nghiên cứu về sắc tố chlorophyll trong rau quả và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến

PHẦN 1
ĐẶT VẤN ĐỀ
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PHẦN 2
NỘI DUNG NGHIÊN CỨU
2.1. Tổng quan về sắc tố trong rau quả
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2.1.1. Nhóm sắc tố tự nhiên
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2.1.2. Nhóm sắc tố tổng hợp nhân tạo
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2.2. Sắc tố Chlorophyll
2.2.1. Giới thiệu chung
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2.2.2. Cấu trúc của Chlorophyll
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2.2.3. Phân loại
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2.3 Hàm lượng và thành phần chlorophyll trong rau quả g{ni-g{•i)
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Bảng 2.3. Sự phân bố của Chlorophyll và thành phần cấu trúc của chúng
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2.4. Tính chất và các yếu tố ảnh hưởng đến sự ổn định của chlorophyll
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2.5. Vai trò của chlorophyll
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/ #SJ#&)O#I+K#N=&0
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?VEN,&'#&%&,/
N+M!=0#&=Y/N
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N#jda-HN6-@)))e,G+IF&W
&N/  (&    E    \    M  !=    J  !&    j  
N!-cc-c-)))[•]-[h])
Hình 2.5. &J NS+ Nphức đồngNS+
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Muối natri/kali của chlorophyll phức đồng)]&+
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2.6. Những biến đổi của chlorophyll trong chế biến và bảo quản [h]-[{n])
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2.6.1. Bi,n đổi sau khi thu hoạch

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2.6.2. Bi,n đổi trong qu0 trình ch, bi,n
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2.6.3 Tẩy trắng ( blanching)
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2.6.4 Nấu
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NŒ-0+HN#cN0+&+ )
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Bảng 2.4G?H !#STUMNV=
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2.6.5. Đóng hộp và diệt khuẩn
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=N#&#&F&cN!N/&6&FM?
(G!#+@+JN/&6&U()