giáo trình vệ sinh an toàn thực phẩm

BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO
ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ SÀI GÒN
S T U
BÀI BÁO CÁO
TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM
TRÊN THẾ GiỚI
 GVHD: TRẦN ĐÌNH NAM
 DANH SÁCH THÀNH VIÊN:
-
Huỳnh Phạm Duy
-
Trần Trọng Thái
-
Nguyễn Xuân Thái
-
Tạ Văn Tèo
-
Nguyễn Văn Tình
-
Đỗ Xuân Hưng
-
dkesfnjesHạnh
Nội Dung Trình Bày
•
TÌNH HÌNH CHUNG
•
NGUYÊN NHÂN VÀ HẬU QUẢ
•
BIỆN PHÁP PHÒNG NGỪA
TÌNH HÌNH CHUNG

•
Từ xưa, các cụ ta đã dạy “bệnh tòng khẩu nhập”,
ý nói bệnh tật là do từ miệng mà vào. Điều này
vẫn còn nguyên giá trị khi hiện nay do ý thức,
nhận thức của người sản xuất không đầy đủ về vệ
sinh an toàn thực phẩm đã khiến nhiều loại thực
phẩm trở thành hiểm họa đối với người dùng.
•
Chưa bao giờ vấn đề VSATTP lại được mọi
người quan tâm như hiện nay. Nguy cơ xảy ra
ngộ độc thực phẩm có thể xảy ra ở bất cứ đâu và
từ nhiều khâu: Từ trồng trọt, chăn nuôi đến chế
biến, bảo quản, vận chuyển
Châu Á
Trong khi một số mặt hàng nhập khẩu độc hại từ
Trung Quốc đang gây sốc tại nhiều nước phương Tây,
thì vấn đề an toàn thực phẩm đang trở nên nóng bỏng
tại nhiều nước châu Á, nơi mà việc thực thi pháp luật
còn lỏng lẻo và những trường hợp tử vong vì ngộ độc
thực phẩm không còn là chuyện bất thường.
•
Thời tiết nóng
•
Thiếu hệ thống trữ lạnh
•
Nhu cầu cao đối với thức ăn đường phố rẻ tiền
•
→những yếu tố khiến nhiều người bán hàng và nhà
sản xuất ở châu Á tìm ra những cách ít tốn kém và
thường là nguy hiểm để bảo quản thực phẩm.

Hơn 40% dân số Bangladesh bị nhiễm thạch tín
Formaldehyde Borax
diethylene glycol Chất độc tetrodotoxin
Melamine là gì?
Melamine là một bazơ hữu cơ .Nếu tính tỷ lệ các
nguyên tố cácbon (C), nitơ (N) và hydro (H) thì nitơ
chiếm tới 66% nếu tính theo khối lượng.
Sodium nitrit
3-MCPD là gì?
•
3-MCPD là chữ viết tắt của một chất có tên
khoa học là 3-monochloropropane-1,2-diol -
một hóa chất thuộc nhóm chlorpropanol.
E. coli là một loại vi khuẩn bệnh đường ruột
có thể gây chết người
•
Ít nhất 7 người đã tử vong và hơn 100 người phải nhập viện sau khi ăn món dưa muối
bị nhiễm khuẩn E. coli ở hai thành phố Sapporo và Ebetsu, miền bắc Nhật Bản vào
ngày 19/8.
•
Đây là vụ ngộ độc thực phẩm khiến nhiều người thiệt mạng nhất tại đất nước Mặt
trời mọc trong vòng một thập kỷ qua.
•
Theo thông báo của các cơ sở y tế địa phương, tổng cộng 103 người phải nhập viện
với triệu chứng nhiễm khuẩn E. coli sau khi ăn dưa muối làm từ bắp cải Trung Quốc
được sản xuất hồi cuối tháng 7 vừa qua tại thành phố Sapporo.

•
Những nạn nhân tử vong, chủ yếu là người cao tuổi, sống tại các trung tâm dưỡng
lão ở Sapporo và Ebetsu.

•
E. coli là một loại vi khuẩn bệnh đường ruột có thể gây chết người.

•
Năm 2002, ít nhất 9 người cũng đã tử vong do ngộ độc thực phẩm sau khi ăn món gà
ướp và rau tại một bệnh viện ở thành phố Utsunomiya, phía bắc thủ đô Tokyo.
Thực phẫm bị nhiễm phóng xạ
•
Phát hiện gạo nhiễm phóng xạ tại Nhật Bản
•
Gạo nhiễm độc đã được tìm thấy thành phố
Hokota (Irabaki) cách nhà máy Fukushima
khoảng 90 dặm về phía nam.
•
Chính quyền quận thông báo đã phát hiện 52
becơren phóng xạ cesium / kg gạo (tức
khoảng 1/10 so với bảng giới hạn nhiễm
phóng xạ đối với các loại thực phẩm ngũ cốc).
CHÂU ÂU
Một vụ ngộ độc thực phẩm lớn chưa từng xảy ra ở Âu Châu,
khiến có thêm hai người chết,nâng tổng số người thiệt
mạng ở ít nhất tám nước lên đến 16 người, và 1,150 người
bị bệnh.
Trung tâm kiểm soát dịch bệnh Đức cuối tuần qua
khẳng định giá đỗ chính là nguồn gốc khiến dịch khuẩn
E.coli lan rộng tại 14 nước châu Âu làm 33 người chết
và gần 3.000 người mắc bệnh.
vi khuẩn enterohaemorrhagic E. Coli,
Hội chứng tan huyết urê (hemolytic uremic syndrome, gọi tắt là HUS)
Châu Mỹ

•
Xoài bị nhiễm khuẩn Salmonella tại California, Mỹ
•
Mỹ đang tiến hành điều tra việc xoài bị nhiễm khuẩn Salmonella khiến 73
người bị ngộ độc.
•
Salmonella là loại vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm nhiều nhất tại Mỹ với
con số khoảng 1,2 triệu người bị ngộ độc mỗi năm và chi phí điều trị là 365
triệu USD.
Theo báo cáo y tế công bố ngày 15/12, mỗi năm ở Mỹ có khoảng 48 triệu người bị ngộ độc thực
phẩm, 128.000 trường hợp phải nhập viện và 3.000 người tử vong.
Khuẩn Norovirus: Thủ phạm chính, khiến cho 5,5 triệu người Mỹ bị ngộ độc thức ăn
Vật Lý
Hóa Học Sinh Học
Nguyên nhân và Hậu quả
Vật Lý
Trà Xanh bị vẩn đục Dị vật từ bã thức ăn
Dị vật khổng lồ nằm trong thực quản bé gái

Sỏi phát hiện trong phim chụp