KẾ HOẠCH KINH DOANH CAFÉ THE ORGANIC COFFEE

TRƯỜNG…………………
KHOA KINH TẾ - QUẢN TRỊ KINH DOANH

KẾ HOẠCH KINH DOANH CAFÉ
THE ORGANIC COFFEE
Giảng viên hướng dẫn :
Người thực hiện :
Lớp :
Khoá :
Hệ : Cao đẳng
Thành Phố ……, tháng 10 năm 2014
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
DANH SÁCH NHÓM
i
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN BỘ MÔN
.…………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………
.…………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………
.…………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………
.…………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………
.…………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………
.…………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………
.…………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………
.…………………………………………………………………………………….

……………………………………………………………………………………
.…………………………………………………………………………………….
……………………………………………………………………………………
ii
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
MỤC LỤC
CHƯƠNG I : TỔNG QUAN 1
1.1 Mô hình doanh nghiệp 1
1.1.1 Hình thành ý tưởng kinh doanh 1
1.1.2 Tổng quan 1
1.1.3 Cơ sở pháp lý 2
1.2 Mô tả sản phẩm – dịch vụ 3
1.2.1 Mô tả chung về quán 3
1.2.2 Mô tả về các sản phẩm 4
1.3 Tầm nhìn, sứ mệnh, mục tiêu của quán 5
1.3.1 Tầm nhìn 5
1.3.2 Sứ mệnh 5
1.3.3 Mục tiêu 5
CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG 6
2.1 Môi trường kinh doanh 6
2.1.1 Môi trường vĩ mô 6
2.1.2 Môi trường vi mô 8
2.2 Ma trận SWOT 12
2.2.1 Ma trận SWOT 12
2.2.2 Phân tích chiến lược 13
CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH MARKETING 15
3.1 Chiến lược sản phẩm 15
3.1.1 Sản phẩm 15
3.1.2 Dịch vụ 18
3.2 Chiến lược giá 18

3.3 Chiến lược chiêu thị 19
3.3.1 Phương tiện marketing 19
3.3.2 Kế hoạch ngày khai trương 22
3.4.3 Kế hoạch chiêu thị 23
3.4 Chiến lược nhân sự 23
CHƯƠNG 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ 24
4.1 Sơ đồ tổ chức quản lý nhân sự 24
4.2 Mô tả chức danh theo từng công việc cụ thể 24
4.2.1 Quản lý quán 24
4.2.2 Nhân viên phục vụ 24
4.2.3 Pha chế 25
4.2.4 Thu ngân 25
iii
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
4.2.5 Tạp vụ 26
4.2.6 Nhân viên bảo vệ 26
4.3 Công việc hàng ngày 26
4.4 Kế hoạch tuyển dụng 27
4.4.1 Thời gian làm việc 27
4.4.1 Hình thức tuyển dụng 27
4.4.2 Thời gian, địa điểm và phương pháp tuyển dụng 27
4.5 Dự kiến tiền lương 28
CHƯƠNG 5: KẾ HOẠCH CUNG ỨNG VÀ SẢN XUẤT 29
5.1 Kế hoạch cung ứng 29
5.1.1 Chi phí xây dựng ban đầu 29
5.1.2 Chi phí trang thiết bị trang trí 29
5.1.3 Chi phí máy móc, thiết bị phục vụ sản xuất 30
5.1.4 Chi phí công cụ, dụng cụ 30
5.1.5 Khấu hao tài sản 31
5.2 Kế hoạch sản xuất tiêu thụ 32

5.2.1 Dự kiến mức tiêu thụ sản phẩm 32
5.2.2 Dự kiến nguyên vật liệu sử dụng trong 1 tháng (30 ngày) 33
5.3 Dự kiến chi phí cố định trong kinh doanh (1 tháng) 36
CHƯƠNG 6: HIỆU QUẢ KINH TẾ TÀI CHÍNH 37
6.1 Dự kiến doanh thu từ hoat động kinh doanh 37
6.2 Đánh giá dự án 37
6.3 Rủi ro kinh doanh 37
KẾT LUẬN 38
iv
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
DANH MỤC HÌNH ẢNH
Hình 1.1: Logo The Organic Coffee 2
Hình 1.2: Không gian bên trong tầng trệt 3
Hình 1.3: Không gian dành cho sinh viên 4
Hình 3.4: Các loại cafe truyền thống 16
Hình 3.5: Các loại cafe kem của Ý 16
Hình 3.6: Các loại Ice blended 17
Hình 3.7: Các loại Soda 18
Hình 3.8: Phần mềm QUÀ TẶNG GALAXY; LUMIA VIP 21
Hình 3.9: Quà tặng khuyến mãi định kì móc khóa và bút 22
Hình 4.10: Sơ đồ tổ chức nhân sự The Organic Coffee 24
v
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
DANH MỤC BẢNG
Bảng 3.1: BẢNG GIÁ 19
Bảng 3.2: Dự kiến chi phí nhân dịp khai trương 22
Bảng 3.3: Kế hoạch thực hiện các phương tiện chiêu thị 23
Bảng 4.4: TỔNG SỐ LƯỢNG NHÂN VIÊN DỰ KIẾN BAN ĐẦU 27
Bảng 4.5: CHI PHÍ NHÂN SỰ 28
Bảng 5.6: CHI PHÍ TRANG THIẾT BỊ TRANG TRÍ 29

Bảng 5.7: CHI PHÍ MÁY MÓC, THIẾT BỊ PHỤC VỤ SẢN XUẤT 30
Bảng 5.8: CHI PHÍ CÔNG CỤ, DỤNG CỤ 30
Bảng 5.9: Giá trị khấu hao tài sản và công cụ dụng cụ 32
Bảng 5.10: Mức tiêu thụ sản phẩm The Organic Coffee trong một ngày 32
Bảng 5.11: Dự kiến nguyên liệu sử dụng sản xuất chế biến trong tháng 33
Bảng 5.12: Chi phí cố định dự kiến trong 1 tháng 36
Bảng 6.13: Dự kiến kết quả hoạt động trong 3 năm đầu kinh doanh 37
Bảng 6.14: Đánh giá dự án kinh doanh 37
vi
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
CHƯƠNG I : TỔNG QUAN
1.1 Mô hình doanh nghiệp
1.1.1 Hình thành ý tưởng kinh doanh
Café từ lâu đã trở thành đồ uống quen thuộc với người dân Việt Nam. Đi đâu
ta cũng thấy quán café được bài bán ở tất cả mọi nơi từ các đường lớn tới các con
hẻm nhỏ, từ quán lớn nằm ở những vị trí thuận lợi, có không gian rộng rãi đến
các loại quán cóc vĩa hè.
Nói như thế để thấy được nhu cầu sử dụng café ngày càng cao của người dân
Việt Nam nói chung, Cần Thơ nói riêng. Mọi người tất cả các đối tượng có xu
hướng vào những quán café để gặp gỡ bạn bè, hợp nhóm, ngoài ra còn vào để
thưởng thức café, thu giản, giải trí, tán gẫu với bạn bè, đồng nghiệp sau những
giờ làm việc căng thẳng áp lực. Với nhu cầu sử dụng café cao của ngưởi dân như
hiện nay, các hàng quán đua nhau mọc lên, để thu hút khách hàng, đã áp dụng
chiến lược giảm giá thành, dưới sức ép của chi phí và lợi nhuận các quán đã biến
tướng thành phần café, sử dụng các thàng phần các loại hạt có thành phần tinh
bột thay thế, phẩm màu vào thành phần café để đánh lừa vị giác, khứu giác của
người tiêu dùng. Những loại café tạp chất này ảnh hưởng đe doạ đến sức khoẻ
người tiêu dùng.
Xã hội ngày càng phát triển, chất lượng cuộc sống của con người cũng ngày càng
được cải thiện hơn. Ngày càng quan tâm và chăm sóc cho sức khoẻ của bản thân

họ hơn, hiểu được nhu cầu cấp thiết hiện nay, nhóm chúng tôi đã xây dựng một
kế hoạch quán café hữu cơ “The Organic Coffee” sử dụng nguồn nguyên liệu hạt
café trồng và chăm sóc bằng phương pháp sinh học đạt chất lượng tốt nhất của
các vùng café trong nước, được rang xay mộc, nhằm đảm bảo chất lượng, hương
vị truyền thống và đặc biệt tốt cho sức khoẻ của người sử dụng.
1.1.2 Tổng quan
- Tên quán: The Organic Coffee
- Ý nghĩa thương hiệu: Thuật ngữ “Organic” trong tiếng anh có nghĩa là hữu
cơ là những sản phẩm được trồng trọt theo kiểu tự nhiên, không sử dụng chất
hoá học chăm sóc, thuật ngữ này dùng cho những sản phẩm tốt cho sức khoẻ.
The Organic Coffee là sản phẩm café hữu cơ hoàn toàn tốt cho sức khoẻ.
- Logo: Thiết kế trên nền màu chủ đạo màu nâu của café, được nhấn mạnh từ
1
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
”Organic” bằng màu xanh ý nghĩa là tự nhiên, tốt cho sức khoẻ.
Hình 1.1: Logo The Organic Coffee
- Phương châm hoạt động: “Tinh khiết đến giọt cuối cùng”.
- Loại hình: Kinh doanh dịch vụ - giải trí.
- Lĩnh vực hoạt động: Quán café.
- Đia điểm: Đường 30/4 – Lê Bình, Phường Xuân Khánh, Quận Ninh Kiều,
Cần Thơ.
- Diện tích: 96m
2
.
- Diện tích kinh doanh: 156m
2
.
- Loại hình kinh doanh: Kinh doanh hộ cá nhân.
- Vốn đầu tư: 650.000.000 VNĐ
- Sản phẩm kinh doanh: Kinh doanh các loại thức uống.

- Nguồn nhân lực: Tất cả nhân viên của quán điều được đào tạo, theo tiêu
chuẩn phục vụ của quán đề ra dựa trên những chuẩn mực phục vụ hiện nay.
1.1.3 Cơ sở pháp lý
Về giấy phép quán làm một đơn xin mở quán cà phê và đề nghị Trung tâm y
tế đến kiểm tra nhà cửa, quầy pha chế, môi trường xung quanh quán cà phê để họ
xác nhận đủ điều kiện vệ sinh an toàn thực phẩm. Kèm theo giấy khám sức khoẻ
của nhân viên pha chế do Trung tâm y tế quận hoặc hội đòng y khoa cấp. Với hai
loại giấy tờ đó lên sở y tế họ cấp cho giấy phép đủ điều kiện kinh doanh.Lấy
giấy phép do sở Y tế cấp lên Uỷ ban nhan dân quận xin cấp một giấy đăng kí
kinh doanh do uỷ ban nhân dân quận cấp.
Hợp đồng thuê nhà có những quy định cụ thể và được phường công chứng.
Hàng năm nhân viên pha chế được tham gia khoá huấn luyện về vệ sinh an toàn
thực phẩm cấp quận.
2
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
1.2 Mô tả sản phẩm – dịch vụ
1.2.1 Mô tả chung về quán
Thiết kế phong cách hiện đại 1 trệt, 1 lầu đơn giản với hai màu chủ là nâu
đậm và màu nâu nhẹ tạo sự trang nhã sang trọng, được trang trí phong cách cá
tính mang đậm chất, cũng giống như vị chất trong chính loại hạt café.
- Tầng trệt: Nội thất sàn gỗ công nghiệp phù hợp với phong cách quán, tạo
cảm giác ấm cúng thoải mái, gần gũi mà vẫn lịch sự, sang trọng nhưng vẫn tạo
nên cảm giác gần gủi. Do diện tích quán không rộng nên cách bố trí chỗ ngồi cho
khách cần đòi hỏi phải hợp lí khoa học, mang lại thoải mái bên cạnh đó được bổ
sung thêm những cây xanh, tạo cảm giác thoáng, tạo không gian rộng.

Hình 1.2: Không gian bên trong tầng trệt
Tầng trệt có 18 bàn. Với 3 bàn ngoài trời nhằm mục đích tăng số lượng cho
khách ngồi tại quán và trang trí cho mặt tiền của quán, 15 bàn trong nhà. Mỗi
bàn với diện tích 70x70, đều có 4 ghế.

Trong nhà khu vực pha chế, bếp, kho, quầy thu ngân, nhà W.C được bố trí liền
khối, mục đích phục vụ hoạt động làm việc tại quán và phục vụ đối tượng khách
hàng mua đồ mang đi ngay.
- Lầu 1: Được thiết kế với họa tiết, gam màu giống tương tự tầng trệt cũng có
kiếng 2 mặt nhưng với nhưng diện tích rộng hơn và được chia làm 2 gian.
Gian 1: 22m
2
với phong cách bệt, sàn đươc lát bằng gỗ bên trên được lót thảm
tạo cảm giác mới lạ, bên ngoài được lắp bằng kính chịu lực, nhằm tạo không
3
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
gian mở về đêm gần gũi nhưng vẫn thoải mái và thanh lịch , khách ngồi bệt với
bàn thấp vừa tầm có bố trí các niệm nhỏ dùng để ngồi và gối tựa lưng, bên trên
có hệ thống đèn neon chiếu sáng tạo không gian gần gủi phù hợp với đối tượng
sinh viên.
Gian còn lại sẽ là phòng được thiết kế với ban công bên ngoài là khung cảnh gần
gủi với thiên nhiên, được mở vào buổi tối, các buổi còn lại là được hoạt động
theo không gian đóng bên ngoài bằng kính nhằm tạo diện tích rộng hơn với diện
tích thực 28m
2
cũng với thiết kế kết hợp bàn có ghế nhưng được cách điệu hơn
tầng trệt thích hợp cho những khách hàng muốn tìm một không gian khác tại
quán. Thích hợp cho đối tượng khách hàng là văn phòng. Ngoài ra quán còn thiết
kế một ban công phía ngoài tách biệt nằm giữa hai gian cho khách hàng có nhu
cầu sử dụng với mục đích cá nhân.
Hình 1.3: Không gian dành cho sinh viên
Quán được đầu tư wifi tốc độ cao phục vụ khách hàng có thể thoải mái online
lướt web, ngoài ra cũng có thêm sách báo, hệ thống cây cảnh được thiết kế cẩn
thận, tỉ mỉ đến từng chi tiết, nhằm mục đích tạo sự thoải mái nhưng vẫn sang
trọng theo thiết kế của quán.

1.2.2 Mô tả về các sản phẩm
Sản phẩm chính của quán thức uống café truyền thống và café Ý được pha
chế sử dụng trên nguồn nguyên liệu từ café hữu cơ. Đây là loại café được lấy từ
những nơi có chất lượng hạt café tốt nhất của Viêt Nam, chất lượng rất cao do
4
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
được trồng theo một quy trình rất nghiêm ngặt, tuân thủ những quy định FLO (tổ
chức quốc tế thương mại công bằng) và sản phẩm được chứng nhận “Fairtrade”,
tuân thủ theo quy định của tổ chức FAO.
Để đạt được chuẩn cafe hữu cơ, đất đai phải đảm bảo không nhiễm các chất vô
cơ (phân bón, thuốc trừ sâu,…) do quy trình canh tác trước đó gây ra. Quy trình
trồng và chăm sóc theo cách “tự nhiên”, phân bón chỉ là loại hữu cơ trừ sâu bằng
thiên địch. Do đó, có thể nói rằng cafe hữu cơ là nguồn cung cấp cafe chất lượng
cao, sạch tốt cho sức khoẻ người sử dụng.
Ngoài ra bên cạnh việc kinh doanh các sản phẩm từ café là chính quán còn
kinh doanh thêm những thức uống tuỳ chọn Smoothies, Soda Ý, Ice blended, và
các sản phẩm thức uống tuỳ chọn thông dụng, quán còn giới thiệu đến khách
hàng những món bánh được làm từ café: Bánh café, Tramisu, Bánh Opera của Ý.
1.3 Tầm nhìn, sứ mệnh, mục tiêu của quán
1.3.1 Tầm nhìn
Hiện tại The Organic Coffee là quán duy nhất ở Cần Thơ kinh doanh loại
café hữu cơ. Trong 3 năm tới quán sẽ xây dựng nên một chuỗi hệ thống cung cấp
café hữu cơ uy tín, chất lượng có mặt hầu hết ở mọi khu vực. Hơn thế nữa, The
Organic Coffee mong muốn được vươn cao, vươn xa hơn trên thị trường thức
uống. Khách hàng sẽ luôn an tâm, hài lòng với chất lượng mà chúng tôi đem đến.
1.3.2 Sứ mệnh
Mang đến cho bạn một không gian thoải mái, thư giản với tách cafe hữu cơ
tốt cho sức khoẻ, cùng với sự phục vụ nhiệt tình, chu đáo của nhân viên quán là
những giá trị cốt lỗi của quán.
Tạo dựng một thương hiệu hàng đầu qua việc mang lại cho khách hàng thưởng

thức café sạch khởi nguồn cảm hứng, năng động, sáng tạo.
1.3.3 Mục tiêu
- Xây dựng một thương hiệu, tạo lòng tin và mang lại hài lòng cho khách hàng.
- Đạt được lợi nhuận trong năm dầu tiên hoạt động.
- Tỷ suất lợi nhuận trên 30%.
5
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG
2.1 Môi trường kinh doanh
Môi trường kinh doanh là nhân tố và lực lượng bên trong hay các thể chế bên
ngoài doanh nghiệp mà khi xuất hiện sẽ làm ảnh hưởng đến khả năng quản lý
cũng như hiệu quả hoạt động của marketing và nhà quản trị trong việc hoạch
định các chiến lược tạo lập thương hiệu cũng như đáp ứng nhu cầu ngày càng lớn
của nhóm khách hàng mục tiêu và khách hàng tiềm năng.
2.1.1 Môi trường vĩ mô
Là những nhân tố do ảnh hưởng từ bên ngoài có sức ảnh hưởng lớn trên phạm
vi rộng nằm ngoài khả năng kiếm soát của một tổ chức.
 Nhân khẩu
Cần Thơ có lịch sử phát triển lâu đời, là một trong những thành phố lớn trực
thuộc Trung ương của nước ta. Giai đoạn gần đây, tốc độ phát triển kinh tế ở Cần
Thơ khá nhanh. Thu nhập bình quân đầu người của người dân TP. Cần Thơ ước
tính là 2.989 USD(2013), tăng 357 USD so với năm 2012, dẫn đầu thu nhập bình
quân đầu người trên khu vực đồng bằng sông Cửu Long. Cơ cấu dân số trên địa
bàn thành phố đông khoảng 1.197.765 người (2013) thuộc loại dân số trẻ, tốc độ
gia tăng dân số không cao bình quân hàng năm tăng khoảng 12.000 ngàn người
(tăng 1,07%). Cơ cấu dân số chủ yếu là dân số trẻ, có trình độ học vấn khá cao.
Quận Ninh Kiều là trung tâm của thành phố, tiềm lực phát triển kinh tế sầm uất
nhất của thành phố. Theo cục thống kê tốc độ tăng trưởng kinh tế bình quân của
Việt Nam là 5,4%, trong đó tăng trưởng kinh tế của thành phố Cần Thơ trung
bình đạt bình quân 11,67%. Nền kinh tế phát triển do đó dịch vụ giải trí, thư giản

ở đây có thể đánh giá là rất sôi động, đặc biệt là đối với những tầng lớp giới trẻ
sinh viên, dân văn phòng.
 Môi trường kinh tế
Các ngân hàng đồng loạt giảm lãi suất huy động và lãi suất cho vay điều kiện
cho vay cũng được nới lỏng hơn giúp nhà quản trị đảm bảo nguồn vốn cho dự án
Tỉ lệ lạm phát ở mức cao. Giá cả các mặt hàng đều tăng, điều này cũng gây khó
khăn nhất định đến nguồn nguyên liệu của dự án.Việt Nam đã gia nhập WTO
đang thực hiện mở cửa với các doanh nghiệp nước ngoài. Các chuyên gia đánh
giá Việt Nam là nước có năng lực cạnh tranh tốt, môi trường kinh tế ổn định thu
6
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
hút nhiều doanh nghiệp nước ngoài đầu tư hợp tác. Đây cũng có thể trở thành
nguồn khách hàng tiềm năng của dự án.
 Tự nhiên
Lĩnh vực kinh doanh giải trí nên vị trí kinh doanh là một nhân tố đầu tiên ảnh
hưởng trực tiếp đến hiệu quả hoạt động. The Organic Coffee đã chọn vị trí tọa
lạc tại nơi giao thông thuận tiện (đường 30/4), trung tâm của những trường Cao
đẳng, Đại học, chiếm số đông những công ty, doanh nghiệp trong khu vực thuận
lợi cho khách khi đến với quán và đây là một trong những thế mạnh của quán.
 Công nghệ
Khoa học công nghệ hiện nay không chỉ là các phương tiện thiết bị do con
người sáng tạo ra mà còn là các bí quyết biến các nguồn lực có sẵn thành sản
phẩm, ở mỗi thời kì thì nó luôn là yếu tố tiên quyết cho sự thành bại của của một
doanh nghiệp. Công nghệ luôn thay đổi rất nhanh chóng, sự xuất hiện của công
nghệ mới tạo ra sản phẩm mới đe dọa sản phẩm cũ, công nghệ cũ trở nên lạc hậu
trước đối thủ cạnh tranh nhằm tăng khả năng cạnh tranh của quán với các đối thủ
cạnh tranh. Tuy nhiên, việc áp dụng này không tràn lan mà có trọng điểm mang
đến một nét riêng biệt của The Organic Coffee.
 Môi trường văn hóa xã hội
Văn hóa xã hội có ảnh hưởng rất lớn đến hành vi khách hàng như sở thích,

chọn lựa, nhu cầu và sự thỏa mãn. Cùng với nhịp sống nhanh và hiện đại nơi đây
và sự du nhập của văn hóa nước ngoài thì việc mở một quán café giải trí không
còn là vấn đề xa lạ. Tuy nhiên để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao về sức khỏe
của khách, The Organic Coffee chọn cho mình sự khác biệt với xu hướng kinh
doanh café hiện tại. “Café hữu cơ Việt Nam” làm chủ đạo cùng với menu đa
dạng những loại thức uống pha chế như café truyền thống, café Ý, Ice blended
quán sẽ là sự pha trộn mới lạ thỏa mãn nhu cầu đa dạng và ngày càng phá cách
của từng nhóm khách hàng. Hứa hẹn sẽ là điểm đến lí tưởng cho khách hàng.
 Môi trường chính trị pháp luật
Ngày nay, hệ thống pháp luật của nước ta trên lĩnh vực an toàn vệ sinh thực
phẩm từng bước chặt chẽ. Bởi vì, đây là quán cung cấp thức uống vì lợi ích và
sức khỏe người tiêu dùng nên chúng tôi luôn hoạt động vì lợi ích cao nhất của
7
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
khách hàng và tuân thủ chấp hành nghiêm ngặt các quy định về vệ sinh an toàn
thực phẩm, an toàn vệ sinh lao động.
2.1.2 Môi trường vi mô
Bao gồm các yếu tố mà khi xuất hiện những yếu tố này sẽ làm ảnh hưởng trên
phạm vi hẹp và thường có sự chi phối trực tiếp đến các doanh nghiệp
 Nguồn nhân lực The Organic Coffee
Yếu tố con người luôn là yếu tố quan trọng quyết định sự phát triển, sống còn
và đem đến thành công. Vì thế, quán luôn chú trọng đào tạo nguồn lực con người
nhằm phục vụ tốt hơn nhu cầu của khách hàng. Chúng tôi luôn chú trọng đến
chất lượng của nguồn nhân lực, đội ngủ nhân viên là bộ mặt của thương hiệu nên
chúng tôi phải đào tạo nhân viên ngay từ đầu. Nhân viên phục vụ sẽ được quán
huấn luyện kỹ lưỡng, được bổ sung kiến thức về nghề đảm bảo mang đến cho
khách sự phục vụ tốt nhất. Nhân viên bảo vệ được đào tạo kỹ năng, tiêu chuẩn
riêng dành cho bảo vệ, được hướng dẫn quy trình làm việc chuyên nghiệp. Đội
ngũ nguồn nhân lực The Organic Coffee vui vẻ, hòa đồng, nhiệt tình, chịu được
áp lực công việc, ham học hỏi, yêu công việc.

 Năng lực cạnh tranh của The Organic Coffee
Café hữu cơ là đặc trưng của quán, loại café sạch nguyên chất được sản xuất
theo quy trình nghiêm ngặt từ khâu trồng đến khâu chế biến cuối cùng, tuân thủ
theo tiêu chuẩn của tổ chức quốc tế Flo (tổ chức quốc tế về thương mại và công
bằng), bên cạnh đó quán còn phục vụ thêm nhiều loại thức uống pha chế đăc biệt
theo công thức và bí quyết riêng của quán.
Phong cách kinh doanh ấn tượng với nét đặc trưng riêng, không gian thiết kế
sang trọng, tinh tế và cá tính kết hợp không gian mở thông thoáng nhưng vẫn
đảm bảo sự riêng tư thoải mái phù hợp với nhiều mục đích, cùng với yếu tố
không kém phần quan trọng là chất lượng phục vụ và chất lượng của thức uống.
Bên cạnh đó do mới xâm nhập thị trường nên còn gặp nhiều khó khăn vướng
mắc về hoạt động cùng điều kiện xâm nhập. Tuy nhiên với phương chăm lấy
khách hàng làm tâm điểm cho mọi chiến lược The Organic Coffee tạo không khí
thoải mái và thư giãn cho khách hàng đến đây lần đầu hứa hẹn sẽ đến lần thứ hai
và trở thành khách hàng quen thuộc của quán.
8
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
 Đối thủ cạnh tranh
- Đối thủ cạnh tranh tiềm tàng
Do đặc điểm của loại hình kinh doanh này là dễ bắt trước nên có rất nhiều đối
thủ tiềm ẩn, do đó canh tranh là điều không thể tránh khỏi khi hoạt động kinh
doanh loại hình café giải khát này. Tuy nhiên với lợi thế không gian quán mới lạ,
dẫn đầu trào lưu café hữu cơ trên thị trường, The Organic Coffee hoàn toàn có
thể tin tưởng vào lợi thế của mình. Bên cạnh luôn cải tiến chất lượng từng sản
phẩm phù hợp với thị hiếu và phong cách phục vụ chuyên nghiệp để giữ chân
khách hàng luôn là việc mà quán luôn quan tâm.
- Đối thủ cạnh tranh cùng ngành
Hiện nay tại địa điểm dự kiến đặt The Organic Coffee bán kính 3km có rất
nhiều quán café quán giải khát gần trường Đại học , Cao Đẳng, văn phòng, công
ty. Trong đó đối thủ của The Organic Coffee được đánh giá cao V2, THỦY

MỘC, HOÀNG PHÁT, HAPPY, …
Trong đó THỦY MỘC được xem là đối thủ cạnh tranh mạnh nhất vì đã được đa
số khách hàng biết đến vì hoạt động lâu năm có địa điểm thuận lợi, nằm đối diện
Đại Học Cần Thơ.
Tuy nhiên theo đánh giá của kết quả điều tra chưa có một quán café nào thực
sự có khung cảnh mở, mang xu hướng hiện đại như The Organic Coffee cùng với
loại hình kinh doanh thức uống đặc trưng, thiết kế sang trọng, cá tính phong cách
phục vụ chuyên nghiệp sẽ làm hài lòng khách hàng khi đến quán.
 Khách hàng
- Khách hàng mục tiêu
Sinh viên có sở thích đa dạng, thu nhập thấp, thường tìm đến những quán độc
đáo, mới lạ nhưng phù hợp với khả năng chi trả.
Nhân viên văn phòng, công chức có thu nhập trung bình, ổn định, công việc
nhiều áp lực thường tìm đến những quán có không gian mở, thích hợp với việc
giải tỏa áp lực, gặp bạn bè giữa nơi ồn ào nhộn nhịp của một thành phố đông
dân.
- Khách hàng tiềm năng
9
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
Những người yêu, đam mê hương vị, mùi hương của café được rang và xay
nguyên chất, bên cạnh đó còn những khách hàng thích khám phá. Sinh viên và
giới văn phòng trong tương lai sẽ làm việc, học hành, công tác sinh sống tại
10
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
thành phố Cần Thơ, ngoài ra còn có khách hàng vãng lai.
 Nhà cung ứng
Nhà cung cấp đóng vai trò quan trọng tạo nên sự thành công của quán.Việc
tạo quan hệ với những nhà cung cấp chất lượng sẽ có những thuận lợi cho quán,
nhưng để tìm được nhà cung cấp tốt về chất lượng, giá hợp lí không phải dễ. Qua
quá trình tìm kiếm và chọn lọc nhà cung cấp phù hợp với điều kiện mà chúng tôi

đặt ra:
- Nhà cung ứng chính:
+ Cà phê sạch Lâm Đồng: cung cấp hạt cà phê Moka.
+ Cà phê sạch Buôn Ma Thuột: cung cấp hạt cà phê Robusta.
+ Cà phê hữu cơ Thái Hòa (Hòa Bình): cung cấp hạt cà phê Arabica.
- Nhà cung ứng phụ:
+ Siêu thị Metro. Địa chỉ Quốc lộ 91B, Phường An Khánh, Quận Ninh Kiều,
Thành phố Cần Thơ. Có khả năng cung cấp các mặt hàng được nhập khẩu. Đặc
biệt, Metro chuyên bán sĩ và có chương trình chiết khấu khi đặt mua với số lượng
lớn.
+ Công ty TNHH Thực phẩm và Rau quả Cần Thơ: Khu vực 3, Quốc lộ 91B,
Phường An Khánh, Quận Ninh Kiều, Thành phố Cần Thơ. Công ty cung cấp đa
dạng các loại rau quả với số lượng lớn, nguồn cung ổn định và giao hàng tận nơi.
+ Siêu thị Big C Địa chỉ: KDC Hưng Phú 1, Hưng Thạnh, Cái Răng, Thành
phố Cần Thơ. Có khả năng cung cấp các sản phẩm trong nước với giá cả ưu việt.
+ Của hàng Thực phẩm nhập khẩu Cần Thơ: Đường Nguyễn Văn Cừ Nối
Dài, Quận Ninh Kiều, Thành phố Cần Thơ. Cung ứng các nguyên liệu ngoại
nhập từ Châu Âu.
+ Của hàng Trái Cây Nhập Khẩu: Đại lộ Hoà Bình, Quận Ninh Kiều, Thành
phố Cần Thơ. Cung ứng các trái cây tươi ngoại nhập.
+ ABC Bakery Địa chỉ: 90 – 92 Trần Hưng Đạo, Quận Ninh Kiều, Thành phố
Cần Thơ. Cung cấp các loại bánh.
+ Shop Hoa Đà Lạt: Đại lộ Hoà Bình, Quận Ninh Kiều, Thành phố Cần Thơ.
Cung cấp các loại hoa tươi.
11
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
2.2 Ma trận SWOT
2.2.1 Ma trận SWOT
SWOT
O: CƠ HỘI

1. Môi trường chính trị xã
hội ổn định
2. Thị trường mục tiêu lớn
3. Tiềm năng thị trường rất
lớn
4. Thỏa mãn nhu cầu người
tiêu dùng
5. Một số đối thủ bị suy
yếu do không có sự khác
biệt về sản phẩm.
T: THÁCH THỨC
1. Hiện tại có nhiều đối thủ
cạnh tranh
2. Đối thủ cạnh tranh có uy
tính và khách hàng quen
thuộc
3. Khách hàng đòi hỏi ngày
càng cao về chất lượng sản
phẩm, không gian mới mẻ
4. Phụ thuộc nguồn nguyên
liệu
S: ĐIỂM MẠNH
1. Sản phẩm đặc biệt trong thị
trường mục tiêu
2. Không gian quán đẹp, mới
lạ, sang trọng
3. Vị trí quán thuận lợi,nằm
trên đường chính gần nhiều
trường học, công ty
4. Nhà quản lí có năng lực và

tầm nhìn
S
1
+ O
2
, O
3
: Chiến lược
định giá thâm nhập
S
1
, S
2
, S
3
+O
4
: Chiến lược
đặc thù
S
1
, S
2,
S
3
+ T
2
, T
3
, T

4
: Chiến
lược khác biệt hóa
S
4
+ T
1
, T
4
: Chiến lược liên
kết dọc
W: ĐIỂM YẾU
1. Mới thành lập nên ít người
biết đến
2. Chưa có khách hàng quen
thuộc
3. Mới thành lập nên chưa
được ổn định
W
1
, W
2
+ O
2
: Chiến lược
giá tấn công
W
3
+ T
4

,: Chiến lược liên
minh
12
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
2.2.2 Phân tích chiến lược
 Chiến lược định giá thâm nhập
Đây là chiến lược định giá ban đầu của sản phẩm thấp hơn giá phổ biến thị
trường kết hợp với truyền thông và xúc tiến mạnh, với chiến lược này The
Organic Coffee kì vọng sản phẩm của mình sẽ được thị trường chấp nhận rộng
rãi hơn. Đây là thị trường của khách hàng mục tiêu, khách hàng chưa từng đến
quán, hay những khách hàng trung thành của đối thủ cạnh tranh. Định giá thâm
nhập làm tối đa hóa doanh số bán trên đơn vị sản phẩm tạo ra doanh thu nhưng
làm ảnh hưởng đến tỷ lệ lợi nhuận. Tuy nhiên với lợi nhuận thấp thì đây là chiến
lược nhằm ngăn cản các đối thủ cạnh tranh tham gia vào thị trường mục tiêu,
giúp quán tạo được vị thế trong lòng khách hàng, đây chính là mục tiêu ban đầu
của The Organic Coffee.
 Chiến lược đặc thù
Chiến lược kinh doanh này cung cấp các sản phẩm chất lượng, an toàn sức
khỏe đến khách thông qua sự tin dùng. Với việc sử dụng loại café sạch làm sản
phẩm chiến lược, thỏa nhu cầu và thị hiếu ngày càng cao của người tiêu dùng
cùng với không gian quán mới lạ, ấn tượng sẽ làm nên sức hút và cũng chính là
lợi thế cạnh tranh của The Organic Coffee.
 Chiến lược giá tấn công
Là chiến lược thương mại áp dụng khi bán hàng với mức giá thấp nhằm tăng
thị phần, cũng giống như chiến lược định giá thâm nhập, bắt đầu với mức giá
thấp để có được khách hàng trước khi đối thủ cạnh tranh đuổi kịp. Bằng cách này
doanh nghiệp chỉ có thể áp dụng trong một thời gian ngắn, khi có đủ số khách
hàng trung thành thì phải có một chiến lược cạnh tranh mới, đi kèm với việc định
giá tăng dần, điều đó sẽ giúp quán có được nguồn doanh thu dự kiến nhưng
không tạo sự hụt hẫn về giá đối với nhóm khách hàng mục tiêu.

 Chiến lược tạo sự khác biệt hoá
Chiến lược tạo sự khác biệt các sản phẩm của quán so với đối thủ cạnh tranh,
tạo điểm độc đáo riêng giúp The Organic Coffee lấy được một giá trị đặc biệt
trong tâm trí khách hàng đây chính là mục tiêu của chiến lược là tạo sự khác biệt
để đạt được lợi thế cạnh tranh bằng cách tận dụng lợi thế của kinh doanh mặt
13
KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
hàng chiến lược là café sạch, cùng không gian thiết kế ấn tượng, tạo sự khác biệt
để thỏa mãn nhu cầu khách hàng theo cách thức mà các đối thủ cạnh tranh không
thể làm với ý định đòi hỏi một mức giá tăng thêm khi triển khai một kế hoạch
kinh doanh dài hạn trong tương lai. Khách hàng cũng sẽ sẵn lòng chi trả cho điều
đó bởi họ tin tưởng vào chất lượng được khác biệt hóa của sản phẩm là có giá trị
phân biệt.
 Chiến lược liên kết dọc
Tạo sự liên kết giữa bản thân doanh nghiệp và các đối tác liên quan trực tiếp
đến họ như nhà cung cấp. Đây là chiến lược tìm sự tăng trưởng bằng cách nắm
quyền sở hữu hay tăng quyền kiểm soát đối với việc cung cấp các yếu tố đầu vào.
Chiến lược này hấp dẫn khi doanh nghiệp thấy chưa có sự đảm bảo chắc chắn về
nguồn hàng, để đảm bảo cung cấp hàng một cách chắc chắn từ phía nhà cung
cấp. Chiến lược này có lợi trong việc chuyển chi phí mua sắm nguồn lực đầu vào
thành hoạt động tạo lợi nhuận cho doanh nghiệp.
 Chiến lược liên minh hợp tác
Mô hình chiến lược liên doanh rất phổ biến ở nền kinh tế thị trường. Chiến
lược này được thực hiện giữa hai hay nhiều đối tác bình đẳng hỗ trợ khắc phục
những điểm yếu, tăng sức mạnh, mở rộng thị trường, thực hiện có lợi cho cả đôi
bên, tạo lợi thế cạnh tranh trên thị trường. The Organic Coffee thực hiện chiến
lược này nhằm tạo nguồn cung ổn định, tránh sự thiếu nguồn nguyên liệu, khan
hiếm, đầu cơ của đối tác, tránh được sự đột biến về giá cả của nguồn liệu chính
trong thời gian ngắn.
14

NHÓM 7 KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
CHƯƠNG 3: KẾ HOẠCH MARKETING
3.1 Chiến lược sản phẩm
3.1.1 Sản phẩm
Các sản phẩm của quán có nguyên liệu chủ yếu là từ café hữu cơ được rang
truyền thống với bí quyết riêng. Bên cạnh đó, quán cũng xây dựng các tiêu chuẩn
về an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo hợp vệ sinh. Đặc biệt, yếu tố sức khỏe
khách hàng luôn được đặt lên hàng đầu. Với ý tưởng kinh doanh café hữu cơ nên
quán tập trung vào các loại thức uống từ café là chính.
 Café Việt: Café được chế biến đặc trưng theo phong cách truyền thống
với hương vị đậm đà. Bao gồm:
- Café đen: Được phối hợp giữa hạt Arabica, Robusta và Culi. Chế biến đặc
trưng theo kiểu truyền thống, độ nguyên chất cao, dành cho những khách hàng
thích kiểu cà phê cổ điển và đậm đà.
- Café sữa: Hỗn hợp các loại hạt cà phê theo sự phối hợp riêng của quán với vị
béo của sữa, hòa quyện với hương thơm cà phê và sữa, tạo mùi độ đặc trưng.
- Café đen Socola: Hỗn hợp giữa màu nâu đậm của café và màu đặc trưng
riêng của Socola, tạo ra một màu chất riêng, trải nghiệm mùi vị mới.
- Café sữa Socola: Loại đã giảm tối đa lượng caffeine, dành cho khách hàng
không thích uống nhiều café nhưng vẫn được thưởng thức hương vị của café.
- Café trứng: Thức uống bổ dưỡng kết hợp độc đáo giữa vị đắng của cà phê và
hương vị béo ngậy của trứng quyện với mùi thơm đặc trưng của cà phê.
- Bạc xỉu: Sự kết hợp giữa sữa và 1 vài giọt cốt café tạo hương thơm nhẹ đặc
trưng của café.
15
NHÓM 7 KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
Hình 3.4: Các loại cafe truyền thống
Có 2 hình thức cho khách hàng lựa chọn đó là uống nóng hoặc lạnh tùy theo sở
thích của mình.
 Café Ý: là loại thức uống đang được phổ biến rộng rãi đối với giới trẻ

hiện nay.
- Espresso: Pha chế bằng máy nước nóng nén dưới áp suất cao (khoảng 9
đến 10 bar) qua bột cà phê đặc biệt riêng được xay rất nhuyễn. Café rất đậm và
trên mặt có một lớp bọt màu nâu (crema) đóng phần quan trọng trong việc tạo
hương thơm cho café.
- Cappuchino: Café Espresso pha với sữa nóng và sữa sủi bọt. Phía trên tách
cà phê cappuccino là bột ca cao và/hay bột quế, được trang trí nghệ thuật.
Hình 3.5: Các loại cafe kem của Ý
- Americano: Café Americano là café Espresso nhưng được pha nhạt hơn,
được pha làm hai phần, phần Espresso phía dưới, phần nước ấm phía trên tỉ lệ.
- Chocolate: Sự kết hợp giữa chocola đen nguyên thuỷ với sữa nóng và thêm
một ích mật ong, phía trên có một phần vụn chocola.
- Matcha latte: là một biến thể mới của latte, thay Espresso bằng Matcha, kèm
sữa đặc, phần trên bọt sửa đánh nóng, phía trên rải ít Matcha tăng vị đậm.
- Café mocha: Thành phần là hỗn hợp giữa cà phê Espresso được pha bằng hơi
nước và chocolate nóng với một lớp bọt sữa trên bề mặt. Café mocha còn hòa
16
NHÓM 7 KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
quyện cả vị thơm béo của kem tươi và chocolate mang đến mùi hương nhẹ
của café, vị ngọt dịu của sữa tươi và chocolate.
- Caramel: Café Caramen chỉ thoáng nhẹ mùi cà phê, lại hòa quyện cùng vị
caramen thơm ngọt với vị béo của kem tươi, nếu tuỳ chọn dùng lạnh, kèm theo vị
béo của kem sữa với vụn caramel, tăng sự quyến rủ của ly café.
- Vanila latte: Tăng thêm mức độ hảo hạng của loại vani đến từ Pháp bằng
cách kết hợp với café để tạo ra một loại thức uống cực ngon. Hương vị ngọt ngào
phảng phất gợi nhớ đến món sữa trứng truyền thống của Pháp với vani, kem sữa
tươi, đường.
- Machiato: Café Latte được đựng trong ly thủy tinh, cho sữa vào ly trước pha,
cà phê trong ly nhỏ rồi cho vào sau, café sẽ nổi lên trên sữa. Machiato tạo thành
3 lớp chuyên biệt, sữa rồi café sau cùng là lớp bọt sữa nhẹ.

 Ice blended
• Coffee blended
• Chocolate blended
• Matcha blended
• Strawberry blended
• Cocolate muffin
Hình 3.6: Các loại Ice blended
 Soda Ý : là sự pha trộn giữa soda, sữa hoặc kem tươi và syrup chiết xuất
từ các hương liệu trái cây tự nhiên.
• Blueberry (Việt Quất)
• Strawberry (Dâu)
• Passion Mango (Chanh
Dây&Xoài)
• Blue lemon (Chanh)
• Raspberry (Phúc Bồn Tử).
• Majito Ginger (Gừng)
17
NHÓM 7 KẾ HOẠCH KINH DOANH THE ORGANIC COFFEE
Hình 3.7: Các loại Soda
Bên cạnh phục vụ thức uống quán còn phuc vụ thêm các loại bánh với hương vị
café đặc trưng: bánh Tiramisu, Bánh Café, Bánh Opera.
Nhằm đem lại sự đa dạng hóa các món thức uống cho khách hàng lựa chọn bên
cạnh những thức uống trên nền tảng café hữu cơ, quán còn thêm những thức
uống thông dụng với sử dụng nguồn nguyên liệu đa dạng để tạo ra nét mới.
Với chiến lược đa dạng hóa sản phẩm, quán sẽ thường xuyên nghiên cứu phát
triển các loại thức uống mới. Bên cạnh đó sản phẩm phải đảm bảo tiêu chí khác
biệt hóa trên phương tiện sản phẩm nhằm lôi kéo khách hàng trẻ ưa thích tính
mới lạ.
3.1.2 Dịch vụ
Với mục tiêu luôn phấn đấu mang tới cho khách hàng những dịch vụ tốt nhất,

gần gũi nhất và thiết thực nhất giúp khách có một môi trường tốt để phát triển
mối quan hệ, kết nối bạn bè và thư giãn giảm stress.
- Được trang bị hệ thống âm thanh nên sẽ phục vụ nhạc nhẹ vào các thời điểm
riêng của quán.
- Kết nối wifi (đảm bảo tốc độ) miễn phí để khách hàng dễ dàng truy cập
internet và có truyền hình cáp để phục vụ cho khách.
- Một số thức ăn nhẹ (hạt hướng dương, ngũ cốc…) được bày trên bàn khách.
- Các phương tiện nghe nhìn, được trang bị đầy đủ và sẳn sàng hổ trợ khi khách
hàng có nhu cầu, các trò chơi giải trí Domino, rút gỗ… ở tất cả phòng ở trên lầu.
- Được giữ xe miễn phí, và hỗ trợ dịch vụ với khách hàng nhóm.
3.2 Chiến lược giá
Như đã phân tích trong phần thị trường, do là quán mới thành lập nên chi phí
sản xuất có thể cao hơn so với các hàng quán khác. Hơn thế nữa, giá cả của loại
hạt café hữu cơ thường khá cao. Vì thế, nó có thể là một bất lợi cho bước đầu
tung ra sản phẩm và yếu thế cạnh tranh hơn. Cho nên, quán sẽ đầu tư hệ thống
máy móc thiết bị rang xay tại quán, nhằm cắt giảm tối đa chi phí trung gian của
nguồn nguyên liệu. Tuy nhiên, quán sẽ thực hiện định giá phù hợp với đối tượng
khách hàng mục tiêu và phải đảm bảo cho hoạt động của quán có lợi nhuận và
khách hàng dùng được sản phẩm tốt cho sức khỏe với giá cả phải chăng. Bước
đầu tung sản phẩm ra thị trường quán sẽ dùng chiến lược định giá tâm lý, và áp
dụng chiến lược giá thâm nhập để thu hút khách hàng đồng thời tạo thị trường
18