sáng kiến kinh nghiệm một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú tại trường mầm non quang kim

Sáng kiến kinh nghiệm

Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu
PHN I: MỞ ĐẦU

1. LÝ DO CHỌN ĐỀ TÀI:

Mục tiêu GDMN là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu tiên của con
người, con người phát triển toàn diện về 5 mặt: Nhận thức, thể chất, ngơn ngữ, tình
cảm-xã hội, thẩm mỹ. Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển tồn diện thì ta cần
phải kết hợp hài hồ giữa ni dưỡng chăm sóc sức khoẻ và giáo dục đó là điều tất
yếu.
Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có cuộc
sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày đựơc nâng cao. Chính vì vậy
việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm. Vậy quan
tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối thì
trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống
ngon miệng nhưng luôn đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Như chúng ta đã biết, dinh dưỡng cho trẻ trong những năm đầu đời là tiền đề, là
điều kiện cần và đủ cho sự phát triển về mọi mặt sau này của đứa trẻ. Lứa tuổi nhà
trẻ, mẫu giáo là quá nhỏ nên gần như hoàn toàn phải dựa vào sự giúp đỡ, phục vụ của
các bảo mẫu, cô giáo trong việc chơi, học, ăn, ngủ,... Bên cạnh vai trò đặc biệt quan
trọng của người giáo viên trực tiếp dạy dỗ, chăm sóc trẻ thì bếp ăn với số lượng đơng
mà đối tượng là trẻ nhỏ thì việc đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm cần được hết
sức chú trọng.
Mà hiện nay vấn đề vệ sinh anh toàn thực phẩm đang là mối quan tâm lớn nhất
của toàn xã hội, chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm liên quan đến cả quá trình từ
khâu sản xuất đến khâu tiêu dùng, trên cơng tác này địi hỏi có tính liên ngành cao và
là cơng việc của tồn dân. Đối với Ngành giáo dục nói chung, trong đó bậc học Mầm
non đóng vai trị rất lớn đến việc tổ chức khâu an toàn vệ sinh thực phẩm cho trẻ ăn
bán trú tại trường Mầm non. Vì vậy vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm giữ vị trí quan

trọng đối với sức khoẻ trẻ thơ nó góp phần nâng cao sức học tập, lao động của trẻ
trong xã hội ngày càng phát triển hiện nay. Chính vì vậy nên tôi chọn đề tài “Một số
biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú tại
trường Mầm non Quang Kim”. Đây là một thơng điệp giúp cho tồn thể cộng đồng
quan tâm đến sức khoẻ và cùng nhau thực hiện đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và
đặc biệc là vệ sinh an tồn tại trường mầm non có tổ chức ăn bán trú.
II. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU:

1

Mét sè biƯn pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim


Sáng kiến kinh nghiệm

Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu

Tỡm hiểu thực trạng việc tổ chức ăn bán trú tại trường Mầm non Quang Kim để
đưa ra một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn
bán trú cho trẻ tại nhà trường.
III. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHẠM VI NGHIÊN CỨU:

1. Đối tượng nghiên cứu:
- Trẻ ở điểm trường chính trường Mầm non Quang Kim. Tổng số: 115 trẻ
2. Phạm vi nghiên cứu:
- Phối kết hợp với các đoàn thể trong và ngoài nhà trường để xây dựng mục tiêu
an toàn thực phẩm: Nhà trường với y tế, nhà trường với các đối tác ký kết hợp đồng
cung cấp thực phẩm.
IV. NHIỆM VỤ CỦA ĐỀ TÀI:

1. Tìm hiểu cơ sở lý luận của đề tài:
- Nghiên cứu về: VSATTP và những điều kiện có liên quan
- Các biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm ở trường mầm non Quang
Kim
- Cung cấp kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng, cha mẹ học
sinh, giáo viên và các cháu học sinh trong trường mầm non Quang Kim.
2. Tìm hiểu thực trạng cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm ở điểm trường
chính trường Mầm non Quang Kim - Bát xát - Lào Cai:
- Căn cứ chế độ ăn uống, sinh hoạt cả ngày của trẻ.
- Căn cứ vào các hoạt động của cô và trẻ trong trường Mầm non Quang Kim - Bát
Xát - Lào Cai
3. Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức
ăn bán trú cho trẻ ở trường mầm non Quang Kim:
4. Viết thu hoạch rút ra những nhận xét, kết luận khoa học, đề xuất đóng góp
V. Phương pháp nghiên cứu:
Để hoàn thành đề tài này cần kết hợp các phương pháp sau:
1. Phương pháp nghiên cứu lý luận: Đọc tìm hiểu và phân tích các loại sách, tài
liệu liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm.
2. Phương pháp quan sát sư phạm:
- Chế độ ăn uống của trẻ
- Chế biến vệ sinh an toàn thực phẩm của nhân viên nhà bếp.
3. Phương pháp điều tra: Khảo sát thực trạng vệ sinh an toàn thực phẩm ở
trường mầm non Quang Kim và kết quả chăm sóc dinh dưỡng tr.
2

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng MÇm non Quang Kim

Sáng kiến kinh nghiệm

Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu

4. Phương pháp đánh giá:
- Phương pháp trao đổi trực tiếp qua thực tiễn.
- Phương pháp kiểm tra đánh giá chất lượng thực phẩm hàng ngày.
- Phương pháp đánh giá sức khoẻ qua biểu đồ tăng trưởng của từng giai đoạn và
khám sức khoẻ định kỳ hàng năm.

3

Mét sè biƯn ph¸p đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim


Sáng kiến kinh nghiệm

Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu
PHN II: NỘI DUNG

I. CƠ SỞ LÝ LUẬN:

Thực phẩm không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng cho con
người phát trỉên, duy trì sự sống và lao động mà cịn có thể là nguồn tạo ra ngộ độc
cho con người nếu như ta không tuân thủ những biện pháp vệ sinh thực phẩm hữu
hiệu.
Ngộ độc thực phẩm dùng để chỉ tất cả các bệnh gây ra bởi mầm bệnh có trong
thực phẩm. Bệnh do thực phẩm có thể chia ra làm 2 nhóm:
- Bệnh gây ra do chất độc (food poisonings): Chất độc này có thể do vi sinh vật

tạo ra, do nguyên liệu có chứa chất độc hoặc do hóa chất từ q trình chăn ni, trồng
trọt, bảo quản, chế biến.
- Bệnh do nhiễm trùng (food infections): Thực phẩm có vi khuẩn gây bệnh, vi
khuẩn này vào cơ thể bằng đường tiêu hóa và tác động tới cơ thể do sự hiện diện của
nó và chất độc do nó tạo ra. Hiện nay có 2 khái niệm đang đựơc sử dụng rộng rãi: vệ
sinh thực phẩm (food hygiene) và an tòan thực phẩm (food safety)
- Vệ sinh thực phẩm: (VSTP) là 1 khái niệm khoa học để nói thực phẩm khơng
chứa vi sinh vật gây bệnh và khơng chứa độc tố. Khái niệm VSTP cịn bao gồm khâu
tổ chức vệ sinh trong chế biến bảo quản thực phẩm.
- An tòan thực phẩm : (ATTP) được hiểu là khả năng không gây ngộ độc của thực
phẩm đối với con người. Như vậy, có thể nói ATTP là khái niệm có nội dung rộng hơn
do nguyên nhân gây ra ngộ độc thực phẩm không chỉ hạn chế ở vi sinh vật.
Như chúng ta biết vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm(VSATTP) đang là mối quan
tâm lớn của Nhà nước và Xã hội. Chất lượng VSATTP liên quan đến quá trình từ khâu
sản xuất tới khâu tiêu dùng, nên cơng tác này địi hỏi tính liên ngành cao và là cơng
việc của tồn dân. Với ngành giáo dục, trong đó bậc học Mầm non có trách nhiệm rất
lớn vì cơng việc VSATTP có liên quan đến tổ chức ăn tập thể cho đông đảo lực lượng
cán bộ, giáo viên và trẻ em mầm non. Cơ sở giáo dục Mầm non là nơi tập trung đông
trẻ, bản thân trẻ còn yếu ớt, chưa chủ động, ý thức được đầy đủ về dinh dưỡng và nếu
xảy ra ngộ độc thực phẩm trong trường mầm non thì hậu quả sẽ rất lớn.
Để làm tốt cơng tác VSATTP, có nhiều nội dung cần được quan tâm chỉ đạo thực
hiện, trong đó quan trọng nhất là: an ninh thực phẩm và VSATTP và những điều kiện
có liên quan.
II. THỰC TRẠNG CỦA ĐỀ TÀI

1. Thun li:
4

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trêng MÇm non Quang Kim

Sáng kiến kinh nghiệm

Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu

Trng mầm non Quang Kim là một trường vùng thấp nằm ở trung tâm xã,
cạnh đường quốc lộ địa bàn trường thuận lợi, dân số tương đối đông. Tỷ lệ trẻ ra
lớp cao gần 80% dân số trẻ từ 0-5 tuổi.
Toàn trường có 298 cháu (Điểm trường chính có 112 cháu). Đội ngũ giáo viên,
nhân viên nhiệt tình có tinh thần trách nhiệm công việc cao. 100% đội ngũ giáo viên
đạt chuẩn về trình độ, qua các năm có nhiều giáo viên đạt giáo viên dạy giỏi cấp
huyện, cấp tỉnh.
Được sự quan tâm, chỉ đạo sát sao của UBND huyện, phòng GD&ĐT Bát xát,
cấp uỷ Đảng chính quyền địa phương xã và sự ủng hộ nhất chí cao của tồn thể các
bậc cha mẹ học sinh đã tạo mọi điều kiện đầu tư cơ sở vật chất và kinh phí để đảm
bảo các điều kiện tối thiểu cho hoạt động chăm sóc giáo dục trẻ.
2. Khó khăn:
Hiện tại cịn 05 điểm trường chưa có nhân viên nên chưa tổ chức nấu ăn tập trung
cho trẻ được, mới dừng ở hình thức nấu canh nóng cho trẻ.
Điều kiện kinh tế của nhân dân cịn khó khăn đa số làm nơng nghiệp nên việc
đóng góp tổ chức ăn bán trú cho trẻ mới chỉ đạt ở mức tương đối.
III. BIỆN PHÁP THỰC HIỆN:

1. Chất lượng khảo sát đầu năm:
Nhìn chung giáo viên và nhân viên trong nhà trường rất quan tâm đến việc vệ
sinh an tồn thực phẩm cho trẻ, tuy có những mặt thì giáo viên và nhân viên thực hiện
tốt nhưng cũng còn một số mặt hạn chế. Qua khảo sát chất lượng chăm sóc ni
dưỡng trẻ đầu học tơi thu được kết quả như sau:
TSHS

112

Suy DD
Tỷ lệ
thể NC

Suy DD
Tỷ lệ
thể TC

Suy DD cả
Tỷ lệ
thể NC & TC

22

Ghi chú

19,6%

Từ thực tế kết quả khảo sát ở trên tôi thấy tỷ lệ học sinh suy dinh dưỡng chiếm
gần 20% là cao so với quy định một trường vùng thấp. Vậy làm thế nào để tỷ lệ suy
dinh dưỡng giảm xuống đảm bảo theo yêu cầu của ngành học tôi nghĩ việc thực hiện
cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm trong việc tỏ chức ăn bán trú cho trẻ là một việc
làm rất quan trọng, là một yếu tố góp phần giảm tỷ lệ suy dinh dưỡng cho trẻ nên tôi
đã đưa ra một số biện pháp cụ thể như sau:
2. Các biện pháp chính:
2.1. Biện pháp 1: Triển khai chỉ đạo:
Chỉ đạo giáo viên và nhân viên thực hiện nghiêm chỉnh các văn bản quy phạm

pháp luật, công văn hướng dẫn nhiệm vụ năm học về VSATTP; tổ chức tập huấn bi
5

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng MÇm non Quang Kim


Sáng kiến kinh nghiệm

Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu

dng kiến thức VSATTP cho cán bộ giáo viên, nhân viên, đặc biệt đội ngũ nhân
viên cấp dưỡng tại trường có tổ chức ăn bán trú, tăng cường tuyên truyền VSATTP
cho cha mẹ của trẻ và nhân dân địa phương
+ Phối hợp có hiệu quả với các đồn thể trong và ngoài nhà trường về phổ biến
kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm, đặc biệt là đội ngũ nhân viên nấu ăn, tăng cường
tuyên truyền vệ sinh an toàn thực phẩm đến các bậc cha mẹ học sinh và nhân dân.
+ Đưa nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục
trẻ phù hợp theo từng độ tuổi để giám sát công tác vệ sinh nói chung, vệ sinh an tồn
thực phẩm nói riêng thường xuyên theo từng chủ đề cụ thể, tăng cường giám sát, thực
hiện tốt các biện pháp phòng tránh ngộ độc thực phẩm;
+ Đề nghị nhà trường mua sắm trang thiết bị đồ dùng phục vụ cho học sinh đảm
bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường
2.2. Biện pháp 2: Xây dựng kế hoạch:
Ngay từ đầu năm học theo sự chỉ đạo của cấp trên tôi đã xây dựng kế hoạch
chăm sóc ni dưỡng và nội dung vệ sinh an toàn thực phẩm phù hợp với đặc điểm
thực tế. Lên thực đơn ăn uống theo khẩu phần, hàng ngày, hàng tuần, theo mùa, hợp
lý, cân đối dinh dưỡng và triển khai tới các bộ phận đoàn thể của nhà trường và triển
khai sâu rộng trong toàn thể cha mẹ học sinh như: thông qua cuộc họp cha mẹ học
sinh, tranh ảnh, thông qua Hội thi, động viên phụ huynh cùng tham gia.

Việc xây dựng thực đơn cho trẻ thay đổi theo từng ngày, tuần, tháng và từng mùa
khác nhau nhằm đảm bảo cung cấp đầy đủ, cân đối về lượng và chất cho trẻ theo từng
độ tuổi khác nhau. Việc xây dựng thực đơn cần có sự tư vấn kỹ lưỡng của các chuyên
gia dinh dưỡng. Bên cạnh đó, nhà trường cần tổ chức các buổi nói chuyện trực tiếp
giữa phụ huynh với các chuyên gia dinh dưỡng để các bậc phụ huynh có thể hiểu biết
và nắm rõ hơn về vấn đề dinh dưỡng của con mình.
Thực đơn của trẻ được xây dựng và tính khẩu phần ăn theo phần mềm nutrikids
để đảm bảo các thành phần dinh dưỡng và theo tiêu chuẩn quy định đối với lứa tuổi
mầm non.
2.3. Biện pháp 3: Công tác phối hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm:
Vào đầu tháng 9 nhà trường tổ chức họp Ban giám hiệu nhà trường và các đoàn
thể để thống nhất chế độ ăn uống, thực đơn ăn uống và mời các khách hàng về ký hợp
đồng thực phẩm như: Thịt, rau, trứng, gạo… Nguồn cung cấp thực phẩm phải có đủ
điều kiện cung cấp thường xuyên và có trách nhiệm trước pháp luật về chất lượng và
vệ sinh an toàn thực phẩm, đảm bảo giá cả hợp lý, ổn định. Thực phẩm hợp đồng với
nhà trường phải tươi sống như: Rau, thịt được nhận vào mỗi buổi sáng và được kiểm
tra đảm bảo về chất lượng, đủ về số lượng hàng ngày thì nhân viên mới ký nhận và
chế biến. Nếu thực phẩm không đảm bảo chất lượng như ẩm mốc, hôi thiu, kém chất
lượng… sẽ cắt hợp đồng. Người hợp đồng bán thực phm phi cú giy phộp kinh
6

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim


Sáng kiến kinh nghiệm

Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu

doanh và được cấp giấy chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Vì lượng thực phẩm

mua vào mỗi ngày rất nhiều nên việc đăng ký mua thực phẩm từ những nơi sản xuất
rau sạch, nơi cung cấp thực phẩm uy tín, chất lượng, có giấy tờ chứng minh nguồn
gốc thực phẩm rõ ràng là rất cần thiết.
Đối với thực phẩm nấu chín yêu cầu nhân viên thường xuyên lưu mẫu thức ăn
trong tủ lạnh 24 tiếng đồng hồ, trong quá trình sử dụng thực phẩm nếu chất lượng
thực phẩm khơng đảm bảo thì có biện pháp xử lý kịp thời khơng để tình trạng dùng
thực phẩm kém chất lượng trước khi chế biến cho trẻ.
Trong năm nhà trường tổ chức Hội thi “bé với môi trường và vệ sinh cá nhân”
nhằm tuyên truyền kiến thức cho toàn thể cán bộ viên chức và nhân dân thấy được
tầm quan trọng của cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm đối với đời sống con người.
Tổ chức thi sáng tác thơ ca, hò vè…về cách giữ vệ sinh và phòng ngừa ngộ độc.
Tất cả đều được cha mẹ học sinh và cán bộ viên chức đồng tình ủng hộ.
Ngồi ra, việc phối kết hợp với y tế khám sức khỏe, tẩy giun định kỳ cho trẻ và
người trực tiếp chăm sóc cũng rất cần thiết
2.4. Biện pháp 4: Các biện pháp phòng nhiễm bẩn vệ sinh an toàn thực phẩm,
vệ sinh nơi chế biến:
Nơi chế biến thực phẩm luôn thường xuyên giữ vệ sinh sạch sẽ có dụng cụ riêng
cho thực phẩm sống và chín.
Bếp nấu ăn đảm bảo đủ ánh sáng và khơng khí.
Bếp thực hiện quy trình một chiều để đảm bảo vệ sinh.
Tổ chức bồi dưỡng kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm cho toàn thể cán bộ viên
chức trong nhà trường tham gia ngay vào đầu năm học.
Nhà bếp luôn luôn hợp vệ sinh, đảm bảo bếp khơng bị bụi, có đủ dụng cụ cho
nhà bếp và đồ dùng ăn uống cho trẻ, có đủ nguồn nước sạch cho trẻ phục vụ ăn uống.
Ngoài ra trong nhà bếp có bảng tuyên truyền 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn
thực phẩm cho mọi người cùng đọc và thực hiện. Phân công cụ thể ở các khâu: chế
biến theo thực đơn, theo số lượng đã quy định của nhà trường, đảm bảo nhu cầu dinh
dưỡng và hợp vệ sinh.
Bếp ăn cho trẻ cần được thiết kế theo đúng quy chuẩn bếp ăn một chiều (nghĩa là
đi từ khu vực thức ăn sống đến khu vực thức ăn chín), tồn bộ thiết bị dùng cho nhà

bếp đều bằng inox để đảm bảo vấn đề vệ sinh. Mỗi trẻ có một bát ăn, muỗng, ly uống
nước riêng bằng inox và được đánh dấu bằng ký hiệu riêng của từng trẻ. Trước và sau
khi chế biến, sau khi ăn cần phải vệ sinh sạch sẽ tất cả dụng cụ chế biến cũng như khu
vực nhà bếp, tránh để ủ lâu ngày là điều kiện cho ruồi nhặng đậu bám vào gây mất vệ
sinh và ảnh hưởng đến sức khỏe của trẻ.
Đối với nhân viên nấu ăn phải thường xuyên kiểm tra sức khoẻ trước khi làm
việc vào đầu năm học mới, và sau sáu tháng làm việc tiếp theo. Trong quỏ trỡnh ch
7

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim


Sáng kiến kinh nghiệm

Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu

bin thức ăn cho trẻ đầu tóc gọn gàng, móng tay luôn cắt ngắn và sạch sẽ, tuyệt đối
không được bốc thức ăn khi chia cho trẻ.
Nhà trường phối hợp cùng với cơng đồn tổ chức xây dựng vườn rau cho bé tại
ngay sân trường để góp phần cung cấp dinh dưỡng và cải thiện bữa ăn cho trẻ luôn
đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Bếp được lau chùi dọn dẹp sạch sẽ, cọ rữa vệ sinh các dụng cụ chế biến thực
phẩm hàng ngày sau khi sử dụng, Bát thìa được tráng nước sơi trước khi sử dụng.
Thùng rác thải, nước gạo… ln được thốt và để đúng nơi quy định, các loại
rác thải được chuyển ra ngoài hàng ngày kịp thời.
Nhân viên phải mặc trang phục trong khi nấu ăn: đeo tạp dề, đội mũ khi chế biến,
đeo khẩu trang trước khi chia thức ăn và rửa tay bằng xà phòng tiệt trùng.
Hàng ngày trước khi bếp hoạt động, nhà trường đã có kế hoạch phân cơng cụ thể
các nhân viên cấp dưỡng thay phiên nhau đến sớm làm cơng tác thơng thống phịng

cho khơng khí lưu thơng và lau dọn sàn nhà, kệ bếp, kiểm tra hệ thống điện, nước
trước khi hoạt động. Nếu có điều gì biểu hiện khơng an tồn thì nhân viên cấp dưỡng
báo ngay với lãnh đạo nhà trường để biết và kịp thời xử lý.
Ngồi cơng tác vệ sinh hàng ngày, định kỳ, hàng tháng phải tổng vệ sinh xung
quanh nhà bếp, vệ sinh nhà bếp: dụng cụ nhà bếp; dụng cụ ăn uống nơi sơ chế thực
phẩm sống; khu chế biến thực phẩm: chia cơm, nơi để thức ăn chín…
Khu nhà bếp chế biến thực phẩm được đảm bảo vệ sinh và tránh xa nhà vệ sinh,
bãi rác, khu chăn nuôi… khơng có mùi hơi thơi xãy ra khi chế biến thức ăn.
Dao thớt sau khi chế biến luôn được rửa sạch để ráo hàng ngày và được sử dụng
đúng giữa thực phẩm sống và chín.
Người khơng phận sự khơng được vào bếp.
2.5. Biện pháp 5: Vệ sinh môi trường:
a. Nguồn nước:
Nước là một loại nguyên liệu không thể thiếu được và nó được sử dụng nhiều
cơng đoạn chế biến thực phẩm và vệ sinh trong sinh hoạt hàng ngày đối với trẻ.
Nước nhiễm bẩn sẽ taọ nguy cơ không tốt đến sức khoẻ của trẻ. Nếu dùng nước
an toàn trong chế biến thực phẩm phải là nước sạch lấy từ giếng khoan, nước máy,
nước giếng… và nước cũng phải được kiểm định về vệ sinh thường xuyên. Nhà
trường đã sử dụng nguồn nước sạch và luôn được sát trùng, nếu có biểu hiện khác
thường thì nhân viên nhà bếp báo ngay cho nhà trường và nhà trường báo ngay với cơ
quan y tế để điều tra và xử lý kịp thời nếu nước nhiễm bẩn sẽ gây ra ngộ độc thức ăn
trong ăn uống, và các chứng bệnh ngoài da của trẻ.
Nước uống được lọc bằng máy lọc và luôn được đun sơi để nguội đựng vào bình
có nắp đậy, tất cả các lớp đều có bình đựng nước, ca cốc đủ cho số lượng học sinh ở
trong lớp và bình đựng nước được cọ rửa hàng ngày.
8

Mét sè biƯn pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim

Sáng kiến kinh nghiệm

Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu

b. Xử lý chất thải:
Là trường tổ chức ăn bán trú nên có rất nhiều loại chất thải khác nhau như: Nước
thải, khí thải, rác thải… Nước thải từ nhà bếp, khu vệ sinh tự hoại, rác thải từ rau củ,
rác từ thiên nhiên lá cây, các loại nilông, giấy lộn, đồ sinh hoạt thừa, vỏ hộp… sữa
yêu cầu nhân viên phân loại để xử lý vì nếu khơng có biện pháp xử lý tốt sẽ làm ô
nhiễm môi trường. Các loại rác thải là nơi tập trung và phát triển của các loại côn
trùng và chúng bay đến đậu nơi thức ăn cũng sẽ gây nên các mầm bệnh, ngộ độc thức
ăn ở trường. Các chất thải ra phải cho vào thùng rác và có nắp đậy. Rác thải được thu
gom và xử lý hàng ngày, vì vậy khn viên trường lớp khơng có rác thải tồn đọng và
mùi hơi thối. Đối với những loại rác thải khô yêu cầu nhân viên phơi khô và đốt nơi
xa trung tâm, với những loại rác ẩm ướt được đào hố sâu lấp kỹ từ 5-10 phân đất lên
mặt tránh gây ra mùi hôi thối, nếu không sẽ gây bệnh, rác thải bằng nilong thu gom để
mơi trường tiêu hủy.
Trường có cống thốt nước ngầm để khơng có mùi hơi. Khu vệ sinh đại tiểu tiện
luôn được nhân viên vệ sinh thường xuyên cọ rửa sạch sẽ.
Xây dựng môi trường xanh sạch đẹp là một trong các tiêu chí hưởng ứng phong
trào xây dựng “Trường học thân thiện, học sinh tích cực” Trong các năm học nhà
trường đã phát động đến toàn thể cán bộ viên chức, các bậc cha mẹ học sinh và các
cháu cùng nhau xây dựng môi trường sư phạm xanh - sạch - đẹp. Đây là phong trào
đã được cán bộ viên chức và toàn thể cha mẹ học sinh, các cháu học sinh đồng tình
hưởng ứng cho nên cảnh quan mơi trường, lớp học ln xanh mát. Ngồi ra sân sau
nhà trường cịn có vườn rau cho cơ và trẻ cùng chăm bón. Vườn rau này cũng là
nguồn cung cấp rau lớn nhất cho nhà bếp và thật sự là vườn rau sạch để có những bữa
canh thật an toàn và ngon miệng cho trẻ.
Ý thức vệ sinh chung: Bảo vệ chăm sóc tạo cảnh quan mơi trường, bỏ rác đúng

nơi quy định trên sân trường, đồ chơi đẹp-sạch-an toàn và lành mạnh là tất cả cán bộ
viên chức, cha mẹ học sinh và học sinh đã hưởng ứng tốt phong trào “Xây dựng
trường học thân thiện, học sinh tích cực”.
2.6. Biện pháp 6: Tuyên truyền giáo dục vệ sinh an toàn thực phẩm trong cán
bộ giáo viên và học sinh:
Nhà trường thành lập ban chỉ đạo y tế học đường và ban phòng chống suy dinh
dưỡng cho trẻ gồm:
1 đ/c Ban giám hiệu phụ trách phần nuôi dưỡng cho trẻ
1 đ/c giáo viên phụ trách y tế làm thanh tra nhân dân
1 đ/c đại diện cha mẹ học sinh
Ban chỉ đạo có trách nhiệm đẩy mạnh cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm và
phịng chống các dch bnh trong nh trng
9

Một số biện pháp đảm bảo vƯ sinh an toµn thùc phÈm trong viƯc tỉ chøc ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim


Sáng kiến kinh nghiệm

Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu

Theo sự chỉ đạo của nhà trường ban chỉ đạo xây dựng kế hoạch kiểm tra hàng
ngày, định kỳ… cụ thể và đột xuất được phân công cụ thể đến các thành viên trong
ban chỉ đạo.
Tổ chức tuyên truyền bằng các hình thức như: Xây dựng góc tun truyền, viết
bài tun truyền, trao đổi với phụ huynh trong các giờ đón trẻ để phối hợp tốt.
Đưa nội dung giáo dục môi trường, an toàn thực phẩm vào các giờ hoạt động
chung nhằm giúp trẻ tích cực tham gia giữ vệ sinh đảm bảo an toàn thực phẩm như
lao động tự phục vụ, giữ vệ sinh mơi trường, rèn thói quen vệ sinh cá nhân và các

hành vi văn minh nơi công cộng, tạo môi trường thân thiện trong các lớp mầm non.
Phối hợp với y tế, tài nguyên môi trường tổ chức hỗ trợ cho cơng tác an tồn thực
phẩm, lên kế hoạch phun thuốc diệt cơn trùng ít nhất một lần trong một năm học để
cảnh quan môi trường luôn sạch đẹp đảm bảo vệ sinh.
Tuyên truyền phổ biến kiến thức nuôi con theo khoa học, cách giữ vệ sinh mơi
trường tới các bậc cha mẹ học sinh và có biện pháp phối hợp chặt chẽ.
Xây dựng 10 nguyên tắc vàng về vệ sinh an toàn thực phẩm cho người làm bếp
và 10 lời khuyên dinh dưỡng hợp lý cho phụ huynh và nhân dân cần biết.
2.7. Biện pháp 7: Kiểm tra quá trình chế biến thực phẩm:
Trước khi chế biến thực phẩm sống, nhân viên cấp dưỡng rửa dụng cụ: Dao, thớt
sạch sẽ tránh để nhiễm khuẩn, rêu mốc trên dao thớt
Thức ăn chín phải đảm bảo đủ thời gian và nhiệt độ, không để thực phẩm sống
tiếp xúc với thực phẩm chín.
Dụng cụ cho trẻ ăn uống như: Bát, thìa, ly… phải được rửa sạch để ráo trước khi
sử dụng.
Giáo dục kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho nhân viên, giáo viên, học
sinh về cách xử lý thực phẩm từ khâu chọn nguyên liệu thực phẩm đến chế biến và
bảo quản thực phẩm vì vệ sinh an toàn thực phẩm là trách nhiệm của toàn dân.
Thực hiện tốt biện pháp phòng tránh ngộ độc bằng cách thường xuyên kiểm tra
các thực phẩm của đối tác trước khi ký nhận thực phẩm hàng ngày và phát hiện những
thực phẩm không đảm bảo chất lượng và số lượng.
3. Kết quả nghiên cứu:
3.1. Đối với cán bộ viên chức:
100% cán bộ viên chức hiểu và nắm được công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực
phẩm cho trẻ ăn bán trú trong trường Mầm non.
Tập thể cán bộ viên chức từ nhân viên phục vụ đến cán bộ Lãnh đạo đều có ý
thức trách nhiệm cao trong quá trình giữ vệ sinh chung đặc biệt là vệ sinh an ton
thc phm.

10

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim


Sáng kiến kinh nghiệm

Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu

Kim tra bếp: Nhà bếp đã được trung tâm y tế dự phịng kiểm tra và cơng nhận
đạt bếp vệ sinh an tồn thực phẩm. Dụng cụ: Bát, thìa, ca được kiểm định đạt yêu
cầu theo đúng quy định.
Đảm bảo vệ sinh an tồn thực phẩm hàng năm khơng xảy ra ngộ độc.
Giáo viên áp dụng cơng thức an tồn thực phẩm vào trong công tác giảng dạy đạt
hiệu quả cao, hầu hết trẻ biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh môi trường sạch sẽ thông
qua dạy học trên lớp, mọi lúc mọi nơi…
3.2. Đối với trẻ:
Hiểu được vệ sinh an toàn thực phẩm rất quan trọng đối với đời sống con người,
biết giữ vệ sinh cá nhân, vệ sinh mơi trường thơng qua các giờ học tích hợp, vui chơi,
ca dao, đồng dao…
Biết được một số lao động để giữ vệ sinh nơi công cộng, vệ sinh môi trường như:
không vứt rác, khạc nhổ nơi công cộng, biết bỏ rác đúng nơi quy định, vệ sinh lớp học
hàng ngày… và biết được công tác giữ vệ sinh rất quan trọng đối với sức khoẻ con
người.
Trẻ hiểu được vệ sinh an tồn thực phẩm đem lại lợi ích và sức khỏe cho con
người và nghiệm thu chất lượng CSGD Cuối năm tôi thu được kết quả cụ thể như sau:
TSHS

112

Suy DD
thể NC

Tỷ lệ

Suy DD
thể TC

03

Tỷ lệ

Suy DD cả
thể NC & TC

2,7 % 04

Tỷ lệ

Ghi chú

3,8%

3.3. Đối với các bậc cha mẹ học sinh:
Tất cả các bậc cha mẹ học sinh đồng tình ủng hộ về cách giữ vệ sinh và phòng
chống các bệnh nhiễm khuẩn xảy ra trong nhà trường. Đã có sự phối hợp chặt chẽ
trong cơng tác giáo dục trẻ biết giữ vệ sinh chung, vệ sinh cá nhân và cùng nhau làm
tốt cơng tác chăm sóc giáo dc tr.

11

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trêng MÇm non Quang Kim


Sáng kiến kinh nghiệm

Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu

PHN III: KẾT LUẬN
1. Những nhận định chung.
Việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là mối quan tâm lớn của tồn xã hội
hiện nay.Vai trị của người cán bộ quản lý ở một trường có tổ chức ăn bán trú thì đây
là một trách nhiệm nặng nề mà địi hỏi người cán bộ quản lý luôn luôn năng động,
sáng tạo và đầu tư có hiệu quả trong cơng tác xây dựng và tiếp cận với tất cả các hoạt
động trong trường mầm non.
Mục đích của đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non là giúp
trẻ khỏe mạnh, nhanh nhẹn, khơi dậy ở trẻ tính tị mị ham hiểu biết…Chính vì vậy
mà mỗi chúng ta cần phải quan tâm và đầu tư có hiệu quả vào trong cơng tác chăm
sóc và giáo dục trẻ để giúp trẻ có một sức khỏe tốt. Đó là những kinh nghiệm quý báu
theo chúng ta đi suốt những năm tháng trong cơng tác làm cơng tác chăm sóc giáo dục
trẻ và nhất là những người làm công tác lãnh đạo tại các trường mầm non có tổ chức
ăn bán trú.
Qua nhiều năm thực hiện tổ chức chương trình chăm sóc giáo dục trẻ có tổ chức
ăn bán trú, bản thân tơi nhận thấy đây là bài học giúp cho tồn thể cán bộ giáo viên có
một kiến thức cơ bản về mọi mặt trong cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ ở trường lớp
mầm non, đặc biệt là cách giữ vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường lớp mầm non.
Vì vậy bản thân tơi đã khơng ngừng phát huy những thành tích đã đạt được, trên cơ sở
đó tiếp tục nâng cao vai trị lãnh đạo của mình để cùng nhau đưa chất lượng chăm sóc
giáo dục trẻ đáp ứng với xu thế của xã hội ngày càng phát triển trong đó có Giáo dục

Mầm non.
Thường xuyên đổi mới cơng tác quản lý, chỉ đạo có hiệu quả về cơng tác chăm
sóc sức khỏe cho trẻ.
Là một cán bộ quản lý tôi sẽ cố gắng nhiều hơn nữa và chuyển tải những kinh
nghiệm vốn có của bản thân để trao đổi với bạn bè, đồng nghiệp ở các trường bạn.
Tuyên truyền sâu rộng đến tất cả các bậc cha mẹ học sinh và cộng đồng thấy được
tầm quan trọng của việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non
trong cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ
2. Bài học kinh nghiệm:
Để làm tốt công tác đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường Mầm non
có rất nhiều nội dung cần được quan tâm chỉ đạo thực hiện đó là:
- Cơng tác vệ sinh an tồn thực phẩm và những điều kiện có liên quan.
- Các biện pháp vệ sinh phòng nhiễm bẩn thực phẩm:
+ Vệ sinh cá nhân
+ Vệ sinh môi trường
+ Vệ sinh dụng cụ chế biến (Dao, thớt, đũa, thìa, tiếp xúc vi thc phm sng v
chớn)
12

Một số biện pháp đảm bảo vƯ sinh an toµn thùc phÈm trong viƯc tỉ chøc ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim


Sáng kiến kinh nghiệm

Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu

+ Vệ sinh dụng cụ ăn uống ( Bát, thìa, cốc) được rửa sạch.
- Kiểm sốt q trình chế biến.
- Khám sức khoẻ định kỳ cho nhân viên cấp dưỡng.

- Cung cấp kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho cấp dưỡng, cha mẹ học
sinh, giáo viên và các cháu học sinh trong trường mầm non.
- Công tác phối kết hợp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ.
3. Đề xuất và kiến nghị:
3.1. Đề xuất:
Hàng năm Phòng Giáo dục-Đào tạo liên hệ với trung tâm y tế huyện tổ chức cho
toàn thể cán bộ cốt cán bậc học mầm non tham gia tập huấn về vệ sinh an tồn thực
phẩm và cách phịng ngừa các dịch bệnh thường xãy trong trường Mầm non. Đồng
thời phòng tránh kịp thời các loại dịch bệnh như: phun thuốc diệt muỗi, các loại cơn
trùng có hại…
Mỗi cán bộ giáo viên đều có ý thức giữ gìn vệ sinh chung và cùng với nhà trường
phối hợp thực hiện tốt công tác vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non có
tổ chức ăn bán trú tại đơn vị mình.
3.2. Kiến nghị:
Tổ chức bồi dưỡng cho cán bộ giáo viên những kiến thức cơ bản về cách giữ vệ
sinh và vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà trường. Tuyên truyền giáo dục các bậc
cha mẹ học sinh về nội dung và hình thức giữ gìn vệ sinh, an tồn thực phẩm, đặc biệc
chú trọng thông qua các Hội thi tuyên truyền về vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ.
Xây dựng các giờ hoạt động chung có lồng ghép các nội dung giáo dục vệ sinh,
an toàn thực phẩm phù hợp với từng chủ đề của từng độ tuổi nhưng không mất đi
phần trọng tâm của nội dung bài dạy.
NGƯỜI VIT

inh Th Hng Thu

13

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim

Sáng kiến kinh nghiệm

Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu

NH GIÁ XẾP LOẠI CỦA HỘI ĐỒNG GIÁM KHẢO CẤP TRƯỜNG:

..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
ĐÁNH GIÁ XẾP LOẠI CỦA HỘI ĐỒNG GIÁM KHẢO CẤP HUYỆN:

..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................

..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
......................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
..........................................................................................................................................
14

Mét số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim


Sáng kiến kinh nghiệm

Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu
MC LỤC

PHẦN I: Phần mở đầu
- Lý do chọn đề tài
- Mục đích nghiên cứu
- Đối tượng và phạm vi nghiên cứu
- Nhiệm vụ của đề tài
- Phương pháp nghiên cứu
PHẦN II : Phần nội dung
- Cơ sở lý luận

- Thực trạng của đề tài
- Biện pháp thực hiện
PHẦN III : Kết luận
- Kết luận
- Đề xuất và kiến nghị
- Nhận xét của Hội đồng GK các cấp
- Mục lục
- Tài liệu tham khảo

trang 1
trang 1
trang 1
trang 1
trang 2
trang 2
trang 3
trang 3
trang 3
trang 4
trang 11
trang 11
trang 12
trang 13
trang14
trang15

15

Mét sè biƯn ph¸p đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim

Sáng kiến kinh nghiệm

Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu
TI LIỆU THAM KHẢO

1. Sách bồi dưỡng thường xuyên chu kỳ II (2007-2008 của Vụ Giáo dục mầm
non)
2. Giáo dục Mầm non (Đại học sư phạm 1 Hà Nội)
3. Một số biện pháp phòng tránh ngộ độc thức ăn (tài liệu của trung tâm y tế dự
phòng)
4. Tài liệu cán bộ quản lý năm 2009-2010 (THS.BS Vũ yến Khanh).
5. Theo sách hướng dẫn VSATTP các cơ sở giáo dục mầm non.

16

Mét số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim


Sáng kiến kinh nghiệm

Ngời thực hiện: Đinh Thị Hồng Thu

17

Một số biện pháp đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong việc tổ chức ăn bán trú
tại trờng Mầm non Quang Kim