đề tài: hương liệu (slide)
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (3.19 MB, 111 trang )
Đề HƯƠNG LIỆU
NHÓM 5: LÊ HOÀNG PHÚ
ĐẶNG VIỆT TUYỀN
GVHD : HUỲNH THỊ VIỆT HÀ
ị ử ủ ươ ệ
•
ừ ư ườ ế ử ụ
! "# "ươ ơ ể ị ệ ầ
ế ế ứ ă
•
$%%" & ' ( Đế ế ỷ ướ
! )* +ơ ể ừ ị ệ
, ộ
•
$-%" )ế ỷ ứ ế ự ế ợ
! + ữ ướ ơ ề ả ấ
"+. !( 'ă ướ ơ ể
!(/ ử ủ ă
•
$-%%" !(ế ỷ ị ữ
!/ + ơ ồ ố ừ ộ ậ ượ
+ ấ ừ ươ ạ ầ ươ
•
$-%%%" !ế ỷ ị ươ ơ
0 " ! ấ ừ ả ủ ế ể ướ
1
•
$%$" ế ỷ ườ ắ ầ
! 2 ươ ơ ạ ắ ướ
! 3ươ ơ ự
•
4 ! 56" 3 ă ầ ầ ậ ữ
7 )') 'ệ ươ ượ
8') 9 : ọ ườ
;< + " ư ử ụ ủ ế
( ' 2 ầ ễ ể ạ
!' ) ả ư ấ
&' !+ ệ ề ươ
•
= ươ ệ ữ ấ
+ / !( !ự ậ ơ
" ! ) / ồ ộ ỗ ợ ự
) * ế ợ ữ
3 3ệ ơ ả
3 + )1 ổ ợ ỗ
3 / ệ ơ ả ư
ượ ố ơ ặ ư
)#" " /ề ề ờ
">ả ề
•
= / ươ ệ ể ượ
.! 3ấ ừ ữ
/ệ ơ ả ũ ư
) 1 ể ổ ợ ượ ỗ
/! !(ạ ươ ệ ộ
/1ươ ặ ư ủ
Hương liệu tự
nhiên
Hương liệu tổng
hợp
Hương liệu
= ) ! ợ ấ ơ ừ
+ ộ ậ
4 !ự ơ
ầ
' 3ồ ươ ệ
3
•
3 / 2ế ớ ả
/ "! ! ứ ầ ỗ ă ả ươ
33+ ủ ầ ả
ấ
•
) +ữ ượ ủ ầ ụ ộ
, + ề ệ ậ ổ ưỡ
•
/ "ầ ề ọ
!?"!"!"'
•
/ ' ) " "ộ ậ ư ễ
2"'
ầ
Thành ph n hóa h c c a tinh d u:ầ ọ ủ ầ
•
Hydrocacbon
9)@AB
Monoterpen m ch hạ ở
C!
=
= ệ
0ế
Monoterpen m t vòngộ
Monoterpen hai vòng
!
! ?
C ả
ươ
?
!)
8
9D0)@A"B
;E
9α
F!
9β
; ừ
Đ
ươ
•
G
%9
!
H ạ
H!
= ạ ậ
ấ
9α
)
I ếG
!
=
?
= ồ
4
;:
= ồ
8 ữ
ả
&
)ệ
CH CH CH
2
OH
•
8+)
H'J
ươ
!
=#0 ế
K
K
Đ
ươ
$'ịD<
%9
G
= ồ
•
G
ề
ả
D ả
G
!
!K)
=
%9
<
9
L
D M+ả
.
•
)
8
D ả
H ạ
8*)
+
%
3 ả
-
N3+ĩ
•
K
K
4
= ạ
%!
HE
'
H!
HE
))
K
N2
•
' ) 'ợ ấ
G!
$ ạ ươ
!!
= ạ ạ ươ
ả
=!
= ) /ợ ấ
ơ
•
4 ! 3 3 !ự ơ ồ
J 3 ự ả ự ừ
2 + J ố ự ệ ả
'+ 21ừ ế ươ ủ
•
/ 2 / ấ ề ạ ự
! ?" !" ơ ư ọ ọ ọ
!> 3 / ! ầ ộ ố
?) ,+2! ư ả ớ
ượ ề ự
4 !ự ơ
82 ạ
4 ự
!ơ
4ự
H
!
4 ự
ầ
4 ự
•
4 +? ."ự ữ ấ ắ ị
. / 'ở ệ ộ ườ ạ
" ? ! ! "ắ ẽ ả ề
? () )') ể ươ ư
? ấ ố ể ấ ự
! ầ ươ
4 ự ũ
ươ
4 ự ầ
•
4 ) +ự ầ ỗ ợ ủ ự
/ ầ ở ệ ộ ườ ạ
' ! ! " ề ử ỏ ẳ ạ ư
?" >/ự ầ ủ ủ
) ể ầ ơ ủ ự ầ ằ
) )') 1ươ ư ấ ơ ướ
4 ?ự 2
H!
•
E"ự ầ ứ ề
! + )" ở ạ ự ế ợ ẳ
!"!)ạ ư
G! GE
•
+ / ộ ố ạ ộ ậ ả
' / !(ă ế ấ
! '+" " ơ ư ươ ạ ồ
"!O"#>ươ
•
' ) ợ ấ ượ ế
' ( ể ươ ệ
! ) !ỹ ẩ
= ) ! ợ ấ ơ ừ
+ ộ ậ
•
Xạ hương rất quan trọng trong ngành công nghiệp chế
tạo nước hoa và mỹ phẩm, thế nhưng ít ai ngờ rằng nó
được lấy từ động vật. Phần đông vẫn cho rằng xạ
hương là chất được chiết xuất từ một loại cỏ hay thảo
mộc nào đó.
•
Xạ hương là một chất đặc lổn nhổn nằm trong túi xạ của
hươu xạ. Túi xạ này nằm gần cơ quan sinh dục của
hươu đực, lấy xong túi xạ phải đem phơi khô dưới ánh
nắng mặt trời, sau đó đậy kín để giữ mùi hương.
•
Xạ có mùi khá nồng và hơi khó chịu, nhưng đem pha
loãng với cồn lại cho mùi hương dễ chịu, giữ mùi lâu. Xạ
hương tốt phải có mùi cay, màu tía đậm, trong túi nhờn
khi nếm có vị đắng.
$ ạ ươ
•
Do xạ hương tự nhiên ngày càng hiếm nên rất
đắt, có khi gấp ba lần giá vàng. Đặc biệt phải là
hươu xạ trên ba tuổi mới lấy được túi xạ này nên
chúng càng quý hiếm.
•
Xạ hương chứa 0,5 : 2% tinh dầu, trong đó chất
hoạt hương là muscon. Xạ hương làm chất định
hương rất tốt
= ươ ạ
