Phương pháp xây dựng thực đơn tại Nhà hàng Kichikichi 22 Nguyễn Thái Học
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (1.13 MB, 31 trang )
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI
TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA
*
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
(Công ty CP Dịch vụ Cổng Vàng)
Phương pháp xây dựng thực đơn
CB
5
A
1
2013-2015
!"# $%Phạm Thanh Mười
Hà Nội - 2014
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO HÀ NỘI
TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ - DU LỊCH HOA SỮA
&
BÁO CÁO THỰC TẬP TỐT NGHIỆP
1. Học sinh thực tập:
$'
(
)
*
+,*-+,*(
2. Giáo viên hướng dẫn
./01 2
3! 4567608
9 2!95!:6;5<=>?
3. Đơn vị thực tập:
3!++3!5@A
B$%!@$.;C$D!E!-F!$G5H
I =J++3!5@A'K3L
4. Nội dung thực tập:
. !MN@"!
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 2 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
MỤC LỤC
Trang
Lời nói đầu -
Chương I. Giới thiệu về nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học (
*?OK9P (
+?QR5@0%/L! S
-?$:5DTU! *+
V?ER5@9K%!!WU! *S
Chương II. Thực trạng về thực đơn của nhà hàng Kichi Kichi *X
*?!5@YMN@"! *X
+?9/!U! +*
-?3!5@N%! +S
V?1LJ67R59!9!! +(
Chương III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị +X
*?!MZ +X
+?[M5:\6! +X
-?6<5 -,
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 3 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
LỜI NÓI ĐẦU
9! !80!GN@]9!M565!%!!WW/9
G5]^!9PU!%!!W]!"5<"C_!`
a[! R5N0]/9P a7?
EW30 <0L \b5W!0^]WJ!%!!c
"@d]5""eB/!]39!]/fH]WJ!L!
9:!g?N@<>!5\W5<a!]\/0h9i0
T!5G585J!U! 2?
3!@@]!"5<9:5"C\5 !W</]!
%!]95!N005Y0]!I!< 59g]85J!]\55![9b]?d7W<"5
<85J!]YY_![85J!P8!< a!0L!@<L!W5
R5[]85J!^!!K]7/7j50L!@<0W:[]P0! 20!G
!_5?9!7>80! 2Pk>!N09!5LJ!%!
W]f
1l7>8U]!5"" m!]a\n5U0! 2][07[T\k<
9:R59!?o5G5U\!9!85J!!!@!\Y\p]9 N@
g!IG8< a] !7N@!25LJ!` aN!]! 2
\%!IG80[T!5b\ 8!]9!9be][07[
G@U"" m!]f69:5O!CC85J!! 2"N]q>!
R58p 2!6!]\/(CC:[@5G5U\
!85J!?$bK@]! 2G576G[@!]N05@6!
>!!/9!08U0K?E0LW\%!\Z0GR59!
U! 2G576[ h!6 !W5U0L!<5G5@A9!
WMN@"!?'hU0L!<%!C69:W5R5[]
_!5\PWR5[<r79!!]"W<\6/MN@"!
<%!WR59!?1L:"#\\%!I<%\Z a5
\R5@9h</!]0c6\W0b8!0<a5!?
3L<U%N@5Ug!0L"NJ9:%!<LC
8U*,,,80<O>!"D6! -F.J. 2!]s
0]E8165]f`5g a0L< a!\"5<9:%!]/5\W5
<a!\/CC85J!?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 4 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
3i0T! a05G585J!!@0L"/!ct!@0L
U\]%W92U5!\/<"5U
5KT85J!_! 08U5l!D6!96!
''u]f_!` as!WU\3L
_! < a!<\`!<"5<U%?
u580 a/77[!676:58U9 2!95!:
6;5<=>52! a9 2!/3!
++3!5@A'K3L] a !"#]!gmK
U7L]%g]9!7L76U!p0`6]t\
!W0U!J</\6T`?E>!\6T` a/]^!
>!\!W0 ab<_@9!R59Kv<[!>!YPp0
N!9KL@!]CC6R59K<0W5@?
w0MN[0I7[] !"#KU%./01 2^!
G@%U9 2!95!:6;5<=>]!gmW KU
7L9!3!++3!5@A 5!%g]9!7L
76U3!9!]`/5\Wp09!2!/P
p07[7@?
9!R59K67\%!9\t>!65]p09:0!R5r
G@%!r!gmP7[7Up0 aW?
Em xin chân thành cảm ơn!
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 5 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
CHƯƠNG I
GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG KICHI-KICHI 22 NGUYỄN THÁI HỌC
1. Lịch sử hình thành và phát triển
x078!5@ a7YG5N55@WU
! 2q! a/by"pp"pB)H0W"<19?
=5!95"%!o\?
9!0L<GK:@"N@5@5@P7U
0L0@]o\`[@9r h!Wz5@P{
5978!5@?'h@578!5@92/
3'[>!805J*X(, a<KT\G58
n078!5@W/?EWCCpKT@92 0L !
6\W0W5R5[]6@]9!N0T! 23]578!5@#<K
T85J!7K"N]"J%!! 2?
E a9\t7! 3]n078!5@\%!I"q!</h0
5?3! 2` <78!5@:[08 !e0Y0!b7[
?n578!5@B|9@.H"5EW30 0L\6aUR5
9Kba8] a9P80+,,X+,*,5D 5l
]}*@O!<k ']$$]$wM9p]$\$\]
1595]p\f
$WJ!@![/9]!9k95!]8!L!]n0
"/!7Y0Y!C0@Dp0^?N@<>! 5WD7/
T:"#UKTn078!5@?
E0</ 5L!U\!]!\"!pK
T@`9P0L9L!9`]\5:@<9!!9k!\8c!
0L9< 585J!0!z<n578!5@{?
2!G5]"5G5U\!]!595!/@5
JLn0"/!U08978!5@?$!pK
T@5g\>!zJ{U085@PL!bpq!
!N@]q!g?95!7Kb:+,-,05Gz"A5{R5q!\
0lgP a<?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 6 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
W@]q5l<n578!5@}*`*, !W5
\5I9!/3L"Wb95!7Kq*(,6V,,0+ ! !q
S,6*(,l!s?
' !80+,**]</0n@!n08!0/]O!<n5
78!5@_!8!! !T!q95!7KXX?,,,*+X?,,,s!0L5:80+,*,
<\[!*F,?,,,+,,?,,,s!0L5:?1T8!!CG980^!M5
!5"^!![00/[ h!\%!tW\"UO!<n5
78!5@?$bK@]J< a!\95!7KUO!<n578!5@80
+,**![0\[!-,(,~^!\•80+,,X+,*,?:]b50d
7i!Yt]J< a!\!!bKbJN7D!]7Y75L
!W5[K05g\]8!"5?
3O580+,**] !W5<n578!5@7YG599[<J
\!6 h!Tn0<0T!R5]`UL! 9
!9K![0!<]d7W<9!€p705p0 055!]"p<]
005]5!05f6\:595!7K\[!-,V,~!W/ !
!\[!*+,?,,,*-,?,,,s!0L5:?
5@]5L6!k!9!80+,*+W5lO!
<:<•5!9![n0*+X],,,‚5:"C!O!W0/+O
!9!$1G5!-5<5l}*/3L 9ƒ!CC
0„!I**X?,,,s!0L5:/+9!JVO!]</<C%!7J8!
0J< a!080?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 7 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
=5\}*• 90T!0]d7W<W}*"C!9+
O!U5l/%W5!'gB3LH]O!<n578!5@<k
\_!…[c…?KTD76UO!@"C!<799!
€p705p0?$5DP\P6!0!"C![0!@7
!s0$wM9p]']$$f0T![0\[!V,~c95!7K*+(?,,,
*+X?,,,s!0L! 2?
E5l!!9!0!0!3'[]![
>!G8tT]W!"#G57[!">!!
75††p9<n5W/ a@5b:/EW30?
/3LW`5!<n578!5@]0l!5
>!Z9!!9!9b_! !CC?9!>!
!\/3L3D7!3!5@A!6\6
_!!CC\?
<//++]3!5@A aMp0<"N L]N@M9a
7!0?E\%!! a6\69:L9k95!^!7L!g]
0</`5g9:%!\!@\0\9 !!?
2. Lĩnh vực và quy mô hoạt động của Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
3!/J++3!5@A<0L9!5l!U
$%!@$DG !0/;C$D!E!B<"pp9"p‡=p9pˆ=$H?
0L%!@\"9!!"C!\/JG5
!]$%!@h>55l!!9P9R5J<n5:0
)0]<n578!5@]=50''u????$%!@h>5>!!0%
K\"0</]L]!!@!W]9P?
3i0/9bG05:]%!"N ]5"!W]5%!hUJ
3L?3!3!5@A"Wb+-,0
+
?3! a7
9b\%!!0!3>!0[ 2!< a9!9b7i!9††
9k95!W/]/0Lb5k]8!L!]^aJ
a!8c!>!! 29k \0?
3!5@A!N@: a!/7:!2\7i!
@D9!!6\6?E#<:@%!05tR5p5L<0U/]
3!5@AW507h0Lg05p9G/[0!e!
>!69!9<505Y?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 8 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
E!6\6@3!5@A/\0L[0
![0]!G!_]!g\[0:@[0] h!T<n578!
5@!
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 9 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
%!I0!6\6]3!5@Ac\6
\%^!bg08?
3!</<n5R5p5L<…<n5:0……<n5…]c<n5[[[-
5]@]!?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 10 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
!d9 !U<n5[[ a/9q\6acU9:
5</!]9!D9L:<50"5U"T !0
![!U:0!gM7t05! 2 2!<<Y!\
h!T[[?
3!>!</[[%! 2! 0]%0g]!]s]c5@6f
Uc</!60 a[0KU9:5! 27h
!L"!cd7W<$9Y0c?$9Y0!c0!6\[0
!</0W!:"#:?n59Y0!c!5<N5!0</!
!cG]\%!7m]\6a^!</958\j0p0\
0L<5s!!0?
|2>!@Dt[\%!!3!5@A
`p0\! 0]8!L!>!9[!W0r!Q?
!@!9P0h9L!05>!0>i0CC
\ aJ?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 11 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
3>!08 a<0G@\%!!q!9WJ!78!5@K>‰
w]/[0T!:\b\!q!@\7 !?3>!!6
!sJ"W57/L a<0R5p9c5@W! 2J"W9!0L
\%!\b\•00k2%5 a7J9ba<r/\%!!!`!
[!\?
<n578!5@0!6\0L!85J!:
a!?'/v h!T7>W<n5p!U9!0K]<Y!!p:@6!
<U>!Qs8!0W!J65 6!R5N7U
;0D"s":"#^!5</ <n50!d7W?
3K5!]KT<n578!5@#c\00k/EW30?$g!
`R5R5pW8<n5pq!0! 2>!p<n5` a6\6Š?
3 !<n578!5@K\?$\\%!Gp0]\%!G
5Np7:\•0LR5@Y85J!]0"\0]!/90^T8
9!0K?'8!5@5@PL!\%!!q!JL+(0‚g]9<!
98008\5]7/s[0<prb?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 12 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
3. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng
$:5DTU!<7J9b]Y6NN%!W0C]
9W0a<rq!N]/L!DT/L!0L%!5JP
/ aW5R5[0C50!9?
=J< a!7L]%!N
= E9b =J< a!
* 0J *
+ .!0J *
- u5[<r! +
V 3N<AN +
( 3N76 ‹
F 3NCC F
Sơ đồ cơ cấu tổ chức của nhà hàng
* Chức năng nhiệm vụ của từng vị trí:
- Gi¸m ®èc nhµ hµng:
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 13 -
u5[<r!
'L7 'L76
'69 h!
0
0
5
3N
3N
?J!
Bỏo cỏo thc tp tt nghip Nh hng Kichi Kichi 22 Nguyn Thỏi Hc
Chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ nhà hàng để nhà hàng hoạt động một cách
hiệu quả.
Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách
đồng bộ có hệ thống.
Hớng dẫn, chỉ đạo công việc và quản lý tất các bộ phận trong nhà hàng.
- Qun lý nh hng:
u5[<r!<! 257L/L!\"9!
!?! 2MN@"!55nCC] !"#]!R5
9KW?
2!M5@0d9!!PY07Y65]N0<r\n5U
\?s!2]\P09]!0R59KCCLT!MO]!
6UN?
[R5@6r\6U\:< a!CC\6a7L
\[6i0CCJ@5G5U\?
\6/"9^05Y0[9!67"C!C?
6a7L79769!WMN@"!]M5:!7?
P09?
!5G]!\KU9K5LP9g\!W0?
- Giỏm sỏt trng b phn bn
09 h!<! 2JaR5[<r!W6L
R5[<r[] !]W[07[:< a!"C?
7[!:0%!q!BCP<p"P0"9!q!
<0WH
965\P7L%!WCC\9!!
!!@\P09Wc!8WNBs!C]G5]
!G@"ZHUNf
W%!WR5[<r[9!67? :"9^
05Y0R5[<r!?u5[<rWO"C! ]!]9
]WJ%!W\P0\]7D5!"C!C9!!?
K0P5@5G555nd8!!@U\PDT
WJ?
\6/7![!q!5G]q!\<!
?
SV: Lp: CB
5
A
1
- 14 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
• P09</%!0l\\<k8d79 ?
• Wdv!>c!87L76]79] 2!M5@[
%!PN!:< a!CC\85J!?
• 6aR5[<r\P09KK:R56]5<WUN
9!7L?
• P09J!\KK5C!!@]\K<07<`
/]M5:7WW!gR5[<r!?
- Giám sát
• 0<! 2Ja!09 h!W%!WCC
\?
• P09Wc!89!C]"W0/UN9!<0
W?
• P09%!W5n7"C!Cd79 !2CC?
• P09!65@5G5!5@<W5!U7L76?
• 5\P] !"#0N9!q!9b\5<0W?
• p"Œ@D@5G5U\]</\2MO<rK
5J!]:[@9!R59KCC
• WJ%!W!]O"C!7[R5[!
9!67"C!C]/6 t!]YhU0K<0
J
• [0J%!W7!]!G@UL"5!]KKC
C\9!<0WD!?
• %!W":9!]Y0>!KK%!W
h!UN9!<0W?
- Điều hành
• 5<! 29a!g!0WJ%!WR5[<r
CC\85J!9!q!<0W?
• 3W0CN%!%!Wq!N]%J\P09%!
W5n7"C!C79bCC\d79 ]W
9!!?
• P09J< a!!!5@<W5M5:9!R5G@79]!65
@5G5]<0D7!]J< a!!5@<W5sG5]5J9!<0
WU0K?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 15 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
• WJ%!W!]O"C!7[R5[!
9!67"C!C]/6 t!]YhN<0J?
• [0J%!W7!]!G@UL"5!7!D
5?
• %!W":9!]Y0>!KK%!
W h!UN9!<0W?
• $%! W U5 a W N CC7K
2!B\]7@7]<:@@5G5]CC\]5"fH?
- Nhân viên thực tập
• 3N<6!P>!\6T
aPN!@!!WC!?Bqq<0
0LNH?
• WJ%!W a!]5NpR5U
!YM69b<0W05`7J9b?
• 0J%!WW!9!7L9 5!2
CCBWN]9!67"C!C]Wc!8
\5\H]5n7"C!Cd7]\P09Dd7P76J
< a!\]J a!\PCC a5?
• .CC\g!p\Q57!s0%!W9K
]C C\9!\8] [0 7[ T!5G5U
\?
• K0P55G565U\][!7L
<R5i0N!:< a!CC?
• '[R5[9!67[9!!?
• \6!gm59!%!WP/ a\6R5[J
:?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 16 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
* Sơ đồ bộ máy hoạt động của bộ phận bếp trong nhà hàng.
BÕp trëng
BÕp phã
§Çu bÕp BÕp phô
Hoạt động của bộ phận bếp nhà hàng:
9!R59K[M5:U7L76KWDT%!W aNp
TC:7Uq!! 2
* Bếp trưởng: ! 2T!G5]!>9c96R5[<r"W%!WU
76]N%!<L!0LW5R5[•<! 2<\6/<
!?;9^05Y!n0</!P676?'69 h!<! 2 2!
M5@[NJ\6R5[U[M5:/ a0T<a5p@5G5•<5%\P09
!0dvN" R5@/L!U:[\N59!76?
u5[<r9!67s"^!!5s!5@<W5n0"^!9![M5:676?
* Bếp phó: $5<`/96U769 h!]59W0R5[<rI
/>!GW a769 h!U@R5@!?3Y07Y\265>!
r\6[sU\!P[6:< a!CC?0]I/
:" ?$^!769 h!MN@"!? 2!M5@\P09]R5N06
!5@<W5n09 \676?8! 2!I/!WC960!
\P09W! 2?CC>!W<R59![U
L!< !77/I769 h!q\N5<]]
\P09W:R5@6]5<WR5@9K\45UN:" ?
3YhW0C a!?
* Đầu bếp chính: >!! 2\45b9!76 a7J9b<0W
9!7L676•<! 2ab9!76?1lG576v aN%!C
P^a0K?59W06760800K[0ct
@5G5\45?<5%<>!! 2!/9>!080]:"#P
!W56\!?
* Bếp phụ: ! 2099 2!@!!]0 a<0R5p
%!W aN%!q!7L5@0%PC!gG576i0
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 17 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
t65\!W0\6T69!5LJ!h7L76?3>!
[<0:[0%!W" I7[" R5@U76
9 h!?=6!5 a !"#]I7[KU
76]s!2_!<0R5p0LJ080?q<0R5p%!W]
5@\<0v/%!W?
3 @]9!7L76]0l! 25W0CT8!9!U0K
/0LDT:9!R59K[M5:?:[7L5 aY
M69:5]57W"c!?$bK@0R59K[M5:U
!"A99:J]<5%T!5G5U\!?
4. Về quy trình công nghệ của nhà hàng:
E5\Wh:\45]"C!CW/J!gW
W7 66676!5@<W59!85J!UN9!
! a"A"!?$:< a!Uh:\45]9!67"C!C
9!! a!%!R5I55
1TLG@UU"C!C9!67?
1TLs!7LU"C!C9!67?
1TLW"C!U9!67?
b7eNJU9!67?
EW/vg!55n?
E\"!m5\Wh:\45]"C!CW
/!gWW7 66676!5@<W59!85J!
UN9!! a"A"!?$:< a!Uh:\45]
9!67"C!C9!! aI5 1TLG@UU"C!
C9!67]0TLs!7LU"C!C9!67]0TLW"C!U9!
67]b7eNJU9!67]W/vg!55n?
1d7i! a6\6 !Jc]\%!!76 a6\6!0
aW]76 a<Yd5<aN676]aW?
9!677L76EWJ!%!]g0^ a6\60L
a<r<0769h<%!!]P/908!\5?E
9!67W/ <c !]<c!]0@]\7[R5[</]U</]
0@M@]WJ!76!f
0L!5@CCs8:W_! :<
L!/!_! ad7Wg9!?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 18 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
EWWU! a7J9bYM69:a<r^a:5DT?
)W<L!h7L76 ad<!G5]"C!Cn06
76[ aW/v]R5@9K676q66CC a[0
7[J?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 19 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
CHƯƠNG II
THỰC TRẠNG VỀ THỰC ĐƠN
CỦA NHÀ HÀNG KICHI KICHI 22 NGUYỄN THÁI HỌC
1. Thực đơn và nguyên tắc xây dựng thực đơn nhà hàng
<0L7["08i0%!76\!76
!]\/CC>!0!K] aCChN5![75?;@]L
"5!%! 9[9Œ9!]"AP5]L"5!%!<D!P!\
/?
EW<]7/<0LW9:R59!U!]\
/?3! 2R5[<r05JMN@"!J[P59ŒT8!U]</
]T8!"" m!]b]\6/MN@"!T
6\6?
9!\"n0"75!5s\5L!]
>!!5sL!@G aMp0 L!7Y75L?<>!5
5N@G[ aMp0MZn7J9bW!]6\6]67]N<]
!5@<W5676]\6/6]0TL:< a!b?
U0L!<%!C69:W5R5[]_!5\PW
R5[<r79!!]"W<\6/MN@"!<%!WR5
9!?9 \7YG50L\6/]7/GY0>!>!@5G50G
aT! 5
[[0`0!05JU\!T\%![UG5
76]U!0Jn0@U! 2R5[<r?
'[N[/0C56?1d"^0LG%!WU6
<M5\05J<!K]KG\_!R59!\%!\Z0]<5!:
>!!K\05Jg!<gg!ba0T!0\Š<c!
9[?[0!\R5@</"CU!?
$b[W5R5[?3>!09!07/[
i09! bbT8Z?
ctbM?
=T/UW5n70L<5•5L0TL<"9G0
/L!\"?$h>!!CCp0B<9H9:\
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 20 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
</h!CC@!75††p?5@9!0LJ
9 2!aMN@"!0L7YG57i!>!0\?ET5n
7bUq!08]W 90L</0\v/95:h\N5
5n7<I 97J@800?>\5@ !5!:b0\
!<6!d[?
d7Wg!G 9>!:<R56W6\5n7
>!!Ž5CC/c!]75††p@6W?!/0l
]7[Nq!v>!d^\\89!?
5GNY9 \5n70L75DW<<vC
C</K75††p]CC/7@v\6a[?%! 2!>!7>8
CC/75DW< a7@Š9"Q! 2CC7Y75L[9K7@q!
089!7W!W5R5[!J?3650L\/"^!5
WŠK\P08bq?3 !v>!\05J\6
a>!0b0>!0@\%!Š9]9!9 2!a
@\"IPR5@6\P5!:pr\ a@
\%!?
Ek7!U0L_!0!</W5R5[\%!\Z0GR59!?
15Y!/]\b ]9K7@]</!:@@<W5\]\b ]!
0%[T8<:[>!NJG[NY\6\6?
5@ !W@<95!69b95!N0PCC5
!\5?p@K67N<GP5@PT89:R5
9!?$_!G!5JP5n7J>!:P[@W95@
/%!WJa\\55n7T87M\t\5CC?
376U"CCC/c!!P79\td<0L
GU!769!0L?1d\]9!W\"75DW<]T
8 2! a5n7\67c!W9!0L!76tU</"L!]67
N0!]7K!]0@<0]??$_!0LJ!76tI5G<
0NCC"^!PT8q!Gt\5@PT8J
< a!<q\55n7?
EK676T8CC75DW<<W<0T/76
9 h!@9a<rU769 h!<5%<UL!_5n7W?3!9
G[tr\6 :UN6769 \@D>!W?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 21 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
2. Thực trạng về thực đơn của nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
E5bMN@"!0L5l!<]PW9ŒZ0L0%9 2!W!
W/ !_!\%!\Z0GNW]<n5<0LP0600kG@
5Jg9!5LJ!8!L!W@?`R59s27/6q!R5G@T
80!2N@] !T"^!W75††p90U]T8vK067/]<C
R5@c!5d\%!7!2"T] 5LJ!0`6"A\%!\!q!?
1L2!"! a0h9h\Y0#\%!T!
U5G5U! 2 h!T?1d"^`9:55l!<n578!5@92
5@ !k #!h6 a!!?!0_#
"^!<C\Z6?
'bR5@6!>\!Ub<h <n5?R5[ a
5>!!@!l<9!WK0P59 2!!T5!n0
$N5•?'i!7bR5@69!U>!G5760P5n0<n596
!]`92S</ <n5d7WB0l</<0Ld9 !9!U
0LR5J!9!\5H?<n5]n53:0]n50$]n5s!%!]
n5=!9p]n53]n51f</n0"/!B5]05J]]
[[]9T!]95]:0]0K]7gf?HPCC5G5!@!UR5r\
\68/!?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 22 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
EF,</08@Dp0^p5G]h\%!7
!29h_\•0?'/<5%<5%K0:@0L5!K0</0l<GN@
\K5\]<g</!cJ0@!c!%????P0l<G8<0L<G\0
6!n0%^!!g:"#hN@?
3!>!"`@78!5@"9L!]TT<6!G*(,! 2]ba
9!>!"0d]<]0W?q92"/!7<n5!K
"0qV6F0Ls<n5< a!8<0G9!7WB
< <n5\5H?
E0%K/L!\00k0!CCWMN@
"!U5J3!5!++3!5@A
9!\%!!J!7:T0L!\/?
W/]!3!5@A!CC\!F</
<n5*,,</n0dY D7c14]< m7c14]3:0u5J]
0d7W5n77i!@]95 [07[n0? a
<q80+,,X?<5D!5@75††p<n5!G5/EW
30?$0<n5 a7@\P578!5@LW/7Y!5sqC
Cp3'[?
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 23 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 24 -
Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Kichi Kichi 22 Nguyễn Thái Học
3!</<n5b59K!3!5@Ac
5</T89:!g"/!p0^?
$</95/ 9505J!]95[!]95[[]950s!?
$</7Y0K]\0%f
$</:0 :0\0]:0 !]:0?
[[!s0%0]0]R5[]!9Y!f
$</s\ 9T!<L]!5L5M]0<a]6] 27c
14f
s8\j0!g"/!0•%0]06]!5]7t?
d7W\!6!v a9[!W0!z87c
tb{5</7c 7I7c14@/7c•?3!9c
</<a>!\!\%!8 a7c?
'/]!c*+</5"/!\!<t
b?
s 5J! U ! 9: "/!] 5 </ 9 a5 !] \p] "\
<!]7</</ ! .p] 0@</9f
s9!0W! " :5]90p]f
SV: Lớp: CB
5
A
1
- 25 -
