các nhân tố ảnh hưởng đến chi phí kinh doanh ks – dl và các biện pháp tiết kiệm chi phí trong các doanh nghiệp ks – dl ở nước ta hiện nay

Tiểu luận Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
Lời mở đầu
Các khoản tiền tiết kiệm không bao giờ là vô tận và nó sẽ hết vào một ngày
nào đó. Giá trị của chúng là sẽ đem lại cho gia đình chúng ta sự thoải mái và đảm
bảo về mặt tài chính. Chóng ta sẽ không bao giờ cảm thấy tự do về tài chính nếu
không từ bỏ thói quen sa sỉ và thành lập cho mình thói quen tiết kiệm. Với một
doanh nghiệp thì việc tiết kiệm các khoản chi tiêu càng khó khăn hơn nữa và càng
cần thiết hơn nữa vì mỗi quyết định đều liên quan đến cả một tổ chức lớn gồm rất
nhiều những con người lao động gắn cuộc sống của mình với doanh nghiệp. Kể từ
năm 1986, khi Việt Nam chính thức mở cửa thị trường và có sự thông thoáng về
các chính sách thu hút đầu tư nước ngoài, đặc biệt từ sau 1990 đến nay ngành Du
lịch Việt Nam đã và đang khởi sắc. Thị trường du lịch cạnh tranh vô cùng sôi
động và gay gắt, các doanh nghiệp KS – DL luôn luôn phải thực hiện các biện
pháp tiết kiệm chi phí, nâng cao lợi nhuận, năng suất lao động và hiệu quả kinh
doanh.
Trong khuôn khổ bài tiểu luận này, tôi xin đề cập tới các nhân tố ảnh
hưởng đến chi phí kinh doanh KS – DL và các biện pháp tiết kiệm chi phí trong
các doanh nghiệp KS – DL ở nước ta hiện nay.
Phần 1
Kinh tế khách sạn du lịch
1
Tiu lun Phạm Thị Huyền Trang
cỏc nhõn t nh hng n
chớ phớ kinh doanh KS DL
1.1. Khỏi nim v c im chi phớ kinh doanh KS DL:
1.1.1. Khỏi nim:
- Khỏi nim chung: chi phớ l giỏ tr ca nhng gỡ phi t b cú th t c
hoc cú c mt th gỡ ú thụng qua sn xut, trao i v cỏc hot ng ca con
ngi.
- Khỏi nim riờng: chi phớ kinh doanh KS DL l giỏ tr ton b nhng hao phớ
lao ng xó hi cn thit (gm lao ng sng v lao ng vt hoỏ) thc hin

vic sn xut v cung ng cỏc sn phm KS DL.
Chi phớ trong kinh doanh KS DL u c biu hin ra bng tin, khon
chi phớ c biu hin ra bng tin nh: chi phớ tin lng, in, nc, vn
chuyn. Cú nhng hao phớ v hin vt c quy ra tin nh: hao phớ v ti sn
c nh, vt r tin mau hng, nhiờn liu, hao ht nguyờn liu, hng hoỏ.
1.1.2. c im chi phớ kinh doanh KS DL:
Chi phớ kinh doanh KS DL luụn luụn c biu hin di hỡnh thỏi tin t:
- Dựng tin t biu hin cho chi phớ vỡ trong kinh doanh ũi hi nhiu chi
phớ khỏc nhau nờn cn phi thng nht mt i lng xỏc nh c ton b
chi phớ, cỏc chi phớ phỏt sinh khỏc nhau.
- Chi phớ kinh doanh KS DL biu hin di nhiu hỡnh thc, trong ú:
+ Biu hin trc tip l chi phớ hin vt l s hao mũn ca cỏc ti sn c
nh, cụng c lao ng, nhiờn liu, hao ht bng hin vt ú cng c chuyờn
thnh tin.
+ Biểu hiện trực tiếp bằng tiền đó là tiền lơng, tiền trả cho các công
dịch vụ nh vận chuyển, điện thoại.
Chi phớ kinh doanh KS DL a dng th hin nhiu loi chi phớ khỏc
nhau, mc chi phớ khỏc nhau v cỏc chi phớ ny cng mang cỏc tớnh cht khỏc
nhau:
- Tớnh cht chi phớ sn xut: l chi phớ to ra sn phm v giỏ tr mi hay giỏ
tr gia tng ca sn phm.
- Tớnh cht chi phớ lu thụng: liờn quan n vic lam thay i hỡnh thỏi ca
sn phm hng thnh tin hoc tin thnh hng.
Kinh t khỏch sn du lch
2
Tiểu luận Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
- Tính chất chi phí dịch vụ: liên quan đến việc thoả mãn nhu cầu của khách
hàng ví dụ chi phí trang trí phòng ăn, đào tạo nhân viên….
- Tính chất chi phí quản lý hành chính không liên quan trực tiếp đến quá
trình cung ứng và tạo ra sản phẩm nhưng nó cũng rất cần thiết vì nó giúp cho quá

trình kinh doanh diễn ra trôi chảy.
♦ Chi phí là sự chuyển hoá của vốn trong quá trình sản xuất kinh doanh:
- Chi phí là sự tiêu hao, mất mát trong quá trình sản xuất kinh doanh tạo nên
sản phẩm có ích cho con người và chi phí sẽ được bù đắp lại sau khi quá trình
kinh doanh kết thúc.
- Vốn biểu thị dưới dạng nguồn lực cần thiết để bắt đầu quá trình kinh
doanh, vốn sẽ được chuyển hoá từ tiền thành hàng, thành chi phí….Vốn phải
được bảo toàn và phải được thu hồi lại.
♦ Vấn đề giá trị nguyên liệu, hàng hoá trong kinh doanh ăn uống:
Giá trị nguyên liệu hàng hoá trong kinh doanh ăn uống mang tính chất chi phí
tuy nhiên bộ phận nay thường được quản lý riêng biệt.
1.2. Tầm quan trọng và phân loại chi phí kinh doanh KS – DL:
1.2.1. Tầm quan trọng của chi phí kinh doanh KS – DL.
Về góc độ kinh tế, tiết kiệm chi phí là một trong những biện pháp cơ bản để
doanh nghiệp có thể tăng lợi nhuận, nâng cao hiệu quả kinh tế. Đó là điều kiện
cơ bản để tái sản xuất mở rộng tái sản cuÊt kinh doanh, nâng cao đời sống vật
chất cho cán bộ, công nhân viên.
Ngoài ra tiết kiệm chi phí còn cho phép doanh nghiệp hạ thấp được giá
thành các sản phẩm dịch vụ, hạ giá bán sản phẩm để thu hút khách hàng. Vì vậy
doanh nghiệp phải luôn luôn coi trọng công tác thực hành tiết kiệm chi phí.
1.2.2.Phân loại chi phí kinh doanh KS – DL:
♦ Căn cứ vào nghiệp vụ kinh doanh:
- Chi phí của nghiệp vụ kinh doanh ăn uống: là biểu hiện bằng tiền của toàn
bộ những hao phí lao động xã hội cần thiết để tổ chức sản xuất, lưu thông và tổ
chc tiêu dùng các sản phẩm ăn uống.
- Chi phí của nghiệp vụ kinh doanh lưu trú: là biểu hiện bằng tiền của toàn
bộ những hao phí lao động xã hội cần thiết để phục vụ khách nghỉ trọ tại các cơ
sở kinh doanh lưu trú như: khách sạn, m«tel, nhà nghỉ… Đó là những khoản chi
về tiền lương cho cán bộ, nhân viên phục vụ ở bộ phận kinh doanh lưu trú, về
Kinh tế khách sạn du lịch

3
Tiểu luận Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
nhiên liệu, điện, nước, khấu hao tài sản cố định, sửa chữa nhà cửa, trang bị máy
móc, bảo trì, bảo dưỡng tài sản và chi phí liên quan đến khách nghỉ trọ.
- Chi phí của nghiệp vụ hướng dẫn du lịch: là biểu hiện bằng tiền những hao
phí lao động xã hội cần thiết phát sinh trong quá trình phục vụ khách du lịch. Đó
là những chi phí trả lương cho hướng dẫn viên, chi phí xây dựng chương trình và
những chi phí phát sinh khác để tổ chức các hoạt động:
+ Tổ chức đón tiếp, vận chuyển khách du lịch.
+ Tổ chức bố trí nơi ăn chốn ở cho khách đi du lịch.
+ Tổ chức cho khách tham quan và tham gia chương trình vui chơi giải trí.
+ Tổ chức các buổi nói chuyện hoặc thuyết minh về các di tích lịch sử, các
ngày lễ hội cho khách đi tham quan được biết. Giới thiệu cho khách những thông
tin về giá cả, thị trường, địa danh du lịch, những phong tục tập quán của dân tộc
Việt Nam.
+ Tổ chức tiễn khách…
- Chi phí của các dịch vụ khác:
+ Dịch vụ dancing (khiêu vũ)
+ Dịch vụ karaoke
+ Dịch vụ massages
+ Dịch vụ đổi tiền, điện thoại, mua vé máy bay, tổ chức vui chơi…
♦ Căn cứ vào nội dung kinh tế của chi phí:
- Chi trả tiền lương cho cán nhân viên trong doanh nghiệp.
- Chi trả về cung cấp lao vụ cho các ngành kinh tế khác như: tiền điện, nước,
chi phí vận chuyển, thuê tài sản cố định…
- Hao phí về vật tư trong kinh doanh như: tiêu hao nhiên liệu, khấu hao tài
sản cố định…
- Hao hụt hàng hoá, nguyên liệu trong quá trình vân chuyển bảo quản, chế
biến và tiêu thụ.
- Các khoản chi phí khác như: trả lãi tiền vay ngân hàng, bảo hiểm xã hội…

♦ Căn cứ vào tính chất biến động của chi phí.
Trong trường hợp này chi phí được chia làm hai loại: Chi phí bất biến và chi phí
khả biến:
Kinh tế khách sạn du lịch
4
Tiểu luận Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
- Chi phí bất biến: là những khoản chi phí không thay đổi hoặc ít thay đổi
khi mức doanh thu thay đổi. Đó là những khoản chi phí như: khấu hao tài sản cố
định, bảo trì, bảo dưỡng nhà cửa trang thiết bị, chi phí quản lý hành chính…
- Chi phí khả biến: là những khoản chi luôn biến động theo sự biến động của
mức doanh thu đạt được như: chi phí tiền lương khoán, chi phí để may giặt đồ
vải, một phần chi phí nhiên liệu, điện năng…
♦ Căn cứ vào công tác quản lý:
- Chi phí vận chuyển, bốc vác: gồm cước phí vận chuyển thuê ngoài, tiền
lương, bảo hiểm xã hội, tiêu hao nhiên liệu, khấu hao phương tiện vân chuyển của
các phương tiện vận chuyển thuộc doanh nghiệp, tiền bốc dỡ, khuân vác.
- Chi phí bảo quản, chọn lọc, đóng gói, bao bì là những khoản chi phí
nhằm giữ gìn số lượng và chất lượng hàng hoá, nguyên liệu như tiền làm sàn,
mua hoá chất phòng trị chuột bọ…
- Khấu hao tài sản cố định.
- Trừ dần công cụ lao động nhỏ: là giá trị phân bổ công cụ lao động nhỏ
dùng trong mua, bán, bảo quản nguyên liệu, hàng hoá trong chế biến, phục vụ
khách.
- Lãi phải trả ngân hàng và các đối tượng khác.
- Hao hụt nguyên liệu, hàng hoá định mức.
- Bảo hiểm xã hội.
- Các khoản chi phí trực tiếp khác cần thiết cho quá trình phục vụ khách.
- Tiền lương của cán bộ và nhân viên.
- Chi phí quản lý hành chính: là những khoản chi phí gián tiếp phục vụ cho
quá trình kinh doanh như văn phòng phẩm, y tế, hội nghị…

1.3.Tư suất chi phí:
1.3.1.Khái niệm:
Tư suất chi phí là tư số hoặc tư lệ phần trăm so sánh giữa tổng chi phí kinh
doanh KS – DL và doanh thu đạt được trong một thời kỳ nhất định (có thể là một
năm, một quý, một tháng) của doanh nghiệp.
Biểu hiện – công thức: F’ = F / D . 100
F’ : tû suÊt chi phÝ cña doanh nghiÖp
F : tæng chi phÝ kinh doanh
D : tæng doanh thu
Kinh tế khách sạn du lịch
5
Tiu lun Phạm Thị Huyền Trang
1.3.2. ý ngha ca t sut chi phớ:
- T sut chi phớ l ch tiờu cht lng phn ỏnh trong mt thi k nht nh,
t c mt ng doanh thu, doanh nghip cn phi b ra bao nhiờu ng chi
phớ. Ch tiờu ny cú th s dng so sỏnh gia cỏc thi k vi nhau trong mt
doanh nghip hoc gia cỏc doanh nghip KS DL trong cựng mt thi k vi
nhau.
- Mc tng (gim) chi phớ: ch tiờu ny ỏnh giỏ n v cú qun lý tt chi phớ
hay khụng qua vic so sỏnh t sut phớ gia k ny so vi k trc hoc k thc
hin so vi k k hoch v ch tiờu biu hin di dng s tng i:
F = F
1
F
0

trong ú: F : mức độ tăng hoặc giảm chi phí
F
1
: tỷ suất chi phí của kỳ này (thực hiện)

F
0
: tỷ suất chi phí của kỳ trớc (kế hoạch)
- ng thi vi ch tiờu trờn chỳng ta s dng thờm ch tiờu tc tng
(gim) phớ. Theo cụng thc sau:
Tc tng (gim) phớ = F / F
0
. 100
- Qua hai ch tiờu trờn cho thy, mc tiờu ca doanh nghip l phi luụn luụn
hng ti vic gim t sut chi phớ, tng nhanh tc gim phớ, ú l c s cho
vic tit kim chi phớ, tng li nhun cho doanh nghip.
Ch tiờu s tin tit kim (bi chi) ca doanh nghip:
F = F . D
1
/ 100
trong ú: F : số tiền bội chi hoặc tiết kiệm của doanh nghiệp trong kỳ
D
1
: doanh thu đạt đợc năm nay (thực hiện)
- Qua cỏc ch tiờu trờn chỳng ta cú th ỏnh giỏ c cht lng hot ng
ca doanh nghip trong vic qun lý v s dng chi phớ núi chung v ca tng
nghip v kinh doanh trong doanh nghip.
1.4. Cỏc nhõn t nh hng n chi phớ kinh doanh KS DL:
1.4.1. S nh hng ca doanh thu v cu thnh doanh thu:
Trong chi phớ KS DL cú 2 loi chi phớ l: chi phớ bt bin v chi phớ kh
bin. Chi phớ kh bin thay i khi mc doanh thu thay i, s tin tuyt i ca
loi chi phớ ny tng lờn theo s tng lờn ca doanh thu, song cú th tc chm
hn vỡ doanh thu tng thỡ s to iu kin t chc kinh doanh hp lý hn, nng
Kinh t khỏch sn du lch
6

Tiểu luận Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
suất lao đọng có điều kiện tăng nhanh hơn. Mặt khác những chi phí bất biến
thường ít tăng hoặc không tăng lên khi doanh thu của doanh nghiệp tăng.
Như vậy khi doanh thu tăng lên thì số tiền tuyệt đối của chi phí có thể tăng
lên nhưng tốc độ tăng chậm dẫn đến tư suất chi phí có thể hạ thấp.
Đối với cấu thành doanh thu, do tính chất kinh doanh của mỗi nghiệp vụ
khác nhau, do vậy mà cấu thành doanh thu thay đổi sẽ làm cho tư suất chi phí của
doanh nghiệp thay đổi.
1.4.2. ảnh hưởng của năng suất lao động:
Nếu năng suất lao động của doanh nghiệp tăng lên, doanh nghiệp sẽ tiết
kiệm được lao động sống, hay tiết kiệm được chi phí tiên lương. Đồng thời tăng
năng suất lao động sẽ có điều kiện tăng được thu nhập cho cán bộ, công nhân
viên, nhân viên, tuy nhiên chi phí về tiền lương sẽ phải có tốc độ tăng chậm hơn
tốc độ tăng của năng suất lao động, như vậy mới hợp lý vµ tiÕt kiÖm ®îc chi
phÝ.
1.4.3. ảnh hưởng của việc đầu tư xây dựng cơ sở vật chất kỹ thuật:
Việc đầu tư xây dựng khách sạn, các cơ sở kinh doanh, mua sắm phương
tiện, trang bị các trang thiết bị dụng cụ… trang một giai đoạn nhất định sẽ làm
tăng chi phí của doanh nghiệp. Tuy nhiên việc đầu tư hợp lý có vai trò nâng cao
chất lượng phục vụ sẽ thu hút được nhanh chóng khách hàng và vì vậy sẽ phát
huy được tác dụng của việc đầu tư.
1.4.4. ảnh hưởng của trình độ tổ chức, quản lý trong doanh nghiệp.
Nhân tố này có vai trò trong toàn bộ quá trình kinh doanh và ảnh hưởng
trực tiếp đến chi phí của doanh nghiệp. Nếu kết hợp các yếu tố của quá trình sản
xuất - kinh doanh một cách hợp lý, doanh nghiệp sẽ phát triển được sản xuất -
kinh doanh, tiết kiệm được chi phí hay nói cách khác, doanh nghiệp sẽ sử dụng có
hiệu quả vật tư, lao động và tiền vốn daonh nghiªp bỏ ra.
Ngoài các nhân tố chủ quan trên còn có nhiều nhân tố tác động đến chi phí
của doanh nghiệp, nhưng mang tính chất khách quan như: sự phát triển của xã
hội, sự cạnh tranh trong thị trêngkinh doanh KS – DL, lưu lượng khách tham

quan Việt Nam, nhu cầu du lịch của nhân dân, giá cước phí…
Kinh tế khách sạn du lịch
7
Tiểu luận Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
Phần 2
các biện pháp tiết kiệm chi phí trong
các doanh nghiệp KS – DL ở nước ta hiện nay
Nền kinh tế thị trường đã tạo đà cho các doanh nghiệp phát triển mạnh mẽ,
phát huy được hết các tiềm năng của mình. Đồng thời các doanh nghiệp cũng
phải cạnh tranh để tồn tại và phát triển. Trong điều kiện đó các doanh nghiệp làm
ăn không thua lỗ đó là điều khó song để đứng vững được trên thị trường và kinh
doanh có hiệu quả lại càng khó hơn. Để kinh doanh có hiệu quả trong cơ chế này,
mỗi doanh nghiệp cần phải tìm ra những điểm mạnh điểm yếu của mình từ đó
phát huy những điểm mạnh và tìm giải pháp hạn chế những điểm yếu của mình.
Tuỳ thuộc vào đặc điểm sản xuất kinh doanh và tình hình thực tế của doanh
nghiệp ta có thể đưa ra các biện pháp khác nhau nhằm tiết kiệm chi phí. Song qua
nghiên cứu các nhân tố ảnh hưởng của chi phí đến quá trình sản xuất kinh doanh
của doanh nghiệp du lịch, như sau:
2.1. Xây dựng các kế hoạch chi phí:
Xây dựng các kế hoạch phải dựa trên cơ sở các định mức chi phí. Doanh
nghiệp nên lập ra các kế hoạch chi phí cho cả mét thời kỳ hoạt động kinh doanh
của mình. Các kế hoạch này phải được xác định mức chi phí hợp lý, tuỳ theo từng
loại chi phí mà xác định các mức chi tiêu cho từng bộ phận, từng nghiệp vụ kinh
doanh, thường xuyên kiểm tra và chấp hành mọi định mức đó.
Căn cứ vào kế hoạch sản xuất kinh doanh, trong đó có kế hoạch chi phí,
các doanh nghiệp cần lập các dự toán chi phí hàng tháng. Dự toán này được lập từ
các nghiệp vụ, các bộ phận kinh doanh trong khoảng thời gian ngắn. Do vậy
doanh nghiệp có khả năng năm bắt được tình hình chi tiêu một cách sát sao và cụ
thể hơn so với kế hoạch quý hoặc năm, có thể khai thác khả năng tiềm tàng, tiết
kiệm chi phí một cách tích cực và liên tục.

2.2. Đẩy mạnh công tác nghiên cứu thị trường:
Như chúng ta đã biết kinh doanh là một nghỊ khó, kết quả hoạt động kinh
doanh phụ thuộc vào tài năng, trí tuệ, sự nhạy bén, năng động, táo bạo của nhà
kinh doanh trước những diễn biến của nhu cầu thị trường.
Kinh tế khách sạn du lịch
8
Tiểu luận Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
Trong khi đó nhu cầu và thị hiếu của con người luôn luôn biến đổi không
ngừng. Nếu doanh nghiệp đưa ra thị trường những sản phẩm dịch vụ không phù
hợp với sở thích của người tiêu dùng thì sẽ không bán được,hoặc bán với giá rẻ
dẫn đến kinh doanh trì trệ thua lỗ.
Thị trường là yếu tố quan trọng ảnh hưởng tới sự tồn tại và phát triển của
bất cứ doanh nghiệp nào. Nó vừa là điều kiện cho các doanh nghiệp phát triển, nó
vừa loại bỏ đào thải những doanh nghiệp làm ăn không có hiệu quả. Một doanh
nghiệp để có thể tồn tại và phát triển thì sản phẩm dịch vụ của doanh nghiệp phải
được thị trường chấp nhận, đáp ứng nhu cầu của khách hàng, bán chạy và có lãi.
Để làm được điều này đòi hỏi các doanh nghiệp phải đầu tư thường xuyên
cho việc nghiên cứu thị trường, phân tích những biến động của thị trường về giá
cả, về cung cầu và những công nghệ mới để xem người tiêu dùng thích sản phẩm
gì với những yêu cầu về chất lượng như thỊ nào, giá cả ra sao, hơn thế có thể
nghiên cứu để tạo ra cũng như là kích thích nhu cầu mới đối với những sản phẩm
dịch vụ mới của doanh nghiệp. Khả năng sẽ tiêu thụ là bao nhiêu… và phải tiến
hành nghiên cứu thị trường một cách thường xuyên liên tục. Muốn vậy mỗi doanh
nghiệp phải tổ chức một bộ phận riêng chuyên môn nghiên cứu thị trường, nhằm
phản ánh lại những sản phẩm của doanh nghiệp, để đưa ra thị trường những sản
phẩm thích ứng với thị hiếu của người tiêu dùng hơn. Đây cũng là một trong
nhiều phương pháp nâng cao lợi nhuận giảm chi phí cho doanh nghiệp.
2.3. Phải tiết kiệm chi phí một cách hợp lý:
♦ Trước hết doanh nghiệp phải mở rộng được quy mô kinh doanh đồng thời
dựa vào các dự toán định mức và dự toán chi phí được xây dựng để thực hành tiết

kiệm. Việc tiết kiệm phải được thực hiện ở mọi khâu, mọi bộ phận kinh doanh
trên tất cả các yếu tố của quá trình sản xuất kinh doanh như: lao động vật tư, tiền
vốn…
♦ Tổ chức lao động một cách khoa học và hợp lý vì đây là điều kiện quan
trọng nhằm tăng năng suất lao động, tăng chất lượng và hiệu quả kinh doanh cho
doanh nghiệp KS – DL .
áp dụng phương thức phục vụ thích hợp, cải thiện phương tiện và điều kiện
làm việc, cho phép giảm lượng lao động dư thừa và giảm nhẹ hao phí sức lao
động cho người lao động, giảm lao động gián tiếp, tăng lao động trực tiếp. Trên
cơ sở đó là điều kiện cho việc giảm tổng quỹ lương vì thế vì thế sẽ làm tổng mức
chi phí chung giảm xuống. Nhưng giảm tổng quỹ lương không có nghĩa là giảm
tiền lương của cán bộ công nhân viên, mà phải làm cho tiền lương của cán bộ
Kinh tế khách sạn du lịch
9
Tiểu luận Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
công nhân viên tăng lên nhưng tốc độ tăng này phải nhỏ hơn tốc độ tăng năng
suất lao động mà họ đạt được.
♦ Nhưng điều quan trọng và có ý nghĩa to lớn hơn trong việc tổ chức quản lý
lao động của một doanh nghiệp để nâng cao năng suất lao động là ở chỗ biết sử
dụng yếu tố con người, biết khơi dậy tiềm năng trong mỗi con người làm cho họ
gắn bó và cống hiến tài năng cho doanh nghiệp. Vì vậy daonh nghiệp phải thường
xuyên chăm lo đến đời sống vật chất tinh thần cho người lao động, không ngừng
nâng cao tay nghề, nâng cao trình độ chuyên môn, trình độ kỹ thuật bằng cách mở
các lớp đào tạo, cử đi học, đi thực tế ở các công ty khác… Bên cạnh đó doanh
nghiệp cần có cơ chế tuyển dụng lao động phù hợp với đặc điểm sản xuất kinh
doanh của doanh nghiệp.
♦ Lựa chọn và sử dụng có hiệu quả các nguồn vốn: vốn là một trong những
yếu tố cơ bản, quan trọng đối với bất kỳ một doanh nghiệp nào đặc biệt là doanh
nghiệp KS – DL vì trong kinh doanh KS – DL đòi hỏi số lượng vốn đầu tư ban
đầu vào cơ sở vật chất rất lớn. Và hơn nữa trong điều kiện hiện nay yếu tố vốn

càng trở nên quan trọng hơn, nó là nhân tố đầu tiên. Vì nếu doanh nghiệp có
nguồn vốn dồi dào thì có thể mở rộng quy mô sản xuất kinh doanh, tạo được
nhiều ưu thế trên thị trường.
♦ Ngày nay với sự cạnh tranh gay gắt giữa các doanh nghiệp thì quy mô kinh
doanh luôn cần phải mở rộng và để chiếm được thị phần lớn doanh nghiệp dù lớn
đến đâu còng không thể tránh khỏi việc huy động vốn từ bên ngoài. Để giảm bớt
chi phí do huy động vốn, doanh nghiệp cần đẩy mạnh công tác huy động tập trung
vốn bằng cách huy động tạm thời nguồn vốn nhàn rỗi của cán bộ công nhân viên
trong doanh nghiệp.
♦ Để nâng cao hiệu quả sử dụng vốn cố định doanh nghiệp KS – DL tiến hành
một số biện pháp sau:
- Bố trí lại một cách hợp lý cơ cấu tài sản cố định trong doanh nghiệp, thực
hiện đầu tư theo chiều sâu trên cơ sở kiểm kê và phân loại TSC§ theo từng loại,
từng nguồn hình thành… nắm vững thực trạng của chúng và xác định khả năng sử
dụng thích hợp với nhu cầu kinh doanh.
- Xây dựng đội ngũ lao động có tay nghề cao, có trình độ để co thể ứng
dụng và vận hành các công nghệ hiện đại, các máy móc thiết bị nhằm nâng cao
năng suất lao động.
- Đánh giá lại TSC§ theo sự biến động của giá cả trên thị trường nhằm bảo
toàn vốn cố định.
Kinh tế khách sạn du lịch
10
Tiểu luận Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
- Có các phương pháp tính toán khấu hao TSC§ một cách hợp lý và đảm
bảo các yêu cầu:
+ Nhằm tích luỹ nhanh chóng toàn bộ vôn khấu hao để đổi mới hay tái sản
xuất TSC§.
+ Đảm bảo chi phí về khấu hao TSC§ trong giá trị san phẩm hợp lý, tạo ra
giá sản phẩm mà người tiêu dùng chấp nhận.
- Cần xử lý các tài sản thừa và tài tài sản hết thời hạn sử dụng để tránh tình

trạng sử dụng vốn cố định không tham gia vào quá trình sản xuất kinh doanh.
- Cần xác định một cơ cấu về nguồn vốn đầu tư để giúp cho việc sử dụng
vốn cố định có hiệu quả nhất, phương án đó phải đảm bảo hoàn trả được vốn, trả
lãi tiền vay và tạo ra lợi nhuận.
♦ Đối với tài sản lưu động doanh nghiệp cần phải tiên hành các biện pháp sau:
- Xác định khối lượng và cơ cấu nguyên vật liệu hàng hoá dự trữ hợp lý.
- Xác định cơ cấu về vốn lưu động phù hợp với yêu cầu sản xuất kinh doanh.
- Quản lý chặt chẽ.
- Mở rộng thị trường tiêu thụ, đẩy mạnh bán ra và thu hồi vốn nhanh.
Tất cả biện pháp đó nhằm đẩy nhanh tốc độ chu chuyển vốn lưu động.
Trong điều kiện quy mô sản xuất kinh doanh không thay đổi nếu tăng tốc độ chu
chuyển vốn sẽ giảm bớt nhu cầu về vốn lưu động tức là tiết kiệm tuyệt đối lượng
vôn cần thiết.
♦ Tìm nguồn cung cấp ổn định: Để thực hiện tốt việc giảm giá mua thực tế
của vật tư hàng hoá bắt đấu từ việc khai thác nguồn mua. Nghiên cứu nguồn mua,
doanh nghiệp phải đảm bảo được khả năng của các nguồn cung ứng về số lượng,
chất lượng, thời gian, địa điểm, khu vực chủ yếu. Bên cạnh đó nghiên cứu chính
sách tiêu thụ hàng hoá của đơn vị có nguồn cung ứng, đặc biệt là chất lượng, giá
cả, thời gian giao nhận, phương thức thanh toán. Cần kiểm tra tính chính xác về
uy tín chất lượng của hàng hoá dịch vụ. Sử dụng các biện pháp để tạo nguồn hàng
như tổ chức mạng lưới thu mua phù hợp với điều kiện nguồn hàng, điều kiện sản
xuất kinh doanh. áp dụng các biện pháp kinh tế trong hoạt động khai thác các
nguồn mua để khuyến khích bộ phận thu mua và đơn vị cung cấp.
♦ Doanh nghiệp cần đặt các mối quan hệ lâu dài với các nhà cung ứng để
đảm bảo việc cung cấp đều đặn, đảm bảo chất lượng… ngoài ra với nhà cung ứng
thường xuyên doanh nghiệp còn được hưởng chiết khấu, giảm giá… Vì vậy các
nhà quản lý phải quan tâm tới việc lựa chọn nhà cung ứng và việc xây dựng mối
Kinh tế khách sạn du lịch
11
Tiểu luận Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang

quan hệ hợp tác có lợi cho cả hai bên, làm được như vậy chắc chắn sẽ góp phần
tiết kiệm chi phí cho doanh nghiệp.
♦ Tăng cường các dịch vụ bổ sung: dịch vụ bổ sung là một trong những tiêu
chuẩn để phân hạng khách sạn, khách sạn càng sang trọng thì dịch vụ bổ sung
càng đa dạng, phong phú và hoàn chỉnh. Dịch vụ này theo nhu cầu thị hiếu của
từng cá nhân, từng nhóm người mà nó mang tính đa dạng vạ có tác dụng kéo dài
thời gian lưu lại của khách, tạo cho khách sự hài lòng từ đó góp phần làm tăng
hiệu quả kinh doanh của doanh nghiệp KS – DL.
2.4. Tổ chức tốt tình hình thực hiện chi phí:
♦ Việc quản lý tình hình thực hiện chi phí có vi trò quan trọng trong việc đề
ra các biện pháp tiết kiệm chi phí. Cuối mỗi thời kỳ (có thể là một tháng, một
quý, một năm) có sự đánh giá về việc thực hiện chi phí để có thể đánh giá chính
xác tình hình quản lý và sử dụng chi phí của doanh nghiệp, xem trong kỳ đó
doanh nghiệp đã tiết kiệm được chi phí hay bội chi về chi phí, nguyên nhân dẫn
đến tình trạng đó là chủ quan hay khách quan.
♦ Ngoài ra cần đánh giá riêng từng khoản chi phí, ảnh hưởng của nó tới tổng
chi phí chung, sự tăng lên hay giảm đó có hợp lý không, từ đó đưa ra các biện
pháp tiết kiệm chi phí với từng khoản chi tiêu. Tránh tình trạng chi bừa bãi không
đúng mục đích để đưa ra giá bán hợp lý đối với sản phẩm dịch vụ mà doanh
nghiệp cung cấp.
♦ Tăng cường công tác kiểm tra kết hợp với các biện pháp nhằm khuyến
khích tiết kiệm chi phí. Luôn luôn tiến hành việc kiểm tra chi tiêu và sử dụng các
cơ sở vật chất kỹ thuật của doanh nghiệp để phát hiện ra những lãng phí trong
từng khâu, trong từng bộ phận kinh doanh.
Kinh tế khách sạn du lịch
12
Tiểu luận Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
Phần 3
Ví dụ về một doanh nghiệp ở nước ta
đã áp dụng các phương pháp tiết kiệm chi phí

Để làm rõ hơn về việc thực hiện các biện pháp tiết kiệm chi phí trong các
doanh nghiệp KS – DL ở nước ta hiện nay tôi xin đơn cử ví dụ về một doanh
nghiệp KS – DL đã sử dụng những biện pháp được nêu ở trên để tiết kiệm chi phí
cũng như là để có một kết quả kinh doanh tốt. Đó là khách sạn Viễn Đông. Khách
sạn Viễn Đông là thành viên của Liên hiệp Khách sạn – Nhà hàng TP. Hồ Chí
Minh, được sáp nhập vào Công ty Dịch vụ Du lịch Bến Thành từ năm 1990 với
cơ sở vật chất, thiết bị xuống cấp nghiêm trọng. Khách sạn chỉ có 39 phòng, kinh
doanh dưới hình thức nhà trọ lưu trú và nhà hàng.
Từ khi chuyển giao, được sự quan tâm của Ban Giám đốc Công ty Du lịch
Bến Thành cùng với sự phấn đấu nỗ lực của toàn thỊ cán bộ công nhân viên đơn
vị, khách sạn đã được sửa chữa nâng cấp phòng ốc, đầu tư mới trang thiết bị. Đến
nay, khách sạn đạt tiêu chuẩn quốc tế 3 sao, với 102 phòng nghỉ, 4 nhà hàng có
khả năng phục vụ đông thời 1000 khách với các món ăn Âu - ¸, 4 phòng hội thảo
với trang thiết bị âm thanh ánh sáng đạt chuẩn quốc tế và các dịch vụ khác như
massage, xông hơi.
Trong quá trình phát triển, nhờ sự năng động, nhạy bén trong kinh doanh,
khách sạn luôn giữ ổn định được các chỉ tiêu kinh tế, đóng góp vào sự phát triển
của Công ty Dịch vụ Du lịch Bến Thành. Trong những năm 90 của thỊ kû trước,
khách sạn luôn đạt chỉ tiêu doanh thu ở mức xấp xỉ 7 – 8 tư đồng/năm. Đến năm
2001, tổng doanh thu khách sạn đạt được là 9,423 tư đồng, đạt 105% kế hoạch
được giao; năm 2002, tổng doanh thu đạt 9,584 tư đồng; năm 2003 doanh thu
thực hiện đạt 11,504 tư đồng, đạt 115% kế hoạch.
Kinh tế khách sạn du lịch
13
Tiểu luận Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
Để có được những kết quả đó, khách sạn đã không ngừng đẩy mạnh tiếp
thị, chào bán sản phẩm, thu hút khách tại các hội chợ trong và ngoài nước. Tăng
cường giữ mối quan hệ với các đối tác cung cấp khách, nhất là khách quốc tế.
Bên cạnh đó, khách sạn chú trọng việc quảng bá thu hút khách nội địa tổ chức hội
nghị, hội thảo. Khối nhà hàng rất chủ động trong kinh doanh, tăng cường liên kết

với các nhóm nấu ăn bên ngoài nhằm khai thác triệt để mặt bằng kinh doanh nhà
hàng, triển khai thực hiện những chương trình giảm thiểu chi phí ví dụ như giảm
chi phí điện năng bằng các biện pháp sử dụng hợp lý nguồn năng lượng. Đồng
thời tổ chức thành công nhiều bữa tiệc lớn tại các tỉnh: Hà Tiên, Bình Dương,
Đồng Nai.
Công tác đào tạo nguồn nhân lực cũng được khách sạn đặc biệt quan tâm.
Khách sạn thường tổ chức những đợt huấn luyện nâng cao kỹ năng nghỊ, học tập
trao đổi ngoại ngữ và cô cán bộ nhân viên đi học các lớp bồi dưỡng nghiệp vụ
khách sạn, nhà hàng do ngành Du lịch tổ chức, tham dự các lớp tập huấn an toàn
vệ sinh thực phẩm.
Kinh tế khách sạn du lịch
14
Tiểu luận Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
Kết luận
Sau khi nghiên cứu kỹ lưỡng về các nhân tố ảnh hưởng đến kinh doanh KS
– DL và các biện pháp tiết kiệm chi phí trong doanh nghiệp KS – DL ở nước ta
hiện nay, chúng ta đã thấy được tầm quan trọng của chi phí trong kinh doanh KS
– DL, đặc biệt trong điều kiện cạnh tranh hết sức gay gắt và trước những thách
thức của xu thế toàn cầu hoá, thương mại hoá quốc tế, các doanh nghiệp KS – DL
không chỉ là thành viên của thị trường du lịch nội địa mà còn là thành viên của thị
trường du lịch quốc tế rộng lớn. Vì thế, các doanh nghiệp KS – DL nước ta phải
luôn nỗ lực hết mình để nâng ngành du lịch Việt Nam ngang tầm quốc tế và có
được lợi thế cạnh tranh trên thị trường để trở thành một điểm đến hấp dẫn khách
du lịch trên toàn thế giới.
Cảm ơn thầy giáo Vì Đức Minh đã có những bài giảng vô cùng bổ
ích mà nhờ đó tôi đã hoàn thành bài tiểu luận này. Bài tiểu luận không thể tránh
khỏi những sai sót, kính mong thầy giúp đỡ, chỉ bảo, sửa chữa.
Xin chân thành cảm ơn!
Kinh tế khách sạn du lịch
15

Tiểu luận Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
Danh mục tài liệu tham khảo:
1. Bài giảng kinh tế doanh nghiệp khách sạn du lịch (Nguyễn Nguyên Hồng)
2. Tạp chí Du lịch Việt Nam (số 11/2004 bài “ Con tàu Viễn Đông của dịch vụ
Du lịch Bến Thành)
Kinh tế khách sạn du lịch
16
Tiểu luận Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
mục lục
Trang
Lời mở đầu
1
Phần 1:
Các nhân tố ảnh hưởng đến chi phí kinh doanh
KS - DL
2
1.1. Khái niệm và đặc điểm chi phí kinh doanh KS - DL 2
1.1.1. Khái niệm 2
1.1.2. Đặc điểm chi phí kinh doanh KS – DL 2
1.2. Tầm quan trọng và phân loại chi phí kinh doanh KS – DL 3
1.2.1. Tầm quan trọng của chi phí kinh doanh KS – DL 3
1.2.2. Phân loại chi phí kinh doanh KS – DL 3
1.3. Tư suất chi phí 5
1.3.1. Khái niệm 5
1.3.2. ý nghĩa của tư suất chi phí 5
1.4. Các nhân tố ảnh hưởng đến chi phí kinh doanh KS – DL 6
1.4.1. Sự ảnh hưởng của doanh thu và cấu thành doanh thu 6
1.4.2. ảnh hưởng của năng suất lao động 7
1.4.3. ảnh hưởng của việc đầu tư xây dựng cơ sở vật chất kỹ thuật 7
1.4.4. ảnh hưởng của trình độ tổ chức, quản lý trong doanh nghiệp 7

Phần 2:
Các biện pháp tiết kiệm chi phí trong
các doanh nghiệp KS - DL ở nước ta hiện nay
8
2.1. Xây dựng các kế hoạch chi phí. 8
2.2. . Đẩy mạnh công tác nghiên cứu thị trường 8
2.3. Phải tiết kiệm chi phí một cách hợp lý 9
2.4. Tổ chức tốt tình hình thực hiện chi phí 12
Phần 3:
Ví dụ về một doanh nghiệp ở nước ta đã áp dụng các
phương pháp tiết kiệm chi phí
13
Kết luận
15
Kinh tế khách sạn du lịch
17
Tiểu luận Ph¹m ThÞ HuyÒn Trang
Danh mục tài liệu tham khảo
16
Kinh tế khách sạn du lịch
18