Bài 24: Thực hành - Tỉa hoa trang trí món ăn từ một số loại rau, củ, quả - Giáo án Công nghệ 6 -

Thực hành
TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ
(Tiết 1)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
- Biết được cách tỉa hoa bằng rau, củ, quả.
- Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn.
2. Kĩ năng:
Có kĩ năng vận dụng các mẫu tỉa hoa để trang trí món ăn.
3. Thái độ:
Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
II- ĐỒ DÙNG:
1. Giáo viên:
- Một số dụng cụ tỉa hoa quả.
- Tranh ảnh về một số loại hoa quả dùng trong trang trí món ăn.
2. Học sinh:
Mỗi nhóm chuẩn bị cà chua vừa chín rửa sạch, kéo nhỏ sắc, dao nhỏ sắc, đĩa sứ
trắng.
III- PHƯƠNG PHÁP:
Thuyết trình, đàm thoại, thảo luận.
IV- TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
1. khởi động
2. Bài mới:
Hoạt động 1: Hướng dẫn ban đầu
- Mục tiêu: HS biết được cách tỉa hoa bằng rau, củ, quả. Thực hiện được một số
mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn.
- Thời gian: 15 phút.
- Đồ dùng dạy học: Một số dụng cụ tỉa hoa quả và tranh ảnh về một số loại hoa quả
dùng trong trang trí món ăn.
- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh

- GV giới thiệu một số nguyên liệu và
dụng cụ tỉa hoa với các loại rau, củ, quả.
- GV giới thiệu và nêu một số hình thức
tỉa hoa, tranh ảnh liên quan đến hình
thức tỉa hoa.
-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép.
- Nguyên liệu: các loại rau, củ, quả.
- Dụng cụ: dao bản to, mỏng, dao nhỏ,
mũi nhọn, kéo nhỏ mũi nhọn, thau nhỏ.
-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép.
Có nhiều hình thức tỉa hoa: tỉa hoa dạng
phẳng, tỉa nổi thành các dạng hình khối,
tỉa tạo hình hoa, lá.
- GV thực hiện thao tác mẫu để HS quan
sát, tiếp thu.
- GV nêu các biện pháp an toàn khi thực
hành.
* Kết luận: Có nhiều hình thức tỉa hoa:
tỉa hoa dạng phẳng, tỉa nổi thành các
dạng hình khối, tỉa tạo hình hoa, lá.
- HS quan sát, tiếp thu.
Tỉa hoa từ quả cà chua (Tỉa hoa
hồng):
- B1: Dùng dao cắt ngang phần cuống
quả cà chua nhưng còn để dính lại một
phần.
- B2: Lạng phần vỏ dày khoảng 0,1 -
0,2cm từ cuống theo dạng vòng trôn ốc
xung quanh quả cà chua để có một dải
dài.

- B3: Cuộn vòng từ dưới lên, phần
cuống sẽ dùng làm đế hoa.
-> HS lắng nghe, tiếp thu và ghi chép.
Hoạt động 2: Hướng dẫn thường xuyên
- Mục tiêu: HS biết tỉa hoa bằng rau, củ, quả một số mẫu hoa đơn giản để trang trí
món ăn.
- Thời gian: 20 phút.
- Đồ dùng dạy học: Một số dụng cụ tỉa hoa quả và tranh ảnh về một số loại hoa quả
dùng trong trang trí món ăn.
- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
+ GV yêu cầu các nhóm thực hiện thực
hành tỉa hoa hồng từ quả cà chua.
+ GV theo dõi, sửa sai cho HS. Rèn ý
thức thực hành của HS, chú ý an toàn
cho HS.

Hoạt động 3: Hướng dẫn kết thúc
- Mục tiêu: HS biết tự đánh giá bài làm của mình dựa theo mục tiêu bài học.
- Thời gian: 4 phút.
- Đồ dùng dạy học: Không.
- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
+ GV yêu cầu các nhóm trình bày sản
phẩm của mình, các nhóm khác nhận
xét và rút kinh nghiệm.
+ GV hướng dẫn HS tự đánh giá sản
phẩm của mình dựa theo mục tiêu bài
học.
3. Tổng kết.

- GV hệ thống lại nội dung kiến thức đã học của bài thực hành.
- GV yêu cầu HS về nhà đọc và tìm hiểu tiếp bài 24 SGK, chuẩn bị mỗi nhóm: một
vài quả dưa chuột to, thẳng và rửa thật sạch, ngâm muối trước khi mang đến lớp,
dao nhỏ sắc, đĩa sứ trắng.
==================
Tiết 60
Thực hành
TỈA HOA TRANG TRÍ MÓN ĂN TỪ MỘT SỐ LOẠI RAU, CỦ, QUẢ
(Tiết 2)
I- MỤC TIÊU:
1. Kiến thức:
- Biết được cách tỉa hoa bằng rau, củ, quả.
- Thực hiện được một số mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn.
2. Kĩ năng:
Có kĩ năng vận dụng các mẫu tỉa hoa để trang trí món ăn.
3. Thái độ:
Có ý thức giữ gìn vệ sinh và an toàn thực phẩm.
II- ĐỒ DÙNG:
1. Giáo viên:
- Một số dụng cụ tỉa hoa quả.
- Tranh ảnh về một số loại hoa quả dùng trong trang trí món ăn.
2. Học sinh:
Mỗi nhóm chuẩn bị một vài quả dưa chuột to, ít hạt, thẳng và rửa thật sạch, ngâm
muối trước khi mang đến lớp, dao nhỏ sắc, đĩa sứ trắng.
III- PHƯƠNG PHÁP:
Thuyết trình, đàm thoại, thảo luận.
IV- TIẾN TRÌNH DẠY HỌC:
1. khởi động
2. Bài mới:
Hoạt động 1: Hướng dẫn ban đầu

- Mục tiêu: HS biết được cách tỉa hoa bằng rau, củ, quả. Thực hiện được một số
mẫu hoa đơn giản, thông dụng để trang trí món ăn.
- Thời gian: 15 phút.
- Đồ dùng dạy học: Một số dụng cụ tỉa hoa quả và tranh ảnh về một số loại hoa quả
dùng trong trang trí món ăn.
- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
+ GV giới thiệu dụng cụ, vật liệu để HS
tiếp thu và kiểm tra sự chuẩn bị của HS.
+ GV giới thiệu nội dung thực hành để
HS tiếp thu.
+ GV nêu một số yêu cầu khi thao tác
để HS tiếp thu: Các lát dưa phải chẻ đều
nhau, không chẻ dày hoặc không chẻ
mỏng, tỉa một lá thì các lát cắt phải dính
nhau ở phần sống thẳng, tỉa ba lá thì
dính nhau ở một đầu. Sau khi tỉa xong
thì ngâm nước sạch 5 phút và để ráo
nước. Chú ý an toàn khi thao tác. Sau đó
GV thao tác mẫu để HS tiếp thu.

Hoạt động 2: Hướng dẫn thường xuyên
- Mục tiêu: HS biết tỉa hoa bằng rau, củ, quả một số mẫu hoa đơn giản để trang trí
món ăn.
- Thời gian: 20 phút.
- Đồ dùng dạy học: Một số dụng cụ tỉa hoa quả và tranh ảnh về một số loại hoa quả
dùng trong trang trí món ăn.
- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
+ GV yêu cầu các nhóm thực hiện thực

hành tỉa hoa từ quả dưa chuột.
+ GV theo dõi, sửa sai cho HS. Rèn ý
thức thực hành của HS, chú ý an toàn
cho HS.
Hoạt động 3: Hướng dẫn kết thúc
- Mục tiêu: HS biết tự đánh giá bài làm của mình dựa theo mục tiêu bài học.
- Thời gian: 4 phút.
- Đồ dùng dạy học: Không.
- Cách tiến hành:
Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh
+ GV yêu cầu các nhóm trình bày sản
phẩm của mình, các nhóm khác nhận
xét và rút kinh nghiệm.
+ GV hướng dẫn HS tự đánh giá sản
phẩm của mình dựa theo mục tiêu bài
học.
3. Tổng kết.
- GV hệ thống lại nội dung kiến thức đã học của bài thực hành.
- GV yêu cầu HS về nhà đọc và tìm hiểu trước bài ôn tập.