Công nghệ 6 - Chế biến món ăn

Bài 22:
QUY
TRÌNH
TỔ
CHỨC
BỮA ĂN


Quy trình tổ chức bữa ăn
I- Xây dựng thực đơn
II- Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
III- Chế biến món ăn
IV- Bày bàn và thu dọn sau khi ăn
Chế biến món ănSơ chế thực phẩm
Trình bày món ăn
III – CHẾ BIẾN MÓN ĂN
1. Sơ chế thực phẩm

Sơ chế thực phẩm là gì?
Sơ chế thực phẩm là khâu chuẩn bị thực phẩm trước khi
chế biến.

Trong giai đoạn sơ chế thực phẩm cần thực hiện những
công việc gì? Cho VD.
- Tuỳ loại thực phẩm, các cách sơ chế có khác nhau, thường gồm
những động tác:
+ Làm sạch.
+ Cắt thái nguyên liệu phù hợp với yêu cầu từng món ăn.
+ Tẩm ướp gia vị (nếu cần).
III- CHẾ BIẾN MÓN ĂN

2. Chế biến món ăn
Vì sao phải chế biến món ăn?
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN
CÁC PHƯƠNG PHÁP CHẾ BIẾN MÓN ĂN

Vì sao phải chế biến món ăn?
- Làm cho thực phẩm chín, dễ đồng hoá, tăng giá trị cảm
quan.
- Thực phẩm thay đổi về hương vị màu sắc.
- Tuỳ theo yêu cầu của thực đơn sẽ chọn phương pháp chế
biến phù hợp.
=> Sử dụng phương pháp chế biến phù hợp sẽ hạn chế được sự
hao hụt chất dinh dưỡng, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực
phẩm. Do đó, cần phải nắm vững các phương pháp chế biến
thực phẩm để tạo nên những món ăn ngon, bổ dưỡng và hợp
vệ sinh.
III- CHẾ BIẾN MÓN ĂN
2. Chế biến món ăn
THỰC ĐƠN
1. Súp cua
2. Chả giò Hồng Kông
3. Tôm sú Hoàng Kim
4. Sườn non cháy bơ tỏi
5. Cơm chiên hải sản
6. Cá tầm:
- Lúc lắc khoai tây

- Nấu măng cua
7. Lẩu hải sản
8. Trái cây
SÚP CUA
CHẢ GIÒ HỒNG KÔNG
TÔM SÚ HOÀNG KIM
SƯỜN NON CHÁY BƠ TỎI
CƠM CHIÊN DƯƠNG CHÂU
CÁ TẦM:
- Lúc lắc khoai tây
- Nấu măng chua
LẨU HẢI SẢN
THỰC ĐƠN
1. Súp cua (nấu)
2. Chả giò Hồng Kông (chiên)
3. Tôm sú Hoàng Kim (nướng)
4. Sườn non cháy bơ tỏi (chiên)
5. Cơm chiên hải sản (chiên)
6. Cá tầm (nấu):
- Lúc lắc khoai tây
- Nấu măng cua
7. Lẩu hải sản (nấu)
8. Trái cây
III – CHẾ BIẾN MÓN ĂN
3. Trình bày món ăn
III – CHẾ BIẾN MÓN ĂN
3. Trình bày món ăn

Vì sao phải trình bày món ăn?
- Làm cho món ăn đẹp, hấp dẫn.

- Kích thích người ăn ngon miệng hơn.
- Tăng giá trị mỹ thuật của bữa ăn.

MỘT SỐ CÁCH TRÌNH BÀY MÓN ĂN