báo cáo thực hành kiểm tra chất lượng bao bì thực phẩm

BỘ CÔNG THƯƠNG
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO THỰC HÀNH
BỘ MÔN
KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG BAO BÌ THỰC PHẨM
GVHD: ĐẶNG THỊ YẾN
LỚP: 05 CĐNKN3
NHÓM 3 MSSV
MAI THỊ YẾN 3305120282
TRẦN THỊ KIM THOA 3305120278
TRẦN THỊ THÚY VI 33051202

  
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
MỤC LỤC
Contents
Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 2
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
BÀI 5: KIỂM TRA NHÃN SẢN PHẨM THỰC PHẨM
I) TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÃN
Nhãn của bao bì thực phẩm là nơi trình bày các thong tin chi tiết về thực phẩm
chứa đụng bên trong cùng với sự trình bày thương hiệu, công ty sản xuất, hình
ảnh và màu sắc minh họa cho sản phẩm. tất cả các thong tin trong nhãn phải
trình bày đúng quy định.
Ngoài nhãn chính 1 số sản phẩm còn có thêm nhãn phụ. Nhãn phụ bao bì thực
phẩm là nơi ghi các thông tin chính theo quy định 1 cách ngắn gọn, thường
không ghi thương hiệu, không có hình ảnh và là phần phụ trợ giải thích cho
nhãn hang hóa của bao bì sản phẩm.
II) TÌM HIỂU THỰC TẾ NHÃN HÀNG HÓA CỦA 1 SỐ SẢN PHẨM TRÊN
THỊ TRƯỜNG HIỆN NAY

1) Nhãn trên sản phẩm lon, đồ hộp ( sắt, thiếc)
Sản phẩm nước yến ngân nhĩ đóng lon Bidrico
1.1 Hình ảnh sp

Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 3
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
1.2 Các chỉ tiêu kiểm tra nhãn
- Vật liệu làm nhãn: là loại nhãn được in trực tiếp lên lon sản phẩm
- Vị trí của nhãn: nhãn được in bao quanh sản phẩm có mặt chính là hình ảnh
minh họa sản phẩm chiếm phần lớn vị trí của lon. Hai bên xen kẻ của 2 hình ảnh
là thông tin chi tiết của sản phẩm.

Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 4
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
- Thông tin ghi nhãn trên phẩm: nhãn có ghi đầy đủ các thông tin của sản phẩm
(tên thương hiệu sản phẩm, logo, NSX, HSD, nơi SX, thành phần, giá trị dinh
dưỡng, thể tích thực, lưu ý khi bảo quản, có phần tiếng việt và phần tiếng anh
cho danh mục thành phần và giá trị dinh dưỡng, các kí hiệu cần thiết,…)
- Ngoài ra nhãn còn chứa 1 số thông tin khuyến khích như: các TCVN, chứng
nhận chất lượng của sản phẩm, trang trí rất đẹp mắt dễ gây ấn tượng với người
tiêu dùng.
2) Nhãn trên sản phẩm chai, hũ thủy tinh
Sản phẩm rượu vodkacCruiser
2.1 hình ảnh sản phẩm

Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 5
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
2.2 các chỉ tiêu kiểm tra
- vật liệu làm nhãn: nhãn được in gián tiếp trên sản phẩm bằng vật liệu bao bì
nilon mỏng lên bao bì và đây là sản phẩm nhập ngoại nên có thêm 2 nhãn phụ

đính kèm phần sau màu trắng và in trên nền chữ màu đen.
- vị trí của nhãn: nhãn được bọc phía trước có ghi tên, ogo thương hiệu của sản
phẩm bằng tiếng anh và cổ chai là hình thu nhỏ logo thương hiệu quấn quanh
nó. Mặt sau của chai là nhãn chính ghi các thông tin của sản phẩm bằng tiếng
anh và có nhãn phụ kèm theo dịch sang tiếng việt.
- thông tin ghi nhãn trên sản phẩm: tên mặt hang, thành phần, chỉ tiêu chất
lượng,hướng dẫn bảo quản, NSX, HSD, hướng dẫn sử dụng, nhà sản xuất, đơn
vị nhập khẩu, mã số mã vạch của sản phẩm và mã số của siêu thị.

3) Nhãn trên sản phẩm bằng vật liệu nhựa
Sản phẩm tương ớt Chin-su
3.1 hình ảnh của sản phẩm
Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 6
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM

3.2 các chỉ tiêu kiểm tra

- Vật liệu làm nhãn: nhãn được in gián tiếp lên sản phẩm bằng lớp giấy phủ bên
ngoài lớp nilon mỏng tránh bi ướt do nước.
- vị trí của nhãn: nhãn được dán ở phần trước là tên sản phẩm, hình ảnh minh
họa, phần nhãn sau là các thông tin chi tiết về sản phẩm.
Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 7
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
- thông tin ghi trên nhãn: hình ảnh món ăn sử dụng sản phẩm, các thông tin như
thành phần, chỉ tiêu chất lượng, hướng dẫn sử dụng, mã số mã vạch, thông tin
về đơn vị sản xuất, riêng phần ngày SX và HSD được ghi trên phần cổ nắp
chai in trên phần nilon mỏng quấn quanh chai cho người tiêu dùng dễ dàng nhìn
thấy.
4) Nhãn trên bao bì nhiều lớp
Sản phẩm cháo dinh dưỡng gạo lứt đậu đỏ Co.op mart

4.1 hình ảnh sản phẩm

4.2 các chỉ tiêu kiểm tra
Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 8
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM

- vật liệu làm nhãn: nhãn được in trực tiếp lên bao bì sản phẩm
- vị trí của nhãn: sản phẩm được in nhãn ở phần mặt trước là hình ảnh lớn minh
họa, tên sản phẩm còn mặt sau thì ghi các thông tin chi tiết và hình ảnh phụ của
sản phẩm.
- thông tinh ghi trên nhãn: thành phần, chỉ tiêu chất lượng, bảo quản, hình ảnh
hướng dẫn sử dụng sản phẩm, công ty sản xuất, mã số mã vạch của sản phẩm và
mã số của siêu thị, NSX, HSD … và 1 số thông tin khuyến khích.
III) MỘT SỐ LOẠI NHÃN PHỤ TRÊN THỊ TRƯỜNG
Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 9
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM



Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 10
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM

BÀI 6: KIỂM TRA CHẤT LƯỢNG THÙNG CARTON
I) TÌM HIỂU CHUNG VỀ BAO BÌ THÙNG CARTON
Bao bì thùng carton thường được sản xuất từ giấy Kraft, là loại giấy có màu hơi
nâu, làm từ sợi cellulose va được xử lý bởi muối natrium sulphat và không được
tẩy trắng bằng phương pháp sulphite.
Sự ra đời của giấy bao bì gợn sóng có thể nói lên tiến bộ của ngành khoa học kỹ
thuật, bởi vì nó có các tính chất như sau: chịu sự đè nén, va chạm, áp lực, trong
cac1 điều kiện môi trường có độ ẩm cao.

II) TÌM HIỂU BAO BÌ THÙNG SỮA VINAMMILK
1) Đánh giá cảm quan
Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 11
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 12
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
- Bao bì thùng sữa vinammilk là loại bao bì carton được làm từ nhiều
lớp giấy, có dạng hình hộp chữ nhật, bao bì dùng để đựng sản phẩm
sữa tươi tiệt trùng có đường.
- Bao bì có màu trắng, thiết kê đẹp mắt với hình vẽ chú bò ngộ nghĩnh
và có ghi nhiều thông tin cần thiết và thông tin khuyến khích.
- Các mặt bên hông được dính với nhau bằng 1 lớp keo chắc chắn, vết
gấp đoạn bao bì là những mối cắt đứt, liền.
- Bao bì còn lành lặn, không bị bóp méo, không bị mốc, ẳm hay có mùi
lạ.
2) Xác định kích thước và khối lượng thùng
Bao bì có kích thước:
- Chiều dài: 40 cm
- Chiều rộng: 23,5cm
- Chiều cao: 12,5cm
Khối lượng của bao bì: 235gram
Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 13
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 14
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM
3) Kiểm tra số lớp ghép, xác định loại sóng của thùng
Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 15
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM

- Thùng sữa là loại thùng liền và khi dập có nắp đè.

- Bao bì là loại thùng carton có 7 lớp ghép.
- Sóng là loại sóng 3 lớp, thuộc sóng C:có chiều cao 3mm
4) Xác định việc ghi nhãn trên thùng
Mặt chính có in hình sản phẩm, logo thương hiệu chiếm phần lớn vị trí, 4 vị trí
xung quanh bên hông ghi thông tin bằng chữ, hình ảnh nhỏ hơn, mặt lớn phía
dưới còn lại là hình ảnh và logo theo tên tiếng anh để khi xếp thùng ta xác định
được mặt nào phía trên và phía dưới
Nhãn in trên thùng là loại nhãn trực tiếp và có chứa những nội dung như sau:
Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 16
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM

- Logo thương hiệu của vinammilk
- Tên sản phẩm: sữa tươi tiệt trùng có đường
- Hình ảnh minh họa sản phẩm: chú bò đang ăn cỏ.
- Hướng dẫn bảo quản: xếp dỡ nhẹ nhàng, không chất cao quá 8 lớp, bảo quản
nơi khô ráo thoáng mát, tránh côn trùng, gặm nhấm, bao bì dễ gây hư hỏng sản
phẩm bên trong.
- Hướng dẫn sử dụng
- Nsx: 28/08/2014
- Hsd: 28/02/015
- Mã vạch: 18934673573341
- Số hộp và thể tích: 180ml x 48 hộp
- Nơi sản xuất: công ty cổ phần sữa Việt Nam- Vinammilk
- Địa chỉ , SĐT liên lạc , số phách, Email…
- Chứng nhận về tiêu chuẩn quốc tế: HACCP
- 1 số nội dung khuyến khích như: 100% từ sữa, không chất bảo quản…

Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 17
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM

5) Xác định kí hiệu bằng hình trên thùng
Thùng có 2 kí hiệu lớn in bên hông in hình màu xanh đen là:
- Để tránh trời mưa, nơi ẩm ướt, bảo quản nơi khô ráo thoáng mát.
- Hàng dễ vỡ, nhẹ tay khi xếp,dỡ.

6) 1 số loại thùng carton trên thị trường hiện nay
Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 18
TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP THỰC PHẨM TP. HCM


SVTH: MAI YẾN, KIM THOA, THÚY VI
Nhóm 3: Mai Thị Yến, Trần Thị Kim Thoa, Trần Thị Thúy Vi Page 19