúng ta
chỉ
mua 01 block sản phẩm, các
chị
Yakult Lady vẫn ghé thăm đến
t

ậ
n
nhà và giao hàng hoàn toàn miễn phí. Tuy nhiên, hệ thống này
chỉ
mới hiện diện ở vài
quận, huyện trong Thành phố Hồ Chí Minh.
v  

ề








ể

n

t

h
ư
ơ
n

g

h i ệ

'




ạ
t

đ ộ





(

ộ

Ø Phát triển hệ thống viện nghiên cứu Vi sinh vật. Yakult Honsha có 02 viện nghiên cứu vi
s
i
nh

Y
a
k
u
l

t
đặt tại Nhật Bản và
Bỉ.
Viện nghiên cứu vi sinh trung tâm Yakult thông qua
cam kết của mình để khám phá và phát huy một phong cách sống lành mạnh, có nhiều
n
ă
m
nghiên cứu việc sử dụng các vi khuẩn đường ruột như
là
một yếu tố trong việc duy
trì
s
ứ
c
khỏe, tiến hành một loạt các nghiên cứu về lợi ích của vi sinh
v
ậ
t.
Ø Thực hiện tổ chức tham quan nhà máy.
Ø Tổ chức các hội thảo về sức khỏe cung cấp thông tin về sản phẩm sữa Yakult.
Ø Thực hiện hàng loạt các nghiên cứu khoa học về hiệu quả của chủng probiotics.
Từ đó có thể thấy, người kỹ sư
n
g
o
à
i

việc

có chuyên môn tốt thì những kỹ năng về phát triển
t
h
ư
ơ
n
g
hiệu sản phẩm do chính mình làm ra cũng rất đáng
l
ư
u
ý và học
hỏi.
Người kỹ sư, nhất là
kỹ sư
t
ố
t
nghiệp từ trường đại học Bách Khoa càng phải có trách nhiệm phát huy những thế mạnh
mà mình có, tìm tòi và học hỏi những cái mới, quan trọng hơn cả
là
đưa
lý
thuyết vào đời sống thực
tế sản xuất
đ
ể
mỗi kỹ sư
Bách Khoa khi
ra trường vẫn giữ vững được thương

h
i
ệ
u
mà nhà trường đã
dày công xây
d
ự
ng
–
T
h
ư
ơ
n
g

h
i
ệ
u
Bách Khoa!
E. TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Zui zui
2.