bài 22 quy trình tổ chức bửa ăn

GV: NGUY N TH PHI Y NỄ Ị Ế
GV: NGUY N TH PHI Y NỄ Ị Ế

Muốn có bàn ăn như thế này cần phải
Muốn có bàn ăn như thế này cần phải
thực hiện những gì?
thực hiện những gì?

1) Thực đơn là gì?
1) Thực đơn là gì?


Là bảng ghi lại tất cả các món
Là bảng ghi lại tất cả các món
ăn dự đònh sẽ phục vụ trong
ăn dự đònh sẽ phục vụ trong
bữa tiệc, bữa ăn hàng ngày.
bữa tiệc, bữa ăn hàng ngày.




Tác dụng của thực đơn: công
Tác dụng của thực đơn: công
việc tiến hành trôi chảy, khoa
việc tiến hành trôi chảy, khoa
học.

học.

2) Nguyeân taéc xaây döïng
2) Nguyeân taéc xaây döïng
thöïc ñôn:
thöïc ñôn:

Thửùc ủụn coự soỏ lửụùng chaỏt lửụùng
Thửùc ủụn coự soỏ lửụùng chaỏt lửụùng

món ăn phù hợp với tính chất của
món ăn phù hợp với tính chất của
bữa ăn, tuỳ theo bữa tiệc.
bữa ăn, tuỳ theo bữa tiệc.

B
B


Thực đơn phải đủ các món ăn
Thực đơn phải đủ các món ăn
chính, theo cơ cấu của bữa ăn.
chính, theo cơ cấu của bữa ăn.

Bửừa aờn haứng ngaứy:
Bửừa aờn haứng ngaứy:
Canh, maởn, xaứo, luoọc.
Canh, maởn, xaứo, luoọc.

G

G
Böõa aên lieân hoan nhö:
Böõa aên lieân hoan nhö:



Suùp traùi caây.
Suùp traùi caây.

Moùn canh (suùp)
Moùn canh (suùp)



Moùn suùp gaø.
Moùn suùp gaø.



Moùn suùp boø.
Moùn suùp boø.



Món ăn củ, quả tươi, muối chua
Món ăn củ, quả tươi, muối chua
(món nguội)
(món nguội)

Moùn
Moùn
xaøo
xaøo



Raùn
Raùn
(chieân)
(chieân)



Cua
Cua
ran
ran
me
me

Moùn maën (haáp, nöôùng)
Moùn maën (haáp, nöôùng)



Moựn
Moựn
traựng

traựng
mieọng
mieọng
(ủo
(ủo
uoỏng)
uoỏng)

Caùc moùn traùng
Caùc moùn traùng
mieäng.
mieäng.

j
j
Vậy mỗi loại thực đơn gồm có đủ các
Vậy mỗi loại thực đơn gồm có đủ các
món ăn theo từng loại thực phẩm của
món ăn theo từng loại thực phẩm của
các nhóm thức ăn.
các nhóm thức ăn.





Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt
Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt
dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.
dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế.




Thay đổi bữa ăn, loại thức ăn khác nhau
Thay đổi bữa ăn, loại thức ăn khác nhau
trong cùng một nhóm.
trong cùng một nhóm.



Cân bằng chất dinh dưỡng cho phù hợp với
Cân bằng chất dinh dưỡng cho phù hợp với
gia đình
gia đình

Tieọc hoùp maởt gia ủỡnh.
Tieọc hoùp maởt gia ủỡnh.

Phaàn cuûng coá:
Phaàn cuûng coá: