Đề tài lập dự án đầu tư nhà hàng thực phẩm dinh dưỡng

LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
MỤC LỤC
1
LỜI MỞ ĐẦU 2
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN 3
CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN 23
PHỤ LỤC 40
Page | 1
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
LỜI MỞ ĐẦU
Ai cũng biết rằng Tp.Hồ Chí Minh là trung tâm kinh tế lớn nhất của Việt Nam,
tính đến năm 2011 thu nhập bình quân đầu người tại Thành phố này cao gấp 2,5 lần so
với cả nước và gấp 10 lần các tỉnh nghèo. Mặt khác, theo Ủy ban thống kê 50% chi
tiêu của các hộ gia đình tại Tp HCM là dành cho việc ăn uống và các dịch vụ liên
quan tới lĩnh vực này. Điều đó cho thấy mức độ sẵn lòng chi trả và sự quan tâm rất
lớn về vấn đề sinh hoạt dinh dưỡng, thực phẩm của người dân nơi đây. Chính vì thế
chúng tôi đã lựa chọn thành phố này làm địa bàn thực hiện dự án “ Nhà hàng thực
phẩm dinh dưỡng”.
Dự án được lấy ý tưởng từ việc quan sát các đối tượng bệnh nhân, và những người
xung quanh có thu nhập khá cao đang có nhu cầu đầu tư vào việc chăm sóc và cải
thiện tình hình sức khỏe, hầu như trong số họ đều băn khoăn vào việc nên ăn những
thực phẩm gì? Và những loại thức ăn nào thì phù hợp với điều kiện sức khỏe của bản
thân? Họ đi khám ở bệnh viện thì có đơn thuốc để uống, vậy tại sao việc ăn uống
thường ngày vừa là nguyên nhân vừa là yếu tố tác động trực tiếp tới thể trạng sức
khỏe thì lại không có một thực đơn mang nghĩa như một đơn thuốc thứ 2 giúp họ cải
thiện tình hình đó?
Trong thực tế, theo sự khảo sát và tìm hiểu của nhóm dự án thì trên thị trường
cũng có một vài trung tâm tư vấn dinh dưỡng về vấn đề này, nhưng việc thực hiện và
mức độ phổ biến chưa thành công. Nhóm nhận thấy khi đi vào thực hiện sâu sắc trên

cơ sở thành lập một nhà hàng chính hãng thì sẽ có tiềm năng phát triển rất lớn. Do đó
nhóm thực hiện quyết định lựa chọn nghiên cứu và lập kế hoạch thẩm định đầu tư dự
án “ Nhà hàng thực phẩm dinh dưỡng “SỨC KHỎE VÀNG” trên địa bàn Tp. HCM
nhằm đưa ra những bước cơ bản của việc lập dự án cũng như phân tích các yếu tố về
thị trường, phân tích kỹ thuật và yếu tố tài chính để xác định độ khả thi của dự án. Bên
cạnh đó, chúng tôi có nghiên cứu một số yếu tố rủi ro và những yếu tố ảnh hưởng
mạnh đến doanh thu của dự án để đưa ra giải pháp để dự án được thực thi nhanh
chóng và hiệu quả.
Trong quá trình thực hiện đề tài, chúng tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành và sâu
sắc đến Tiến sĩ Đỗ Phú Trần Tình đã tận tình hướng dẫn và cung cấp kiến thức cho
chúng tôi hoàn thành đề tài này.
Do quá trình nghiên cứu thực hiện và kiến thức còn nhiều hạn chế nên đề tài chắc
chắn còn nhiều thiếu sót, mong nhận được đóng góp của thầy và các bạn để đề tài
chúng tôi hoàn thiện hơn.
Page | 2
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ DỰ ÁN
Tên dự án: NHÀ HÀNG THỰC PHẨM DINH DƯỠNG SỨC KHỎE VÀNG
Loại hình: Dịch vụ tư nhân.
Địa điểm đầu tư: quận 5, Tp Hồ Chí Minh.
Lĩnh vực hoạt động: Dịch vụ ăn uống.
Quy mô: Nhà hàng sang trọng số lượng từ 150 đến 180 chỗ ngồi. Chuyên phục vụ
các món ăn có hàm lượng dinh dưỡng cao nhằm chữa bệnh cũng như tăng cường, hồi
phục sức khỏe cho thực khách; với đội ngũ bác sỹ, chuyên gia dinh dưỡng và nhân
viên am hiểu, phục vụ chu đáo chắc chắn sẽ khiến khách hàng hài lòng.
Chức năng, nhiệm vụ: Nhà hàng chuyên phục vụ các món ăn bổ sung dinh dưỡng
để hỗ trợ người bệnh trong quá trình điều trị, dưỡng bệnh và mọi đối tượng có nhu
cầu. Cùng với chuyên gia dinh dưỡng trong nhà hàng có thể tư vấn giúp người bệnh
món ăn phù hợp với tình trạng sức khỏe của bản thân, giúp người bệnh “ kê đơn bốc

thuốc” bằng những thức ăn hay những thực đơn phù hợp với tình trạng sức khỏe của
bản thân. “Mang sức khỏe đến gần bạn hơn” chính là mục tiêu lớn nhất của nhà hàng.
Đối tượng phục vụ: Người bệnh, người đang dưỡng bệnh, những đối tượng quan
tâm tới sức khỏe bản thân cũng như người có nhu cầu với thực phẩm dinh dưỡng
Tổng vốn đầu tư: 1,513,611,000 đồng.
Trong đó:
Vốn chủ sở hữu: 908,611,000 đồng.
Vốn vay: 605,000,000 đồng.
Quy mô, công suất: 71,000 lượt khách mỗi năm.
Page | 3
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
CHƯƠNG 1: PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG CỦA DỰ ÁN
1.1. Cầu thị trường về sản phẩm.
1.1.1. Nhu cầu về số lượng sản phẩm.
Hiện nay, xã hội ngày càng phát triển cùng với đó là nhu cầu của con người ngày
càng lớn, trong đó một trong những mối quan tâm hiện nay của người dân là về vấn đề
thực phẩm. Ăn uống những thực phẩm nào để tốt cho sức khỏe luôn là vấn đề mà mọi
người đặt ra cho mình, trong thời đại này khi mà mọi thứ đều phát triển thì số bệnh mà
người ta có nguy cơ mắc phải cũng cao hơn. Vì vậy nhận thấy vấn đề đó chúng tôi
muốn tạo ra một nơi mà khi vào đó ăn, thì bạn sẽ được tư vấn cách ăn uống hợp lý
nhất, nên ăn gì và không được ăn gì? Bạn có thể cùng gia đình bạn bè trải nghiệm
những món ăn tốt cho sức khỏe nhất với chất lượng tuyệt đối, có được bữa ăn thật sự
hữu ích và có tính ứng dụng cao. TPHCM là thành phố có số lượng đông nhất Việt
Nam và cũng là thành phố phát triển nhất, từ đó nhận chúng tôi nhận thấy nhu cầu về
dịch vụ này rất cao. Theo thống kê của chung tôi thì có tới gần 23% số người có nhu
cầu đến với chúng tôi
Biểu đồ và bảng thống kê số lượng khảo sát về loại nhà hàng mà khách hàng có
nhu cầu:
LOAI_NH

LOAI_NH
KHACBINH THUONGCHAYTPDD
Frequency
50
40
30
20
10
0
Page | 4
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
Người dân giờ luôn lo lắng đến dịch vụ thực phẩm bên ngoài, với phương châm
đem đến cho khách hàng những món ăn tốt cho sức khỏe nhất đối với mỗi người ,
khach hàng đến với chúng tôi sẽ được tư vấn cách ăn uống hợp lý. Qua đó có thể thấy
nhà hàng chúng tôi kết hợp giữa sự trải nghiệm và thu nhận, đến đây bạn sẽ có được
những giây phút thực sự hữu ích. Nếu đáp ứng tốt điều này thì nhà hàng của chúng tôi
sẽ hoạt động hiệu quả và tương lai sẽ mở rộng hơn nữa.
1.1.2. Nhu cầu về chất lượng sản phẩm.
Nhà hàng mà chúng tôi đưa ra là phù hợp đối với diễn biến của thị trường hiện
nay, khi mà thực phẩm không đạt tiêu chuẩn về chất lượng, cũng có lẽ tâm lý của
người của người tiêu dùng là yếu tố quyết định ý tưởng này. Chất lượng của sản phẩm
luôn phải là những sản phẩm có nguồn gốc và đảm bảo với khách hàng tiêu chuẩn về
an toàn thực phẩm, uy tín là cách mà bất cứ một ngành nghề kinh doanh nào cũng
muốn khách hàng biết đến nhưng kèm theo đó chất lượng phải tốt, khách hàng ngoài
vấn đề giá cả khi mà chất lượng trong thời điểm này đối với họ là trên hết, sức khỏe
ảnh hưởng rất lớn đến lượng cầu thực phẩm sạch mà đề tài chúng tôi đang thực hiện.
Việc đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là điều quan trọng nhất mà chúng tôi hướng
đến.
Page | 5

LOAI_NH Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Percent
Valid TPDD 23 23.0 23.0 23.0
CHAY 28 28.0 28.0 51.0
BINH
THUONG
41 41.0 41.0 92.0
KHAC 8 8.0 8.0 100.0
Total 100 100.0 100.0
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
Đồ thị và bảng thống kê ta thấy được mức độ quan tâm của khách hàng về vấn
đề dinh dưỡng như sau:
DD
DD
IT QUAN TAMQUAN TAMRAT QUAN TAM
Frequency
70
60
50
40
30
20
10
0
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Percent
Valid RAT QUAN

TAM
64 64.0 64.0 64.0
QUAN
TAM
23 23.0 23.0 87.0
IT QUAN
TAM
13 13.0 13.0 100.0
Total 100 100.0 100.0
Page | 6
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
Đồ thị và bảng số liệu mức độ quan tâm của mọi người về việc tư vấn của bác
sĩ, chuyên viên thực phẩm khi sử dụng các loại thực phẩm DD:
TU_VAN
TU_VAN
IT QUAN TAMQUAN TAMRAT QUAN TAM
Frequency
70
60
50
40
30
20
10
0
Từ 2 bảng số liệu trên ta có thể thấy nhu cầu về số lượng sản phẩm này đang rất
cao và được nhiều sự ủng hộ của các khách hàng. Khi chất lượng sản phẩm càng tốt,
càng cao thì sẽ có ảnh hưởng đến các chi phí đầu tư, chi phí sản xuất cũng như giá
thành sản phẩm. Tuy nhiên đây mới là bước đầu để nhà hàng chúng tôi đưa đến với

khách hàng các thực phẩm an toàn, bổ dưỡng nên giá thành sẽ không quá cao và cũng
phù hợp với túi tiền của những khách hàng bình dân, đảm bảo sẽ làm cho mọi người
cảm thấy hài lòng và ủng hộ nhà hàng thực hiện một cách tốt đẹp.
Page | 7
TU_VAN Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Percent
Valid RAT
QUAN
TAM
23 23.0 23.0 23.0
QUAN
TAM
59 59.0 59.0 82.0
IT QUAN
TAM
18 18.0 18.0 100.0
Total 100 100.0 100.0
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
Việc mở một nhà hàng tuy không phải đơn giản khi chúng tôi phải cạnh tranh
với rất nhiều những đối thủ khác và chỉ có khi chúng tôi đã có thương hiệu, đã có uy
tín trên thị trường thì việc kinh doanh mới trở nên thuận lợi. Đánh vào tâm lý người
tiêu dùng ở thời điểm hiện tại thì dự án này rất khả thi không những giúp khách hàng
có được niềm tin vào thực phẩm ngon, sạch mà còn có thể đem dự án này tới với rất
nhiều nơi trên địa bàn TPHCM. Hy vọng chúng tôi sẽ thực hiện thật tốt và mang uy
tín đến với các khách hàng khi được biết đến với nhà hàng chúng tôi.
1.2. Cung thị trường
Thực tế trên thị trường bây giờ đã có rất nhiều các nhà hàng kinh doanh như chúng
tôi và các đối thủ cạnh tranh này cũng có những chỗ đứng nhất định trên thị trường, có

uy tín. Tuy nhiên, chúng tôi sẽ đem khách hàng đến với nhà hàng bằng chất lượng của
sản phẩm và giá cả hợp lý đáp ứng phần lớn những vấn đề mà thị trường hiện nay
đang gặp phải. Nhưng sự khác biệt của chúng tôi là luôn quan tâm đến sức khỏe của
khac hàng lên hàng đầu, luôn mang đến cho mọi người những món ăn giàu dinh
dưỡng nhất, cùng với sự tư vấn sưc khỏe cho chính mình. Chúng tôi luôn quan tâm
đến chế độ hậu mãi , khi bạn là khách hàng đến với nhà hàng thì mọi người sẽ được
lưu vào hệ thống tình trạng sức khỏe của bạn để tiện theo dõi, lúc đó bạn có thể nhờ
nhà hàng tư vấn thực đơn tại nhà.
1.3. Phân khúc thị trường
Nhà hàng sẽ nằm ở quận gần trung tâm thành phố, qua đó sẽ thu hút được nhiều
khách hàng tiềm năng hơn. Có thể ở vị trí đó nhà hàng sẽ chịu sự cạnh tranh khốc liệt
nhưng với sự khác biệt về sản phẩm thì nhà hàng vẫn cạnh tranh tốt. Đối tượng mà
nhà hàng năm đến sẽ là những người ốm mới khỏi, những người quan tâm đến sức
khỏe của mình, từ đó nhà hàng cơ thể cung cấp một gói dịch vụ trọi gói cho khác hàng
về chăm sóc sức khỏe sau khi ốm .
Chúng tôi cũng khảo sát về vấn đề khi mà người ta bị bệnh thì sẽ quan tâm loại
hình nâng cao sức khỏe ngoài uống thuốc:
Page | 8
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
HINHTHUC
HINHTHUC
CA 3
NGHI NGOI THU GIAN
LUYEN TAP TDTT
TPDD
Frequency
50
40
30

20
10
0
Biểu đồ và bảng thống kê ta thấy được hình thức nâng cao sức khỏe mà mọi
người quan tâm hiện nay.
Với đặc điểm nhà hàng trên thì chúng tôi nhận thấy các yếu tố đầu vào của nhà
hàng không phải là rẻ vì thế phân khúc mà chúng tôi nhăm tới sẽ là người có tthu nhập
trung bình khá trở lên , với phân khúc đó thì người ta quan tâm đến chất lương món ăn
nhiều hơn. Qua khảo sát chúng tôi có thể thấy được điều đó:
Page | 9
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Percent
Valid TPDD 18 18.0 18.0 18.0
LUYEN TAP
TDTT
13 13.0 13.0 31.0
NGHI NGOI
THU GIAN
29 29.0 29.0 60.0
CA 3 40 40.0 40.0 100.0
Total 100 100.0 100.0
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
THU_NHAP
THU_NHAP
TREN 15 TRIEU10 - 15 TRIEU5 - 10TRIEUDUOI 5 TRIEU
Frequency
50
40

30
20
10
0
RAT QUAN
TAM QUAN TAM IT QUAN TAM
DUOI 5 TRIEU 4 3 7
5 - 10TRIEU 28 8 3
10 - 15 TRIEU 25 9 2
TREN 15 TRIEU 7 3 1
Bảng thống kê về mối quan hệ giữa thu nhập và mối quan tâm đến nhà hàng.
Trên đó ta nhìn thấy mối quan hệ giữa phân khúc người thu nhập từ 5 triệu trở lên
sẽ là đối tượng trực tiếp của nhà hàng.
1.4. Nghiên cứu vấn đề tiếp thị và khuyến mãi:
Nhà hàng dinh dưỡng sẽ là nơi bạn thư giãn, thưởng thức các món ăn và tư vấn sức
khỏe cho bạn, nhà hàng cũng cung cấp những gói dịch vụ trọn gói cho bạn trng vấn đề
chăm sóc sức khỏe , qua đó mọi người có thể an tâm trong vấn đề ăn uống trong thời
điểm hiện nay với nhiều nỗi lo về vấn đề an toan thực phẩm. Sự khác biệt về sản
phẩm cũng như cung cách phục vụ sẽ đem đến cho khách hàng những điều mới là,
ngoài ra không gian của quán cũng được thiết kế để đem đến cho khách hàng như gẩn
gũi nhất.
Page | 10
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Percent
Valid cl_pv 10 10.0 10.0 10.0
cl_tp 28 28.0 28.0 38.0
dia_diem 4 4.0 4.0 42.0

gia_ca 22 22.0 22.0 64.0
uy_tin 18 18.0 18.0 82.0
vsat_tp 18 18.0 18.0 100.0
Total 100 100.0 100.0
vsat_tp
uy_tin
gia_ca
dia_diem
cl_tp
cl_pv
Bảng số liệu và bảng đáng giá về mức độ ưu tiên của mọi người về yếu tố khi
đến một nhà hàng
Nhìn vào bảng số liệu và bảng đồ trên ta thấy được đáng giá về mức độ ưu tiên
của mọi người về yếu tố khi đến một nhà hàng, từ đó xác định được phối hợp các yếu
tố đầu vào để đạt đươc tối ưu nhất, qua đó ta thấy chất lượng an toàn sản phẩm và vệ
sinh an toàn thực phẩm vẫn ;là những điều khách hàng quan tâm nhất mà đó là những
tiêu chí mà nhà hàng nhắm đến để tạo nên sự khác biệt trong sản phẩm để tạo nên sự
khác biệt.
Page | 11
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
GIA
GIA
TREN 500 NGHIN
300 - 500 NGHIN
100-300 NGHIN
DUOI 100 NGHIN
Frequency
60
50

40
30
20
10
0
GIA
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative
Percent
Valid DUOI 100
NGHIN
9 9.0 9.0 9.0
100-300
NGHIN
49 49.0 49.0 58.0
300 - 500
NGHIN
33 33.0 33.0 91.0
TREN 500
NGHIN
9 9.0 9.0 100.0
Total 100 100.0 100.0
Thu nhập
DUOI 100
NGHIN
100-300
NGHIN
300 - 500
NGHIN
TREN 500

NGHIN
DUOI 5 TRIEU 8 6
5 - 10TRIEU 1 23 14 1
10 - 15 TRIEU 19 15 2
TREN 15 TRIEU 1 4 6
Page | 12
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
Theo bảng thống kê trên chúng tôi thấy khách hàng thường trả cho mỗi bữa ăn từ
100 – 300 ngàn, đây là một mức giá phù hợp cho đối tượng khách hàng có thu nhập
trung bình trở lên. Nếu so với một số nhà hàng khác ở trong thành phố thì đây là một
mức giá canh tranh được với sự khác biệt của chúng tôi. Một khi mà khách hàng tin
tưởng tạo uy tín cho nhà hàng thì chúng tôi tin tưởng sẽ có một lượng khách hàng ổn
định, thường xuyên đến với nhà hàng .
Để tăng tính cạnh tranh cho nhà hàng, chúng tôi sẽ tổ chức mạng lưới phân phối
rộng rãi, đưa ra các gói dịch vụ mới, tự làm mơi mình để không tạo sự nhàm chán cho
chính các thực khách. Ngoài ăn ở nhà hàng, chúng tôi cũng có thế hỗ trợ cho những
khác hàng tại chính nhà của mình, để mọi người có thể tư nấu ăn những món tốt cho
sức khỏe, bởi một trong những quan tâm của chúng tôi là chính sức khỏe của mọi
người.
Bắt đầu kinh doanh luôn là thời gian khó khăn nhất, đây là lúc nhà hàng phải tạo
được uy tín của mình, và tìm kiếm khách hàng riêng cho mình, quảng bá hình ảnh là
một trong những việc quan trọng, vì thế chúng tôi đã khảo sát mọi người về hình thức
mà mọi người biết đến nhà hàng :
QC
QC
KHAC
BAN BE NGUOI THAN
INTERNET
TIVI BAO DAI

Frequency
50
40
30
20
10
0
Từ biểu đồ trên ta thấy internet luôn là hình thức quảng cáo hữu hiệu nhất , đây là
hình thức rẻ và phổ biến, việc giới thiệu qua ngươi thân là một cách làm truyền thống
nhưng đây chỉ là cách tốt cho những nhà hàng thật sự có uy tín và chất lượng, lúc đó
nhà hàng sẽ có một kênh quảng bá miễn phí thu hút được thực khách.
Page | 13
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
1.5. Khả năng cạnh tranh của sản phẩm.
Trong toàn thành phố, có rất nhiều nhà hàng với các chiêu thức cạnh tranh khác
nhau, chúng tôi cũng có những ưu thế cũng như cách làm việc hiệu quả, không chỉ tạo
môi trường, không gian hoàn toàn thư giãn. Mặt khác, giá cả cũng như chất lượng
cũng đóng góp không nhỏ đến thành công của dự án kinh doanh này. Hầu hết, lợi
nhuận sẽ là mục tiêu chính mà các nhà hàng khác nhắm đến, tuy nhiên ở chúng tôi
chất lượng cũng như vấn đề tư vấn sức khỏe cho khách hàng là quan trọng nhất, khi
họ nhận thấy đây là sự khác biệt giữa chúng tôi mà các nhà hàng khác thì cũng là lúc
thương hiệu và uy tín của nhà hàng cũng được nâng lên Chúng tôi đang nhắm tới các
mức thu nhập trung bình đến với nhà hàng, và nếu có thể trong tương lai thị phần của
nhà hàng sẽ dành cho nhiều thành phần có thu nhập khác nhau trong xã hội, các món
ăn sẽ trở nên phong phú hơn, bổ dưỡng và đặc biệt là tiếp cận gần gũi hơn đối với tất
cả các khách hàng đến với nhà hàng, điều này không những đánh vào tâm lý người
tiêu dùng cảm thấy an tâm mà còn kéo theo bao nhiêu người đến với dịch vụ của nhà
hàng. Với chúng tôi nhà hàng này không chỉ là nơi thưởng thức ẩm thực mà còn là nơi
mọi người đến để tìm hiểu các giá trị của thực phẩm và tìm cho chính mình thực đơn

quan trọng cho sức khỏe, đặt điều đó lên hàng đầu chúng tôi sẽ tìm được cho mình
con đường khác biệt tạo nên thương hiệu của nhà hàng. Lợi thế so sánh của chúng tôi
là sự khác biệt, vì vậy chúng tôi tin dự án này khả thi và mang lại hiệu quả cao.
Page | 14
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
CHƯƠNG 2: PHÂN TÍCH KỸ THUẬT CỦA DỰ ÁN
2.1. Mô tả sản phẩm dự án
Nhà hàng toạ lạc tại thành phố Hồ Chí Minh.
Nhà hàng, với lối kiến trúc trang nhã, lịch sự, ấm cúng, vị trí thuận tiện ngay tại
trung tâm thành phố. Nhà hàng có tổng diện tích 160m
2
với sức chứa lên đến 200
khách, luôn sẵn sàng phục vụ những món ăn được chế biến hấp dẫn, có tác dụng giống
như một vị thuốc chữa bệnh cung cấp chất dinh dưỡng phục hồi sức khỏe cho mọi
thực khách. Đặc biệt, thực đơn đa dạng, đội ngũ đầu bếp kinh nghiệm lâu năm cùng
các chuyên gia tư vấn, bác sỹ chuyên môn am hiểu tường tận về các bài thuốc chắc
chắn sẽ làm hài lòng khách hàng với những món ăn vừa ngon vừa hiệu quả.
Hình thức dịch vụ: khách hàng có thể lựa chọn từng món ăn theo thực đơn với ghi
chú công dụng chữa bệnh cụ thể hoặc có thể yêu cầu chuyên gia tư vấn cho tình trạng
cụ thể của bản thân để tìm được món ăn phù hợp.
2.2. Nghiên cứu địa điểm thực hiện dự án
2.2.1. Nguyên tắc lựa chọn địa điểm
Việc lựa chọn địa điểm xây dựng nhà hàng phải đảm bảo các nguyên tắc sau:
Thuận tiện cho giao thông đường bộ.
Đáp ứng đầy đủ hệ thống điện nước.
Địa điểm là nơi có dân cư đông đúc, sầm uất.
Mặt bằng rộng rãi, thoáng đãng và có lợi thế kinh doanh.
An ninh khu vực ổn định, đảm bảo.
2.2.2. Tiến hành lựa chọn

Sau quá trình điều tra khảo sát thị trường bất động sản, địa hình kinh doanh và giá
cả cũng như nhu cầu của khách hàng, chúng tôi quyết định chọn địa bàn Quận 5 để
thực hiện dự án của mình. Những căn cứ để thực hiện dự án tại Quận 5, TP Hồ Chí
Minh:
Page | 15
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
Nằm ở trung tâm TP.HCM trong khu phố Tàu lịch sử, tiếp giáp với các điểm
mua sắm, ăn uống, văn hóa và các điểm chính của thành phố như trung tâm thương
mại, khu vực hành chính, khu vui chơi giải trí; dân cư có mức sống cao và ổn định;
nơi bốn quận giao nhau của TP.HCM.
Vị trí rất gần với các bệnh viên nổi tiếng của thành phố Hồ Chí Minh như bệnh
viện Chợ Rẫy, bệnh viện Nguyễn Tri Phương do đó lượng cầu đối với sản phẩm dự
án sẽ tăng cao và đối tượng khách hàng tiềm năng đa dạng, phong phú hơn.
Giá cả, chi phí mặt bằng tương đối phù hợp với yêu cầu của dự án.
Thị trường cung cấp nguyên vật liệu, thực phẩm, gia vị khá đa dạng, tươi ngon
và nhanh chóng.
2.3. Tính toán khối lượng vốn đầu tư
2.3.1. Chi phí xây lắp
• Thứ nhất, chi phí mặt bằng:
Theo bảng giá trên thi trường bất động sản tại Thành phố Hồ Chí Minh thì giá thuê
mặt bằng tại địa điểm quận 5 với mặt bằng diện tích 160m
2
dao động trong khoảng
45.000.000 VNĐ đến 50.000.000 VNĐ/ 1 tháng. Dự tính thuê dài hạn trong 5 năm,
tổng tiền thuê trong 1 năm = 564.000.000 VNĐ
• Thứ hai, chi phí xây dựng nhà hàng:
Phương án thiết kế:
 Tổng diện tích nhà hàng là 160 m
2

 Khu vực chế biến: 20 m
2
 Khu vực nhà vệ sinh chung: 15 m
2
với hệ thống cấp nước tiện lợi thoáng đảm
bảo vệ sinh 24/24
 Khu vực nhà hàng bao gồm 1 lầu và 1 trệt với diện tích 110 m
2
được bố trí đặt
20 bàn có khả năng phục vụ khoảng 100 đến 120 khách hàng.
 Khu để xe ở phía trước sân nhà hàng: 15 m
2
Khu vực chế biến của nhà hàng được bố trí một cách hợp lý, chiếm 1/5 trong tổng
diện tích nhà hàng, giữa khu vực phòng ăn và khu vực chế biến được ngăn cách bởi
Page | 16
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
một cánh cửa vừa đảm bảo khách không thể nhìn thấy được khi dùng bữa, vừa đảm
bảo sự thuận tiện cho nhân viên khi phục vụ khách.
Dự tính chúng ta sẽ sửa chữa cải tạo lại mặt bằng, xây dựng một số hạng mục
còn thiếu cũng như trang trí làm mới lại mặt bằng đi thuê với tổng chi phí dao động từ
600.000.000đ đến 650.000.000đ.
2.3.2. Chi phí mua sắm trang thiết bị
Bảng 1: Bảng liệt kê trang thiết bị của dự án
STT Trang thiết bị Số lượng Đơn giá Thành tiền
01 Bàn ăn 30 800.000 24,000,000
02 Ghế 250 100.000 25,000,000
03 Dao, muỗng, nĩa 500 10,000,000
04 Ly, tách 300 9,000,000
05 Chén, bát 500 15,000,000

06 Máy điều hòa âm trần 3 15.000.000 45,000,000
07 Tủ lạnh 4 cửa 2 16.000.000 32,000,000
08 Đèn chùm chiếu sang 2 5.000.000 10,000,000
09 Máy vi tính 2 15.000.000 30,000,000
10 Ti-vi LCD 42 inch 2 8.800.000 17,600,000
11 Điện thoại 2 310.000 620,000
12 Khăn bàn, khăn trang trí 60
220.000 13,200,000
13
Gạt tàn thuốc, bộ định vị đặt
bàn
40
100.000 400,000
14 Camera 3 12,000,000
15 Hệ thống thông gió nhà bếp 1
5,000,000
16 Thiết bị bếp
120,000,000
17 Thiết bị lò nướng 70,000,000
18 Nồi chảo các loại 42,000,000
19 Hệ thống điện chiếu sáng 15,000,000
Tổng cộng 495,820,000
Toàn bộ trang thiết bị trong nhà hàng đều được trang bị đầy đủ chủng loại và số
lượng có thể đáp ứng nhu cầu phục vụ khách với số lượng lớn. Hệ thống cơ sở vật
chất kỹ thuật cũng như trang thiết bị, máy móc có trong nhà hàng để phục vụ cho nhu
Page | 17
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
cầu ăn uống của khách là rất đầy đủ và hợp lý, đặc biệt là đảm bảo yêu cầu về vệ sinh
an toàn thực phẩm và an toàn cho nhân viên đầu bếp.

2.3.3. Chi phí khác
Bảng 2 : Bảng tính các chi phí khác
Hạng mục Ghi chú Thành tiền
Chi phí lắp đặt thiết bị 5% * giá trị thiết bị máy
móc
24,791,000
Chi phí thiết kế, quản lý,
giám sát
35,000,000
Chi phí tháo dỡ, dọn dẹp
vệ sinh, bàn giao
25,000,000
Bảng hiệu 12,000,000
Chi phí tư vẫn pháp luật 15,000,000
Chi phí thành lập ban đầu 22,000,000
Chi phí quảng cáo, PR ban
đầu
34,000,000
Chi phí dự phòng 200,000,000
Tổng 367,791,000
Tổng chi phí ban đầu cho dự án
Bảng 3 : Bảng tính tổng chi phí cho dự án
Danh mục Số tiền
Trang thiết bị 495,820,000
Trang trí, xây dựng, cải tạo lại mặt bằng 650,000,000
Chi phí khác 367,791,000
Tổng chi phí 1,513,611,000
CHƯƠNG 3: PHÂN TÍCH TỔ CHỨC NHÂN LỰC CỦA DỰ ÁN
Tổ chức nhân sự đối với nhà hàng này gồm có: bộ phận quản lý, bộ phận tư vấn và
chăm sóc khách hàng, bộ phận bếp, bộ phận kế toán, bộ phận phục vụ, bộ phận vệ

sinh - an ninh
3.1. Bộ phận quản lý trực tiếp
Page | 18
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
Chức năng nhiệm vụ :
Thay chủ đầu tư giám sát quản lý mọi hoạt động của nhà hàng.
Lên lịch sắp xếp hoạt động cho nhân viên hằng tuần
Giải quyết các sự cố và khiếu nại của khách
Trực tiếp đào tạo các nhân viên mới
Quản lý tài chính: trực tiếp quản lí số lượng tiền tip hàng ngày và theo dõi kí
các hóa đơn bán hàng
Quản lý hàng hóa tài sản: theo dõi kí duyệt việc mua thực phẩm hàng ngày và
các yêu cầu xuất kho, quản lý số lượng công cụ dụng cụ tài sản hàng tháng, kiểm soát
số lượng hư hỏng mất mát
Số lượng nhân sự:
1 Quản lý trưởng
1 người bếp trưởng - quản lý bộ phận ăn uống
1 người quản lý bộ phận dịch vụ - vệ sinh – an ninh
3.2. Bộ phận tư vấn chăm sóc khách hàng
Chức năng nhiệm vụ :
Là bộ phận tạo nên nét đặc trưng cho nhà hàng. Bộ phận này chịu trách nhiệm tư
vấn sức khỏe cho khách hàng theo sự yêu cầu và những thắc mắc về chế độ dinh
dưỡng của họ. Đặc biệt là những người đang gặp vấn đề về sức khỏe. Các bác sĩ sẽ
đưa ra lời khuyên về những món ăn phù hợp và tốt cho tình hình sức khỏe hiện tại của
họ. Sự có mặt của các bác sĩ trong nhà hàng này mục đích là để tạo nên sự khác biệt
của nhà hàng này so với các nhà hàng khác ở chỗ, nó giống như một hình thức “kê
đơn bốc thuốc” bằng những thức ăn bổ dưỡng cho những khách hàng có sức khỏe
không tốt, đang bị bệnh, hoặc muốn bồi bổ sức khỏe …
Số lượng nhân sự:

2 chuyên gia về dinh dưỡng
1 nhân viên tiếp tân
3.3. Bộ phận bếp
Chức năng nhiệm vụ:
Page | 19
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
Nấu và chế biến thức ăn theo chế độ thành phần thức ăn đúng với quy định của
bác sĩ tư vấn
Đảm bảo vệ sinh tuyệt đối về thức ăn của nhà hàng
Cung cấp thức ăn kịp thời đúng chất lượng theo sự order của khách hàng
Số lượng nhân sự:
3 đầu bếp
4 người phục vụ bếp
3.4. Bộ phân kế toán
Chức năng nhiệm vụ:
Chịu trách nhiệm quản lý thu chi tài chính cho nhà hàng, và báo cáo cụ thể tình
hình đó cho người quản lý trưởng
Đảm bảo tài chính đúng và kịp thời cho các nhu cầu chi tiêu phù hợp với khả
năng ngân sách của nhà hàng
Số lượng nhân sự
1 kế toán
1 thủ quỹ
3.5. Bộ phận phục vụ
Chức năng nhiệm vụ:
Trực tiếp phục vụ khách hàng chu đáo, giới thiệu thức ăn của nhà hàng
Tiếp nhận order từ khách hàng và mang thức ăn ra cho khách hàng dùng
Báo cáo cho quản lý các tình huống của khách hàng lúc dùng bữa và có thể xử
lý nếu có thể.
Số lượng nhân sự:

4 supervisers (nhân viên nhận order từ khách hàng, và giao tiếp với khách hàng
khi cần thiết)
4 waiters (chịu trách nhiệm mang thức ăn từ stand by ra cho khách hàng dùng)
2 bus boys (nhân viên chịu trách nhiệm mang thức ăn từ bếp lên quầy stand by)
3.6. Bộ phận vệ sinh và an ninh
Page | 20
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
Chức năng nhiệm vụ:
Chịu trách nhiệm đảm bảo vệ sinh sạch sẽ khu vực trong và ngoài nhà hàng
Lau dọn bếp và rửa chén bát đúng quy định vệ sinh
Đảm bảo an toàn về phương tiện của nhân viên cũng như khách hàng
Số lượng nhân sự:
2 người dọn vệ sinh
2 nhân viên rửa chén
2 nhân viên bảo vệ phương tiện của nhân viên và khách hàng
Yêu cầu trình độ:
• Đối với các quản lý: Là những người đã tốt nghiệp Đại học chuyên ngành về
kinh tế, quản trị kinh doanh và có trình độ ngoại ngữ tốt, có kinh nghiệm về việc quản
lý, lãnh đạo, và có khả năng giao tiếp xử lý tình huống thuyết phục.
• Đối với chuyên gia: Tốt nghiệp Đại học y dược trở lên, đã từng có kinh nghiệm
nghiên cứu về thực phẩm tốt cho sức khỏe, có trình độ anh văn.
• Đối với đầu bếp: Đã tốt nghiệp ngành nghề nấu ăn, là những người có kinh
nghiệm lâu năm trong nghề, và hiểu biết nhiều về thực phẩm
• Đối với nhân viên kế toán: là những người tốt nghiệp cao đẳng – đại học
chuyên ngành kế toán. Có trình độ tin học văn phòng
Page | 21
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
Bảng 4: Tính lương cho nhân viên trong nhà hàng

Chức vụ
Số
lượng
Lương / năm
= LCB * 12
Tổng
Đvt: 1000đ
BHYT,BHXH
22% * Tổng
lương
Quản lý trưởng 1 10000*12 120.000 26.400
Quản lý bộ
phận
2 7000*12 168.000 36.960
Bác sĩ 2 7000*12 168.000 36.960
Tiếp tân 1 3.700*12 44.400 9.768
Đầu bếp 3 9000*12 324.000 71.280
Phục vụ bếp 4 3000*12 144.000 31.680
Kế toán 1 4000*12 48.000 10.560
Thủ quỹ 1 3000*12 36.000 7.920
Supervisers 4 3.500*12 168.000 36.960
waiters 4 3.500*12 168.000 36.960
Bus boys 2 3000*12 72.000 15.840
Bảo vệ-vệ sinh 6 2.500*12 180.000 39.600
Tổng 31 1.640.400 360.888

Tổng lương = 1.640.400.000 + 360.888.000 = 2.001.288.000 VNĐ
Page | 22
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15

CHƯƠNG 4: PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH CỦA DỰ ÁN
4.1. Xác định nguồn tài trợ của dự án
Nguồn vốn chủ sở hữu ban đầu: 1,513,611,000 đồng
Trong đó :
• Vốn chủ sở hữu: 908,611,000 đồng
• Vốn vay: 605,000,000 đồng
Công ty đầu tư vào dự án là 908,611,000 đồng, chiếm 60% tổng vốn đầu tư, và đi
vay ngân hàng 605,000,000 đồng, chiếm 40% tổng vốn đầu tư.
Vì phần vốn tư có chiếm tỉ lệ khá cao: 60% nên giảm được rủi ro cao trong đầu tư.
Vậy việc huy động các nguồn vốn trên là khả thi, đảm bảo dự án hoàn thành đúng
theo tiến độ.
Lãi suất :
- Về phần vốn tự có của công ty, lãi suất ban quản trị công ty quyết định dựa vào
suất sinh lời của dịch vụ nhà hàng phục vụ ăn uống, khoảng 20%/năm, đây được xem
là chi phí cơ hội khi sử dụng vốn tự có này.
- Vốn vay NHTM : ban quản trị công ty dự định sẽ vay vốn ở ngân hàng Nông
Nghiệp và Phát triển Nông thôn với lãi suất 16%/ năm, trả tiền gốc đều trong vòng 3
năm.
- Hệ số chiết khấu của dự án là : 18.4%
Số
TT
Nguồn vốn Số tiền
Tỷ
trọng
CP sử dụng
vốn
Hệ số CK
1 Vay NHTM 605,000,000 0.4 16.00% 6.4%
2 Vốn tự có 908,611,000 0.6 20.00% 12.0%
Tổng cộng 1,513,611,000 1.0 18.4%

Page | 23
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
Với số vốn vay ngân hàng là 605,000,000 đồng, lãi suất vay 16% và kế hoạch trả
vốn gốc trong vòng 3 năm thì ta dự tính được kế hoạch trả nợ gốc và lãi vay của dự án
theo bảng sau:
Bảng 5: Kế hoạch trả nợ gốc và lãi vay của dự án
Đơn vị: VNĐ
Danh mục Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3
Dư nợ đầu kỳ 605,000,000 403,000,000 201,000,000
Lãi phát sinh trong kỳ 96,800,000 64,480,000 32,160,000
Số tiền trả nợ 298,800,000 266,480,000 233,160,000
Nợ gốc đến hạn 202,000,000 202,000,000 201,000,000
Lãi đến hạn 96,800,000 64,480,000 32,160,000
Dư nợ cuối kỳ 605,000,000 403,000,000 201,000,000 0
Nợ vay tăng thêm 605,000,000
4.2. Dự tính doanh thu từ hoạt động của dự án
Giả định giá bán bình quân là 150.000 đồng cho khẩu phần ăn cho 1 người, số
lượng khách hàng đến với nhà hàng trung bình khoảng 200 lượt khách mỗi ngày và
không thay đổi trong 5 năm đời sống của dự án. Tuy nhiên số lượng doanh thu trong
mỗi năm là có thay đổi tùy theo hệ số phát huy công suất mà công ty đưa ra theo dự
kiến của mình.
Doanh thu dự án trong 1 năm = số lượng khách x giá bán cho khẩu phần 1 người
= 200 x 150,000 x 355 = 10,650,000,000 đồng
Page | 24
LẬP VÀ THẨM ĐỊNH DỰ ÁN ĐẦU TƯ
NHÓM 15
Bảng 6: Bảng dự tính doanh thu của dự án
Đơn vị : VNĐ
Danh mục Năm 0 Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5

Công suất thực tế 70% 75% 80% 90% 85%
Số lượng khách
hàng/năm
49,700 53,250 56,800 63,900 60,350
Giá bán một sản
phẩm
150,000 150,000 150,000 150,000 150,000
Doanh thu 7,455,000,000 7,987,500,000 8,520,000,000 9,585,000,000 9,052,500,000
4.3. Dự tính chi phí sản xuất của dự án
Dự tính chi phí sản xuất được tính cho từng năm trong suốt cả vòng đời của dự
án. Vậy dự tính chi phí sản xuất dựa trên kế hoạch kinh doanh hàng năm, kế hoạch
khấu hao, kế hoạch trả nợ của dự án.
Bảng tính tổng chi phí cho dự án
Danh mục Số tiền
Trang thiết bị 495,820,000
Trang trí, xây dựng, cải tạo lại mặt bằng 650,000,000
Chi phí khác 367,791,000
Tổng chi phí 1,513,611,000
Page | 25