Bài 22: Quy trình tổ chức bữa ăn

Tuần 27 Ngày24/03/06
Tiết 54: QUY TRÌNH TỔ CHỨC BỮA ĂN
I-MỤC TIÊU:
- Kiến thức: Sau khi học xong bài, HS:
Hiểu được nguyên tắc xây dựng thực đơn.
- Kó năng: ăn uống hợp lý, giữ vệ sinh an toàn thực phẩm, chế biến món ăn đơn giản
thường dùng trong gia đình
- Thái độ: có ý thức quan tâm đến công việc nội trợ và tham gia giúp đỡ cha mẹ,
anh chò trong mọi công việc gia đình
II- CHUẨN BỊ
GV: giáo án, tài liệu, sgk, sách tham khảo về quy trình tổ chức bữa ăn, một số mẫu
thực đơn của bữa ăn hàng ngày, các bữa tiệc, bữa cỗ.
HS: vở ghi+ sgk.
III- TIẾN TRÌNH TIẾT DẠY
1- n đònh
2- KTBC: thông qua.
3- Bài mới:
TL THẦY TRÒ KIẾN THỨC
3
17
Giới thiệu bài: Để việc thực
hiện bữa ăn được tiến hành tốt
đẹp, cần bố trí sắp xếp công
việc cho hợp lý theo quy trình
công nghệ nhất đònh.
- Muốn tổ chức bữa ăn chu đáo
cần phải làm những công việc
gì?
HĐ1: Tìm hiểu nguyên tắc và
xây dựng thực đơn:
- Cho HS quan sát mẫu thực đơn

đã được phóng to trên giấy bìa
cứng.
- Các món ăn ghi trong thực đơn
có cần phải bố trí sắp xếp hợp lý
không ?
- Xây dựng thực đơn
- Lựa chọn thực phẩm
cho thực đơn
- Chế biến món ăn
- Trình bày bàn ăn và
thu dọn sau khi ăn
- QS mẫu thực đơn
- cần quan tâm sắp xếp
theo trình tự nhất đònh:
Món nào ăn trước, món
I- Xây dựng thực
đơn :
1. Thực đơn là gì?
- Thực đơn là bảng
ghi lại tất cả những
18
- Vậy thực đơn là gì?
- Trình tự sắp xếp các món ăn
trong thực đơn phản ánh phần
nào phong tục tập quán và thể
hiệợc dồi dào phong phú về
thực phẩm.
- Có thực đơn công việc tổ chức
thực hiện bữa ăn sẽ được tiến
hành như thế nào?

- Mỗi ngày em ăn mấy bữa?
- Bữa cơm thường ngày có mấy
món?
- Em có thường ăn cỗ không ?
- Những bữa cỗ, liên hoan, tiệc
thường dùng những món gì?
- Hãy kể tên một số món ăn của
từng loại như cỗ , liên hoan,
cưới…. mà em đã được ăn?
- Bữa ăn thường ngày gồm
những món gì?
- Bữa liên hoan, chiêu đãi
thường gồm những món gì?
- Cơ cấu thực đơn như thế nào?
- Nên thay đổi nhiều loại thức
nào ăn sau, món nào ăn
kèm với món nào…
- Thực đơn là bảng………
- có thực đơn công việc
tổ chức thực hiện bữa ăn
sẽ được tiến hành trôi
chảy, khoa học.
- 3 bữa
- 3 – 4 món: canh, kho,
xào, món tráng miệng.
- canh hoặc xúp
- rau củ quả tươi hoặc
trộn hay muối chua
- món xào, rán
- món mặn

- món tráng miệng
- gồm canh, măn, xào
hoặc luộc và ăn với
nước chấm .
-gòm các món như canh
(xúp) rau củ quả tươi,
xào, rán, mặn, tráng
miệng.
- Món khai vò (xúp)
- n sau khai vò (xào…)
- Món chính
món ăn dự đònh sẽ
phục vụ trong bữa
tiệc, cỗ, liên hoan
hay bữa ăn hàng
ngày.
2. Nguyên tắc xây
dựng thực đơn:
- Thực đơn có số
lượng và chất lượng
món ăn phù hợp với
tính chất của bữa
ăn.
- Thực đơn phải đủ
các loại món ăn
chính theo cơ cấu
của bữa ăn.
- Thực đơn phải
đảm bảo yêu cầu về
mặt dinh dưỡng của

ăn trong cùng một nhóm cân
bằng chất dinh dưỡng giữa các
nhóm thức ăn, chọn thức ăn phù
hợp với điều kiện kinh tế gia
đình.
- n thêm tráng
miệng, đồ uống.
bữa ăn và hiệu quả
kinh tế.
4. Củng cố:5 ’
- Thực đơn là gì?
- Nguyên tắc xây dựng thực đơn?
5. Dặn dò:2’
- HS học bài ghi và sgk
- Chuẩn bò phần II: Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn.
RÚT KINH NGHIỆM – BỔ SUNG: