Nghiên cứu quy trình sản xuất nước gạo lứt đóng chai

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iv

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2.2.1.1. Ngun gc 19
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 27
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3.2.1.2. N 27
 27
3.2.1.4. Acid citric 28

3.2.1.5. Kali sorbat 28
 28
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 28
 30
 31
 31
 31
 32
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ng tro 34
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
 35
 38
 38
T QU N 39
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4.2. Kh co lt 40
 44
vi


 44
-
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4.4.1. Kh l phi ch do l 50
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 57
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 60
 60
 63
 65
 65
 66
O 68
 69








vii

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 6
 9
 9
 10
 10
 10
 10
 15

 18
 sorbat 19
 27

 41
 44

 46
  l go l
nhau. 50
5 51

 52
7 64


viii

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 5
Bng 2.2.  Hoa K) 6
 12
 12
Bng 2.5. Ch c gi ch 13
Bng 2.6. Ch  sn xuc gii
 13
Bng 2.7. Ch m quan cng theo TCVN 6958 : 2001 14
 15
B 16
 39

B
 41
              
 42
 42
Bng ch theo th  45

 46
 47

 49

ch 49
 51
ix

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
 53

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 54

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 55
 56
 58

 58


nhau 60

 61

 61

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 63
 63
 64
B 66



Trang 1
 U
t v
Th ng c gii kh Vit Nam hin nay rt a dng, bao gm nhiu chng
loi sn phm, trong  ni l d sn phm c gii kh c ngun gc t thi
nhi, c li cho sc khe, ang c nhiu i ti d u chung nh tr xanh
 chai, tr tho mc, sa u nc  tr c  
i vi c loi c gii kh c c i ti d th d sn
phm n do ch c gas, mang li cm gi sng kho, d chu, gii nhanh c
kh. Nh i ti d cng e ngi th phn ca ch, v ch c c,
ng, m, h liu tng hp, cht bo qun v CO
2
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xut c c loi c gii kh c ngun gc thi nhi l cn thit   ng nhu
cu ng c cao ca i ti d.

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ng dn ca Th.S Nguyn ng M Duy.
1.2
 
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
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Trang 2

1.3
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Trang 3
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2.1. Tng quan v u
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Trang 4
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Hc s ny mm sau 24  48 gi. Sau khi ny mm vn
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u trong thi k ra hoa kt qu, tri nhi ng
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Trang 5
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Cu Long, mu t nhu cu s dng
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c cu kin trng
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Protein
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6
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g
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g
0.8
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g
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g
10.2
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Kcal
361
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 Go lt t h-grain brown rice).
 t np (sweet brown rice).



Trang 6



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2.1.1.5. c ca go lt [4]
T quen o trng mng ca
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nhng cht ch y u lo
chi acid amin, chu chy go li
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Bng 2.2. n   (USDA  Hoa K)
n
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v
ng
370
Kcal
c
10,37
g
Protein
7.94

g
Glucid
2.92
g
Carbohydrate
77,24
g
Ch
3,5
g
ng
0,85
g
Canxi
23
mg
St
1,47
mg
Magie
143
mg
Kali
223
mg
Phospho
333
mg
Natri
7

mg


Trang 7
Km
2,02
mg
Vitamin B1
0,401
mg
Vitamin B2
0,093
mg
Vitamin B3
5,091
mg
Vitamin B6
0,509
mg
Folate
20

Vitamin E
1,2
mg
Vitamin K
1,9


2.1.1.6. 

Go lt t loi thc phm nhii go trng. Tuy
c m,
ng 22 gi. i nht ca khoa hc. M
khoa hc Nht Bthy go lt ng h cha rt nhiu cht
b o lt  try m trong ht go  tr
p tng." Dr. Hiroshi
     h   thut sinh hc ti vi i hc Shinshu
t qu u ca
i hi ngh c quc t "The 2000 International Chemical Congress of
Pacific Basin Societies"  
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Trang 9
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Trang 10
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Trang 11
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

Trang 13
c. Trong c ngh sn thc ungi ng s dng c c  cng t rt
mm n mm m bo cht ng sn phm, mt s c ty sn xut quy nh 
cng ca c nguy liu kh c ln h 1mg  lng/l.
Bng 2.5. Ch c gi
STT
Ch ti
H ng cho ph
1
pH
6,8  7,4
2
 cng tm thi
0,7 mg  E/I
3
 cng vnh cu
0,4  0,7 mg  E/I

4
H ng mui CO
3
2-

< 50 mg/l O
2

5
H ng mui Mg
< 50 mg/l O
2
6
Hng Cl
2
7,5  100 mg/l H
2
O
7
H ng CaSO
4
2-

0  200 mg/l
8
NH
3
v c mui NO
3
-

, NO
2
-

Kh c
9
 kim
2  3
o
F

2.2.2.3. Ch 
i ta lu t thy vi sinh vt trong c ngun c thi nhi, bao gm c
nhm vi sinh vt hoi sinh ln nhm vi sinh vt g bnh i. Vi sinh vt c th
tn ti  dng t b ng hoc b t. H l vi sinh vt c c li
n gi tr oxy h ca c. Th ng, nu gi tr  oxy h c ln th
h ng vi sinh vt c s c cao.
Trong c ngh sn xut thc ung, y cu h ng vi sinh vt c
nguy liu c thp c tt. Cc vi sinh vt g bnh i kh c ph
c mt trong ngun c nguy liu.
Bng 2.6. Ch  sn xuc gii

STT
Ch ti
H ng cho ph
1
Tng s vi sinh vt hiu kh
 bo/ml
2
Vi khun E. Coli

Kh c
3
Vi sinh vt g bnh
Kh c
T li kim tra v  gi cht ng ngun c nguy liu trong c
ngh sn xut thc ungi ta phi da v ng thi c 3 nh ch ti: cm


Trang 14
quan, h l v vi sinh. Th ng, mi nh m phi t  ra mc quy nh c th
cho tng ch ti  ph hp vi thc tin sn xut. Tuy nhi, nhng quy nh n
phi nm trong khong cho ph theo quy nh chung ca tng quc gia. Nu cht
ng c kh t y cu, ta cn la chn ph ph ph hp  x l c
c  sn xut.
2.1ng saccharose [5],[10]
Saccharose thuc loi ng rt ph bin trong thi nhi. M v c ci ng
c cha nhiu saccharose do  ch c s dng l nguy liu  sn xut
saccharose dng tinh th. Saccharose l l loi ng d h tan, n c  ngha rt
quan trng. Trong c ngh sn xut thc ung saccharose l disaccharide quan trng
nht.
C t cht quan trng ca saccharose:
-  h tan: Saccharose tan tt c. Mt l c  15
o
C c th h tan
c ng saccharose. Tuy nhi, saccharose  tan trong ethanol.
- G quay cc: Dung dch saccharose c  quay cc phi, gi tr 
D
= +66,5
o
.

- Phn ng caramel hi t dng ca nhit , saccharose b mt c, to
nh sn phm sm m v c gi t chung l c xem l
cht m c ngun gc t nhi v c s dng trong sn xut mt s loi c
ung.


Bng 2.7. Ch m quan cng theo TCVN 6958 : 2001



, 

, 
Tinh th ng hoc dung dng trong
 ng l.

Tinh th tr c ct
cho dung dch trong sut.


Trang 15


STT


1
 Pol, (
o
 

99,80
2
ng kh, % khng (m/m
l
0,03
3
Tro dn, % khng (m/mn 
0,03
4
S gim khng khi sy  105
o
C trong 3 h, %
khng (m/m
0.05
5
  
30
2.1.4. Gng [1]


c: Zingiber officinale Rose.
H: Gng (Zingiberaceae)
-

-15 cm).
-20 

 -
- 





Trang 16

B2.9. 

80Kcal

78,89g
Protein
1,82g

0,75g
Carbohydrat
17,77g

2,0g

1,7g

Canxi
16mg

0,6mg

43mg

Photphos
34mg
Kali
415mg
Natri
13mg
Mangan
0,229mg
Selenium
0,7mcg
Vitamin
Vitamin C
5,0mg
Folate
11mcg
Cholin
28,8mg
Niacin
0,75mg
Lipid

Cholesterol
0
Phytosterol
15mg






