CÁC NHÂN TỐ GÂY MẤT AN TOÀN THỰC PHẨM Ở NHÀ MÁY GIẾT MỔ GIA CẦM PHƯƠNG THỨC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Ở NHÀ MÁY

CÁC NHÂN TỐ GÂY MẤT AN TOÀN THỰC
PHẨM Ở NHÀ MÁY GIẾT MỔ GIA CẦM
PHƯƠNG THỨC QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG Ở
NHÀ MÁY
GVHD: NGUYỄN TIẾN LỰC
SVTH:
TÔ NGỌC THU
LÊ NGUYỄN Ý NGỌC
Horror movie

Nội dung bài thuyết trình
1.Thực trạng giết mổ gia cầm hiện nay.
2. Tác nhân gây mất an toàn, phân tích mối
nguy và giải pháp.
3. kết luận.

1.Thực trạng giết mổ gia cầm hiện nay
7
3
%

c
ơ

s
ở

c
h
ư

a

đ
ư
ợ
c

k
i
ể
m

s
o
á
t
K
h
ô
n
g

đ
ả
m

b
ả
o

v
ệ

s
i
n
h
N
h
i
ề
u

c
ơ

s
ở

G
i
ế
t

m
ổ

n
h
ỏ

l
ẻ
Í
t

c
ơ

s
ở

g
i
ế
t

m
ổ

t
ậ
p

t
r
u
n
g
,

C
.
N
g
h
i
ệ
p
Ảnh hưởng đến môi trường

1.Thực trạng giết mổ gia cầm hiện nay
Công ty công nghiệp nông thủy
sản Phú Yên

1.Thực trạng giết mổ gia cầm hiện nay
cơ sở Nguyễn Thị Thúy ở ấp 6
xã Vĩnh Lộc An, Bình Chánh

1.Thực trạng giết mổ gia cầm hiện nay
Nhà máy unitek, biên
hoà, đồng nai

2.Tác nhân gây mất an toàn thực phẩm tại nhà
máy
Bảo quản & phân phối
Quá trình chế biến
Con người
Vệ sinh nhà xưởng
Nhà xưởng và

phương tiện chế biến

2.Tác nhân gây mất an toàn thực phẩm tại nhà
máy và giải pháp
Nhà xưởng và
phương tiện chế biến

Phải:

Sạch sẽ, thoáng mát.

Xa khu dân cư, xa nguồn ô
nhiễm.

Gần nguồn cung cấp điện,
nước.

Có hệ thống xử lý chất thải.

2.Tác nhân gây mất an toàn thực phẩm tại nhà
máy và giải pháp
Vệ sinh nhà xưởng

Phải:

Vệ sinh các bề mặt tiếp xúc.

Vệ sinh máy móc thiết bị.

Kiểm soát sinh vật gây hại.


Cẩn thận trong sử dụng và
bảo quản hoá chất.

Xử lý chất thải.

2.Tác nhân gây mất an toàn thực phẩm tại nhà
máy và giải pháp
Con người

Phải:

Kiểm tra sức khoẻ
công nhân định kỳ.

Đảm bảo vệ sinh cá
nhân.

Chấp hành nội quy nhà
máy.

2.Tác nhân gây mất an toàn thực phẩm tại nhà
máy và giải pháp
Bảo quản & phân phối

Phải:

Có phòng bảo quản, nhiệt độ bảo
quản 0 -4
o

C hoặc đông lạnh

Chuyện chở, phân phối bằng xe
chuyên dụng

Quá trình chế biến

2.Phân tích mối nguy và giải pháp
Nguyên
liệu/Công đoạn
Mối nguy Đánh giá mối nguy
A: đáng kể
B: không đáng kể
Gia cầm Vật lý
Sinh học
A
Nước rửa Hoá học
Sinh học
A

Nguyên liệu/
Công đoạn
Mối nguy Đánh giá mối nguy
A: đáng kể
B: không đáng kể
Nước đá Hoá học
Sinh học
A
2.Phân tích mối nguy và giải pháp

2.Phân tích mối nguy và giải pháp
Nguyên
liệu/Công đoạn
Mối nguy Đánh giá mối nguy
A: đáng kể
B: không đáng kể
Cắt tiết Vật lý
Sinh học
B
Trụng nước
nóng
Vật lý
Sinh học
B

2.Phân tích mối nguy và giải pháp
Nguyên
liệu/Công đoạn
Mối nguy Đánh giá mối nguy
A: đáng kể
B: không đáng kể
Tuốt lông Vật lý
Sinh học
B
Móc diều, móc
lòng
Sinh học A

2.Phân tích mối nguy và giải pháp
Nguyên

liệu/Công đoạn
Mối nguy Đánh giá mối nguy
A: đáng kể
B: không đáng kể
Kiểm tra lại Vật lý
Sinh học
B
Làm lạnh Vật lý
Sinh học
B

2.Phân tích mối nguy và giải pháp
Nguyên
liệu/Công đoạn
Mối nguy Đánh giá mối nguy
A: đáng kể
B: không đáng kể
Bao gói Vật lý
Sinh học
B
Bảo quản Vật lý
Sinh học
B

3.Kết luận
-
Áp dụng điều kiện thực hành sản xuất tốt
( GMP)
-
Tuân thủ quy phạm vệ sinh (SSOP)

-
Phân tích các mối nguy và điểm kiểm soát tới
hạn (HACCP) và đề ra biện pháp đề phòng
-
Thường xuyên tổ chức các khoá tập huấn cho
nhân viên

Xin Cảm ơn Thầy và các bạn đã lắng nghe