BÁO CÁO THỰC TẬP: PHÂN TÍCH TỔNG HÀM LƯỢNG PHOSPHO TRONG NƯỚC VÀ TỔNG HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO TRONG THỰC PHẨM

BÁO CÁO THỰC TẬP
SVTH: Võ Công Minh
MSSV: 10059071
Lớp: DHPT6
Khóa: 2010 - 2014
GVHD: Nguyễn Ngọc Vinh
ĐVTT:TRUNG TÂM PHÂN TÍCH CÔNG NGHỆ CAO HOÀN VŨ
PHÂN TÍCH TỔNG HÀM LƯỢNG PHOSPHO TRONG NƯỚC VÀ TỔNG HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO
TRONG THỰC PHẨM
Trường Đại Học Công Nghiệp T.p Hồ Chí Minh
Khoa Công Nghệ Hóa Học
Nội Dung
2. Phân tích tổng Phospho trong nước bằng phương pháp so màu
3. Phân tích tổng chất béo trong thực phẩm bằng phương pháp khối lượng

Giới thiệu phospho

Cơ sở phương pháp phân tích phospho bằng phương pháp so màu.

Dụng cụ hóa chất

Tiến hành phân tích

Tính kết quả

Giới thiệu chất béo

Cơ sở phương pháp phân tích tổng chất béo.

Dụng cụ hóa chất


Tiến hành phân tích

Tính kết quả
1. Giới thiệu công ty Hoàn Vũ

Lĩnh vực hoạt động

Cơ cấu tổ chức

Quy trình hoạt động

Chính sách chất lượng
Giới thiệu công ty Hoàn Vũ
Đ
à
o

t
ạ
o

c
h
u
y
ê
n

s
â

u
Sử
a
ch
ữ
a
bà
o
trì
th
iế
t b
ị
Lĩnh vực hoạt động
Giới thiệu đơn vị thực tập
Cơ cấu tổ chức
Sơ đồ cơ cấu tổ chức công ty Hoàn Vũ
Giới thiệu đơn vị thực tập
Sơ đồ quy trình hoạt động của công ty hoàn vũ
Quy trình cung cấp dịch vụ phân tích
Giới thiệu đơn vị thực tập
Chính sách chất lượng
-
Hướng tới khách hàng, yêu cầu của xã hội.
-
Chất lượng phân tích cao.
-
Đáp ứng thời gian phân tích.
-
Cán bộ phân tích được đào tạo nâng cao tay nghề.

-
Yêu cầu nhân viên trong Trung tâm thấu hiểu và thực hiện chính sách này Ban lãnh đạo cam kết duy trì, thực hiện và thường xuyên cải tiến hệ
thống.

Thực hiện QA,QC
-
Kiểm tra liên phòng với FAPAS (trụ sở đặt tại Anh), VILAS, VINALAP và Trung tâm 3.
-
Kiểm tra nội bộ với mẫu của ban quản lý chất lượng, kiểm tra đánh giá tay nghề nhân viên hàng tháng.
Phân tích tổng Phospho trong nước bằng phương pháp so màu
Giới thiệu phospho:
Các dạng tồn tại của phosphor trong nước:
•
H
2
PO
4
-
, HPO
4
2-
, PO
4
3-
•
Polyphosphat
•
Phospho hữu cơ
Quá trình thai đổi các dạng tồn tại phụ thuộc vào: pH và nhiệt độ
Tại sao phải phân tích chỉ tiêu phospho?

•
Đánh giá mức độ ô nhiễm
•
Kiển soát quá trình xử lý nước
Phân tích tổng Phospho trong nước bằng phương pháp so màu
Cơ sở của phương pháp
Amoni molypdat và kali antimonyl tatrat phản ứng với octophotphat trong môi trường acid tạo thành dị
đa phosphomolypdaic. Acid dị này bị khử thành xanh molypden bằng acid ascorbic. Dung dịch này hấp
thu cực đại ở bước sóng 832 nm
Phương trình phản ứng:
PO
4
3-
+ 12(NH
4
)
2
MoO
4
+24H
+
 (NH
4
)
3
PO
4
.12MoO
3
+ 21NH

4
+
+ 12H
2
O.
Phân tích tổng Phospho trong nước bằng phương pháp so màu
Dụng cụ:

Ống ly tâm dế bằng 50ml

Erlen 100ml

Ống giỏ giọt

Bình định mức 50ml
Hóa chất:

Dung dịch NaOH 1N: cho 20,83g NaOH rắn/500ml nước.

Dung dịch H
2
SO
4
6M: 32,6ml H
2
SO
4 đđ
/ 100ml.

Chỉ thị phenophthalein:1g phenolphtjalein /80ml cồn 96% và 20ml nước cất.


Pha dung dịch hiện màu:
•
Pha dung dịch A: 2,29g (NH)
6
Mo
7
O
24
.4H
2
O/200ml nước + 35ml H
2
SO
4
đđ.
•
Pha dung dịch B: 0,5g acid ascorbic/100ml nước.
•
Trộn dụng dịch A và B lại và định mức đến 500ml thu được dụng dịch hiện màu
Phân tích tổng Phospho trong nước bằng phương pháp so màu
Quy trình phân tích:
Sơ đồ quy trình phân tích phospho tổng
Phân tích tổng Phospho trong nước bằng phương pháp so màu
Tiến hành phân tích:
50-100ml mẫu
0,5g K
2
S
2

O
8
, 1ml H
2
SO
4
6N
Điểu chỉnh pH=7
25ml mẫu + 20ml chất
hiện màu
Đun 15’
Đo quang ở λ=823nm
Dung dịch chuẩn
25ml chuẩn + 20ml
chất hiện màu
Phân tích tổng Phospho trong nước bằng phương pháp so màu
Pha chuẩn:
50ml
50ml
50ml
50ml
50ml
50ml
0ml
1ml 2ml
4ml
8ml
16ml
Chuẩn trung gian 5mg/l
Phospho

định mức bằng nước cất
Phân tích tổng Phospho trong nước bằng phương pháp so màu
Tính kết quả:

Trong đó: C
0
: là nồng độ Phospho mẫu đo xác định từ đường chuẩn
V
2
: thể tích định mức sau khi phá mẫu
V
1
: thể tích mẫu lấy ban đầu
f: hệ số pha loãng
Kết quả phân tích mẫu nước thải
Phân tích tổng chất béo trong thực phẩm bằng phương pháp khối
lượng
Chất béo là gì?
Chất béo là triglycerides este của glycerol và một vài loại acid béo, chúng có thể
tồn tại ở dạng lỏng hoặc rắn, tan trong dung môi hữu cơ và không tan trong nước

Chất béo có vai trò tham gia vào cấu trúc cơ thể

Vai trò cung cấp năng lượng và hấp thu vận chuyển các vitamin.

Chất béo sẽ bị phân hủy ra bởi lipases là một enzyme sản sinh trong tuyến tụy.
Vai trò của chất béo

Thừa chất béo cũng làm mất cân đối cơ thể, gây ra nhiều bệnh…
Phân tích tổng chất béo trong thực phẩm bằng phương pháp khối

lượng
Cơ sở phương pháp:
Mẫu được phân hủy bởi HCl, sau dò chất béo được chiếc bằng dung môi môi n-hexan,tách dung môi ra khỏi thu được lượng
chất béo.
Dụng cụ & thiết bị
-
Ống ly tâm 50ml
-
Bình cầu nhỏ
-
Ống nhỏ giọt
-
Tủ sấy
-
Máy cô quay chân không
-
Máy Vortex.
Hóa chất
-
Dung dịch HCl đđ.
-
Dung môi hexan
-
Etanol
Phân tích tổng chất béo trong thực phẩm bằng phương pháp khối
lượng
Quy trình thực hiện:
Tóm tắc quy trình phân tích tổng chất béo
Phân tích tổng chất béo trong thực phẩm bằng phương pháp khối
lượng

Các bước thực hiện:
5g mẫu
2ml etanol +10ml HCl đđ
70-80
0
C
40 phút
1 phút
10ml etanol + 20ml n-hexan
15ml n-hexan
10ml n-hexan
3000 vòng/phút
3000 vòng/phút
Chiếc
45
0
C
100
0
C
3000 vòng/phút
Phân tích tổng chất béo trong thực phẩm bằng phương pháp khối
lượng
Tính kết quả:

Trong đó: m
0
là khối lượng bình cầu
m là khối lượng bình cầu + cặn sau khi sấy.
m

mẫu
khối lượng mẫu cân ban đầu
Kết quả phân tích mẫu thức ăn cho cá
Kết quả phân tích mẫu bánh chưng
1. Đặng Đình Bạch - Nguyển Văn Hải, Giáo trình hóa học môi trường, NXB KH & KT Hà Nội, 155-157, 2006.
2. Huỳnh Ngọc Phương Mai, “Chương 9: Phosphorus và phosphates” trong Hóa Môi Trường, Công ty Tầm Nhìn Xanh Green Eye
Environment,www.gree-vn.com, 2006.
3. Hoàng Kim Anh, “Chương 4: Lipid” trong Hóa Học Thực Phẩm, NXB Khoa Học Kỹ Thuật, 2011
4. Frank D. Gunstone, John L. Harwood, Albert J. Dijkstra, “1. Fatty Acid and Lipid Structure, 6. Analysis” The Lipid Handbook, Taylor & Francis
Group, U.S, 2007.
5. Frank D. Gunstone, John L. Harwood, Albert J. Dijkstra “9. Medical and Agricultural Aspects of Lipids” The Lipid Handbook, Taylor & Francis
Group, U.S, 2007
Tài liệu tham khảo