bài giảng công nghệ 6 bài 24 thực hành - tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả

Ôn bài cũ: Bài 18
Em hãy chọn một câu hỏi trong những ô sau:
1 3
5
2
4 6
Bài 24: Thực hành
I. NGUYÊN LIỆU, DỤNG CỤ:
1/. Nguyên liệu: Cà chua, ớt, dưa leo, cà rốt
2/. Dụng cụ: Xem SGK/116
II. THỰC HIỆN:
1/. Cà chua:
Tỉa hoa hồng
2/. Ớt: Tỉa hoa lys, hoa đồng tiền
3/. Dưa leo: Tỉa lá
4/. Cà rốt: Tỉa hoa năm cánh
Có mấy phương pháp chế biến thực phẩm?
Có mấy phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng
nhiệt? Kể tên?
Có mấy phương pháp chế biến thực phẩm không sử
dụng nhiệt? Kể tên?
Có 2 phương pháp chế biến thực phẩm:

-
Phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt.
-
Phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt.
Có 4 phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt:
-
Phương pháp làm chín thực phẩm trong nước.
-
Phương pháp làm chín thực phẩm bằng hơi nước.
-
Phương pháp chế biến thực phẩm bằng sức nóng trực tiếp của lửa.
-
Phương pháp làm chìn thực phẩm trong chất béo.
Có 3 phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt:
-
Trộn dầu giấm
-
Trộn hỗn hợp
-
Muối chua.
So sánh sự khác nhau giữa món luộc và món nấu?
Món luộc Món nấu
Sử dụng lượng nước khá
nhiều
Sử dụng lượng nước vừa phải
Nguyên liệu động vật, thực
vật được luộc riêng từng loại
Nguyên liệu động vật, thực
vật thường được kết hợp với
nhau

Không nêm gia vị Có nêm gia vị
Nêu quy trình chế biến một món ăn?
3 bước thực hiện:
•
Sơ chế:
•
Chế biến thực phẩm:
•
Trình bày món ăn:
-Làm sạch các nguyên liệu thực phẩm( nhặt, gọt, rửa)
-Cắt thái phù hợp
- Tẩm ướp gia vị.
-Áp dụng các phương pháp chế biến phù hợp với từng đặc điểm
riêng để tạo nên mùi vị đặc trưng của món ăn
- Nêm gia vị
-Múc thực phẩm ra dụng cụ thích hợp (tô,dĩa)
-Trang trí đẹp mắt và dọn kèm với nứơc chấm thích hợp.
Món ăn này được chế biến bằng hình thức nào? Giới thiệu khái niệm?
Nêu quy trình chế biến 1 món ăn áp dụng hình thức vừa nêu mà em biết?
Món ăn này được chế biến bằng hình thức nào? Giới thiệu khái niệm?
Nêu quy trình chế biến 1 món ăn áp dụng hình thức vừa nêu mà em biết?
Món ăn này được chế biến bằng hình thức nào? Yêu cầu kỹ thuật chung
khi đánh giá món ăn và nêu yêu cầu kỹ thuật của món ăn này?
THẢO LUẬN: ( 3 phút)
Sau khi xem qua các đoạn phim hướng dẫn thực hiện tỉa hoa
trang trí các món ăn. Liên hệ các kiến thức đã học và trong
thực tế cuộc sống về an toàn lao động và an toàn vệ sinh thực
phẩm, em có ý kiến đóng góp gì cho người hướng dẫn thực
hiện thao tác?
Hình thức tỉa hoa

Dạng nổi
Dạng phẳng
Dạng tạo hình hoa
Dặn dò:
1.Tập tỉa các mẫu đã học hôm nay ở nhà
2.Xem sách giáo khoa và thử tỉa theo
hướng dẫn các mẫu tỉa từ quả dưa leo.
3.Tham khảo trong thực tế và sách tỉa rau
củ ở thư viện tập tỉa các mẫu từ củ cà rốt.
4.Sưu tầm các mẫu tỉa (tranh ảnh, đoạn
phim) từ các loại nguyên liệu khác.
Dụng cụ tỉa