BÁO CÁO MÔN HỌC CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM 1.ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BỘT CAM

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ĐỀ TÀI:
1. ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY- PHUN
ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BỘT CAM
2. SỰ ỔN ĐỊNH CAROTENOIS VÀ VITAMIN A TRONG
QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN NƯỚC ÉP CÀ RỐT
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1. ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY- PHUN
ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BÔT CAM
2. SỰ ỔN ĐỊNH CAROTENOIS VÀ VITAMIN A TRONG
QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN NƯỚC ÉP CÀ RỐT

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NHẬN XÉT CỦA GIẢNG VIÊN i
LỜI CẢM ƠN ii
MỤC LỤC iii
DANH MỤC HÌNH ẢNH VÀ BẢNG BIỂU iv
NỘI DUNG 1
1 ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC ĐIỀU KIỆN SẤY-PHUN ĐẾN TÍNH CHẤT VẬT LÝ CỦA BỘT
CAM 1
2 SỰ ỔN ĐỊNH CAROTENOIDS VÀ VITAMIN A TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN
NƯỚC ÉP CÀ RỐT 13
KẾT LUẬN vii

Các thành viên trong nhóm có nhiều ý kiến khác nhau nên không tránh khỏi các hiểu
lầm, tranh cãi vii
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Hình 1: Ảnh hưởng của nhiệt độ không khí đầu vào và tốc độ máy phun (với tốc độ
dòng nguyên liệu không đổi) đến (a) Mật độ khối; (b) Kích thước hạt 5
Hình 2: Ảnh hưởng của tốc độ dòng nguyên liệu và nhiệt độ không khí đầu vào (với tốc
độ máy phun không đổi) đến (a) Mật độ khối; (b) Kích thước hạt 7
Hình 3: Biểu đồ tuyến tính của những giá trị thực nghiệm và những giá trị dự đoán: (a)
mật độ số lượng; (b) hàm lượng ẩm còn sót lại trong mẫu bột cam sấy-phun 8
Hình 4: Mối quan hệ của nhiệt độ không khí đầu giữa những giá trị thực nghiệm và
những giá trị dự đoán đến (a) mật độ số lượng; (b) kích thướt hạt 9
Hình 5: Sự thay đổi hàm lượng của vitamin A khi bảo quản nước ép cà rốt trong điều
kiện không có ánh sáng ở các nhiệt độ 4,25 và 35oC 24
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Bảng 1: Các thành phần chứa trong cam I-Ran 2
Bảng 2: Tổng hợp các thông số thiết kế của thí nghiệm 3
Bảng 3: Mô hình hệ số xác định tính chất vật lý của bột cam 4
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