Chủ Đề : Ô NHIỄM THỰC PHẨM DO KÝ SINH TRÙNG


 !"#$%&
#&'#()*+,
-./0/12( 
3'
45673689:;!76
6'
&+<=>67366?9?@73
8'
A=@B6736867;@76
9'
A=C67368967@76
w
w
w
.
t
h
e
m
e
g
a
l
l
e
r
y
.
c
o

m
)+DEF5

)"G(H<I"JK2I5LM*+H&N
OPQ#R I!+&)<
FS
Khái niệm và phân loại kí sinh
trùng
Nguyên nhân thực phẩm lây nhiễm kí sinh
trùng
Phương thức lây truyền và đặc
điểm
Tác hại của ký sinh
trùng
giải pháp
Ví dụ
Nội dung chính
3'Khái niệm và phân loại
Ký sinh trùng là những sinh vật chiếm sinh chất của
các sinh vật khác đang sống để tồn tại và phát triển.
.
Kí sinh trùng đơn bào
Kí sinh trùng đa bào
)( P
@"#$%&LTF5 

Là các ky sinh vật sống mà cơ thể chỉ gồm một tế bào

VD: Amip, toxoplasma gonddi…
amip

toxoplasma gonddi
Kí sinh trùng đa bào
Giun, sán
Giun tròn
Sán dây
Sán lá
Chân đốt, chân khớp
Côn trùng
Thân mềm
…….
2.Nguyên nhân
Con đường nhiễm kí sinh trùng ở thực phẩm.
Trồng trọt
Bảo quản
Vận
chuyển
Chăn nuôi
Thu hoạch
Và chế biến

$R&$K#UJ&O
( P)VTG WVXN
V2Y+2*U(Z
F-$QI5 $2+Y+N


[+RIS#+\&
$PV2](ZGN$R&
I^+R


+ PI5QFQ!R&]IS#V_& [O`[aGRG+2GOGQGOGb(]G
bFcFSV2H+2<[#a&O( P$2+ 2Y+NF-Fd&)V2LV]$U2#P

.N Y+NI5I^+<eLe&fT-fa&&)<FS'
Ký sinh trùng thường vào cơ thể theo đường tiêu hóa, đôi khi qua da. Do sống ký sinh trong cơ
thể nên không dễ gì phát hiện nó bằng mắt thường. Chỉ có các duy nhất là quan sát các biểu hiện
của cơ thể
Đặc điểm của kí sinh trùng sau khi vào thực phẩm không gây hư hại. Thực phẩm giữ được
trạng thái tự nhiên. không bị ảnh hưởng đến trực tiếp tính chất của thực phẩm
Ở một số loại kí sinh trùng ta có thể thấy trực tiếp bằng mắt thường như : thịt lợn, thịt bò nhiễm
gạo( nang ấu trùng của 2 loài sán khác nhau), sán trong lòng mề gà, trong cơ thể châu chấu,…
PHƯƠNG THỨC LÂY TRUYỀN VÀ ĐẶC ĐIỂM BIỂU HIỆN TRÊN THỰC
PHẨM
OP!#UJ&`2!Z#$%&

I. Tác hại về dinh dưỡng, sinh chất

1I^#a&!Z#(5 I^gFbH#H
&+-&)<2 "#H$HM+$ &!hO+

/a( Pi+ O SV]&!Z#jV$V_&]Fb&+!k
II. Tác hại tại chỗ, tại vị trí ký sinh
l)<L2+GIi( mV&+-G&+-'''
l)<nV&+L42G#O(O&2$ &a&^G&+o$ &FP+<Q'
l)<pmG!""PqI5(2 NVH+$%&#O(]GH+$%&0  +#&$2+( #+#G&)<
pm&)<r RE&2 Ws'
lN`&IiG2<LsQF5 RPT!Z#$%&!Z#VQF5 tLPG[&#GFQLsQ
F5 GP QF5 )#VQF5 iPa&^Fb#O(O&2GOFSPTFb!Z#QF5 
)2q( PP 5+O'

'
Tác hại do nhiễm các chất gây độc

4&VO#I^!OG$ &!#a&!Z#I5O$e$iI^gG!Z#$%&-
M+Y+O$t+<e O'1Ng2Y+O$t5<-e&)<IiG%MGb`&G
LuPqG W 5)'
IV. Tác hại trong việc vận chuyển mầm bệnh

@Z#$%&I^+<efFSvFi& 5I5 TeI^gG"JH+$%&&+-G
&+(VT'@Z#$%&2&fFSvTY+25<XTY+2!O$ &uI^g'
;'O&NOc&a&!"#$%&
VT&Oc&a&

w&tO-Y+rIS#O)

@R&#UJ&VXG!R&nEw&T-&2#hG&2f*+a&n'

!R&[Ew&Y+OY+OHGFJFGF5&QGFOL42!R&#P#x'@
I5 Y+OiY+2#O!+FQG!+QFQI5TFN Y+N-LN
FN IS#G2 5'

/U22<$VX!QFQI5V_&*+<i&w#P2<$ &Y+O$t
QFQI5#2+!LIS#G$VX![GI5^-Y+r&wIS#![+a&

S37&+<inI5&IMQFQ2 5

S!Z#$%&$ &R&&SQFQ

3'Q+*P-N(M+!<7'3yz7'yIXJL" -2O&+<iUG)UH+5iTe#a&LWFS(5O
)U'@O)UFb -2O(i!Qg2h&FbL`$2GQ+*PEu(M+Iv2LgtO!R&

eJ\OL`&{<!L-QF5 FbQ W!R&O$eLV]GVT&OQ+*PLV]OJ&$ &
cM+JL"VS!+G&NFHJ&2G|'

@Q]HI5VX!m PLu&!Q]LeS!Z#$%&Le#N""2*-e<i+f+u2}~7G?(5
2 5'

z•#+Hg<€2 L{LV]FO O (5uVT&O!R&S-!N[&w+" IS&QQ#2!#'

z•#O&2"!U$%&VX-e`2•2&#O(O&2

z‚ ri+S!Z#$%&LTF5 $ &VX'

z1UJ&# &#i+)(5FH P$< # $+I5!m]U$ &VX'

z@U$%&Fd&( &h( PFDI!+I5u#a!Z#$%&vVXGV&2&I5!m]U!O&( '

ƒaIXu#aVVOI5u#abGLR&(P$ &I5&5<-e&v& PLu& W&Qu#a!Z
#$%&'

zOfLV]LR&(PEz87„ …3y&_$ &g(P WEz67„G…†&5<$ &g(P$ &VXLe&Q
#2!#j3:9k'

u#a&+#O!O<i+f+_&2&nTESLuL-&F[&'

zƒR&(PbEy‡ˆjz3†„k$ &67&5<Gz37‡ˆ

jz68G8„k$ &37&5< Wz67‡ˆjz6?„k
ƒM+$b!!Z#$%&

•a&+a<&+#OLb!t


ƒM+$b#XGLg(M+I5%&+aLWS+'

zƒM+$bq$]!fQLe)&2 e$P& FS)'

z‰V+Zw&$V_&]a&oLbLM+$b Jw-2Gw&&V_
L2&FbFSH" W#+<G#+<&2G#+<^GFS)f'''GTLb2b`&
IX+af%&'
9'"J
2k
$%&!Q(Š
Fk1O)<
2'$%&!Q(bj02 rF2# (<2k

@OS(5OP&##a&LTF5 -LW$V&(5tO&!R&r Y+<(+^HLb'
+<eFd&O#UJ&O)&NG(5w&qt$2g2QF5 H'##N$H2
$%&!Q(b$%&!Q(b+a\&f+
‹+O$t()<

.5 *O$%&!Q(br `[GVX+a&I5 a&i+-2&V_'
ƒQ$+uGh&+$2!DF5 *OG&)<OIQ( mEiP$+u
$\+a\&f+EL-Lei+-2h&I5##N$H2
&)<FS!Q(b'
$S+`&g2!Q(b

Œ2+FJ&V_&E2$5&GKr !+&LP$5&j(fIX( mP5<k'

i+)5<O+GLR!*r!xIXi+(D&G#a(V]&!R&M+GV&L
LPSM+(f$ &&5<'


-$WL2+$O^+R!pr N&OLcDLPSuOF`Q