đề tài cấp đông rau quả

KHOA NÔNG LÂM
LỚP NHK34CD
Nhóm : 5
Hoàng Văn Việt
Trần Xuân Ước
Đỗ Thanh khoa
Nguyễn Thị Thu Phuơng
Lê Trần Bảo Quyên
Nguyễn Cao Ngọc Trâm
Đặng Nguyễn Ngọc Vi
Cấp đông rau quả
Cấp đông rau quả là
một phương pháp bảo
quản rất tôt cho sản
phâm rau quả như :
dứa , seri,
chuối… nhằm giữ
nguyên chất lượng cho
sản phẩm và bảo quản
được lâu hơn

I : tìm hiểu về một số máy cấp đông
nguyên lí làm việc của nó

II : quy trình cấp đông cho 1 loại rau quả
( quả dứa )

III : một số sản phẩm cấp đông trên thị
trường
I : tìm hiểu về một số máy cấp đông
nguyên lí làm việc của nó


Máy cấp đông là dùng dòng khí lạnh tuần
hoàn đi với tốc độ cao hướng trực tiếp
lên bề mặt sản phẩm đẩy nhanh quá trình
trao đổi nhiệt và làm cho sản phẩm mau
đóng băng .
Một số loại máy cấp đông
1 : Thiết bị cấp đông kiểu tầng sôi (Fluidized IQF)

Nguyên lý cấp đông
Các sản phẩm trái cây như dứa cắt khoanh, dứa rẻ
quạt được băng tải lưới đưa qua buồng đông. Dòng
khí lạnh tuần hoàn - do quạt cao áp tạo thành -
thổi xuyên qua bề mặt băng tải tạo thành lớp đệm
gồm hàng ngàn các tia khí lạnh tốc độ cao thổi đều
trên suốt bề mặt làm việc của băng tải.


Các sản phẩm rải kín trên bề mặt băng tải dưới
tác dụng của lớp đệm các tia khí lạnh trở nên bập
bùng nhấp nhô trên suốt hành trình cấp đông. IQF
ứng dụng hiệu ứng đệm khí như đã mô tả này
chúng tôi gọi là “IQF tầng sôi”.

2 : IQF siêu tốc (Impingement IQF)

Nguyên lý cấp đông:
Trong suốt thời gian cấp đông, khi sản phẩm
được di chuyển xuyên qua buồng lạnh trên
những băng chuyền, hàng ngàn tin khí lạnh

với tốc độ cao hướng trực tiếp và lên mặt trên
và mặt dưới của sản phẩm, thổi đi các hơi
nóng bao bọc xung quanh sản phẩm, đẩy
nhanh tiến trình trao đổi nhiệt. Các tia khí này
cho phép hệ thống đạt được hiệu quả làm
lạnh tương đương máy cấp đông dùng chất
nitrogen lỏng.

3 : IQF belt phẳng siêu tốc (Impingement
Steel Belt IQF)

Nguyên lý cấp đông:
Trong buồng IQF, sản phẩm được di
chuyển trên băng tải dạng tấm phẳng
bằng vật liệu thép không rỉ. Hàng ngàn tia
và màn khí lạnh với tốc độ cực cao thổi
trực tiếp và liên tục lên mặt trên của sản
phẩm và mặt dưới của băng tải, cùng với
hệ số dẫn nhiệt cao của loại băng tải sử
dụng, đã làm lạnh nhanh sản phẩm bằng
hai phương pháp là trao đổi nhiệt đối lưu
và tiếp xúc

II : quy trình cấp đông cho 1 loại rau quả (
quả dứa )

Đối với sản phẩm dứa ta nên sử dùng
thiết bị Thiết bị cấp đông kiểu tầng sôi
(Fluidized IQF)


Chon lọc dứa trước
khi đưa vào sơ chế
để cấp đông chon
những quả đẹp
không bị sâu bệnh
và bị thối hoặc nứt
nẻ . Làm sạch sơ bộ

Sau đó dứa dược cắt khoanh

Khi dứa đã được căt
khoanh thì được rải
kín trên bề mặt
băng tải lưới đưa
qua buồng đông
dưới tác động của
các tia khí lạnh, sản
phẩm được bao
quanh bởi lớp băng
ỏng kín chống mất
nước .

Tiếp theo thì dòng khí
lạnh tuần hoàn - do
quạt cao áp tạo thành -
thổi xuyên qua bề mặt
băng tải tạo thành lớp
đệm gồm hàng ngàn
các tia khí lạnh tốc độ
cao thổi hướng lên trên

sản phẩm được thổi
bùng lên và cấp đông
hoàn toàn

Khi đã được cấp đông xong thì sản phẩm
được xa ra và đưa đi bảo quản trong kho
lạnh

Khi bảo quản bằng cách cấp đông cho rau
quả thì :
+ Thời gian cấp đông ngắn chất lượng
sản phẩm sau khi cấp đông hoàn hảo,
không bị bất kỳ biến dạng nào.
+ giử cho sản phẩm được lâu hởn.

III : một số sản phẩm cấp đông trên thị
trường
Khoai lang cấp đông
Dưa cấp đông
TÀI LIỆU THAM KHẢO

1. Công nghệ chế biến thực phẩm – Lê Văn Việt Mẫn, Lại
Quốc Đạt, Nguyễn Thị Hiền, Tôn Nữ Minh Nguyệt, Trần Thị Thu Hà.

2. Công nghệ chế biến rau quả (Tập 1) – Tôn Nữ Minh
Nguyệt, Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Hà.

3. Công nghệ bảo quản và chế biến nông sản sau thu hoạch
– Trần Văn Chương


4. Công nghệ sau thu hoạch và chế biến rau quả - Nguyễn
Văn Tiếp, Quách Đỉnh, Nguyễn Văn Thoa

5. Bảo quản rau quả tươi và bán chế phẩm – Hà Văn Thuyết.

7. Giáo trình bảo quản nông sản – Nguyễn Mạnh Khải
Cảm ơn thầy và các bạn đã chú ý
lắng nghe