Công nghệ sản xuất bột canh bột nêm Quy trình sản xuất bột canh
Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (3.16 MB, 63 trang )
!"#"$%
&&&&&&&&&&
'(
)!*+ !"
, /0,1.234./56.%78
29:
!
"#$%&&
74;
74;2<='()*+,-*(.*/001
Tp Hồ Chí Minh, tháng 5 năm 2014
8>>?@AB
<0CD1. E./0,F=
G=HI
D2J:/,J
KD1.
2345)6789:;*!
%#*<=67>?*:;*!
@A
"
%#*<=67>?*:;*4
B *(! 9 ?* CD E4
#!C(F56789:;*4
2D8G<H
@A
!
%#*<=67>?**!
B*(!9?*CDE467
89*!
IJK0L.*CM
@A
"#$%&
&
2345)6789:;*4
%#*<=67>?*:;*4
8NO<8(*
@A
2
3
L7L
4
7MN!
;*4C;*C((45JPJD8&(*<;6Q*R()#!C(FLB4
JS0&(0:;*T*UV*O;**WCF*@D8X*<4;*C((45Y(ZJK#
JE[5*48&(*<;V\789#*SJ]Y8BC(*A89*<Y
L(?J]*^S5BC(4L_KH`J.B8a(4LBV
\789:;*4CC(6789_F.:(.Z*@*J&(J
(70Bb*:;*4JPJD>?*(F()*<!**<S5Y([P(F5
3#*<=67>?*:;*4LB4Vc]67>?*<4;*6789:;*4Z?*CD
48a5aK9*AS(*(!H`K87(Z;*3#*<=67>?**(!
*(.5(FJ(*_34J)*(dTìm hiểu quy trình sản xuất bột canheV"ZO>(
(S(*(F6CD5):;*45J)>?*3#*<=67>?*:;*4V
#5T:(*(]CME4fO6g4J.3h*K#_`B:
[*_*(*M*:2@5Z*](]<i5)3#*<=67>?*:;*4V
&(`0>(*7B*K#0_L4_F*A89JPY
HjfO*A(F*&*:(*(]CM#V(5(.*E4Zk()*(.6Z*
*K#0_5B:JZZ8hL(.*!J]:(*(]CM*(FV
l(*7m
5
A
O)!$'
1.1. 7P=2QRS./TU./V==WJXID=J.2
4Z;*:(:BL4T@*+(!+5)_F67>?*:;*
4Z*RCfVZS(<X:;*4JD67>?**R3#_(4J=08
8B8*E_0;*6&_*+8&(*<;:4JKnJ(7C&(0JS:;*T*0
UJD*<;55Y([_*+<(!J]H`C(45!.*+^V!
JZ08KJ_<X:;*4JD>?*(FL(=^C()JD67>?*V
op(F*"4(F4#0**<S:;*4J4<?*J4H588f5Y(()
jP05J.*(FV;*4JD5@;*C((45L_*.*(.
*<:.8^E4B;(*<D0:I(*@*(FHa55JMJ08`D8K
.*BZ^V
1.2. IDQVQ ;2Y:XID=J.2.Z,D,[./D\1.D2PD\3]./
\789:;*4CC(6789_F.:(.Z*@J(75
**A4J&(5Y(BP*<!**<SV@5=5M#?*CD6789Z6A
!CFL_JBL]Vq&6789:;*4J*?*CD*&*Jk(r([
#!C(FJD6sHa*<3B*<=67>?*6789t87(J*?*CD*&*
K.*B6789:;*4*<!**<SJ)JD67>?**R&(*(0=
@0JS0**(!0:;**r(0CB6?#-J&(5Y(:;*4(**=Z*!CD(*
*<*8KVc&(5Y(;*6&C(:;*40Z*]:26*A89*A(!
u45Y(C()CD*?8JD8v86sHaV
"(<40*<!**<S(F4#Z<?*()C(:;*45Y(()5LB
44J.6AJ4H088fS(*(!H`CA4TVq;*6&582
:(.E4:;*4':;*4*_E4_*#"\(wkpOG0:;*4B
4#0_4#E4_*#"*A894#x 0:;*447(67E4
C(O>0:;*4E4_*#"c+y0:;*4k4#5;*6&6789
:;*44?8LBV
_HaE#.E46789:;*4*SH`J]?40!0Y8B
Z^X#
1.2.1. ID=J.2$,^_.
6
• Khối lượng tịnh'1
• Thành phần' &(^0 ?* J()5':;*T*0H(6H(z {4#C4*O ,/0
H(6H(z{(6(4*O,0JS0:;**r(0:;*Y*0:;**(!0CB6?#
• Cách sử dụng'`J]?40!Y8BZ^VM*(F*<:[4^
X#
• Sản xuất theo tiêu chuẩn'\|/
• Hạn sử dụng'^
Hình 1.2.1. Bột canh Vifon
/A`A2aD,1T=2bDc3d./=2_ABB/
1.=2aD,1T ,eD\P5,.253f./
A w(B*<^CD }0L4C
` ?*J }0/
g ?*:v 0~0,
h 4<:#H<4*O }0,
1.2.2. ID=J.2-,2iT
7
Hình 1.2.2. Bột canh Hải Châu
$j=2aD,1T=-:kTJ.
{ <*B(';**(0>&8V
{ q6'<0Z?JOJJ)E4#!C(FV
{ q`(5'Jb*<05b0T*0L_Z`(CV
{ 8?*'•_=*?#:X**SV
$j=2aD,1T29Jcl
8
/A``2aD,1T29JcK=WJXID=J.2-,2iT
1.=2aD,1T G==2bDc3d./Hm./nl
A IY: opgq
` C:c3d./JrlD oh
B
g C:c3d./:TV,m. spthq
h C:c3d./_._.JD\,&/cTDJ:JD spAgq
u C:c3d./H3]./D_C.;2v. spwq
w C:c3d./
g
xy/zAB/:TV,{ `BB&hBB
t 2bDD|_./<D 2E./5}./
~ 2Y::vTD2•=;2Y: 2E./5}./
Hạn sử dụng'^
1.2.3. ID=J.22,1.3€./0C&.•
Hình 1.2.3. Bột canh Thiên Hương và A - One
9
ID=J.22,1.3€./
• Khối lượng tịnh'1
• Thành phần'&(0?*J()5u,0u,0u,/JS0:;**(!JO0*r(0
CB0*A89*A(!u4
• Hướng dẫn sử dụng'`J]?40!0Y8BZ^
• Hạn sử dụng'^
ID=J.223€./0PDE:&.•
• Khối lượng tịnh'
• Thành phần'q&(0JS0(45:;**r(0:;**(!0:;*Y*0:;**_0€0
CB6?#0?*J()5',
• Hướng dẫn sử dụng'H`J]Y8*A890!BZ^0C&(*(!4
b84*Y?5R4L95
• Quản lý theo hệ thống chất lượng'•\‚1
• Hạn sử dụng'^
Bảng 1.2.3. Chỉ tiêu chất lượng của bột canh Thiên Hương và A - One
ID=J.22,1.3€./ ID=J.2&.•
|:D_C.;2v.xQ_04,
n2V,c3d./{
}0€ 0€
I Y: xQ_ 04, n2V,
c3d./{
€ €
C:c3d./:TV,m.xQ_
04,n2V,c3d./{
€
IDQVQ ;2Y:XID=J.2n2e=
10
Hình 1.2.4. Một số sản phẩm bột canh khác
1.3. ,eD\P5,.253f./=WJXID=J.2
Thực tế trong đời sống hàng ngày, người ta chỉ nghĩ bột canh là một
thứ gia vị để nêm nếm, mà chẳng ai quan tâm hay để ý đến giá trị dinh
dưỡng của nó, mặc dù bột canh cũng mang lại cho cơ thể một năng
lượng nhất định. ;*4Z*8KH(Hƒ*J&(45J&('JK#JE
8<*(H0C(8(H0C(HO0LB55(*4(-ZJ;k4*44V
Các chất dinh dưỡng chủ yếu có trong bột canh:
• "(**8K'„0€
• (8(H'…01€
• wC(HO'~€
• "4C'€
• c;9'…€
• c;k4*4',~€
<:;*4ZJEB5(*4(00BC(&(LBV
9E4:;*4*?8HY(€0!Z*]:737:;*4CL_
:&0rV
1.4. /T‚1.c,FTQ rTbDXID=J.2
8K@E4:;*4CB?*J()50(4505(*4(5&(LBVp=5M#
†D8#!C(FJ]67>?*:;*487(ZJEB*8K*<!V
/T‚1.c,FT;2-,H|D=e=‚1T=vTQJTHi‚
• "#!C(F87(H$L(.06QZ*<YbH$4E4Y(V
11
• 8K87(J7:7:XH(HƒV
• D8L955Y(T(S(V
• w(B*<‡
• a5a<;<P(K
1.4.1. /T‚1.c,FT=2l.2
{ q&(^Z<?*()C('&(:(]5&(r
ƒ=Hl=2QR5ƒ./
{ q&(*5b6789
{ q&(JD*!5aJ@C(455:737
{ q&(Z*@6B*L9ˆJ;0€Z*]+.6A8B**<(]E45(L9
#:F
{ q&(ZL7^>f*(.3B*<=>(Z4B*8K*<**C*4#J2(
E46789
q&(Z54(*<k34*<TJ&(5Y(6+LrOS(V<:=*]K{4
&("4C|#0*<JZ*+^*A(!Z6Q~408KkC(JD:265*+
^X#V
q&("4CL_ZJ;*@!Z*]6sHa*OCD*`#*@0*#(!H5
b!S(*4n6sHa64*+^Z55R487(V
Hình 1.4.1.1. Muối dùng trong sản xuất bột canh
1.4.1.1. ID./<D
{ ;*T*C&(q4*<(E44(H4(C*4(
;*T*JD*2D8:X()88B8LB4*<_(F80b*
LB:;*T*k**(HY(HC(FL.**AH*<*A(!V<_(F8J(]
12
=C88B8*E#88<*O(*+C4(HbO‰#O*E#88<*O(Z*<
#!C(F*<I*†D84(4(H064JZ*BC*4(<4J)67>?*:;*T*V
ƒ=Hl=2QR5ƒ./
{ ?*J()5JD6sHa*<_(F8*A89
{ 5T*6789
Hình 1.4.1.2. Bột ngọt dùng trong sản xuất bột canh
1.4.1.2. 3]./
cSZ*BHa*5T*67890CH5&(0C)**V"(<40
JSkC?*8a(4C(7**@E4YVcSkL.*D85Y(&(C*^B8
6?**9*?0L=P*J;E4;*6&5(6(5M*L(:737V
\44<6OC;*C(H(644<(HO?**RC6O5Š<*6OC(!L.*5Y(4V
"S5(6(5*Z**@E4O‰#O8<*O46O0O‰#O#6gC***&(<s4V".
JS5**&(0**6g)<45*_(*<S5(L9C!O6(4>(*0
HJZL().JD*J;E45(L9#*&(V
ƒ=Hl=2QR5ƒ./
{ 5T*
{ (7**@E4Y
Hình 1.4.1.3. Đường dùng trong sản xuất bột canh
13
1.4.1.3. |DD,1TH•.
ƒ=Hl=2QR5ƒ./
*^56789
6A?8HjZ^
Giới thiệu về hạt tiêu (hồ tiêu)
*(!k T( C2 #F*0 2 #F*0: 2 #F*H4 8B8 L4
T'Piper nigrumC;*C(#COZ4*;T*(!(8O<4O4O0*<E#.
J]C?#375*0*SH`C(45HY(HL_b*(V4*(!C 3&
4E4J?*Y (:O<(4V
*(!C;*C(H#CO0*H(0QL_4C_0:B5B#LB
:X<$VT&04CBTBV BCB*<KL_0H(5*_V
Z4(C(B';*C(B43705;*C(BH(Hƒ074(C(
BJ)>?*8B**RLgCBVc&((.5Y(CBC;*a4=J_(6ZV•(@0<a
7`V%7=Kr0R{37*<!;*`0CfJK>4Ca064Z
50L(@ZJrVR37#Z*]*JD*(!*<0*(!
Jr0*(!>45*(!JOVc&*#<?*Hk0L(5M#].L_9*M*=#
Z*].*V%7Z;**H#?*V
Thu hoạch và chế biến hạt tiêu
Hình 1.4.1.4. Hồ tiêu đen và hồ tiêu trắng
*(!JD*†(^4(CKVq&Z*(!JO0S(*4B(375
Cf>?*(F;*6&37Jr4#5*<!`0‹4CCf37k>4-[37k
3B4Z6T<?*(k0L(8(H$5ƒ5a0B37LBL(8(5r376g6^C(0
7JOVq&Z*(!*<4#*(!6T0S(*4B(37CffJP*M*
@064JZ:r5rV (#Z*<4#>B0@*^O5@**5=CY8
5r+4*(HKJP?*4#5=37JP@V
!4(6789Z(*<!0*#(.0kZ*(!Jr0CC(*(!@
#bJD*B(L(<?*(0E@64JZJD.:(.*OB*+Jb:(F*J]([
14
JrE45rV*(!JrZJr*j(7JO0JD67>?**(Œc;5*(
#F\!5•4{ptp(F*"4Vw(B*<>?*L9E4*(!Jr64L(.
:(.4?8J.CK65Y(**(!JOV
Hình 1.4.1.5. Hồ tiêu xanh, hồ tiêu
đen, hồ tiêu trắng và hồ tiêu đỏ
Thành phần hóa học
*(!t<?*(5(*4(0*M@k()74Vq;*s4&
*(!>4054#Jr6g?8*Y(€K4>(#|S(
< *(! Z 0{€ *( HK0 {1€8(8O<(5 0{,€45(>(V (8O<( 5
45(>(CC(4L4C(*Z54#C*(!Z54#V<*(!kZ
€?*:v0,€*(:;*5€*<
Sử dụng
SH`**(!JP<4@0*4#C(45V(!*04#5L@
*@*(!B0Z*BHa[4;*6&:F
**(!t<?*(?*&>#Z40Ž:O*44<*OO0(f8*^
SF($H5^R46AE#(B*.:0#<4B^:F
*5*(V
Hình 1.4.1.6. Bột tiêu đen đã xay từ hạt tiêu đen dùng trong sản xuất bột canh
1.4.1.4. „,
ƒ=Hl=2QR5ƒ./
15
{ HM#`(E46789
{ ^*!5*6789
Giới thiệu chung
r(H48B84(8K'yCC(64*(5C;*C(*A5M**;T0‹4
CZT5Y(*#0*40*@0*r(*#05V5VVV5tJDS(6sHa
C(450*&0<4[C(TE4ZV
K4#JD6sHa?*E47#*r(CE*r(VE*r(Z()*v8VR*v8*r(
t7E*r(J)ZCY85rr:75FVr(6(*<I*&**<_(*<SZ
59V".&:737*r(H`*<?Y0K?**r(I†L_<B*=6gL_
TKV•(?YK:rCY85r:75F55+*:r8KK*r(*S>4
Z*]X6*<*v8*r(Vr(JDCZ*@?*LB6(5*^L7^
8kR4*0&#.*B840ƒBIS(V#(!K:Z5r*r(5
J]*<L_L(;*CB*<(^6&*=6gZ(F37&*4V
Hình 1.4.1.7. Củ tỏi
( p(F* "4Z ()5`J?**<*r(
2(*(.'r( h60r(84w(4VVVpKJ#?*Cr(w(4V
#FJ7 h\%7"P(C5`J?*2(*(.?*5)5(F*<*r(V\A
LB:(F*5)*2ƒ5L((F*<*<T*JP(f85`J?*J72(*(.5Y(
C(*r(_(4#kT(C*r(;*V"S(*4T(C*r(_(5=C(*r(#LB5Y(C(
*r(*S5j^Vq†(E*r(_(nZ;**v85L(^Z`(*<?*Jb*<Vp=
6&CDL_()!C(*r(#JD>OC•E4(.•5L(:B*=Z(B*
4()65Y(C(*r(*SV
r(4•4JD*<*<!5`J?*B*0HY(B(0B((Z*!*v8*r(
r06^VcD6sHaC(45*<.:(.Z^04#CY?5
JDH`J]<D*r(V
16
r(w(4C;*5`J?**<*r(*RCV<YJ#B#!(4E4 (!
>_t5#x64p(F*4(!+5`J?**<*r(J]>?*L9JPT*n
:C5`*<TJ(]*<*r(05=J()L(F*(!(!05J4?*Jb:(F*E4L
5A#V
Hình 1.4.1.8. Bột tỏi dùng trong sản xuất bột canh
1.4.1.5. C.2ce
ƒ=Hl=2QR5ƒ./
^*!5*6789
+4()4<*O54>@*y6:(LB88fV
O()(!+*=*<CB6?#Z04<*O
+4\84H$:4#(!*54#Jb*<
Giới thiệu chung
#*76&H4(04{0*{0Z059#r(?#0
*SZJr4#*<V B=*<aT0<†0*<k0>4&Va4
H*BIJK;*B4{0<;-*B4=KV4=:ˆ0*<V4
Z,8(.4<S(0*<0S4#*(*@-&4{0V
Nơi sống và thu hái
#JD*<C<4^*RCJS(-*S*<I<j#5I5`J:XV#
JDC5)`4J_Vp*B/{0CfCBL_0S(*4JC?#EJO8(L_0
<(J]*<:ZB*V
17
Thành phần hóa học
E+44(H4C(08#*(0B?*6CŠ(H5*(HK+44CC((V
Công dụng
SH`C(45' BH`^6&b>?5Y(BC(<40**0E
H`>?V"H*4*SH`E&(CH4^0?*C5H8.*
#!JBV<H40Z()C(O54(HC4*(Z*BHa^73B
*<=C!O*&(I<;*(f8*]*<BJDJK#(0($J;V<#TH
(40*4*SH`[4**<f80BL@0+JKCZ-*
S*4(J(.0*2a#.*0J:*4(J;5f60*<‡O*<fB56*tV
Hình 1.4.1.9. Hành lá sấy dùng trong sản xuất
bột canh
1.4.2. /T‚1.c,FT;2ƒ
1.4.2.1. #D
ƒ=Hl=2QR5ƒ./
*45T*
•J5*60*6789
,4,D2,FT=2T./
‘*C;*C(37E4B#*;(486(E4T\C44O4OV‘*C;*
C(37(45tC(37C<4Y*c *82:(]*<!*.(Y(V
‘*Z&*Rq’-#4#ZJD*<L8(*<!*.(Y(5JD
6sHaC(450<405*&
Công dụng của ớt
#Y**<*<MZ*]C;*C(#75=37Y*Z()6'
*<0Jr05040>40*@U*`#*O(&#V%7Y*H`C(450*A895=
18
+4()p(*4(y0p(*4(?8{4(C(6(*&#Z*<45<&*V
?*4#*<37Y*T(C4864((1‚Z_Ha*<:FJDH`()
*<#TV"<D>+(H4*<+r(06*<bV‘*:;**<JD+64#
6ZV‘*:;**<;5Y(3.5JS*<:F!67VB:FJ4:a0J4<^0+
JK062T0*!*?80*KL(tJDJ()*<:XY*V BY*(PrJ855.*
*:<4#B5.*CI+4(H4V•$Y*0?*CY*(]06&J]*<
:F6&*<v*V
Thu hoạch
Hình 1.4.1.10. Phơi ớt hiểm để làm bột ớt ở Cái Bè
\4L((O*L7*B*+C*B64L(*<#*=Z*]B(
37JDV#Y*3734^5JDB(()JD*V%7Y*Z*]7(L(37k
>44#JP@JrV\4†(JD*B(*=C(:Z855&0*B646gB(C+4*(.8
*OVq†(*B#Z*]{Y**(J]^*(0(?0CY*:;*0*
Y*V\4()CK**=#X†(87(2:rJ]*<#Y(V#(!
L_!*<4(`4Y*C(!*a*<!;*C(.8J?*5=#6g::F5^6?**?80
!C4BC(#LBV
Một số vùng chuyên canh ớt tại Việt Nam
%“aB(=5Y(H(F*@40c( ;%7"40`q’=
c0`B*=c0&<%7=0c&yw(45;*6&*n
*LBVVV
19
Hình 1.4.1.11. Bột ớt dùng trong sản xuất bột canh
1.4.2.2. CTD2•=;2Y:D•.2,1.x…AuBJ{
\sHa89u4C89*A(!JD.:(.*RB#!C(F
[*A5M*0J;5M*6QZ*<*A(!V
qaJ@E45(F:268956789:;*4X*<4b7(
*(F6E4*A890XC*^*@?8HjE46789*#(!
K87(6sHa5Y(;*C()CD5R487(58`D85Y(3#J
20
Phối trộn
Sàng
Thành phẩm
Đường
Muối
Bột ngọt
Tỏi
Hạt Tiêu đen
Hành lá
Phụ gia
Xay nhuyễn
Xay nhuyễn
Rửa
Để ráo
Cắt nhỏ
Xay nhuyễn
Xay nhuyễn
Xay nhuyễn
Bột hương liệu
Bao gói
Sấy khô
Sấy khô
Sấy khô
Sấy khô
`
)!*+ !"
2.1.€HUkT‚D\†.2=E././2F
Hình 1.2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bột canh
2.2. 2T‚[D:,.2kT‚D\†.2
2.2.1. RcK./T‚1.c,FT
21
2TY.XP./T‚1.c,FT
B#!C(F@5#!C(F8aJDTCA4*M*L‹*O3#JE4
*(!9?*CDJ&(5Y(*RC(#!C(FV
RcK./T‚1.c,FT
3]./S:TV,SXID./<D
cK*(!JS0&(0:;*T**S*=f*44JS*(C#F0&(0
:;*T*JPJDJDJZZ(5:737L‹Cƒ!*SCL_Z*8?*0<(
4J(J]>BJL&(CDJS0&(0:;*T*6sHa*<3B*<=.:(.
64JZ4J(6?#L_<(>4##$
Cân khối lượng của đường, muối và bột ngọt sau khi đã sấy khô
„,
r(JD4J(:Z5r0<(4J(J]>BJL&(CD*r(6sHa*<
3B*<=.:(.064JZ4J(6?#L_<(*(.>4##$
Cân khối lượng của tỏi sau khi đã sấy khô
|DD,1T
**(!64L(45)6gJDC(:r*8?*0<(4J(J]>BJL&(
CD**(!6sHa*<3B*<=.:(.064JZ4*(!J(6?#L_<(*(.
>4##$
Cân khối lượng của hạt tiêu sau khi đã sấy khô
C.2ce
CB64L(45)6gJD*<$5C(:r*8?*64JZ4J(<s4J]<B
Y0<(4J(J]>BJL&(CDCB6sHa*<3B*<=.:(.64
JZ4J(6?#L_<(*r
Cân khối lượng của hành lá sau khi đã sấy khô
ƒ=Hl=2=WJ0,F=rRcl./T‚1.c,FTcC.2‡:c_|,X„2[DD|;=2bD0C=2TY.XP
./T‚F.c,FT=2_=E./H_|.;2V,D\I.
e=D2,[DXPQR5ƒ./D\_./kTeD\,.2rRcl./T‚1.c,FTHˆQ rTbDXID=J.2
• 2,[DXP\RJ2C.2cen,ˆTc,1.Dƒ=*‰Š``BB
22
†.2``AA2,[DXP\RJ2C.2cen,ˆTc,1.Dƒ=*‰Š``BB
{ "#!C(FJD:^*7(5M#]5:8<s4064L(<s4>JD
#]<4(0YJD>sChCT06sHa*K
{ (.*:#H`J]*<B<s4CB5<s4BC(<437LB
• 2,[DXP=‹D2C.2ce
Hình 2.2.1.2. Thiết bị cắt hành lá
qB#*B(<4E37J4^L|*S6sHa*<BB#.:(.
*A890.:(._67VVVqB#*B(<4E37J4+^Z*]6sHa()
C(LB4'*B(0*B(ˆ0K*#0BC(E0*r(*#VVV•@*Y*B(Z*]
J()n:XB*4#Cƒ(H4
• e‚./2,j.:TV,SH3]./SXID./<DS2|DD,1T
Hình 2.2.1.3. Máy nghiền muối, đường, tiêu
Nguyên lý làm việc'
qB##*_34:B34#(ZC(H4>4#*&J;4J]54JM80*5CY(CTV
q;*CDL@JD67>?**<L4B#*<3B*<=()J]*4#J2(
23
b
Hình 2.2.1.4. Thiết bi sấy sử dụng trong sản xuất bột canh
a: Thiết bị sấy hành tỏi b: Dây chuyền thiết bị sấy muối, đường, bột ngọt
CD(F**<:()J*S(5Y(5(F*6789<4*RCY(<V
B*LBJD*B:I(CY(<V
• 2,[DXPQb‚
{ ƒ=
Hl=2
=WJ
kTe
D\†.2
Qb‚'
X
*^
CD
?*L_E467890*!Jb*@<(!:(F*:;*46789H:;*
4ZJ;9*?80H$*4*<Y0L_:5Za
{ -_kT '5=6?#J.CDY*&(*(]!5(6(5M*LZ8B**<(]0HJZ:7
376789JDC
2.2.2. 2V,D\I.
ƒ=Hl=2
&(*<;J]**;*L&(#!C(FJDJJ)0C(B*<E467
89*^C!Vc*S(08&(*<;(f8B#!C(FJDJ?*5Y(40*
*;*L&(#!C(FJJ)0*^^CA6789V
%B*<=8&(*<;kXaJ@:26B:;*C(F:;***0:;**_0
:;*0UJ]67>?*BC(:;*4ZC(FLB45:B*89JP
346?##!C(F@5#!C(F8aX*^(B*<734E467890
*^5t*^(B*<H(Hƒ6789V
e=D2,[DXP;2V,D\I.
24
B*(.*:8&(*<;JD6sHa82:(.*SCB*(.*:ZH*`
34#V
Hình 2.2.2.1. Các thiết bị phối trộn dùng trong sản xuất bột canh
Nguyên lý hoạt động:
{ "#!C(FJD5*(.*:34E4M8C(FV\4JZ0HY(*BJ;E4
J;J(F0*`+4JD34#J)*<*S((4?*J05Y(;*5M*&
L_J2(
{ "#!C(F*<*`HY(6AJ7*<;E4BB L?#0(f8B
#!C(F*<;Cj54**;*#!C(FY(Z*<*B(J
?*
{ \4*S((4?*J0B#!C(FJP*<;Cj*540*(.*:
JDRC(064JZ#!C(F64L(*<;JDC?#<4Lr(*(.*:34
s4*BC(F
2.2.3. J_/9,
ƒ=Hl=2
{ 9:3B*<=5M#]'BC_CJ;05(F5Mf*R
(#J.(LB87(KJ.:4:=V4:=*J()L(F3B*<=:&>.8
4Z0T0*^F6&6sHa*<T*7(E4B8*(F#!
IV
{ 7376789JD*&*0H:;*4I*<*B(:;*L_0H$:7I
HY(*BHaE4_(*<SJ;905(6(5M*V5M#064L(*<;:;*4
25
