Báo cáo thực hành chăn nuôi lợn

Trường Đại học Tây Nguyên
Khoa Chăn nuôi Thú y
Lớp CĐ Chăn nuôi Thú y k09
Sinh viên Trần Song Hào
MSSV 09767024
Báo cáo thực hành môn:CHĂN NUÔI LỢN
Hướng dẫn : Th.s. NGUYỄN MẠNH THUỘT
Chuyên đề : MỔ KHẢO SÁT NĂNG SUẤT THỊT
LỢN
1
THỰC TẬP: KHẢO SÁT NĂNG SUẤT THỊT LỢN.
MỤC ĐÍCH:
 Kiểm tra: Mức tăng trọng, khả năng cho thịt, tiêu tốn thức ăn.
 Kiểm tra một số chỉ tiêu sau khi mổ khảo sát.
PHƯƠNG PHÁP KHẢO SÁT:
1. Chuẩn bị:
 Chọn lợn nằm trong mức trung bình đại diện cho nhóm.
 Cho lợn nhịn đói: 12-24 giờ trước khi giết.
 Dụng cụ: cân đồng hồ, cân treo, thước dây, thước kẹp, giấy kẻ ô
li, xô, chậu, dao, kéo…
2. Tiến hành:
a. Trên con vật sống:
 Cân khối lượng hơi (trực tiếp) hoặc dùng công thức (gián
tiếp):
P(kg) = 87,5 . VN
2
. DT
( VN: Vòng ngực, DT: Dài thân)
 Đo các chiều: dài thân, rộng ngực, độ dày mỡ lưng (dùng
thước cleanmeter, dùng máy siêu âm...)
b. Trên con vật đã chết:

 Khối lượng tiết:
 Cân
 Khối lượng tiết: = 4-5%khối lượng sống
 P
tiết
= P
sống
– P
chết
P
móc hàm
= P
sống
– P[( tiết + lông + phủ tạng ( kể cả hầu +
thực quản + lưỡi)] + P
2 lá mỡ
+ 2
quả thận
)
 Khối lượng đầu: Cắt thẳng góc với với trục thân ( sau 2 gốc tai
[ khớp cổ đầu tiên ]).
 Khối lượng thịt xẻ:
P
thịt xẻ
= P
móc hàm
– P( đầu + 4 khuỷu chân + 2 lá mỡ +2 quả
thận + đuôi).
2
 Dài thân thịt: Đo từ xương sườn đầu tiên đến mấu xương

khum.
 Rộng thân thịt trước: Là khoảng giữa phần lưng và phần bụng
( ngang qua xương sườn 6-7, trừ mép da) đo bằng thước compa.
 Rộng thân thịt sau: dùng thước compa đo qua xương hông cuối
cùng (xương sống phần hông gồm 6 đốt).
 Độ dày mỡ lưng: thường đo ở 2 điểm ( điểm ở đốt xương sườn
cuối cùng và điểm đầu ở đốt xương khum (ngang qua vị trí của thận).
Sau đó lấy giá trị trung bình.
 Độ dày da: Dùng thước kẹp đo ở xương sườn 6-7(điểm của độ
dày mỡ lưng).
 Đo diện tích mặt cắt thịt thăn: Cắt vuông góc cơ thăn ở xương
sườn cuối
 Dùng giấy bóng mờ áp vào mặt cắt, rồi dùng bút chì kẻ theo
đường chu vi. Sau đó lấy ra áp lên giấy kẻ ô li và tính diện tích.
 Dùng công thức:
S = (AB.CD)0,8
AB: Chiều cao nhất.
CD: Chiều rộng.
0,8: Hệ số đo.
 Dùng phương cân trọng lượng giấy can hình cắt ngang của cơ
dài lưng. Dùng giấy bóng mờ, kẻ ô li, cắt 1 hình vuông 25cm
2
mang cân
trọng lượng. Ví dụ được a g. Dùng cân điện tử có độ chính xác 1% mg.
Ta áp tờ giấy ô li bóng mờ ấy lên hình vẽ mặt cắt ngang cơ dài lưng và
tô lại đúng hình ấy. Cắt mảnh giấy theo đó và mang cân lên. Ví dụ được
b g
Vậy diện tích cơ dài lưng là:
25 cm
2

được a g
x cm
2
được b g
→x cm
2
= 25b/a
 Dùng thước đo diện tích Planimetre
3. Cách cắt thân thịt:
 Đường cắt 1: Giữa xương sườn 6-7. Được thân thịt trước.
 Đường cắt 2: Giữa đốt thắt lưng 1-2 từ dưới lên. Được thân
thịt sau và thân thịt giữa.
 Đường cắt 3: Trên phần thân thịt trước cắt một đường tiếp
tuyến với độ cong cột sống, ta được phần trên là thịt cổ và vai. Phần
dưới là thịt đùi trước.
 Đường cắt 4: Cắt dọc theo cơ lườn lưng nối đường cắt 1 và 2.
Phần trên là thịt lườn lưng, phần dưới là thịt bụng
CÁC CHỈ TIÊU:
3
1. Thời gian nuôi: là khoảng thời gian bắt đầu nuôi đến khi giết
thịt.
2. Tăng trọng bình quân/ngày(g/ngày) = (P
khi giết
– P
ban đầu
) / thời
gian nuôi.
3. Tỉ lệ móc hàm (%) = (P
móc hàm
/ P

hơi
) . 100.
4. Tỉ lệ thịt xẻ (%) = (P
thịt xẻ
/ P
hơi
) . 100.
5. Tỉ lệ đùi sau (trước) (%) = [P
đùi sau (trước)
/ P
thịt xẻ
] . 100.
6. Tỉ lệ nạc (mỡ, xương, da) (%) = (P
nạc (mỡ, xương, da)
/ P
thịt xẻ
) . 100.
7. Tỉ lệ thịt tinh: (%) (nạc+mỡ) = (P
thịt tinh
/ P
thịt xẻ
) . 100.
8. Tỉ lệ hao hụt (%) = [(P
thịt xẻ nóng
– tổng thịt xẻ từng phần) / P
thịt
xẻ nóng
] . 100
KẾT QUẢ:
1. Trên con vật sống:

 Cân khối lượng hơi (trực tiếp): 31kg
Dùng công thức (gián tiếp): P (kg) = 87,5 . VN
2
. DT
 Đo các chiều:
Dài thân: 80 cm
Rộng ngực: 71 cm
Độ dày mỡ lưng: 0,6 inch
VN = 0,71m, DT = 0,80m
Vậy P (kg) = 87,5 . 0,71
2
. 0,80 = 35,287(kg)
2. Trên con vật đã chết:
 Khối lượng tiết:
 Cân: 1,5 kg
 Khối lượng tiết = 4 – 5% khối lượng sống = 4 – 5% . 31 =
2,45 (kg)
 P
tiết
= P
sống
– P
chết
= 31 – 29,5 = 1,5 (kg)
 Khối lượng móc hàm:
4
P
móc hàm
= P
sống

– P[( tiết + lông + phủ tạng ( kể cả hầu +
thực quản + lưỡi) + P
2 lá mỡ + 2 quả thận
]
= 31 – (1,5 + 0,2 + 4,4 + 0,4)
= 24,5 (kg).
 Khối lượng đầu: Cắt thẳng góc với với trục thân ( sau 2 gốc
tai [ khớp cổ đầu tiên ]).
= 2,5 (kg)
 Khối lượng thịt xẻ:
P
thịt xẻ
= P
móc hàm
– P( đầu + 4 khuỷu chân + 2 lá mỡ
+2 quả thận + đuôi)
= 24,5 – (2,5 + 1,1 + 0,2 + 0,2 + 0,05)
= 20,45 (kg).
 Dài thân thịt: Đo từ xương sườn đầu tiên đến mấu xương
khum = 50 cm.
 Rộng thân thịt trước: Là khoảng giữa phần lưng và phần bụng
( ngang qua xương sườn 6-7, trừ mép da) đo bằng thước compa = 26
cm.
 Rộng thân thịt sau: dùng thước compa đo qua xương hông
cuối cùng (xương sống phần hông gồm 6 đốt) = 16 cm
 Độ dày mỡ lưng: thường đo ở 2 điểm ( điểm ở đốt xương sườn cuối
cùng và điểm đầu ở đốt xương khum (ngang qua vị trí của thận). Sau đó lấy
giá trị trung bình = 1,2 cm.
 Độ dày da: Dùng thước kẹp đo ở xương sườn 6-7(điểm của độ
dày mỡ lưng)= 0,15cm

 Đo diện tích mặt cắt thịt thăn: Cắt vuông góc cơ thăn ở xương
sườn cuối.Dùng giấy bóng mờ áp vào mặt cắt, rồi dùng bút chì kẻ theo
5