bài giảng công nghệ 10 bài 45 thực hành chế biến xi rô từ quả

CÔNG NGHỆ 10
BÀI 45
THỰC HÀNH
CHẾ BIẾN XIRÔ TỪ QUẢ
CHƯƠNG III
BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN
NÔNG LÂM THỦY SẢN
CÔNG NGHỆ 10
TRÁI
CÂY

I/ THỰC HÀNH
1- Chuẩn bị
2- Quy trình thực hành
3- Đánh giá kết quả, rút kinh nghiệm
II/ XEM PHIM
1- Xem phim
2- Thảo luận quy trình viết thu hoạch

NỘI DUNG:
NỘI DUNG:
I. THỰC HÀNH LÀM XIRÔ TỪ QUẢ
1- Chuẩn bị:
- Trái cây: 1kg (Nho, dâu, thơm, sơri, sấu, mơ…)
- Đường kính trắng( hoặc vàng): 0.5 - 1kg
- Keo, hũ nhựa hoặc lọ thủy tinh có nắp đây:
Các loại trái cây
1- Quả làm xiro: Chọn loại quả tùy mùa thu hoạch hoặc
theo sở thích (Nho, dâu, thơm, sơri, sấu, xoài mơ…)
Quả phải đến độ thu hoạch, tươi ngon, không sâu bệnh,
không dập nát.

2- Đường trắng hoặc vàng : 0.5 - 1kg cho 1 kg quả
Để xiro đậm đà có thể cho thêm chút muối ăn, tùy khẩu
vị người sử dụng có thể thay đội lượng đường
3- Lọ thủy tinh hoặc keo hũ nhựa có nắp đậy rửa sạch,
lau khô.
I. THỰC HÀNH LÀM XIRÔ TỪ QUẢ
LƯU Ý
I. THỰC HÀNH LÀM XIRÔ TỪ QuẢ
2- Quy trình làm xirô
Bước 1:
- Quả tươi ngon được lựa
chọn cẩn thận, loại bỏ
những quả bị giập, bị sâu
bệnh. bỏ cuống, Rửa sạch
quả và để ráo nước.
- Một số quả cần sơ chế
hoặc gọt vỏ, xắt lát( thơm,
xoài, sấu…)
Trái sấu xanh Trái dâu tây
Trái dâu tằm Trái thơm
Trái nho các loại
Trái sơri Trái chery
Trái mơ
1- Chuẩn bị: Các loại trái cây
1- Chuẩn bị: Các loại trái cây
I. THỰC HÀNH LÀM XIRÔ TỪ QuẢ
2- Quy trình làm xirô
Bước 2:
Xếp vào lọ thủy tinh, cứ
1 lớp quả 1 lớp đường,

Chú ý dành 1 phần
đường phủ kín lớp quả
trên cùng nhằm hạn chế
sự lây nhiễm của vi sinh
vật. Sau đó đậy lọ thật
kín
I. THỰC HÀNH LÀM XIRÔ TỪ QuẢ
2- Quy trình làm xirô
Bước 3: Sau 20 – 30 ngày nước quả được chiết ra tạo
thành xi rô. Gạn dịch chiết vào lọ thủy tinh sạch khác để
tiện sử dụng.
Học sinh viết tường trình thu hoạch và tự đánh giá theo
mẫu bảng sau:
Chỉ tiêu đánh giá Kết quả
Người đánh
giá
Tốt Đạt Không đạt
Thực hiện quy
trình
Thao tác kĩ thuật
Kết qủa thực
hành
I. THỰC HÀNH LÀM XIRÔ TỪ QUẢ
2- Đánh giá kết quả
II. XEM PHIM HƯỚNG DẪN CÁCH LÀM
XIRÔ, RƯỢU VÀ NƯỚC TRÁI CÂY
Hãy quan sát phim và ghi chép quy trình
1- Làm rượu nho
2- Làm nước trái cây
3- Làm xirô trái cây

KHÉO TAY HAY LÀM
•
Xem phim hướng dẫn cách tỉa xoài và trang
trí trình bày dĩa trái cây
KHÉO TAY HAY LÀM
•
Một số cách trang trí dĩa trái cây
KHÉO TAY HAY LÀM
•
Xem phim hướng dẫn cách tỉa xoài và trang
trí trình bày dĩa trái cây
Hãy kể tên 10 loại trái cây có thể dùng để chế
xirô
AI NHANH AI ĐÚNG?
Hãy kể tên 30 loại trái cây của Miền Nam
Hãy kể tên các sản phâm làm từ trái cây
Làm chế phẩm xi rô từ lá me, gừng và nước
cốt chanh để trị ho và các loại nước trái cây
VẬN DỤNG
DẶN DÒ
•
Về nhà làm các loại xirô trái cây theo mùa
•
Xem nội dung bài 45