Quy trình công nghệ sản xuất bia

QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ
Nghiền

Nghiền malt:
Có 3 phương pháp nghiền malt:
-Nghiền khô.
-Nghiền ẩm.
-Nghiền ướt.

Nghiền gạo: gạo được nghiền nhỏ
mịn, đưa vào quá trình hồ hóa.
Quá trình đường hóa
Tạo điều kiện về nhiệt độ và pH của môi
trường thích hợp để hệ enzyme phân cắt
protein, amyloza, dextrin bậc cao thành
các hợp chất hoà tan vào nước trở thành
chất chiết của dịch đường dễ dàng hơn.
Nấu dịch đường với hoa houblon:

Mục đích :
-Tạo cho bia có hương vị đặc trưng từ hoa
houblon.
-Làm cho dịch đường trong và tăng độ bền
keo của bia.
-Đưa dịch đường đến nồng độ cần thiết.
-Mang lại những khả năng thanh trùng dịch
đường tiêu diệt các vi sinh vật tạp nhiễm.
QUÁ TRÌNH LÊN MEN
Chia làm 2 giai đoạn:


Lên men chính:
Chuyển đường trong dịch đã được
houblon hóa thành rượu, CO2,
glyxerin, rượu bậc cao, axit hữu cơ,
este dưới tác dụng của nấm men.
Lên men phụ:
Ổn định các thành phần của bia, tăng độ
bền keo của bia, hình thành các sản
phẩm phụ tạo hương vị hài hòa cho bia,
tạo bọt, ức chế vi sinh vật có hại phát
triển
LỌC BIA

Loại bỏ hoàn toàn cặn, kết tủa , tăng độ
bền của bia, tăng giá trị cảm quan, ổn định
các thành phần cơ học
ỔN ĐỊNH VÀ BÃO HÒA CO ₂

Tăng chất lượng cảm quan, chống oxy
hóa, chống kết lắng, tăng thời gian bảo
quản, ổn định các thành phần trong bia
Chỉ tiêu của bia
Tên chỉ tiêu Yêu cầu
Màu sắc Màu vàng đặc trưng tự nhiên của
bia
Trạng thái Chất lỏng trong, không có tạp
chất
Bọt Khi rót ra cốc có bọt màu trắng
mịn
Mùi Mùi thơm đặc trưng tự nhiên của

bia, không có mùi lạ
Vị Đắng dịu, đậm đà và hấp dẫn,
không có vị lạ

Chỉ tiêu cảm quan:
Chỉ tiêu lý hóa
Chỉ tiêu vệ sinh
Hàm lượng chất
hòa tan ban đầu
12± 0,2
Hàm lượng
etanol
5
Hàm lượng CO2 4.5
Độ chua, tính 1,6
Hàm lượng chất
đắng,BU
21± 2
Địa điểm xây dựng
Cần đáp ứng những yêu cầu:
-Phù hợp với quy hoạch chung của tỉnh,
thành phố.
-Thuận tiện về mặt giao thông thủy, bộ…
-Đảm bảo nguồn điện, nước, nhiên liệu.
-Nguồn nhân lực không quá khan hiếm.
-Gần nguồn cung cấp nước, có hệ thống
thoát nước hợp lý.
-Địa hình bằng phẳng, điạ chất ổn định,
không có chấn động.
-Đủ diện tích bố trí thiết bị và khu vực

trong nhà máy, sản xuất, giao thông nội bộ
thuận tiện, có đất dự trữ cho mở rộng sản
xuất.
Địa lý
YẾU TỐ
KHÁC
Thị
trường
Giao
THÔNG
Nguyên
liệu
NGUỒN
LỰC
ĐịÊN,
NƯỚC
NHÀ
MÁY