đề tài: “Ảnh hưởng của etanol 70% đến chất lượng và thời hạn bảo quản cam Xã Đoài sau thu hoạch”
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.2 MB, 71 trang )
TRƯờNG ĐạI HọC NÔNG NGHIệP Hà NộI
KHOA CễNG NGH THC PHM
Khoá luận tốt nghiệp
Tờn ti: nh hng ca etanol 70% n cht lng v
thi hn bo qun cam Xó oi sau thu hoch
Ngi thc hin : Trn Th Tr My
Lp : BQCBA
Khúa : 55
Ngi hng dn : TS. Trn Th Lan Hng
B mụn Thc phm - Dinh dng
H NI - 2014
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
LỜI CAM ĐOAN
!"#"$%&'(
)!*+,! -
"$./&0 -"$12(
Hà Nội, ngày 30 tháng 5 năm 2014.
Sinh viên
Trần Thị Trà My
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
LỜI CẢM ƠN
34+ 567!8!96:5;
-"$!<*+,=9> ?5676@"A:(
B6 CD6.:EFG> 5G?
!+HI"A37)J+KJ<-7)#;
4;49=(
B%A.FL(>MNK".IO<
!+HPQ&",IR?!+HS "A37)
J+KJ<-="F&05*+,;G=!
#6+ (
B:.G5MT7G+D/
9G6<(3U6!*+,=9J V"A
ITIO<!+HPQ&",IR?
!+HI"A37)J+KJ<-*+,7)#
$!+ (
?%A.:F6W-<*+,7
#$G=!
+ (
Xin chân thành cảm ơn!
Hà Nội, ngày 30 tháng 5 năm 2014
Sinh viên
Trần Thị Trà My
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
MỤC LỤC
NXY?Z[3\ZJ(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
NXY?][^J(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
[_?N_?((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
QZJK[_?O]J`(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
QZJK[_?KaJK((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
QZJK[_?bcYde(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
fKgJKhJKiS[j3gk(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
l(l(3Um#(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
l(n['/ >9#(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
l(n(l['/9#((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
l(n(no>9#((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
fKgJKhKZYIpJ`qkZJrYNYsk(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(l(`F#t(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(l(l(J2+:7t(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(l(n(`GM&&",9t((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(n(==m't(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(n(l(==m'tF(((((((((((((((((((((((
n(u(?G : "C7(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(u(l(L!6vt(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(u(n(L!6vt5(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(u(u(L!"C&(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(w(?G6+G+%t67(((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(w(l(O+G+)(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(w(n(O+G+t((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(w(u(O+G+)((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(x(?G#vm7t
FcJ(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
n(x(l(==#t7F((((((
n(x(n(==#t7ycJ(((((((
n(z(`F#;((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(z(l(/mt59;((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
n(z(n(?.G<Fm&'9;((((((((((((
n(z(u(?G#G&'9;6".
7((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
fKgJKhOZ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
3{Y|}J`IJ~YQkJ`crfK|^J`fK•fJ`KY€J?hk(((((((((((((
u(l(3"$55M4A(((((((((((((((((((((((((((((
u(l(l(3"$((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
u(l(n(3M4((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
u(n(J<&((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
u(u(f".+G+((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
u(u(l(?H6M((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
u(u(n(f".+G+6//((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
u(u(u(f".+G+GM•((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
fKgJKh|((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
Rdqk]crK]\Nk‚J(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
w(l(3GGm"$ ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
w(n(]"y%t;ƒ„…F†C<m
6#U9‡-3G=6((((((((((((((((((((((((((((
w(n(l(†C9‡-3G=6(((((((((((
w(n(n(]"y9;ƒ„…<m6#U
9‡-3G=6((((((((((((((((((((((((((((((
w(u(]"y9;ƒ„…<•m"$9
‡-37((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
w(u(l(]"y9;F!'"$!9
G=6(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
w(u(n(]"y%t;ƒ„…FE9CG
=6(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
w(u(u(]"y%t;ƒ„…F<9<G
=6(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
w(u(w(]"y%t;ƒ„…F! v"$mE
D9G=6(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
w(u(x(]"y9%t;ƒ„…F"$ˆ.
v9G=6(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
w(u(z(]"y9%t;ƒ„…F!6vmv
9G=6(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
w(u(ƒ(]"y9%t;ƒ„…F! v7G9
G=6((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
w(w(3#m =6‡-3%&';((((((((((((((((((((((((
fKgJKhJ‰[((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
RdNk‚Jcr3ŠJ`K‹(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
x(lR(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
x(nRMŒ((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
rYNYskKZ[RK]\(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
nz(K<&:cJ(•?G7/ycJŽ((((((((((((((
fK_N_?((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
DANH MỤC BẢNG
On(l(+>&&",9<*((((((((((((((((((((((((((((((((
On(n(==my<"FF•n„ll((((((((
On(u(Q/5•m"$55ty((((((((((((((((((((
cJ•n„ll(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
Ou(l(3GG7G(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
Ow(l(?•GGm"$9 (((((((((((((((((((((((((((((((((
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
DANH MỤC HÌNH
K=w(l(†C9‡-3G=6
(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
K=w(n(L! v<m6#U‡-3G
=6(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
K=w(u(L!KKRNJ9‡-3G=6((((((((((((((
K=w(wZ(L!6v•N9CG=6(((((((((((
K=w(wO(L!6v•9CG=6((((((((((((
K=w(w?(L!6v•69CG=6((((((((((((
K=w(x(L! v<9<G=6((((((((((((
K=w(z(L!6v"$mEDG=6
(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
K=w(ƒ(L!6v"$&ˆ.v9G
=6(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
K=w(•(L!6v"$?RL9G=6(
(((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((((
K=w(‘(L! v7G9CG=6((((((((((((
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
STT Từ viết tắt Ý nghĩa
l ?L ?<!
n ? ?
u ?3? ?
w ?RL ?mv
x ?’K ?mED
z K K;
ƒ KKRNJ K'"$!
ƒ f(digitatum Penicillium digitatum
• P. italicum Penicillium italicum
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
PHẦN THỨ NHẤT - MỞ ĐẦU
1.1. Đặt vấn đề
cJ<"F“/F5!+:6
+7+#M=57!&7#G5$+G4
+#2: •(ˆ•>:
#2: •ycJ-”+G45
D)G= 4&M.m: 2++>
@57•"A<5*+"A<
"$m"$<(;9v'
•`L\–&/2: •9"F•G45”•l‘‘„•n•l(n„„
–•n„ll••un(ƒ„„–(Q!•n„n„5&/: •
"F—•l5l57mHl5n†kLQ(
G7: •5t†FM/
).m: 2+cJ(?t"$2E+
G•”OEJ5“tv"A“m+“˜5
5m".W;FG"$2+v6
c:Q5‡-35"A5™
?‡-3 D)c5"$2>73
•JZ–(` CC5D#5#"F5/75
5“.M)5•/<5•m
vMy#“GG5•m(Đỗ Hồng Anh, 1973)(
7/A'5+7<
AE•(G=67<
6v"G=m+ !G."F: v#
"$m"$(K.ˆ#&&",57#
$!+G49"C5!+G49m
GC(?G7m"Penicillium, Aspergillus, Fusarium(((G
7"Am G=67: "C5
: 7"A2(Bùi Xuân Đồng, 1998).
J F!+G49)T-=#6
+G+6;7"Œ6y<m+5+".
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
l
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
+G+%t5%&'kc5%&'m•&m5mm+
+'; ;(((–((( G+".+G+ D#7"Œ: 6
/G+>) v".MU"95#
5U6!2&"G$+m)%&'m6(
Gm6"$%&' =;ƒ„…<m
5•%“m57!+G49m6
A6(
‡m+G”>!V5*#•
Ảnh hưởng của etanol 70% đến chất lượng và thời hạn bảo quản cam Xã
Đoài sau thu hoạch”.
1.2 Mục đích và yêu cầu của đề tài.
1.2.1 Mục đích của đề tài.
J"$"y9%t;ƒ„…m"$A
76‡-37(”=+".+G+%t
;ƒ„…"& =m"$š&A7
6(
1.2.2 Yêu cầu của đề tài.
S 3GGm"$ ›
S ‡GM"$"y9;ƒ„…<m6#
UG=6›
S ‡GM"$ "y 9;ƒ„… <• m
"$/9G=6›
S ‡GM"$"y9;ƒ„…A76
7›
S 3#m"$ =6‡-3%&';ƒ„…(
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
n
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
PHẦN THỨ HAI – TỔNG QUAN TÀI LIỆU
2.1. Giới thiệu chung về cam quýt
2.1.1. Nguồn gốc và phân loại cam quýt
?: &)Citrus sinensis \6;: •*
<)Rutaceae •lu„–5)+'Aurantoideae •uu
–5<Citreae•n•–5Citrus sinenis. N:
•“)F6"y5C.6"y5CC5/"A
5M)U.(?: <: "$2
” "5 4 ˆ 6"y •Citrus maxima) t (Citrus
reticulata–5: C55G"A&wSl„(
J: •*"A"$wC5"A
55t56"y(Ngô Hồng Bình, 2006). ?"$2y#"F
F5+>*#2”G"FFG
F(#+†"A-m t+G45•
m+HmyG“/GFn„
Iu„
œ
6E(Q•&V/F"AG5&V7ˆ
G947ˆ9F•/.
t>"Uy>G'MF(j8““ ;
#!ˆ/$+5ˆU/(
c+:7t"AU+•&GG: •
•/<5G=&!&V7ˆ•
”5mˆ•>: &G="5vˆG
"F&VF F(Đường Hồng Giật, 2003). jcJ
6"F>•„5"$2yG"A575:
((("A"$);GM+".(c/&'c•
‡-3–5L5L.R(((U;".M5)"
"A5(
;! +:79 ) L•;5 )+'
Aurantoideae nx„G(K)+' "$n</
CitreaeClauseneae.
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
u
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
</ Citreae "$u<<+'Citrineae 6
262+>FGt"$2 (<+'
Citrineae "$uZ5O5??)m(
J?"$zCitrus62>G7
"$2+v6 (?Citrus#5
)m‘5t: Œ
Citrus reticulate OIqt
Citrus maxima - O"y
Citrus sinensis \6;I?)
Citrus limon OI?
Citrus aurantifolia L•;IN;
Citrus laitifolia - N;
Citrus aurantium – ?
Citrus paradishi [ž;– O"y“
Citrus medica – ?o.
2.1.2. Giá trị dinh dưỡngcủa cam quýt
?t<G7m+"$#"A"<
"$my#.F(#m&
&",>"A"mG55m.5(
+>&&",'4"$=6 76n(l(
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
w
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
Bảng 2.1.Thành phần dinh dưỡng của một số quả có múi
•Tính cho 100g phần ăn được)
Quả Thành phần hóa học Muối khoáng (mg
%)
Vitamin (mg%)
J"F f; N+ ` ‡;Ÿ ? f ; ?; O
l
O
n
ff ?
? zx5ƒ „5ƒ „5l z5u l5„ „5w nx5x lƒ5u „5u „5nu „5„z „5„n „5n u„
qt zx5x „5z „5ƒ z5w „5w „5w nx5‘ ln5z „5u „5ww „5„z „5„n „5n wl
? zx5• „5ƒ u5z u5x „5l „5w u„5„ lz5x „5x „5u„ „5„u „5„l „5l u„
O"y x•5u „5l l5l w5• „5x „5n lx5„ ll5ƒ „5u „5„l „5„u „5„l „5n zn
Nguồn: Nguyễn Hữu Đống, 2004.
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
x
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
+>&&",9G7*5U6
m+<"$CZ.4&"F&7#Z(cZ
>!& =+G49G664(cZ
•>"$m+> 9> 5Zš
&&06E5>9ZG5
75šG7(((GG! v
&762!”G&(J5G7
Dm+GO4D"F5"
;56ž5D)*+•
"AG= 4!+H•"$(
l„„m".5G7*m+.4u„Sz„?(
c?U/"m&•m –5m>
C;9&5".G(JDD)
".G=v$+;S<7+;
G*+#&5&: 5:G7G(J5
?D7$.4m+E5'E—
&0G(
O75G7<)t"m+”wSz…
GM.4>8 (?"$<7
Gm *+•"AC;9•".(
JD*+& =•7<6="A9.6E+5
G7G5G=6;;Ÿ ˜"•"AG
=&0 #!F>(
?G7G: <)t#2&2&m.
C;9([<H+>l„„9>G7G
lm.(;G 5m.<76 &;
.44([<<•m.—*+•
9.4&V6="A5 .+G46œ6*
”•&;&;;–52 AD*+vM "$ "A
;;G(.
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
z
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
2.1.3. Một số giống cam chủ yếu ở Việt Nam
?‡-3ŒN<+5"$"AfG+"”m:
2>y3SJQSJN<SJZ(`
"$"A&:n7Œ?•C5&=
5D)G–6>•D5=
6>–(?‡-3•/<54•mv
My#“GG(` "A
+:6E>/Gl„5ll:M•(?:
6=5GG.@5+v/<5•m5"$
6=n„„Snx„¡5l•Snn7¡5.(?‡-3<
5D#5C5#"F5/755CC5
"A6MG5“.M)59".
+F5+5+>š+˜W
(Đỗ Ngọc Anh, 1973)(cF+HM)5G5/75/&M+
Gˆ•>: ‡-3"$6GFG
m+nSw>G7tG•w„(„„„Sƒ„(„„„¡–72
+"A2•lx„Sn„„2¡–(K: ‡-
3˜"$<M+"."K"o5N?5 q5K
`™;#2m š+57•mm"$(7
K"o "$2+v6•"2y
G c•`5RG?:(((m"$m(
?LŒ?<: •<?
>"52”cJ(qm&VAF+
C& 5>“"A'7•/–5G*M
5M#"F5".M)(?¢Gl„Ilx•(
q+“$+•".56'<M(?K`5
q5oOG™“9 9G•+/OEcJ
•m5m"$(?6E>7Gln&".
M•5/5“& 5M).57(Đường
Hồng Giật, 2003).
?c;Œ`)c;/<52”[T5
+<”•n„„w?6“FK(?: ‘•v
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
ƒ
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
wIx5"A/GuIw(q=5CC5)"F5/
7.6-5W+/55m"$5"$
6=n„„Inn„¡5>"75•)5“.U"(
J•m5vM5M7:6.GG([<
ˆ"4v69c;/<.G
G5y#OEG6G=7>:M9"Ac(?
c; +G4#yJZ5oOG5KDO=(((
?cnŒ3"$)7”c;\&576
š+5: C;•mG.F5"$6<JJ+I
fG4/(3: )/
<5•/<5G657<.U“
*FyG•+/OE5”GlnGu(?:
"y5+G45+:#5: :5•(
qm/7•”„z756=w5x7¡#2;–(
q4"ˆ: :6Mm"$5CC5
W+F<& 6=u5*".5m"$.5
)5•G6• 56š5m;5–
.FG"F.
?"A?Œ3"$2#y“?IQV•”N5K
J<–"A?(q9=>5.&W5CC5
£5/Cmm".(?"A?"A/
7Gll5ln(N77GM5l4
w„Sx„m(
?L?ŒN<))"F”<+<(
?: "yC;5G=>5+:#5E+(
q6=n„„Snn„5)"F5/75).(?
•MF)“&52*;6426
+=5 "$2#yJœ3•JZ–5KO=5OE
`(
?c:QŒN+<5"$))#•y
9!2y"F(?: +:m¤5G
='5& E55G.(q=
D5C& 5)"F5D5)5#7(`?c:Q •
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
•
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
mGFG5"$2+v6yE+G“
"F(
2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cam quýt
2.2.1. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cam quýt trên thế giới
+•5mtF”
+G4<'*M"AF <
5&/5"$'•(v"$*
F•n„ll7z‘m5"$wƒ…v
"$9G7*(J•n„ll"$9OŸl‘5•m5
[T7•m5q7zm5cJ7
ƒ„„(„„„m(R"$M"AFu5•m
Jfl5lum5[Txnxm5Bknw„m5[nlx
mql•xm(
Bảng 2.2. Tình hình sản xuất cam ở một số nước trên thế giới năm 2011
STT Quốc gia Sản lượng (tấn)
l OŸ l‘(•ll(l„„
n K¢ •(„ƒ‘(u‘„
u q z(nlu(•n‘
w i3< w(xƒl(„„„
x [; w(„ƒ‘(z•„
z : OJ n(•nx(u‘„
ƒ Z?+ n(•ƒƒ(ƒn„
• [ •x„(„„„
‘ cJ ƒwx(•‘w
l„ Jf l(w‘z(lz„
F z‘(z„x(•lx
FAO Statistic, 2011.
K >‘„"FF“FGF
+G4: •*2<=".7
)5<+>G4#KR¢5G"F3M
K5OŸ5q5i3<5[;(3+C.#
"Z;5[™• Z\5n„ll–(
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
‘
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
ˆ•>: 5>'F"F
•U6yG"F+G49 &“6(;
9 Z\•n„l„>'".Fz5l
m56lnm(JO"F+H#m
F(J"FmH9 Œ: OJ5Y;5[5Y(?G
M"A"$"<δ5c;N;9
[5L9Y;5[;9Gt93M
"Œ?;;5tCQ k"$#"A"<(
2.2.2. Tình hình sản xuất và tiêu thụ cam quýt ở Việt Nam
cJ<"F/&7”FGF5
42"$#7G(?: "$2E+u#•OE
IIJ–F#"L5c;5
cn5‡-3™
J•mt9cJ".".FG"F
!ƒIl„m¡F5•Il„m¡Ft5l„Ilnm¡
F"m+.#FG"FF"
OŸ5[T5™•m7u„Iw„m¡(==mG7:
*ycJ•n„ll"$4y6n(u(
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
l„
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
Bảng 2.3. Diện tích, năng suất và sản lượng cam, chanh, quýt ở
Việt Nam năm 2011
Vùng
Diện tích
(ha)
Năng suất
(tấn/ha)
Sản lượng
(tấn)
?"F •ƒ(n„„ l„5„‘ z„z(w„„
[#OE n‘(•„„ ƒ5w lwƒ(u„„
326K2
x(‘„„ l„5nu w•(l„„
3OE lu(u„„ x5‘ xl(‘„„
: OE l(u„„ ƒ5x w(x„„
OEO< ‘(w„„ ƒ5xl wn(•„„
[#J xƒ(u„„ ll5wn wx‘(l„„
Q KJO<
l(„„„ u5ƒ n(z„„
: J z„„ w5nx l(ƒ„„
32JO< ƒ(u„„ zw5n nw(w„„
326?%N
w•(w„„ ln5lz wu„(x„„
Tổng cục thống kê ,2011.
2.3. Các yếu tố gây hư hỏng cam sau thu hoạch
?˜"ˆ7G570+'
G7<+7+(RGFDy: 5
7"$m+m&&",”: W++:G
$+mˆ.4m+•"$& =!(
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
ll
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
2.3.1.Sự biến đổi vật lý
L!G."FŒ•„…"F59 y
&7!&m&V6M6 .(qG=G."F"F
G6"A5<G."F+'<
Œ<G"F9;65+>5m77G
965"A<m+95•ˆ&/6#U4
/95<& U/9F+G+C5</t5v
"..F5A7+".+G+2ˆ(QC9
F+G+C6<6 ."F.FG7
G5F+CG*&>#7
••mD W56Mv"..)(
R"$"F#5—6Mš56#Uy•;5!
vm6M75"A<GG=9 +:
•5m&>GM".+H(
L!'"$!ŒL!'"$9"A
9!G."F!vmˆ.m+5
: #4GC&“y6m#2ˆ(
7"$#2ˆ"57"$G=6 ."F5
G=m+&V.=44!'"$
9(
L!Œf>F"$G=6
9G=m+: (L! +'<m#
<<H9 ˜""A6(`ˆ
<5<H9 "AGG
=6(L!G# /5<U+'<"A<
m+ <965UG+'
</mt9 •9 "A<
H5!+:G” "A
–(J<•//H 7.ˆ"A<m+
9(R<<H•<</$+!+G
49Hm="$7•.=
m+9D!m+95&0F!"C
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
ln
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
9<G(j<G5"A<m+G
="$C˜G(
2.3.2. Sự biến đổi sinh lý, hóa sinh
L!m+ŒL75+'m+4& =!5
"Gmˆ.-"$6“E+7(Km+<G=
)mG=95G=)G
$+mˆ.Gm.•"$(L!m
&G=m+5!6 ."F&0!'"$y(
?<7m+<6"A<m+m+5ˆ6v
t9— .Fˆm+<6
"5™qG=m+&V7 5
+'<# "</5<5<H"A5GG™
?"A<m+=!F5!7mˆ.
".C.(JG=m+•<<
H9+H57##7: "C+G
4(c= 4ˆmG 6G#4"A<
m+<G."F9(
L!64v+>)Œ?G>G
+>)6M6v&7<9*0"$+'
7(3"A+>9 G=m+
"$"AG4(Zˆ.99 5
"$ ˜G=6&*G
G=m+&;6 (?Gm˜! vG
=651m/&!&>9+
;&>•y/9/(;6E>
•&>CD(K".."$&G
m6 ."$v$+G=/92Œ&;5"$5
;;55;+;$+m"¢(Quách Đĩnh, Nguyễn Văn Tiếp, 1996).
2.3.3. Sự hư hỏng do vi sinh vật
q6MV”D"A5G=7
67(q46M"CVG>69
m&G6%/9*: (?G6% 27
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
lu
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
/:+"Aˆ"FG
&+yC(Jm674ˆ7<š&"F
646U646AE6MV
9(
[<67Œ
S OŒO&VPenicillium digitatum •'–
Penicillium italicum •–. Om+v65
m"<"AH54+G4y<
6=”n„
„
Su„
„
?5<"! >96%mnx
„
Sn•
„
?5
m+ml„
„
?mun
„
?(O+v6&Vm
m*(
¦[ŒQ!+G49mPenicillium italicum C
m)CitrusG=2ˆ 4(q6M"7.)
&V6MVm(O˜: #”6+*(
¦['ŒQmPenicillium digitatum+G45"A+G4y
ˆ"F&V&: #+*U6#U6MH
&M(['"AF5'm
"(N*>6&7m"F5C6M9 75#
˜5F&>(L!+G479mE6#UC5&>
&> 4UG: !+$+9G6%
-7E" (
O+G++D”Œc"A5&)9 65
7A"(c6M65>"F(c
+:7H(L%&'&mDnw754%
&'<m+4"ˆ(R+Gm 6"A5+G7
"O;;•„¥fUOx„ N52<„5l…(
S OŒQmFusarium spp: (c6:U
G75+7566+9F+mE"(O
yU.#65H(
O+G++D”ŒR%“9m2Fm&
m5:Fˆ: 2+t99m5U6
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
lw
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
G%&'G6( "&m
7(
S OΠQm Botrytis cinerea : ( 3>m
G:7M/656+G4Gm5
&>&>“Cv".:M(O"A #
H"F&G6mBotrytis cinerea276#U5
•+G4".54&+
G=6: (
O+G++D”Œ?4%&'<7”m£
M"A"”m6;Ÿ&Ÿ;(
S
OŒO&mEndomyces geotricum : (Qm
6>96".!6(q6M6 “
Mmˆ6-6y(Ov".F+
646=#.F6(JmGF+y2
F+*6M "F([>6m5/U
"F5ˆ/m&VE6(O +G4<
H<l„
„
?5</$+mnx
„
Su„
„
?(R6M
6“6 *254;E>6ˆ
G“#2ˆ6MV6(
Masnour E.S, 2006).
ˆ697=6'
ˆ6: C#mF56=:
m: #7G=2ˆ(J .V6
&!m9“mmF4Gyˆ“
/F([<67G"6š5:7: ˆ&M
6#U5 "y#"$"
m"$5GM".+H9(
2.4. Các biện pháp xử lý bệnh sau thu hoạch trên cam
2.4.1. Biện pháp hóa học
L%&'&mŒc%&')&”m7
"$%&'+v6&G&'9(O+G+
7$/"G<;"F!"A
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
lx
Khóa luận tốt nghiệp Trần Thị Trà My – BQCBAK55
˜"C;9"A&“!+H(Nguyễn Mạnh Khải và cs,
2006–(65"A%&'O§<A&5
$+FY[§ 47 &m9 .(\I
+; +;;4%&'.U$+m
$+FO§7GmFˆ9m
G(Tongdee SC, 1993). ?GmGm 6G+H
6G!+&G6%m$m6#U
(J6MV6”: $m-:+=
Gmm+(
5%&'&m): "yC
"A5U67/Gy(K.ˆ5m&
m2A476MV<85m#6G
G6G7%&'-7"$CG9m
G(Quách Đĩnh và cs, 1996).
L%&';&;Œ]"y9;&;FG::
m6F"$65%&'l„…;&;6 .ylnl
„
?l„
A4F6% P.digitatum và P. italicum
+D/(Steven C, 1996). Z;&; &;”„5x…yG
4 ! C 9 & m ΠBotrytis cinerea, Apergillus
niger,Alternaria alternata : (L+Z;&; &;7#?\
n
.
"$; ;(R%tZ;&; &;69m
6M+G9 5"$9m(32A$+FG
m6 .—!7 >96%m.
L% &' ;Œ R • % “ m 9 ; y
&&Mƒ„…4/52<.Um+.9
;•GHš.(B&G6
G6/+;D+9*(J
7+>FG7H5m#7"
7G6%H(
2.4.2. Biện pháp vật lý
f".+G+7Œ+".+G+7%&'kc•6"F
nxw–<+".+G+)67(J
Khoa Công nghệ thực phẩm Trường ĐHNN Hà Nội
lz
