DỰ ÁN PHÁT TRIỂN KINH DOANH NHÀ HÀNG VƯỜN CAU

THỰC TÂP TỐT NGHIỆP PTKD Nhà Hàng Vườn Cau
LỜI MỞ ĐẦU
Hoà nhâp với nền kinh tế toàn cầu hoá, Việt nam trên con đương hội nhập quốc tế,
vì thế việc trang bị kiến thức và kỹ năng cho các nhà Quản tri kinh doanh là một
nhu cầu hết sức cấp thiết trong xã hội hiện nay. Khóa đào tạo Cử nhân trưc tuyến vê
ngành Quản trị kih doanh của Trung tâm đào tạo TOPICA đã cung cấp cho chúng
tôi những kiến thức hết sức quí giá về việc quản trị doanh nghiệp trên các lĩnh vực
thiết yếu nhất: kinh doanh, tài chính, chiến lược, nhân sự, rủi ro v.v… Những kiến
thức quí giá này đã được các Giảng viên đúc kết và hệ thống lại thành những bài
học hết sức chặt chẽ và sinh động.
Chính những kiến thức và kinh nghiệm này đã giúp các học viên chúng tôi nhận
thức sâu sắc tầm quan trọng của việc quản tri doanh nghiệp một cách khoa học và
bài bản, thông qua các hoạt động hoạch định chiến lược kinh doanh dựa vào sự
phân tích môi trường kinh doanh, điểm mạnh, điểm yếu của doanh nghệp mình từ
đó có thể tự tin lên kế hoạch phân bố hợp lý nguồn lực ; tổ chức thực hiện chiến
lược cũng như quản lý, kiểm tra, điều chỉnh kịp thời kế hoạch đã đề ra để đạt được
mục tiêu của mình.
Trong xu thế cạnh tranh gay găt hiện nay, chúng tôi ý thức rằng chỉ những doanh
nghiệp nào biết đánh giá đúng mục tiêu, chiến lược, có hệ thống quản lý chặt chẽ và
được kiểm soát tốt thì mới có cơ may tồn tại và phát triển trên thương trường.
Xuất phát từ quan điểm tổng quan trên, tôi đã nghiên cứu phân tích lĩnh vực hoạt
động kinh doanh trong ngành ẩm thực nói chung, đặc biệt là ở Nhà Hàng Vườn
Cau nói riêng _ là nơi tôi đang được mời gọi bỏ vốn đầu tư vào dự án phát triển
kinh doanh tại đây.
Đầu tư vào 1 dự án đã và đang hoạt động hiệu quả, đang trong đà phát triển là một
lựa chọn mang tính khả thi và có độ an toàn cao, ít rủi ro.
======================================================================
HV Thực hiện: Nguyễn Ngọc Ẩn _ Lớp: C10

1
1

THỰC TÂP TỐT NGHIỆP PTKD Nhà Hàng Vườn Cau
Nhà hàng Vườn Cau được thành lập từ năm 2004 đên nay vẫn luôn hoạt động kinh
doanh ổn định, không ngừng phát triển với tỷ lệ tăng trưởng lợi nhuận trung bình
hàng năm khoảng 20%.
Trong xu hướng phát triển, tận dụng những thế mạnh sẵn có của mình như: mặt
bằng rộng hơn 10.000 m2 với sân vườn thiên nhiên, ở địa điểm thuận lợi về mặt
giao thông, phong cách phục vụ chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên kinh
nghiệm…NH Vườn Cau đang có dự án phát triển kinh doanh nhằm mở rộng và
chuyên nghiệp hoá dịch vụ tiệc cưới, tiệc hội nghị và các dịch vụ giải trí thư giãn
kèm theo. Vườn Cau sẽ cố gắng trở thành điểm vui chơi giải trí cho khách hàng
không chỉ về mặt ẩm thực mà còn có những dịch vụ giải trí khác.
Nhu cầu ăn uống, vui chơi giải trí lâu nay luôn là một yêu cầu không thể thiếu của
của con người ở bất kỳ thời đại nào, trong bất kỳ xã hội nào. Do vậy, đây là một
ngành kinh doanh rất phổ biến và đa dạng Ý thức được rằng đây là “vùng đất”
màu mỡ nhưng cũng tiềm tàng đầy rủi ro vì tính cạnh tranh rất gay gắt, nên tôi đã
quyết định chọn đề tài “DỰ ÁN PHÁT TRIỂN KINH DOANH NHÀ HÀNG
VƯỜN CAU” để có cơ hội áp dụng những kiến thức mình đã được học vào thực tế,
từ đó có thể có được một quyết định đầu tư đúng đắn nhằm kiếm được lợi nhuận
thỏa đáng trên vôn đầu tư cũng như thỏa được niềm đam mê của bản thân về kinh
doanh trong lĩnh vực ẩm thực.
Đối tượng và phạm vi nghiên cứu trong đế tài này là Nhà Hàng Vườn Cau , thành
lập từ năm 2004, tọa lạc tại 360 Phan Văn Trị, Phường 11, Quận Bình Thạnh, TP
HCM. Song song đó, chúng ta cũng sẽ đề cập đến những đối thủ cạnh tranh chính
trong khu vực trên địa bàn quận Bình Thạnh và Gò Vấp là : Nhà Hàng Happy
Garden, Nhà Hàng Hương Phố, Nhà Hàng Đại Nam.
Phân khúc thị trường của Vườn Cau tập trung vào giới khách hàng trung lưu, có thu
nhập ở mưc trung bình khá ở khu vực quận Bình Thạnh, quận Gò Vấp và quận 12.
Đây là những khu vực có mức độ đô thị hoá khá nhanh, mức độ tăng dân số cao.
Dân cư tập trung đông đúc hứa hẹn tiềm năng tốt cho dịch vụ ăn uống và vui chơi
======================================================================

HV Thực hiện: Nguyễn Ngọc Ẩn _ Lớp: C10

2
2
THỰC TÂP TỐT NGHIỆP PTKD Nhà Hàng Vườn Cau
giải trí.Tuy nhiên, mội trường ăn uống và vui chơi giải trí nơi đây vẫn còn nghèo
nàn, đơn điệu. Đa số dịch vụ ăn uống là các quán nhậu, quán ăn bình dân
.Phương pháp nghiên cứu trong phạm vi đề tài : Sử dụng các phương pháp luận và
các mô hình trong những bài học trong suốt quá trình học tập theo chương trình đào
tạo của trung tâm TOPICA để phân tích kinh doanh và xây dựng chiến lược như :
Phân tích các yếu tố bên trong và bên ngoài theo ma trận SWOT; Mô hình 7S của
Mac Kinsey; Ma trận chiến lược cạnh tranh BCG; .v.v
Trong quá trình thực hiện đề tài này, vì kinh kinh nghiệm và kiến thức còn nông
cạn, chắc chắn sẽ có nhiều sai sót và khiếm khuyết, vì vậy tôi rất mong nhận được
sự hướng dẫn và ý kiến đóng góp của các Thầy Cô và các bạn, đặc biệt là Thầy
hướng dẫn để tôi có thể hoàn thiện hơn những kiến thức, kỹ năng mình đã được học
hỏi trong suốt quá trình học tập vừa qua.
Xin Chân Thành Cám Ơn.
======================================================================
HV Thực hiện: Nguyễn Ngọc Ẩn _ Lớp: C10

3
3
THỰC TÂP TỐT NGHIỆP PTKD Nhà Hàng Vườn Cau
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU TỔNG QUAN
1.1_ TẦM NHÌN:
Vườn Cau luôn là ngọn cờ đầu trong khu vực về lĩnh vực ẩm thực, chuyên nghiệp
trong việc tổ chức công nghệ tiệc cưới, tiệc hội nghị, nhà hàng sân vườn cùng các
dịch vụ giải trí thư giãn kèm theo. Là một địa điểm thu hút các thực khách trung lưu
tìm đến thưởng thức những món ăn Âu-Á đa dạng và hấp dẫn trong khung cảnh sân

vườn thiên nhiên. Khách hàng sẽ luôn nhớ về Vườn Cau với sự tiện nghi và phong
cách phục vụ chuyên nghiệp.
1.2_ SỨ MỆNH:
Mang lại cho khách hàng sự thưởng thức cao độ về đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực
Âu-Á trong không khí thiên nhiên, tiện nghi cùng với phong cách phục vụ chuyên
nghiệp. Vườn Cau sẽ làm cho khách hàng luôn có được cảm giác thân quen, gần
gũi, ấm cúng như đang thưởng thức tại nhà của mình vậy.
Ngoài ra, Vườn Cau sẽ cố gắng trở thành điểm vui chơi, giải trí thư giãn cho khách
hàng không chỉ về mặt ẩm thực mà còn tận hưởng những dịch vụ giải trí khác.
Slogan: “BẾP LỬA GIA ĐÌNH – TỔ ẤM UYÊN ƯƠNG”
1.3_ MỤC TIÊU:
1.3.1- Mục Tiêu Dài Hạn (2013 – 2017):
* Tạo vị thế cạnh tranh bền vững, giữ vai trò đầu đàn so với các đối thủ cạnh
tranh tiềm năng. Cố gằng chiếm giữ 50% thị phần trong phân khúc nhà hàng của
giới trung lưu trong khu vực quận Bình Thạnh, Gò Vấp.
* Nâng cấp và tiêu chuẩn hóa các hoạt động của nhà hàng Vườn Cau.
* Nâng cao cổ tức cho các cổ đông.
* Tăng quỹ phúc lợi cho nhân viên
* Tổ chức thường xuyên các lớp nâng cao tay nghề và chuyên nghiệp hóa cho
toàn thể nhân viên.
======================================================================
HV Thực hiện: Nguyễn Ngọc Ẩn _ Lớp: C10

4
4
THỰC TÂP TỐT NGHIỆP PTKD Nhà Hàng Vườn Cau
* Phát triển bộ phận nghiên cứu, phát triển sản phẩm mới để lien tục tạo ra
những thực đơn mới lạ dẫn dắt thị hiếu khách hàng.Đồng thời làm thỏa mãn khách
hàng bằng những dịch vụ vui chơi giải trí lành mạnh như : câu lạc bộ billiards, tắm
hơi, massage, ca phê sân vườn…

1.3.2- Mục Tiêu Ngắn Hạn (Năm 2013):
* Tăng doanh thu 20%; tăng lợi nhuận 40% so với cùng kỳ năm ngoái.
* Chiếm lĩnh phân khúc thị trường thêm 5%.
* Đầu tư và phát triển thêm dịch vụ massage gồm 20 phòng + 1 bể Jacuzzi + 1
phòng steambath + 1 phòng sauna + caphe6 sân vườn và câu lạc bộ billiards với 6
bàn.
* Triển khai áp dụng tiêu chuẩn ISO
* Bổ sung và đào tạo thêm nguồn nhân lực.
* Huy động thêm cổ đông tăng vốn đầu tư.
1.4_ CÁC YẾU TỐ THÀNH CÔNG:
* Đang chiếm thị phần cao nhất trong phân khúc thị trường nhà hàng tại khu
vực với khoảng 35% thị phần.
* Thương hiệu “Vườn Cau” được nhiều khách hàng biết đến từ lâu nay.
* Luôn có lượng khách hàng trung thành và không ngừng gia tăng.
* Đang hoạt động tương đối hiệu quả với mức tăng lợi nhuận hàng năm khoãng
20%.
* Diện tích Nhà hàng khá lớn (10.000 m2) tọa lạc ở vị trí khá lý tưởng: mặt tiền
đường tại vị trí dân cư sầm uất; giao thông thuận tiện, bãi giữ xe rông rãi, thoáng
mát.
* Đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp kinh nghiệm lâu năm, được đào tạo
bài bản và trung thành.
* Có mối quan hệ rất tốt với các nguồn cung ứng, luôn chủ động được nguồn
cung ổn định về số lượng cũng như chất lượng qua các hợp đồng dài hạn với đối
tác. Do đó, luôn được ưu đãi về giá cả cũng như các chế độ khuyến mãi của nhà
cung cấp.
* Tạo được niềm tin cho các cổ đông, vì vậy không khó khăn lắm trong việc
huy động thêm vốn khi có dự án phát triển kinh doanh khả thi.
======================================================================
HV Thực hiện: Nguyễn Ngọc Ẩn _ Lớp: C10

5
5
THỰC TÂP TỐT NGHIỆP PTKD Nhà Hàng Vườn Cau
* Nếu có kế hoạch kinh doanh khoa học, hợp lý và khả thi được áp dụng vào
Vườn Cau sẽ nâng cao ngay lập tức hiệu quả trong năm đầu tiên.
CHƯƠNG 2: KẾ HOẠCH MARKETING
2.1: TỔNG QUAN VỀ KẾ HOẠCH MARKETING:
Mục tiêu của kế hoạch marketing này là xây dựng chiến lược marketing và chương
trình hành động để đạt được mục tiêu đã đề ra trong kế hoạch họat động kinh doanh
của Vườn Cau từ năm 2013 đến năm 2017.
Marketing sẽ đóng vai trò quan trọng trong sự thành công của Nhà hàng Vườn Cau.
Vườn Cau sẽ cố gắng trở thành một thương hiệu mạnh trong lĩnh vực ẩm thực thông
qua các chương trình quảng cáo trên các phương tiện thông tin đại chúng như:
truyền hình, truyền thanh, các ấn phẩm quảng cáo, báo chí.v.v…
Việc chăm sóc khách hàng luôn được chú trọng qua các chương trình chăm sóc
khách hàng nhằm đem lại sự hài long và giữ chân khách hàng về lâu dài. Vườn Cau
luôn quan niệm tạo được niềm tin cho khách hàng là yếu tố sống còn của doanh
nghiệp mình.
Vườn Cau hướng tới các phân đoạn thị trường là:
- Thực khách giới trung lưu với sản phẩm là nhà hàng sân vườn và công nghệ
tiệc cưới.
- Các Cơ quan, ban ngành, xí nghiệp ở địa phương và khu vực lân cận với sản
phẩm là tiệc hội nghị.

2.2: NỘI DUNG KẾ HOẠCH MARKETING:
2.2.1:PHÂN TÍCH MÔI TRƯỜNG:
2.2.1.1: Phân tích thị trường:
Như đã trình bày ở trên, nhà hàng Vườn Cau sẽ tập trung khai thác thị trường tại
khu vực quận Bình Thạnh, quận Gò Vấp và quận 12. Đây là những quận hiện đang
có tốc độ đô thị hóa khá nhanh song song với tốc độ tăng trưởng dân số trung bình

hàng năm cao khoảng 13,66% (theo nguồn Bách khoa toàn thư-Wikipedia). Với mật
độ tập trung dân cư khá đông đúc như vậy nên đây là một thị trường đầy tiềm năng
cho dịch vụ ăn uống, vui chơi giải trí. Tuy nhiên hiện nay mội trường ẩm thực, giải
======================================================================
HV Thực hiện: Nguyễn Ngọc Ẩn _ Lớp: C10

6
6
THỰC TÂP TỐT NGHIỆP PTKD Nhà Hàng Vườn Cau
trí khu vực này vẫn còn nghèo nàn, đơn điệu. Đa số dịch vụ ăn uống là các quán
nhậu, quán ăn bình dân giản đơn và chật chội.
Theo đà phát triển kinh tế - xã hội, hiện nay tại khu vực này tầng lớp trung lưu (có
thu nhập trên 10 triệu/tháng) ngày càng gia tăng. Họ thục sự có nhu cầu muốn được
tận hưởng các dịch vụ tiệc cưới, dịch vụ ẩm thực, vui chơi giải trí một cách chuyên
nghiệp hơn, trong một mội trường hấp dẫn hơn. Thực tế họ sẵn sàng cất công vào
tân trung tâm thành phố để ăn uống, vui chơi cho thỏa nhu cầu mình. Vườn Cau xác
định đây chính là khách hàng mục tiêu của mình.
Bên cạnh đó, tại khu vực này còn có nhiều cơ quan, xí nghiệp, trường Đại
học thường hay tổ chức các tiệc hội nghi, tổng kết, tất niên nhưng lại thiếu mặt
bằng và dịch vụ ăn uống chuyên nghiệp để phục vụ. Vườn Cau cũng sẽ tập trung
vào các đối tượng này.
2.2.1.2: Phân tích SWOT:
PHÂN TÍCH THEO MA
TRẬN SWOT
Điểm mạnh (S):
-Mặt bằng rộng 10,000m2
tại địa điểm thuận lợi.
Khu dân cư đông đúc, gần
chợ, cơ quan xí nghiệp,
trường ĐH

- Nguồn nhân lực dồi dào,
kinh nghiệm, được đào
tạo bài bản, chuyên
nghiệp. Nhân viên trung
thành tận tụy.
- Món ăn Âu-Á đa dạng,
phong phú, hấp dẫn.
- Giá thành hợp lý, mang
tính cạnh tranh.
- Vốn đầu tư mạnh.
Điểm yếu (W):
- Chưa tận dụng hết toàn
bộ mặt bằng, gây lãng phí.
- Thu nhập bình quân vẫn
còn thấp so với khu vực
trung tâm SG.
- Thiếu khu vực vui chơi
giải trí, thư giãn cho
khách hàng ngoài dịch vụ
ẩm thực.
- Quá tập trung vào tổ
chức Công nghệ Tiệc
Cưới, chưa đẩy mạnh hết
việc phát triển Nhà hàng
ẩm thực hàng đêm.
- Các hệ thống quản trị
======================================================================
HV Thực hiện: Nguyễn Ngọc Ẩn _ Lớp: C10

7

7
THỰC TÂP TỐT NGHIỆP PTKD Nhà Hàng Vườn Cau
- Có sự hợp tác với Quân
khu 7 tạo được sự an ninh
và ổi định lâu dài.
- Đang chiếm thị phần cao
trong khu vực.
- Thương hiệu có uy tín.
- Có nguồn cung ứng ổn
định, giá ưu đãi.
chưa thực sự được chuẩn
hóa.
- Lối đi chính vào nhà
hàng khá dốc, gây khó
khăn cho việc đi lại đối
với người già và trẻ em.
- Khâu marketing hoạt
động chưa thực sự hiệu
quả lắm.
Cơ hội (O):
- Môi trường kinh doanh
còn nhiều tiềm năng phát
triển vì tỷ lệ tăng trưởng
dân cư cao trong khu vực.
- Có thể phát triển them
các dịch vụ thư giãn, vui
chơi giải trí cho khách
hàng để tăng them lợi
nhuận và tận dụng mặt
bằng.

- Có khả năng thu hút
them các khách hàng tiềm
năng ở các khu vực lân
cận.
- Đang là lá cờ đầu trong
lĩnh vực ẩm thực tại Bình
Thạnh và Gò Vấp về qui
mô và thị phần.
Ma trận lien kết (S-O):
- đẩy mạnh chiến lược
marketing về: sản phẩm,
giá, phân phối, truyền
thông để nâng cao hiệu
quả KD hơn.
- Luôn phải kiểm tra và
đánh giá tình hình thị
trường khu vực để ứng
phó kịp thời với các biến
động thị trường.
- Tập trung phát triển
them các dịch vụ cộng
thêm về giải trí thư giãn.
- Nâng cao tính phục vụ
ngày càng chuyên nghiệp
hơn để tạo thêm và giữ
chân khách hàng.
Ma trận liên kết (W-O):
- Lên kế hoạch triển khai
xây dựng khu vui chơi
giải trí, thư giãn cho

khách hàng. Trồng thêm
cây xanh thẩm mỹ.
- Cải tạo nâng cấp NH tạo
nên sự mới lạ, phong phú
và tiện nghi cho khách
hàng.
- Mở rộng công tác tiếp
thị đến các khu vực lân
cận để lôi kéo thêm các
khách hàng tiềm năng.
- Tổ chức thêm việc phân
phố các suất ăn cho cơ
quan, xí nghiệp.
Đe dọa (T):
- Hoạt động trong lĩnh
vực ẩm thực luôn là mội
Ma trận liên kết (S-T):
- Gắn kết các sự kiện
trong năm để tổ chức
Ma trận liên kết (W-T):
- Không ngừng cải tiến
nâng cao chất lượng món
======================================================================
HV Thực hiện: Nguyễn Ngọc Ẩn _ Lớp: C10

8
8
THỰC TÂP TỐT NGHIỆP PTKD Nhà Hàng Vườn Cau
trường đầy cạnh tranh.
Những đối thủ cạnh tranh

đã và đang xuất hiện lien
tục.
- Các chi phí tăng cao do
thời gian hoạt động lâu
(thuế, lương NV, phí bảo
dưỡng…).
- Sự nhàm chán của khách
hàng khi Vườn Cau không
đáp ứng kịp các yêu cầu
đổi mới đa dạng của thực
khách.
- Sự thu hút nhân tài từ
các đối thủ cạnh tranh với
chiêu thức tăng lương.
- Số lượng và Chất lượng
thực phẩm của nguồn
cung ứng chưa ổn định
tuyệt đối.
- Bị cạnh tranh về giá so
với các đối thủ cạnh tranh
mới xuất hiện.
những tiệc buffet giá bình
dân để mời gọi các loại
khách hàng.
- Tạo những nét mới lạ,
riêng biệt để thực khách
bất ngờ, thú vị.
- Liên kết thêm với các
nhà cung cấp để tạo thêm
các chương trình khuyến

mãi.
- Xây dựng chế độ đãi
ngộ nhân viên hợp lý,
công bằng.
- Thường xuyên tổ chức
các khóa đào tạo để nâng
cao năng lực và trách
nhiệm cho các nhân viên.
- Tìm kiếm thêm các nhà
cung ứng mới để tạo ra
giá cạnh tranh đầu vào.
ăn, thức uống cũng như
chất lượng phục vu, chăm
sóc khách hàng.
- Luôn kiểm tra đánh giá
năng lực, thái độ nhân
viên hàng kỳ để động viên
khen thưởng hay nhắc
nhở, phê bình.
- Kiểm soát chặt chẽ
nguồn cung ứng, giảm
thất thoát, hao hụt
- Có chính sách ưu đãi
nhằm động viên, giữ chân
các nhân viên nòng cốt.
- Xây dựng văn hóa doanh
nghiệp nhằm nâng cao ý
thức tiết kiệm, bảo vệ tài
sản và tạo sự đoàn kết
trong doanh nghiệp cùng

hướng về mục tiêu chính
của Vườn Cau.
2.2.1.3: Phân tích các rủi ro từ mội trường bên ngoài:
Phân tích PEST:
* Yếu tố chính trị:
- Môi trường chính trị nước ta là rất ổn định tạo điều kiện thuận lợi cho các
doanh nghiệp yên tâm làm ăn, phát triển với các kế hoạch trung, dài hạn.
- Thuế nhập khẩu rượu bia còn cao nên ảnh hưởng đến giá thành thức uống.
======================================================================
HV Thực hiện: Nguyễn Ngọc Ẩn _ Lớp: C10

9
9
THỰC TÂP TỐT NGHIỆP PTKD Nhà Hàng Vườn Cau
- Các qui định về an toàn vệ sinh thực phẩm của Nhà nước là rất nghiêm nhặt.
Do đó, hạn chế được các nhà hàng quán ăn hoạt động kiểu “chụp giựt”, xem thường
sức khọe thực khách.
* Yếu tố kinh tế:
- Hiện nay tỷ lệ lạm phát và thất nghiệp còn cao khiến thu nhập bình quân của
khách hàng bị tụt giảm, ảnh hưởng đến doanh thu của Vườn Cau.
- Các ngân hàng đang triển khai lộ trình giảm lãi suất vay cho các doanh
nghiệp, tạo điều thuận lợi hơn về chi phí lãi vay của Vườn Cau.
* Yếu tố văn hóa-xã hội:
- “Văn hóa ăn nhậu” vẫn là một thói quen xưa nay của các tầng lớp xã hội Việt
Nam. Điều nay tạo thuận lợi cho lĩnh vực ẩm thực nói chung, Vườn Cau nói riêng.
- Xu hướng tìm đến các dịch vụ chuyên nghiệp ngày càng phát triển trong giới
khách hàng trung lưu.
* Yếu tố công nghệ:
- Quảng bá thương hiệu, giới thiệu hình ảnh, hoạt động của Vườn Cau đã tăng
được hiệu quả và giảm chi phí quảng cáo qua trang web: www.vuoncau.com

- Công nghệ thanh toán chi phí qua thẻ tín dụng, debit, ATM tạo sự thuận lợi
trong giao dịch thanh toán với khách hàng, trả lương NV …
2.2.2: CHIẾN LƯỢC MARKETING:
2.2.2.1: Thị trường mục tiêu:
Vườn Cau xác định phân khúc thị trường của mình là các đối tượng chính sau
đây (tại khu vực quận Bình Thạnh, Gò Vấp, Q.12):
- Thực khách thuộc tầng lớp trung lưu, có mức thu nhập bình quân trên 10
triệu/tháng.
- Các công ty, cơ quan, xí nghiệp, trường học trong khu vực và lân cận.
2.2.2.2: Định vị thị trường:
Vườn Cau tự tin định vị mình đang là “lá cờ đầu” trong lĩnh vực ẩm thực Nhà
hàng Công nghệ Tiệc cưới trong khu vực.
* Đến Vườn Cau, Khách hàng sẽ luôn được thưởng thức những món ăn Âu-Á
đặc sắc với phong cách phục vụ chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên đầy nhiệt tình
và năng động.
======================================================================
HV Thực hiện: Nguyễn Ngọc Ẩn _ Lớp: C10

10
10
THỰC TÂP TỐT NGHIỆP PTKD Nhà Hàng Vườn Cau
* Tổ chức Tiệc cưới tại Vườn Cau đã được nâng lên thành Công nghệ Tiệc cưới
vì tính chuyên nghiệp và chuẩn hóa về mọi mặt.
* Với diện tích rộng lớn cùng sân vườn thiên nhiên, Vườn Cau sẽ mang đến cho
khách hàng bầu không khí sang trọng nhưng vẫn ấm áp, gần gũi và sang tạo.
* Khu vui chơi giải trí, thư giãn sẽ làm tăng sự hài lòng cho khách hàng khi đến
Vườn Cau.
2.2.2.3: Chiến lược sản phẩm:
* Luôn nghiên cứu, phát triển sản phẩm mới tạo ra thực đơn lôi cuốn, đáp ứng
nhu cầu ngày càng sành điệu và đa dạng của thực khách.

* Tìm kiếm và khai thác thêm các nguồn cung ứng thực phẩm, thức uống nhằm
đảm bảo chất lượng cao ổn định.
* Nâng cao hiệu quả của qui trình quản lý vệ sinh thực phẩm theo tiêu chuẩn
HACCP.
* Đa dạng hóa sản phẩm: Vườn Cau chuẩn bị triển khai thêm 3 mảng vui chơi
giải trí gồm:
- Cà phê sân vườn.
- Dịch vụ xông hơi, massage với qui mô 20 phòng.
- Dịch vụ billiards với 6 bàn.
Ngoài ra, Vườn Cau đang nghiên cứu việc phân phối các suất ăn cho các công ty, cơ
quan, xí nghiệp xung quanh.
2.2.2.4: Chiến lược về giá:
* Vườn Cau định giá sản phẩm thức ăn và đồ uống dựa trên các thông tin từ bộ
phận R&D của mình. Phòng R& D luôn khảo sát, cập nhật mặt bằng giá hàng tháng
trên thị trường ẩm thực nhà hàng xung quanh khu vực mình, đặc biệt là giá các sản
phẩm tương tự của các đối thủ cạnh tranh như: Nhà Hàng Happy Garden, Hương
Phố, Đại Nam.v.v
* Luôn cố gắng giảm khâu trung gian trong khâu cung ứng từ các nhà cung ứng.
Hướng đến mục tiêu “Mua tận gốc, bán tận ngọn” để đạt được lợi thế ở mức giá thật
cạnh tranh.
* Cấp thẻ giảm giá, chiết khấu cho các khách hàng thân thiết, khách theo đoàn
======================================================================
HV Thực hiện: Nguyễn Ngọc Ẩn _ Lớp: C10

11
11
THỰC TÂP TỐT NGHIỆP PTKD Nhà Hàng Vườn Cau
* Vận động các nhà cung ứng tham gia hợp tác trong các chương trình khuyến
mãi cùng với Vườn Cau.
2.2.2.5: Chiến lược truyền thông Marketing:

* Tăng cường quảng cáo trên các phương tiện truyền thông đại chúng: truyền
hình, truyền thanh, báo chí, các sản phẩm in ấn. Đặc biệt xây dựng trang web: “
www.vuoncau.com.vn “ ngày càng hấp dẫn, lôi cuốn khách hàng hơn.
* Gửi email cho các công ty, khách hàng thân thiết về chương trình tiệc buffet
hàng tuần.
* Kết hợp với các công ty du lịch nhằm giới thiệu các du khách đến dùng bữa
theo tour tại Vườn Cau với giá ưu đãi.
2.2.3: NGÂN QUỸ MARKETING
* Vườn Cau dự định dành cho ngân quỹ marketing một khoản tương đương
10% tổng doanh thu bán hàng mỗi năm trong 2 năm đầu tiên của dự án: năm 2013
và năm 2014 . Vì chi phí cho hoạt động ở các năm đầu tiên thường rất cao cho việc
quảng cáo, quảng bá thương hiệu. Trong ba năm còn lại của kế hoạch, Vườn Cau sẽ
giảm chi phí marketing xuống 5% trên tổng doanh thu mỗi năm.
* Dự toán doanh thu bán hàng từ năm 2013 đến năm 2017 được xây dựng theo
nguyên tắc sau:
- Dự toán doanh số năm đầu tiên của dư án (năm 2013) dựa trên nghiên cứu
thị trường và doanh thu hoạt động hiện tại của Vườn Cau.
- Dự toán tốc độ tăng trưởng doanh thu hàng năm là 20%.
- Mức giá đơn vị để ước tính doanh thu trong 5 năm là không đổi.
* Dựa trên các nguyên tắc trên, Vườn Cau đưa ra bảng ước tính doanh thu và
phân bổ ngân quỹ marketing như sau (bảng dự toán chi tiết về doanh thu và chi phí
sẽ được đề cập rõ hơn trong chương 3 : “ KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH “ trong tập dự
án này) :
BẢNG DỰ TOÁN DOANH THU HOẠT ĐỘNG KINH DOANH TRONG 5 NĂM
CÁC CHỈ TIÊU Năm 2013 Năm 2014 Năm 2015
======================================================================
HV Thực hiện: Nguyễn Ngọc Ẩn _ Lớp: C10

12
12

THỰC TÂP TỐT NGHIỆP PTKD Nhà Hàng Vườn Cau
TỔNG DOANH THU 91,260,000 114,556,000 137,467,200
Tỷ lệ tăng trưởng Doanh Thu 0 20% 20%
Công nghệ Tiệc Cưới-Hội Nghị 52,000,000 62,400,000 74,880,000
Dịch vụ Nhà Hàng máy lạnh 15,600,000 18,720,000 22,464,000
Dịch vụ ẩm thực phòng VIP 10,400,000 12,480,000 14,976,000
Dịch vụ ẩm thực NH sân vườn 13,260,000 15,912,000 19,094,400
Dịch vụ Billiards 0 1,560,000 1,872,000
Dịch vụ Massage 0 2,184,000 2,620,800
Café sân vườn 0 1,300,000 1,560,000
NGÂN QŨY DÀNH CHO HOẠT ĐỘNG
MARKETING
9,126,000 11,455,600 6,873,360
= 10% TDT = 10% TDT = 5% TDT
======================================================================
HV Thực hiện: Nguyễn Ngọc Ẩn _ Lớp: C10

13
13
THỰC TÂP TỐT NGHIỆP PTKD Nhà Hàng Vườn Cau
Phiếu chấm Sản phầm lần 1 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp
Họ và tên học viên: Nguyễn Ngọc Ẩn
Lớp:
Tên đề tài:
I.Trợ Giảng nhận xét format ( 3 điểm )
1.1 Gửi kèm đề cương chi tiết trong sản phẩm lần 1 Có

x
Khôn
g

1.2 Đúng font chữ cỡ chữ Có

x
Khôn
g
1.3 Căn lề đúng qui định Có

x
Khôn
g
1.4 Giãn dòng, đoạn đúng qui định Có

x
Khôn
g
1.5 Tiêu đề chương viết hoa, in đậm Có

x
Khôn
g
1.6.Số mục, tiểu mục đúng qui định Có

x
Khôn
g
1.7 Biểu đồ, sơ đồ, danh mục bảng biểu được đánh số thứ tự
theo đúng qui định Có
Khôn
g

x
1.8 Số trang đánh đúng qui định Có
Khôn
g

x
1.9 Lỗi chính tả Có
Khôn
g

1.10 Đặt đúng tên file theo qui định Có

x
Khôn
g
II. Nhận xét về nội dung của giảng viên (7 điểm)
======================================================================
HV Thực hiện: Nguyễn Ngọc Ẩn _ Lớp: C10

14
14
THỰC TÂP TỐT NGHIỆP PTKD Nhà Hàng Vườn Cau
Tổng điểm lần 1 :
7
Xác nhận của
giảng viên
Nhận xét:
1. Chưa làm rõ được kế hoạch, kế hoạch phải cho tương lai, phải ghi rõ
năm kế hoạch, ví dụ năm 2013, 2014, 2015,…
2. Báo cáo chưa hoàn thành, còn thiếu một số phần theo quy định

3. Báo cáo tài chính chưa viết được gì liên quan đến kế hoạch kinh doanh
4. Chưa biết cách trình bày văn bản, bố trí văn bản chưa đúng quy định
5. Cần phần biệt số Việt và số Anh
6. Xem lại mẫu đề cương ở dưới để làm cho chuẩn
7. Làm mục lục tự động
MỤC LỤC
DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT
DANH MỤC BẢNG BIỂU, HÌNH VẼ
LỜI MỞ ĐẦU
1. TÍNH CẤP THIẾT CỦA ĐỀ TÀI
2. MỤC ĐÍCH NGHIÊN CỨU
3. PHẠM VI VÀ ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU
4. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
5. NGUỒN SỐ LIỆU VÀ DỮ LIỆU NGHIÊN CỨU
6. KẾT CẤU BÁO CÁO
PHẦN 1 (HOẶC CHƯƠNG 1): GIỚI THIỆU TỔNG QUAN (Hoặc Mô tả tổng
quan)
Trình bày tóm lược những điểm chính về ý tưởng kinh doanh/ dự án bao gồm:
• Nguồn gốc hình thành ý tưởng
• Cơ sở thực hiện ý tưởng
• Sự độc đáo, mới lạ của ý tưởng
• Sơ lược về tính khả thi của ý tưởng kinh doanh
1.1. GIỚI THIỆU VỀ Ý TƯỞNG KINH DOANH/ DOANH NGHIỆP
1.2. TẦM NHÌN VÀ SỨ MỆNH
1.3. CÁC SẢN PHẨM CỦA DOANH NGHIỆP
1.4. Mục tiêu và nhiệm vụ của doanh nghiệp
1.5. Các yếu tố quyết định thành công
======================================================================
HV Thực hiện: Nguyễn Ngọc Ẩn _ Lớp: C10

15
15
THỰC TÂP TỐT NGHIỆP PTKD Nhà Hàng Vườn Cau
PHẦN 2 (HOẶC CHƯƠNG 2): KẾ HOẠCH MARKETING
2.1. ĐÁNH GIÁ CÔNG TÁC MARKETING CỦA DOANH NGHIỆP
2.1.1. Phân tích môi trường marketing của doanh nghiệp
2.1.1.1. Môi trường marketing của doanh nghiệp
2.1.1.2. Các mô hình phân tích môi trường marketing của doanh nghiệp
2.1.2. Thị trường mục tiêu và định vị sản phẩm trên thị trường
2.1.2.1. Phân đoạn thị trường
2.1.2.2. Xác định thị trường mục tiêu
2.1.2.3. Định vị thị trường
2.1.3. Mục tiêu marketing
2.1.4. Chiến lược Marketing hỗn hợp (Marketing – mix)
2.1.4.1. Chiến lược sản phẩm
2.1.4.2. Chiến lược giá
2.1.4.3. Chiến lược phân phối
2.1.4.4. Chiến lược xúc tiến bán (truyền thông marketing)
2.1.5. Ngân quỹ marketing
2.2. NỘI DUNG KẾ HOẠCH MARKETING
2.2.1.Tổng quan kế hoạch Marketing
2.2.2. Phân tích môi trường
2.2.2.1. Phân tích thị trường
2.2.2.2. Phân tích SWOT
2.2.2.3. Phân tích các rủi ro từ môi trường bên ngoài
2.2.3. Chiến lược Marketing
2.2.3.1.Thị trường mục tiêu
2.2.3.2. Định vị thị trường
2.2.3.3. Chiến lược sản phẩm
2.2.3.4. Chiến lược giá

2.2.3.5. Chiến lược phân phối
2.2.3.6. Chiến lược xúc tiến bán
2.2.4. Ngân quỹ marketing
PHẦN 3 (HOẶC CHƯƠNG 3): KẾ HOẠCH TÀI CHÍNH
3.1. ĐÁNH GIÁ TÀI CHÍNH CỦA DOANH NGHIỆP
3.1.1. Doanh thu, chi phí, giá thành và lợi nhuận
3.1.1.1. Doanh thu
3.1.1.2. Chi phí
3.1.1.3. Giá thành sản phẩm
3.1.1.4. Lợi nhuận
3.1.2. Phân tích điểm hòa vốn
3.1.3. Các báo cáo tài chính
3.1.3.1. Báo cáo kết quả hoạt động kinh doanh
3.1.3.2. Báo cáo lưu chuyển tiền tệ
3.1.3.3. Bảng cân đối kế toán (bảng cân đối tài sản)
3.1.4. Dòng tiền và giá trị hiện tại thuần
======================================================================
HV Thực hiện: Nguyễn Ngọc Ẩn _ Lớp: C10

16
16
THỰC TÂP TỐT NGHIỆP PTKD Nhà Hàng Vườn Cau
3.2. Nội dung kế hoạch tài chính
PHẦN (HOẶC CHƯƠNG 4) 4: KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
4.1. GIỚI THIỆU VỀ KẾ HOẠCH NHÂN SỰ
4.2. Nội dung kế hoạch nhân sự
4.2.1. Xác định nhu cầu nhân sự
4.2.2. Xác định cơ cấu tổ chức
4.2.3. Xác định đội ngũ cán bộ quản lý chủ chốt
PHẦN (HOẶC CHƯƠNG 5) 5: DỰ PHÒNG RỦI RO

Ví dụ các rủi ro có thể xảy ra đối với kế hoạch kinh doanh:
 Nhu cầu của thị trường giảm;
 Đối thủ cạnh tranh hạ giá bán;
 Một khách hàng lớn cắt hợp đồng;
 Chi phí sản xuất và thiết kế cao hơn mức dự đoán;
 Kế hoạch doanh thu không thực hiện được;
 Một kế hoạch quảng cáo quan trọng bị thất bại;
 Một nhà cung cấp không thể giao hàng đúng hạn;
 Các đối thủ cạnh tranh đưa ra các sản phẩm/dịch vụ mới tốt hơn;
 Không thể tuyển dụng được những nhân viên đáp ứng yêu cầu;
 Không thể huy động được nguồn vốn như dự kiến;
 Khách hàng chậm trả.
KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC
======================================================================
HV Thực hiện: Nguyễn Ngọc Ẩn _ Lớp: C10

17
17