Dự án xây dựng nhà hàng “Món Xưa” tại Phan Bội Châu, Hoàn Kiếm, Hà Nội

MỤC LỤC
PHẦN GIỚI THIỆU
Dự án xây dựng nhà hàng “Món Xưa” tọa lạc tại Phan Bội Châu, Hoàn Kiếm,
Hà Nội. Nhà hàng có tổng diện tích 500m2, được mở rộng trên diên tích từ nhà
hàng của công ty TNHH Phúc Hưng Thịnh- chủ đầu tư với tổng số vốn là 7 triệu
USD. Nhà hàng kết hợp giữa việc hoạt động kinh doanh và từ thiện, tạo cơ hội làm
việc cho những thanh niên có hoàn cảnh khó khăn. Nguồn nhân lực chính của nhà
hàng được tuyển từ trường dạy nghề KOTO. Đến với nhà hàng, thực khách có cơ
hội thưởng thức nhiều món ăn dân tộc, truyền thống của tất cả các vùng miền của
đất nước và cũng có cơ hội tham gia các hoạt động từ thiện giúp những người có
hoàn cảnh khó khăn vươn lên để có cuộc sống tốt hơn.
1
PHẦN I
CHI TIẾT DỰ ÁN
1. Tên dự án
Dự án: “ Nhà hàng Món Xưa”
2. Tham gia xin tài trợ của:
Bộ văn hóa- thể thảo và du lịch
Các tổ chức phi chính phủ
Công ty Phúc Hưng Thịnh
3. Địa điểm thực hiện dự án
Số 18 Phan Bội Châu, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
4. Cơ quan/ cá nhân thực hiện dự án
Công ty TNHH Phúc Hưng Thịnh thành lập năm 2005, trong suốt quá trình
xây dựng và phát triển, tập thể nhân viên và Ban Lãnh đạo công ty không ngừng
gắng sức cho sự phát triển của Công ty. Thương hiệu công ty Phúc Hưng Thịnh
chuyên hoạt động lịnh vực giải trí và ẩm thực. Ai đã từng một lần ghé thăm Quán
Ngon tại 18 Phan Bội Châu - Hà Nội hẳn chưa quên nét đặc trưng của Quán và món
ăn đã thưởng thức, bên cạnh đó công ty cũng có các chuỗi nhà hàng và bar để nhằm
đáp ứng nhu cầu giải trí của mọi người.
5. Địa chỉ liên hệ của cá nhân tác giả dự án

Tên: Trần Thị Ngọc Bích
Địa chỉ: sinh viên khoa du lịch,viện Đại học mở hà nội
Điện thoại: 01669994112
Email:
6. Tài khoản ngân hàng của cá nhân tác giả dự án
Tên tài khoản: Trần Thị Ngọc Bích
Tên chủ tài khoản: Trần Thị Ngọc Bích
Số tài khoản: 0011248965259
Tại ngân hàng: Bank For Foreign Trade of Vietnam( Vietcombank)
Tài khoản tiền đô la Mỹ: ………………tiền đồng:…√…… (đánh dấu)
PHẦN II
NỘI DUNG DỰ ÁN
2
1. Điều kiện kinh tế xã hội của cộng đồng địa phương
Hiện nay ở nhiều nước trên thế giới cùng với sự phát triển kinh tế xã hội là sự
phát triển của nhu cầu về du lịch đã và đang góp phần thúc đẩy tăng trưởng của nền
kinh tế quốc dân và là một ngành công nghiệp không khói, ngành kinh tế mũi nhọn
của nhiều nước. Du lịch không chỉ đem lại lợi ích về kinh tế mà còn mang lại lợi ích
về chính trị, xã hội. Trên con đường hội nhập và phát triển, số lượng khách đến Hà
Nội nói riếng, cả nước nói chung càng ngày càng tăng. Trong năm 2011, số lượng
khách quốc tế lưu trú tại Hà Nội đạt 1,4 triệu lượt khách, tăng 15% so với cùng kỳ
năm ngoái. Một số thị trường khách trọng điểm có mức tăng đáng kể như khách
Trung Quốc đạt trên 309.000 lượt khách, tăng 19% so với năm ngoái; khách
Australia đạt gần 109.000 lượt khách, tăng 28%; khách Nhật Bản đạt 115.600 lượt
khách, tăng 13%; khách Hàn Quốc đạt trên 53.000 lượt khách, tăng 22%. Chúng ta
ai cũng biết, Hà Nội là trung tâm văn hoá của cả nước, tập trung rất nhiều những giá
trị vật thể cũng như phi vật thể, đã tồn tại từ rất lâu đời và có giá trị to lớn đối với
đời sống tinh thần của con người Việt Nam nói chung và con người Hà Nội nói
riêng. Nhắc đến Hà Nội, không ai không nhắc tới Lăng Hồ Chủ Tịch, Văn Miếu
Quốc Tử Giám, Hồ Gươm và đặc biệt không thể không nhớ tới các món ăn ngon,

mang đậm phong cách người Hà Nội. Món ăn Hà Nội là sự kết tinh của nền văn hoá
á đông, đã thực trở thành một phần tất yếu trong đời sống người dân nơi đây và trở
thành một nét văn hoá hấp dẫn du khách từ khắp mọi nơi, đặc biệt là khách quốc tế.
Đây chính là điều kiện thuận lợi đối với việc thu hút du khách đến với Hà Nội. Tuy
nhiên, do chưa được khai thác hiệu quả và đầu tư một cách thích đáng về mọi mặt,
nên hiện nay nét văn hoá này vẫn còn ở dạng tiềm năng, chưa phát huy được hết thế
mạh của mình. Bên cạnh đó, chúng ta cần phải có kế hoạch để đem lại cơ hội việc
làm cho những thanh niên có hoàn cảnh khó khắn. Theo thống kê, Hà Nội, có
khoảng 19.000 người trẻ sống trên đường phố. Với hy vọng được góp một phần nhỏ
bé của mình vào việc phát triển du lịch và kinh tế Việt Nam, tôi đã đưa ra dự án xây
dựng nhà hàng buffet được hoạt động bởi chính những thanh niên có hoàn cảnh khó
khăn.
2. Mục đích xây dựng dự án và lới ích dự án đem lại
3
•Mục đích
Dự án giúp du khách cảm nhận được nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực qua
các món ăn của tất cả các vùng miền trên tổ quốc dù du khách chỉ đi du lịch ở Hà
Nội. Bên cạnh đó, dự án còn đem lại việc làm cho những thanh niên có hoàn cảnh
khó khăn đặc biệt là những thanh niên đã được đào tạo nghiệp vụ về nhà hang-
khách sạn tại trường KOTO.
•Lợi ích
Dự án sẽ tạo ra một nhà hàng được thiết kế đậm nét văn hóa và cổ kính của
kiến trúc Việt Nam và những món ăn dân tộc cho các thực khách trong và ngoài
nước. Bên cạnh đó, nhà hàng sẽ góp một phần không nhỏ trong việc thu hút khách
du lịch đến thưởng thức ẩm thực và làm tham gia các chương trình tình nguyện, từ
thiện
3. Đối tượng tác động
Dự án có tác động tích cực đến người dân, du khách và đặc biệt là những
thanh niên có hoàn cảnh khó khăn.
4. Các tiêu chí thành công của dự án

- Hoàn thành dự án đúng thời hạn
- Chi phí trong mức vốn cho phép
- Đảm bảo chất lượng tốt nhất như đã đặt ra
- Giải quyết được nhu cầu nhu cầu việc làm của những thanh niên có hoàn
cảnh khó khăn
- Thu hút thực khách trong và ngoài nước đến với quán nhiều hơn
- Phát triển bền vững.
4
PHẦN III
KẾ HOẠCH THỰC HIỆN DỰ ÁN
I. Tổng quát về dự án
1. Mô tả sản phẩm
Dự kiến địa điểm thực hiện dự án là nhà số 18 Phan Bội Châu, Quận Hoàn
Kiếm, Hà Nội. Đây là một vị trí đẹp, thuận lợi cho giao thong, có chỗ để xe rộng rãi
và là địa điểm đang hoạt động của nhà hàng
Nhà hàng được xây dựng và thiết kế với 3 tầng với những phong cách kiến
trúc riêng
Tầng 1: Ẩm thực miền bắc
Tầng 2: Ẩm thực miền Trung
Tầng 3 : Ẩm thực miền Nam
Mỗi tầng mang phong cách ẩm thực riêng của từng miền Bắc, Trung, Nam và
được thiết kế một cách hài hòa giữa nét cổ kính và hiện đại. Với không gian rộng
lớn, quán đươc chia nhiều thành nhiều khu vực khác nhau để thực khách có thể
chọn một vị trí để hội ngộ cùng người than và bạn bè. Và thực khách có thể chọn
những món ăn yêu thích của từng vùng miền để cảm nhận những nét văn hóa riêng
của từng vùng miền đó.
Bên cạnh đó, nhà hàng được xây dựng và hoạt động với mục đích là giúp trẻ
em có hoàn cảnh khó khăn. Chính vì vậy, nhà hàng đã tạo một khu vực để giới thiệu
tới thực khách trong và ngoài nước những bức ảnh, thông tin, các chương trình từ
thiện về các trẻ em có hoàn cảnh khó khăn. Tại khu vực đó, nhà hàng thiết kế một

gian hàng bán đồ lưu niệm được làm từ chính các trẻ em có hoàn cảnh khó khăn để
giúp các em có them thu nhập trong cuộc sống.
2. Lợi thế của sản phẩm- dịch vụ
Cũng như các nhà hàng khác, ngoài việc giúp thực khách thưởng thức những
món ăn ngon, đậm đà bản sắc dân tộc của mỗi vùng miền trên tổ quốc thì thực
khách còn có cơ hội thưởng thức âm nhạc, nghệ thuật dân gian như quan họ, cải
5
lương, ca trù. Việc làm đó có ý nghĩa gìn giữ những giá văn hóa, tình thần từ ngàn
đời xưa ông cha ta đã để lại. Tuy nhiên, một ý nghĩa nhân văn sâu sắc hơn đó chính
là tạo việc làm cho những trẻ em có hoàn cảnh khó khăn. Nhà hàng sẽ thu hút các
thanh niên được đào tạo tại trường KOTO đến làm việc. Tại ngôi trường đó, các em
được đào tạo một cách bài bản và chuyên nghiệp từ những kỹ năng, nghiệp vụ và
ngôn ngữ. Chính vì vậy, đó sẽ là một cơ hội để các em có dễ dàng giao tiếp và phục
vụ khách, từ đó sẽ giảm được gánh nặng cho các em khi đang tìm kiếm công việc
để trang trải cho cuộc sống của mình.
II. Phân tích thị trường
1. Cơ hội thị trường
Việt Nam là một đất nước đang phát triển và cũng có rất nhiều du khách đến
để tìm hiểu văn hóa- xã hội và nền kinh tế. Thực khách không cần đi đến từng vùng
miền hoặc nhà hàng để thưởng thức các món ăn của vùng miền đó. Chính vì vậy,
nhà hàng mở ra để phục vụ chủ yếu là các du khách người nước ngoài và những
người muốn tham gia vào các hoạt động tình nguyện hoặc giúp đỡ những thanh niên
có hoàn cảnh khó khăn vươn lên trong cuộc sống. Chỉ cần đến với nhà hàng “ Món
Xưa” mọi yêu cầu về ẩm thực của thực khách đều được đáp ứng.
2. Khách hàng mục tiêu
Nhà hàng sẽ được mở trên đường Phan Bội Châu- con đường có nhiều văn
phòng công ty, cơ quan và là con phố chính thuộc trung tâm nên khách mục tiêu là
những người có khả năng chi trả ở mức trung bình trở lên, có sở thích thưởng thức
và khám phá các món ăn dân tộc của ba vùng miền. Đó chính là nhân viên văn
phòng, khách du lịch. Nhân viên văn phòng là những khách hàng có khả năng chi

trả và họ sẽ dung bữa trưa và bên cạnh đó nhiều văn phòng có các buổi liên hoan
nhỏ thì nhà hàng sẽ có những chương trình khuyến mãi dành riêng. Bên cạnh đó họ
có nhiều mối quan hệ, chính vì vậy họ sẽ giúp nhà hàng quảng bá thương hiệu.
Khách hàng mục tiêu tiếp theo đó là khách du lịch. Họ là những con người thích
khám phá và khu đi du lịch tại một vùng miền nào đó, du khách không thể bỏ qua
các món ăn. Ẩm thực giúp du khách hiểu rõ hơn về văn hóa, con người và đất nước
nơi họ đến. Cả hai thị trường khách, nhà hàng đều hướng tới vì họ là những thế hệ
giúp cho cửa hàng phát triển hơn.
6
3. Đối thủ cạnh tranh
• Quán Ngoại Ô
- Vị trí: 32 Bà Triệu, Hà Nội
19 Nguyễn Gia Thiều, Hà Nội.
63 Trần Duy Hưng, Hà Nội
- Sản phẩm kinh doanh và qui mô hoạt động
Ngoại Ô quán chuyên các món ăn dân tộc, cổ truyền và các món ăn chay. Với
chuỗi nhà hàng và mỗi nhà hàng mang một phong cách riêng, các món ăn được chế
biến từ chính những đầu bếp nổi tiếng và nhà hàng chuyên phục vụ món ăn chay
cho các chùa, đại lễ Phật Đảng.
•Buffet Hà Nội- Buffet Sen Tây Hồ
- Vị Trí: 614 Đường Lạc Long Quân, Quận Tây Hồ, Hà Nội
- Sản phẩm kinh doanh và qui mô hoạt động:
Buffet Hanoi là những trải nghiệm tinh tế dành cho thực khách Những món ăn
với chất lượng tuyệt hảo là thế mạnh của Buffet Hà Nội . Thực đơn của Buffet Hà
nội sẽ mang lại cho bạn những khám phá ấn tượng với những món hải sản hấp dẫn
Tôm Hùm Bỏ Lò, Tu Hài, Sò Điệp, các loại Sashimi cá hồi, cá ngừ Những món
nướng cũng là một điểm nhấn của Buffet Hà nội như : Bò Úc Nướng Steak hay
Sườn Cừu Nướng Lá Thơm Vói không gian nhà cổ , Buffet Hà nội có sức chứa
250 khách với những góc ngồi rất ấm cúng với bàn tròn hoặc bàn dài tuỳ theo lựa
chọn của quý khách . Ngoài ra , trong những ngày đẹp trời quý khách còn có thêm

lựa chọn thưởng thức Buffet Hà Nội trong không gian vườn thoáng đãng nhìn ra Hồ
Tây thơ mộng. Toàn bộ khu vườn có thể phục vụ cùng lúc 250 khach .
III. Giai đoạn của dự án
1. Giai đoạn chuẩn bị đầu tư
Thời gian thực hiện: Hoàn thành trước tháng 11 năm 2011.
7
1.1. Nghiên cứu chuẩn bị đầu tư
- Kế hoạch thực hiện
STT
Các bước thực
hiện
Công việc cụ thể
1
Nghiên cứu cơ
hội đầu tư
1.1.Thu thập và xử lý thông tin về nguồn lực đầu vào
- Nguồn lực đầu vào:
+ Nguồn tài nguyên thiên nhiên
+ Nguồn lao động có thể thu hút
+ Nguồn tài chính và tình trạng về tài chính.
1.2.Thu thập và xử lý thông tin về thị trường đầu ra
- Thị trường đầu ra:
+Phân vùng ảnh hưởng của các sản phẩm cùng loại
+ Quy mô, năng lực sản xuất hiện tại của sản phẩm tại
từng khu vực
+ Diễn biến tình trạng tiêu dung sản phẩm theo số
lượng, theo thị hiếu và theo giá cả
+ Tình trạng cạnh tranh
1.3.Thu thập và xử lý thông tin về tình hình kinh tế xã
hội

+ Thu nhập và mức sống của dân cư
+ Điều kiện cở sở hạ tầng của khu vực
+ Tốc độ phát triển của từng ngành cũng như toàn bộ
nền kinh tế quốc dân
+ Sự ổn định về kinh tế, chính trị
+ Các chủ trương,chính sách của chính phủ về phát triển
kinh tế
2
Nghiên cứu tiền
khả thi
-Sản phẩm: báo cáo đầu tư xây dựng công trình => nêu
những kết luận mang tính tổng quát nhất về lợi ích kinh
tế-xã hội mà dự án có thể đạt được. Từ đó, có thể đưa ra
ý kiến dự án nên dừng lại hay tiếp tục.
3
Nghiên cứu khả
thi
-Sản phẩm: Dự án đầu tư => Đưa ra quyết định có nên
đầu tư hay không
8
2. Giai đoạn thực hiện đầu tư
Thời gian thực hiện từ tháng 5 năm 2012 đến tháng 10 năm 2012. Bao gồm thi
công xây lắp các hạng mục sau:
Stt Hạng mục
Trong khảng thời
gian
Thời gian cụ thể thực hiện
2.1 Giải phóng mặt bằng 1 tháng
Từ tháng 5 năm 2012 đến
tháng 6 năm 2012

2.2 Hệ thống bãi để xe 0.5 tháng
Từ tháng 6 năm 2012 đến
tháng 6 năm 2012
2.3
Hạng mục thiết kế
gian ẩm thực miền
Bắc
1 tháng
Từ tháng 6 năm 2012 đến
tháng 7 năm 2012
2.4
Hạng mục thiết kế
gian ẩm thực miền
Trung
1 tháng
Từ tháng 7 năm 2012 đến
tháng 8 năm 2012
2.5
Hạng mục thiết kế
gian ẩm thực miền
Nam
1 tháng
Từ tháng 8 năm 2012 đến
tháng 9 năm 2012
2.6 Thông tin liên lạc 0.5 tháng
Từ tháng 9 năm 2012 đến
tháng 10 năm 2012
2.7 Cảnh quan, cây xanh 0.5 tháng
Từ tháng 10 năm 2012 đến
tháng 10 năm 2012

IV.Kế hoạch marketing
Mục tiêu: Thu hút du khách quốc tế đến với nhà hàng
Chiến lược marketing nhằm quảng bá tới các du khách
 Thực hiện chiến lược quảng cáo trên các phương tiện truyền thông cả trong
nước và quốc tế: in thông tin quảng cáo trên các tạp chí có thương hiệu trong nước
và quốc tế. Kết hợp với các công ty du lịch và khách sạn quảng bá đến du khách
 Bên cạnh đó, Quán Ngon Hà Nội sẽ đưa ra các chương trình khuyến mãi,
giảm giá trong khoảng thời gian ban đầu khi đưa vào hoạt động.
 Đưa ra chương trình giảm giá bao gồm: giảm giá 10% cho khách đoàn,
mang tới nhiều ưu đãi khi khách tới tổ chức lien hoan
 Tiến hành kết hợp việc ăn trưa hoặc tối trong chương trình tour du lịch của
9
các công ty
 Thực hiện phát hành và bán voucher
 Kết hợp với các chương trình, hoạt động từ thiện để nhà hàng trở thành 1
ttrong những nơi chuyên tổ chức các hoạt động từ thiện
10
PHẦN IV
ĐỐI TƯỢNG THỰC HIỆN VÀ CÁC BÊN THAM GIA
1. Đối tượng hưởng lợi
Công ty Phúc Hưng Thịnh tham gia chính vào quá tình xin tài trợ, lập kế
hoạch cũng như thiết kế dự án. Tập đoàn chịu trách nhiệm chính trong việc thực
hiện dự án. Sau khi dự án hoàn thành tập đoàn có quyền điều hành hoạt động cũng
như thu lợi nhuận từ hoạt đông của công trình.
2. Chủ đầu tư của dự án tham gia vào quá trình xin tài trợ
Đồng thời cũng là người thiết kế, tổ chức thực hiện dự án và điều hành dự án
khi đi vào hoạt động
3. Mức độ tham gia của chủ đầu tư
Công ty TNHH Phúc Hưng Thịnh là tổ chức trực tiếp
• Lựa chọn địa điểm xây dựng: Phan Bội Châu, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội

• Tìm nhà tài trợ
• Quy mô hoạt động của nhà hàng là 500m2
• Xin giấy phép thực hiện dự án, bản quyền tên gọi dự án, lien hệ các bên liên
quan, thực hiện quá trình marketing giới thiệu dự án tới các phương tiên truyền thông
4. Sự tham gia của công ty TNHH Phúc Hưng Thịnh sau khi dự án hoàn thành
• Là chủ sở hữu của nhà hàng “ Món Xưa”
• Được toàn quyền quản lý hoặc thuê công ty quản lý nhà hang
5. Các thành viên của địa phương chịu trách nhiệm đệ trình dự án
UBND Thành Phố Hà Nội tham gia vào quá trình giải phóng mặt bằng giải
quyết các thủ tục liên quan tới quyền sở hữu đất dự án, đền bù giải phóng mặt bằng.
6. Cơ quan thực hiện dự án sẽ duy trì kết quả dự án như thế nào và trách
nhiệm nhiệm của cơ quan này khi hoàn thành dự án
Công ty TNHH Phúc Hưng Thịnh sẽ trực tiếp điều hành nhà hàng khi chính
thức mở cửa. Duy trì hoạt động nhà hàng để đảm bảo doanh thu, bên cạnh đó cũng
duy trì hoạt động tự thiện.
PHẦN V
NGÂN SÁCH DỰ ÁN
- Ước tính tổng kinh phí dự án: 7 triệu USD
- Kế hoạch kinh phí
11
Các hoạt động dự án Nguồn kinh phí từ:
Các nhà tài trợ
Tổ chức nhận
tài trợ
Nguồn
khác
Tổng cộng
(đv:USD)
1.Giải phóng mặt bằng
-UBND TP Hà Nội

- UBND Quận Hoàn
Kiếm
Phi chính phủ - 5 triệu
2.Xây dựng công
trình(bao gồm:chi phí
trang thiết bị và chi
phí xây dựng và các
chi phí liên quan đến
quá trình xây dựng dự
án)
-Bộ kế hoạch &đầu
tư
-Các cá nhân(những
người có thu nhập
cao,có vốn lớn…)
Phi chính phủ - 1.5 triệu
3.Vận hành hoạt động
dự án
-UBND tỉnh,huyện Phi chính phủ - 0,5 triệu
Tổng cộng: 7 triệu
Người soạn thảo Chức vụ
Trần Thị Ngọc Bích Sinh viên
12