Tham luận Chuyên đề VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM

I. ĐẶT VẤN ĐỀ :
Sự cần thiết nâng cao chất
lượng và vệ sinh an toàn thực
phẩm
- Ý nghĩa và tầm quan trọng.
- Mối quan hệ giữa dinh dưỡng và vệ
sinh an toàn thực phẩm.

Ảnh minh họa : Ngộ độc thực phẩm

Nội dung tham luận :
•
1/ Xây dựng thực đơn và điều tra dinh
dưỡng.
•
2/Công tác bồi dưỡng đội ngũ và các biện
pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
•
3/ Phòng chống suy dinh dưỡng - béo phì
•
4/Tuyên truyền hướng dẫn phối hợp với các
bậc cha mẹ nuôi dưỡng trẻ khoẻ mạnh và
giáo dục vệ sinh cá nhân cho trẻ.

II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ :
•
Áp dụng một chế độ ăn uống đúng chuẩn

1. Kiểm tra xây dựng thực đơn:
* Chọn thực phẩm và phối hợp thực
phẩm:

Cần sắp xếp thực phẩm phải
phù hợp với hương vị món
ăn,các cặp thực phẩm không
xung khắc với nhau, phối hợp
nhiều loại thực phẩm để các thức
ăn hổ trợ lẫn nhau, tăng khả
năng hấp thu và tiêu hoá .

Thực đơn sáng,chiều không trùng lấp
gây chán ăn cho trẻ .

2.Công tác bồi dưỡng kiến thức
về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn
thực phẩm
•
a/ Bồi dưỡng tại trường:
học tập tài liệu hướng dẫn về dinh dưỡng
và vệ sinh an toàn thực phẩm,cung cấp
thực đơn mới.Trao đổi kỷ thuật chế biến
thức ăn, kinh nghiệm về nấu ăn……


Cung cấp tài liệu,có kết hợp lồng ghép
thông tin cảnh báo trên báo chí về vụ
việc xãy ra do ngộ độc thực phẩm,về
dịch bệnh gia súc, gia cầm, về ngộ độc

hoá chất…

Mỗi buổi sinh hoạt có 1chủ đề gồm
3 nội dung
* Tháng 9: chủ đề về dinh dưỡng
*Tháng 10: Chủ đề vệ sinh an toàn thực
phẩm trong chế biến thức ăn
*Tháng 11:chủ đề phòng tránh ngộ độc trong
khâu chế biến
Tháng 12: chế biến thực phẩm từ rau

b/ Tổ chức bồi dưỡng kiến thức đối với cấp
dưỡng qua trường lớp:
………………………………………
c/ Công tác nâng cao chất lượng vệ sinh an
toàn thực phẩm:
*Đầu tư cải tạo nâng cấp sữa chữa cơ sơ
vật chất và trang thiết bị:

*Phương thức mua thực phẩm an
toàn:

* Kiểm tra thực phẩm và qui trình
chế biến

3.Công tác phòng chống suy dinh
dưỡng và béo phì:

Các biện pháp phòng chống suy
dinh dưỡng

•
Quản lý sức khoẻ cho trẻ
•
Xây dựng thực đơn đủ 4
nhóm
•
Cho trẻ ăn trái cây,nước
cam, phô mai
•
Tăng cường hoạt động thể
lực

*Đối với trẻ béo phì:
•
- Kết hợp GV trao đổi PHHS
•
-Tổ chức các hoạt động
vui chơi ngoài trời
•
theo dõi cân nặng và chiều
cao
•
Kiểm tra việc tổ chức giờ
ăn, nề nếp thói quen vệ
sinh cá nhân

4.Công tác tuyên truyền hướng dẫn
phối hợp với các bậc cha mẹ nuôi
dưỡng trẻ khoẻ mạnh và giáo dục
chăm sóc vệ sinh cá nhân cho trẻ:

•
Lập kế hoạch tuyên truyền hàng tháng ,lượng
thông tin bao gồm các vấn đề liên quan đến dinh
dưỡng,vệ sinh phòng bệnh.Các hoạt động
hưởng ứng các phong trào giáo dục sức khoẻ
của nhà trường

Phổ biến các tin như sau: lựa chọn thực
phẩm an toàn , cách chế biến hợp vệ
sinh , cách ăn uống hợp vệ sinh, dạy trẻ
rửa tay trước khi ăn cách bảo quản
thức ăn hoặc giới thiệu hội thi sáng tác
thơ truỵện về giáo dục dinh dưỡng vệ
sinh an toàn thực phẩm, bé tập làm nội
trợ. Hội thi là hình thức tuyên truyền
đầy sức thuyết phục có hiệu quả cao

Hình ảnh của các hội thi ai cũng thấy
mình phải có trách nhiệm hơn trong
việc chăm lo sức khoẻ cho thế hệ mầm
non

III. ĐÁNH GIÁ CHUNG NHỮNG
KẾT QUẢ ĐẠT ĐƯỢC
* a/ Những ưu điểm cần phát huy :
Đầu năm số trẻ suy dinh đầu năm tỷ lệ
14,5% đến cuối năm 5%, giảm 9,5% không
còn trẻ suy dinh dưỡng kênh C.Tỉ lệ trẻ
tăng cân hàng tháng trên 85%. tỉ lệ đến lớp
ngày càng tăng.Chưa có trường hợp nào

xãy ra ngộ độc thực phẩm trong nhà
trường .

Những hạn chế cần khắc phục :
•
Do giá cả thị truờng tăng cao ………….
•
Thời lượng làm việc của GV quá nhiều
……
•
Tỉ lệ chống suy dinh dưỡng tăng nhưng
chậm …………