ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG THÔNG TIN CHƢƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CỬA HÀNG GÀ RÁN KFC

TRƢỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT LÝ TỰ TRỌNG
TP. HCM
KHOA CÔNG NGHỆ THÔNG TIN



ĐỀ TÀI PHÂN TÍCH VÀ THIẾT KẾ HỆ THỐNG THÔNG TIN:
CHƢƠNG TRÌNH QUẢN LÝ CỬA HÀNG GÀ RÁN KFC


LỚP: 11CĐ-TP1
SINH VIÊN THỰC HIỆN:
PHAN LÊ TUẤN ANH(NT)
VÕ ĐÌNH PHÚ
NGUYỄN CHÍ CƢỜNG
PHẠM CAO HOÀNG TUẤN



Lời Nói Đầu
KFC là cụm từ viết tắt của KENTUCKY FRIED CHICHKEN Thịt gà rán Kentucky,
sản phẩm của Tập đoàn Yum Restaurant Internation (Hoa Kỳ). Đây là món ăn nhanh
và đang trở nên thông dụng với người dân nhiều nước trên thế giới. Hiện Restaurant
đã có tới 34 nghìn nhà hàng trên toàn cầu. Thị trường châu Á, đang là thị trường tiềm
năng, phát đạt nhất của Restaurant.
Sau thành công ở Trung Quốc, thương hiệu gà rán KFC tiếp tục, mở rộng phát triển ra
thị trường nhiều nước châu Á, trong đó có Việt Nam.


09/03/2013

Phần A: KHẢO SÁT HIỆN TRẠNG
Bảng kế hoạch tổng quan:
I.Kế hoạch phỏng vấn
Hệ thống: : Xây dựng chương trình quản lý cửa hàng gà rán KFC.
Người lập: nhóm 5 ngày 06/03/2013

S
TT
Chủ đề
Yêu cầu
Ngày bắt
đầu
Ngày kết thúc
1
Quy trình mua
hàng
Hiểu tất cả các chu trình
mua hàng của khách .
06/03/2013
09/03/2013
2
Quy trình bán
hàng
Nắm rõ về nguyên tắc
bán hàng .
07/03/2013
09/03/2013
3
Quy trình quản
lý nhân sự

Quản lý các nhân viên
trong cửa hàng.
08/03/2013
09/03/2013
4
Quy trình
thống kê
Tham khảo quy trinh
thống tin của cửa hàng
KFC .
09/03/2013
09/03/2013

Ngƣời thực hiện: Phan Lê Tuấn Anh
Ngƣời Đƣợc Hỏi: Trần Văn
Dân
Ngƣời Phỏng Vấn: Phan Lê Tuấn Anh
Địa Chỉ: 757A Âu Cơ ,Q.Tân
Phú
Thời Gian Hẹn: 9h, Ngày 05/03/2013
Thời Điểm Bắt Đầu: 9g10’
Thời Điểm Kết Thúc: 10g’
Đối Tượng:

 Quản lý trưởng cửa hàng
KFC
 Dữ liệu thu thập là quy trình
mua hàng ,chế biến thực phẩm và
quản lý nhân sự
Quy trình điều hành ,quản lý cửa

hàng KFC .
 Người được hỏi Quản lý trưởng cửa hàng
KFC
.
Bảo đảm quy trình vệ sinh thực
phẩm của cửa hàng

Chương Trình:
 Giới Thiệu.
 Tổng quan về dự án.
 Tổng quan về phỏng vấn.
Chủ Đề Cập Nhật: Vấn đề nhận
sản phẩm yêu cầu bảo hành ghi sổ
bảo hành.
Chủ đề 2:
 Câu hỏi 1

 Câu hỏi 2:
Chủ đề 3
 Câu hỏi 3:


Chủ đề 1:
 Câu hỏi 1:
 Câu hỏi 2:
Ước Lượng Thời Gian:
 1 phút • 2 phút
 2 phút

 20 phút




 10 phút

 20 phút
Xin cảm ơn các thông tin mà anh
đã cung cấp!



Dự kiến tổng cộng: 1h
Dự án: Xây dựng chƣơng
Tiểu dự án: Quản lý quy trình mua bán và quản
lý nhân sự
trình quản lý cửa hàng gà rán
KFC

Ngƣời đƣợc hỏi: Trần Văn
Dân

Thời Gian Hẹn: 9h, Ngày 05/03/2013
Thời Điểm Bắt Đầu: 9g10’

Thời Điểm Kết Thúc: 10g’
Câu hỏi:
Ghi chú:
Chủ đề 2:
Câu hỏi 1: Để bảo quản gà tốt
nhất cửa hàng cần phải làm gì ?
Trả lời:
Các tiêu chỉ bảo quản của cửa hàng chúng tôi rất tốt
để hài lòng khách hàng về chất lượng thực phẩm :




 Câu hỏi 2: Nguồn nhập thực
phẩm của cửa hàng được nhập từ
đâu và đạt chất lượng ra sao ?



Chủ đề 3:
 Câu hỏi 1: Nhân viên cửa
hàng giải quyết ra sao khi có khách
hàng phàn nàn về vấn đề chất
lượng của thực phẩm ? hướng giải
quyết của cửa hàng ra sao ?

Chủ đề 1:
 Câu hỏi 2: Có sự ưu đãi nào
với khách hàng thường xuyên ghé
thăm cửa hàng không ?

 Câu hỏi 3 : Quy trình bán
hàng của cửa hàng ra sao ?


được bảo quản trong tủ đông với nhiệt độ tốt nhất
để gà đạt được độ ngon nhất khi tới tay khách hàng.

 Cửa hàng KFC của chúng tôi đã chủ động
xây dựng một mối quan hệ mật thiết với các nhà
cung cấp uy tín và đảm bảo chất lượng trên thị
trường nên khách hàng hoàn toàn yên tâm về
nguồn thực phẩm của hệ thống cửa hàng KFC
chúng tôi .

 Cửa hàng chúng tôi sẽ xem qua trước xem
sản phẩm có bị như vậy hay không ,tại vì hầu như
thực phẩm thường bị khác chê là nấu chưa chín
.Nếu đúng như khách phàn nàn thì cửa hàng chúng
tôi sẽ có hướng giải quyết : xin lỗi khách hàng và
nói nếu anh(chị) cần cửa hàng chúng tôi sẽ đỗi lại
một phần mới


 Cửa hàng chúng tôi luôn có những ưu đãi
với những khách hàng thân thiết để tạo sự mới mẻ

của cửa hàng chúng tôi vd : chương trình “Bữa
trƣa ƣu đãi” với giá giảm 30% cho các
Combo (*) quen thuộc từ 01 đến 04 của KFC v.v


 Cửa hàng chúng tôi phục vụ theo yêu cầu
của khách hàng ,khách hàng mua và nhận thực
phẩm ngay tại quầy ,những thực phẩm đi kèm sẽ
được nhân viên mang lên sau khi cửa hàng làm
xong .


Nhận Xét

Ngƣời thực hiện: Nguyễn Chí Cƣờng
Ngƣời Đƣợc Hỏi: Phạm Chí
Hùng
Ngƣời Phỏng Vấn: Nguyễn Chí Cƣờng
Địa Chỉ: 222A-Lạc Long
Quân,Q.11
Thời Gian Hẹn: 9h20’, Ngày 07/03/2013
Thời Điểm Bắt Đầu: 9g30p
Thời Điểm Kết Thúc: 10g30
Đối Tượng:

 Phó quản lý cửa hàng KFC
 Dữ liệu thu thập là quy trình
đặt hàng của khách

 Người được hỏi là Phó quản lý cửa hàng

KFC

Chương Trình:
 Giới Thiệu.
 Tổng quan về dự án.
 Tổng quan về phỏng vấn.
Chủ Đề Cập Nhật: Vấn đề nhận
đặt hàng Chủ đề 1:
 Câu hỏi 1: Ngoài gà rán
là một thực phẩm chủ yếu của
cửa hàng ngoài ra cửa hàng còn
phục vụ những món nào khác
cho khách không
Câu hỏi 2: Bảng giá gà rán ở
cửa hàng gà rán KFC có phù hợp
với mức giá thị truờng hay không ?
Và dựa vào đâu để định giá ?
Câu hỏi 3: Những lĩnh vực mà cừa
hàng có thể phục vụ cho khách là
những gì ạ?
Câu hỏi 4: Khách hàng phải
đáp ứng yêu cầu gì mới được giao
hàng tận nơi ,thời gian trung bình
nhân viên giao hàng cho khách
khoảng bao lâu ? và muốn hủy đặt
hàng cần phải làm gì ?



Ước Lượng Thời Gian:

 1 phút • 2 phút
 2 phút






 40phút( 4 câu hỏi )






Tổng hợp các thông tin thu thập
Kết thúc phỏng vấn.
Xin cảm ơn các thông tin mà

anh đã cung cấp!


Dự kiến tổng cộng: 1 tiếng
Ngƣời Đƣợc Hỏi: Phạm Chí
Hùng
Ngƣời Phỏng Vấn: Nguyễn Chí Cƣờng
Địa Chỉ: 222A-Lạc Long
Quân,Q.11
Thời Gian Hẹn: 14h20’, Ngày 07/03/2013
Thời Điểm Bắt Đầu: 9g30p

Thời Điểm Kết Thúc: 10g10
Chủ đề 2:

Câu 1:Ngoài gà rán là một thực
phẩm chủ yếu của cửa hàng ngoài
ra cửa hàng còn phục vụ những
món nào khác cho khách không
Trả lời: tất nhiên ngoài gà rán ra cửa hàng cũng
có thêm nhưng món phụ để làm phong phú thêm
thực đơn của cửa hàng đáp ừng nhu cầu sở thích
ngày càng đa dạng của khách hàng vd như :cá thanh
chiên giòn ,súp gà ,bơgơ…

Câu 2:Bảng giá gà rán ở cửa
hàng gà rán KFC có phù hợp với
mức giá thị truờng hay không ? Và
dựa vào đâu để định giá ?


Trả lời: Có .Vì mức giá sản phẩm chúng tôi vừa
đạt mức cạnh tranh với các đối thủ khác vừa phù
hợp với sự hài lòng với dịch vụ chúng tôi mang lại.
Hàng tháng,chúng tôi đều có đợt khảo sát,tham
khảo giá cả thị trừơng nhằm đưa ra mức giá phù
hợp với thu nhập của người tiêu dùng.
Câu 3: Những lĩnh vực mà cừa
hàng có thể phục vụ cho khách là
những gì ạ?

Trả lời: Cửa hàng bác phục vụ khách hàng ăn uống,

khách có thể yêu cầu những món ăn như những cửa
hàng khác, các cháu cũng có thể đặt tiệc liên hoan
lớp, hoặc phục vụ tổ chức đám cưới. Nhưng chức
năng chính của cửa hàng phục vụ những gà rán như
cháu thấy …

Câu 4:Khách hàng phải đáp ứng
yêu cầu gì mới được giao hàng tận
nơi ,thời gian trung bình nhân viên
giao hàng cho khách khoảng bao
lâu ? và muốn hủy đặt hàng cần
phải làm gì ?

Trả lời:Nếu như khách hàng có nhu cầu giao
hàng tận nơi cửa hàng sẽ đáp ứng với điều kiện
khẩu phần ăn có mức giá hơn 100.000đ .
Thời gian giao hàng tối đa 10p ,sau 10p cửa
hàng chúng sẽ khuyến mãi luôn khẩu phần ăn đó .
Sau khi đã đặt hàng quý khách không thể hủy
đuợc nữa .

Nhận xét:


Ngƣời thực hiện: Võ Đình Phú
Ngƣời Đƣợc Hỏi: Trần Thị Mỹ
Chi
Ngƣời Phỏng Vấn: Võ Đình Phú
Địa Chỉ: 19/27 Đường Phan Đình
Phùng ,Q.Tân Phú

Thời Gian Hẹn: 14h20’, Ngày 08/03/2013
Thời Điểm Bắt Đầu: 14h30’
Thời Điểm Kết Thúc: 15h20’
Đối Tượng:


 Phó quản lý cửa hàng KFC
 Dữ liệu thu thập là quá
trình thống kê khao sát
khách hàng của cửa
hàng


 Người được hỏi là Phó quản lý cửa hàng
KFC
Chương Trình:
 Giới Thiệu.
 Tổng quan về dự án.
 Tổng quan về phỏng vấn.
Chủ Đề Cập Nhật: Vấn đề
thống kê .

Chủ đề 4:
Câu hỏi 1 :Việc thống kê nhu
cầu,thị hiếu của khách hàng
theo từng tháng liệu có giúp ích
gì trong chiến lược cạnh tranh
của KFC??
Câu hỏi 2: Việc giám sát việc
thu mua nguyên vật liệu,chi trả

cũng như kiểm soát đều do một
mình chị đảm nhận hết hay
không???

Câu hỏi 3: Là người chịu trách
nhiệm thống kê chi tiết các
khoản thu chi trong cửa
hàng,chị có thể cho biết giải
thích rõ cơ chế thống kê hiện
giờ của cửa hàng không?

Câu hỏi 4: Việc xây dựng thực
đơn cho cửa hàng thường dựa
vào thói quen ăn uống của
người bản xứ hay chỉ dựa vào
thực đơn truyền thống?
Câu hỏi 5:Khi thanh toán hóa
đơn cho khách hàng,cửa hàng
của anh có lưu lại không?

Tổng hợp các thông tin thu
thập Kết thúc phỏng vấn.
Xin cảm ơn các thông tin mà
anh đã cung cấp!

Ước Lượng Thời Gian:
 1 phút 2 phút
 2 phút

 25 phút







 10 phút


 10 phút


Dự kiến tổng cộng: 50 phút
Ngƣời Đƣợc Hỏi: Trần Thị Mỹ
Chi

Ngƣời Phỏng Vấn: Võ Đình Phú
Địa Chỉ: 19/27 Đường Phan Đình
Phùng ,Q.Tân Phú
Thời Gian Hẹn: 14h20’, Ngày 08/03/2013
Thời Điểm Bắt Đầu: 14h30’
Thời Điểm Kết Thúc: 15h20’
Chủ đề 1:

Câu 1: Việc thống kê nhu
cầu,thị hiếu của khách hàng
theo từng tháng liệu có giúp ích
gì trong chiến lược cạnh tranh
của KFC??

Trả lời: Có chứ,thống kê theo tháng sẽ giúp cửa
hàng quyết định nên lên thực đơn gì,tìm hiểu và
nắm được cách chế biến các món ăn mới lạ
nhằm thu hút thêm nhiều thực khách đến với
KFC.

Câu 2: Việc giám sát việc thu
mua nguyên vật liệu,chi trả
cũng như kiểm soát đều do một
mình chị đảm nhận hết hay
không???

Trả lời: Cũng hơi thôi vì ngoài tôi ra vẫn còn có
phó quản lý với tôi nên công việc cũng không quá
nặng nề .
Câu 3:Việc xây dựng thực đơn
cho cửa hàng thường dựa vào thói
quen ăn uống của người bản xứ hay
chỉ dựa vào thực đơn truyền thống?
Trả lời:Vẫn theo truyền thống,vì KFC vẫn luôn
muốn giới thiệu về văn hóa ẩm thực phương Tây
cho cả thế giới.Tuy nhiên,chúng tôi vẫn phải thêm
vào vài món phù hợp với người địa phương để làm
phong phú thêm thực đơn cũng như giúp khách

hàng thoải mái khi chọn lựa sản phẩm.
Câu 4: Việc xây dựng thực đơn
cho cửa hàng thường dựa vào
thói quen ăn uống của người
bản xứ hay chỉ dựa vào thực
đơn truyền thống?

Trả lời:Vẫn theo truyền thống,vì KFC vẫn luôn
muốn giới thiệu về văn hóa ẩm thực phương Tây
cho cả thế giới.Tuy nhiên,chúng tôi vẫn phải thêm
vào vài món phù hợp với người địa phương để làm
phong phú thêm thực đơn cũng như giúp khách
hàng thoải mái khi chọn lựa sản phẩm.
Câu 5: Là người chịu trách
nhiệm thống kê chi tiết các
khoản thu chi trong cửa
hàng,chị có thể cho biết giải
thích rõ cơ chế thống kê hiện
giờ của cửa hàng không?
Trả lời: Việc thống kê đều dựa trên nhiều nguồn
thông tin khác nhau,từ phiếu mua hàng,số lượng
hàng hóa còn trong kho hôm trước,tất cả đều
được tôi thống kê vào đầu ngày.Đến khi hết
ngày,tôi lại thống kê toàn bộ hàng còn lại,
những phế phẩm bị loại trừ trong lúc chế

biến,doanh thu có được trong ngày.Cứ như thế
trong 1 tháng,tôi có thể tính ra được một con số
tương đối chính xác về khả năng kinh doanh của
cửa hàng(tất nhiên là đã trừ hao các khoảng cần

chi trả) từ đó lập ra một danh sách chi tiết các
khoảng thu chi,lời và lỗ để có thể báo cáo với
cấp trên nhằm để họ có phương án giải quyết
thích hợp.

Nhận xét:


Người Thực Hiện :Phạm Cao Hoàng Tuấn

Ngƣời Đƣợc Hỏi: Trần Thị Mỹ
Chi
Ngƣời Phỏng Vấn: Phạm Cao Hoàng Tuấn
Địa Chỉ: 19/27 Đường Phan Đình
Phùng ,Q.Tân Phú
Thời Gian Hẹn: 15g’, Ngày 08/03/2013
Thời Điểm Bắt Đầu: 15g10’
Thời Điểm Kết Thúc: 1615’
Đối Tượng:

 Phó quản lý cửa hàng
KFC
 Dữ liệu thu thập là
quá trình quản lý,giám sát
nhân viên khi làm việc.
 Quy trình từ tuyển
dụng cũng như quản lý nhân
viên
 Người được hỏi là Phó quản lý cửa
hàng KFC

Chương Trình:
 Giới Thiệu.
 Tổng quan về dự án.
 Tổng quan về phỏng vấn. Chủ
Đề Cập Nhật: Vấn đề nhận đặt hàng

Chủ đề 3:
 Câu hỏi 1 : Khi cửa hàng bắt
đầu tuyển dụng nhân viên thì cửa
hàng sẽ có những yêu cầu như thế
nào?
 Câu hỏi 2: Là một thương hiệu
lớn,liệu tất cả nhân viên trong KFC
đều dc đào tạo chuyên nghiệp?Và giả
sử như họ có sai phạm,liệu cửa hàng
sẽ xử lý như thế nào để đảm bảo
thương hiệu?
 Câu hỏi 3: Làm thế nào mà anh
có thể quản lý cả một tập thể lớn được
như vậy?Mong anh có thể chia sẻ
kinh nghiệm
 Câu hỏi 4: Tôi nghe nói môi
trường làm việc trong KFC thật sự rất
khắc nghiệt?
 Câu hỏi 5: Chế độ đãi ngộ của
KFC đối với nhân viên liệu có phù
hợp với môi trường làm việc hiện

giờ?Liệu KFC sẽ làm gì tiếp theo để
nâng cao tinh thần làm việc của nhân
viên?

Tổng hợp các thông tin thu thập
Kết thúc phỏng vấn.
Xin cảm ơn các thông tin mà anh đã
cung cấp!

Ước Lượng Thời Gian:
 1 phút => 2 phút
 2 phút +






Chủ đề 3:
 50 phút

Dự kiến tổng cộng: 60 phút
Ngƣời Đƣợc Hỏi: Trần Thị Mỹ Chi

Ngƣời Phỏng Vấn: Phạm Cao Hoàng Tuấn
Địa Chỉ: 19/27 Đường Phan Đình
Phùng ,Q.Tân Phú
Thời Gian Hẹn: 14h20’, Ngày 08/03/2013
Thời Điểm Bắt Đầu: 14h30’
Thời Điểm Kết Thúc: 15h30’
Chủ đề 1:
Câu 1:Khi cửa hàng bắt đầu tuyển
dụng nhân viên thì cửa hàng sẽ có
những yêu cầu như thế nào?
Trả lời: Với nhân viên phục vụ,chúng tôi ưu
tiên tuyển những người có ngoại hình vừa
mắt,năng động,nhiệt tình và có thái độ thân thiện
với khách hàng
Ngoài ra,chúng tôi cũng cần yêu cầu cả tính
trung thực.Đặc biệt là với nhân viên thu ngân,đầu
bếp…dù chuyên môn nghiệp vụ cao nhưng không

có đức tính này thì chúng tôi tuyệt đối không giũ lại.
Câu 2:Là một thương hiệu lớn,liệu tất
cả nhân viên trong KFC đều dc đào tạo
chuyên nghiệp?Và giả sử như họ có sai
phạm,liệu cửa hàng sẽ xử lý như thế nào
để đảm bảo thương hiệu?

Trả lời: Tất nhiên là họ sẽ được đào tạo đến khi
có thể làm quen với công việc của mình.Không
những cả kĩ thuật chuyên môn,chúng tôi còn quan
tâm đến việc đào tạo cả kiến thức nghiệp vụ nhằm
nâng cao tay nghề,để họ có thể mạng lại sự hài lòng
của khách hàng đối với KFC.
Sai phạm là điều khó tránh khỏi,dĩ nhiên chúng
tôi có các mức kỷ luật khác nhau nhưng tôi tin chắc
rằng sẽ không có nhân viên nào vi phạm quá
2 lần.
Câu 3:Làm thế nào mà anh có thể
quản lý cả một tập thể lớn được như
vậy?Mong chị có thể chia sẻ kinh
nghiệm
Trả lời: Cửa hàng chúng tôi có lắp đặt máy chấm
công.Khi nhân viên đến làm việc,họ buộc phải sử
dụng thẻ nhân viên và dùng nó để máy ghi nhận
thông tin.Bằng cách này,chúng tôi có thể kiểm soát
dc nhân viên nào đi làm đúng giờ,đi trễ hay nghỉ có
phép,không phép.
Ngoài ra,chúng tôi còn thắt chặt kỷ luật của nhân
viên bằng cách ra những quy định nhằm nâng cao
tinh thần ,thái độ nghiêm túc trong công việc.
Câu 4:Tôi nghe nói môi trường làm
việc trong KFC thật sự rất khắc nghiệt?
Trả lời: Chúng tôi làm vậy để muốn họ thật sự tự
giác,tập trung công việc,vừa rèn luyện họ trở thành
một nhân viên chuyên nghiệp.Hơn nữa,với các công
ty tư nhân hiện giờ,ngoài nghiệp vụ chuyên môn họ
cũng quan tâm đến cung cách làm việc của nhân

viên nữa.
Câu 5:Chế độ đãi ngộ của KFC đối
với nhân viên liệu có phù hợp với môi
trường làm việc hiện giờ?Liệu KFC sẽ
làm gì tiếp theo để nâng cao tinh thần
làm việc của nhân viên?
Trả lời: Tôi nghĩ là phù hợp vì nó xứng đáng
với những yêu cầu công việc đưa ra.Cứ mỗi
tháng,chúng tôi tổ chức một buổi tiệc nhỏ và biểu
dương,khen thưởng cho những nhân viên làm việc
tốt nhất.Ngoài ra thi thoảng chúng tôi cũng tổ chức
những buổi du lịch cho nhân viên để giúp họ thoải
mái giải trí và nâng cao tính đoàn kết trong tập thể.
Nhận xét:



II.Mô tả chi tiết hệ thống và một số biểu mẫu
1.1. Môi trường hoạt động của một trung cửa hàng thức nhanh gà rán KFC.
Hiện nay, việc mọi người sử dụng các thực phẩm thức ăn nhanh trên thị trường
Việt Nam đã không còn xa lạ .Các cửa hàng thức ăn nhanh của nước ngoài đã đổ xô
đầu tư vào thị trường Việt Nam ,tiêu biểu như là KFC ,Lotteria ,Pizza Hutz ,Xiên
Que và vì có quá nhiều cửa hàng như vậy nên họ cạnh tranh rất gay gắt và đưa ra
rất nhiều thực phẩm mới lạ với những mức giá ưu đãi và những đợt khuyến mãi hấp
dẫn .KFC cũng là một trong những công ty lớn có mặt đầu tiên đầu tư vào thị trường
Việt Nam .
Một cửa hàng KFC thường được cung cấp những thực phẩm theo quy định của
KFC trụ sở chính được đặt tại Mỹ .Còn những sản phẩm phụ như nước ngọt ,khoai
chiên ,bơgơ cũng là những sản phẩm khuyến mãi như cơm gà ngũ vị ,cơm gà cà
ri ,cơm gà quay để phù hợp với nhu cầu ăn uống của người Việt.Những món mới

sẽ được trụ sở KFC tại VN cung cấp thông tin và nhập sản phẩm về .Sau đó những
sản phẩm này sẽ được đưa lên thực đơn chính cũng như nhửng áp phích và tờ rơi
quảng cáo cho khách hàng .Sau khi khách hàng biết được thông tin thức ăn có thể
tới các cửa hàng KFC để ăn tại cửa hàng hoặc mua về ,và mới gần đây để mở rộng
thị trường công ty KFC đã đưa ra ý tưởng giao hàng tận nơi tại các thành phố lớn
như :TP.HCM ,TP.HN để phục vụ cho những khách hàng không muốn đi đâu xa mà
vẫn có được thức ăn ngon trong vài phút .Ngoài ra các cửa hàng KFC còn cho
khách hàng muốn tổ chức tiệc sinh nhật ,có thể đặt trước tại các cửa hàng KFC quen
thuộc .
1.2. Các hoạt động và nguyên tắc quản lý
Trong quá trình khảo sat thực tế tại cửa hàng gà rán KFC chúng tôi đã thu thập
được các thông tin. Việc quản lý kinh doanh được dựa trên các nguyên tắc chung từ
việc nhập hàng, bán hàng, thanh toán, thống kê, tạo các báo cáo tổng kết theo định kỳ.
Sau đây là các nguyên tắc quản lý:
Nhập hàng: Khi có nhu cầu nhập một số hàng hóa mới, nhân viên kinh doanh
cần lập một đơn hàng nhập gồm mã đơn hàng nhập, tên mặt hàng cần nhập và các
thông tin về mặt hàng như nhà sản xuất, số lượng, giá nhập. Sau khi hàng được
nhập về kiểm tra các thông tin của mặt hàng và cần lưu trữ các thông tin về mặt
hàng đã nhập vào kho dữ liệu. Đơn hàng nhập cũng được lưu trữ để thuận tiện cho
việc thanh toán.
Bán hàng: Khi nhận được yêu cầu mua hàng nhân viên của cửa hàng trong quầy
tiếp tân sẽ báo cáo, ghi thu dữ liệu vào máy tính và xuất ra hóa đơn để tính tiền cho
khách hàng ngay tại quầy tiếp tân,sau đó nhân viên sẽ sẽ truyền thông tin xuống bộ
phận làm thức xem có thức ăn đó không ,nếu có sẽ có liền cho khách và không sẽ
hoàn thành cho khách trong thời gian sớm nhất .

Thanh toán: Các nhân viên kế toán dựa trên các đơn hàng được lưu trữ trong
một quyển sổ của công ty gồm cả đơn hàng nhập và đơn hàng xuất. Thanh toán đơn
hàng nhập được thực hiện với nhà sản xuất trong đó sẽ tính toán và đưa ra các số
liệu cần thanh toán đối với nhà thanh toán như số lượng hàng, đơn giá, số tiền đã

thanh toán.

Thống kê: Theo thời gian định kỳ trong một tháng ,việc kinh doanh cần thống
kê lại các số liệu về hàng hóa cũng như các hóa đơn mua bán được lưu lại mỗi , sau
đó đưa ra những con số cụ thể như số lượng hàng tồn kho , dựa trên các số liệu
thống kê được đưa ra tình hình kinh doanh trong thời gian đó. Dựa trên các số liệu
thống kê, và tình hình kinh doanh trong một khoảng thời gian định kỳ để lập các
báo cáo về tình trạng kinh doanh cho người quản lý.
Bảo quản :Gà được bảo quản sao khi nhập hàng về được đưa vào tủ đông của
cửa hàng trữ trong 1 tháng .Sau khi thực phẩm được xả đông chỉ được sử dụng
trong vòng 15 ngày ,sau khi ướp nguyên liệu thì chỉ sử dụng được 2 ngày và mất
4 tiếng mới có thể sử dụng được .
1.3 Đơn hàng nhập
Khi thống kê những mặt hàng đã hết hoặc yêu cầu nhập mặt hàng mới thì bộ phận
quản lý bán hàng sẽ lập đơn hàng nhập để yêu cầu bộ phận quản lý mặt hàng nhập hàng.

:






Phiếu Nhập Kho

1.4 HĐ bán hàng

1.5. Báo cáo
Bộ phận thống kê sẽ thống kê theo định kì và lập báo cáo về toàn bộ tình hình kinh
doanh của cửa hàng cho cấp trên .

2.Liệt kê các chức năng:
1.Nhập hàng:
1.1 Yêu cầu nhập: khi cửa hàng có nhu cầu nhập gà thì viết phiếu yêu cầu giao cho
chủ cửa hàng để chủ cửa hàng quyết định.
1.2 Đơn đăt hàng: khi cửa hàng đã đồng ý thì lập đơn đặt hàng gửi đến nhà cung cấp.
1.3 Kiểm tra hàng: khi nhà cung cấp mang hàng đến thì phải kiểm tra xem có đúng
như cửa hàng đã đặt hay không.
1.4 Lập phiếu nhập: chức năng này được thực hiện khi cửa hàng đã kiểm tra xong
hàng.
1.5 Nhập kho: chức năng này được thực hiện khi đã lập phiếu nhập, hàng sẻ được
đưa vào kho và được ghi chép vào sổ nhập kho.
1.6 Thanh toán: cửa hàng sẻ căn cứ vào phiếu nhập mà thang toán cho nhà cung cấp.
2.Bán hàng:
2.1 Lập báo giá: cửa hàng sẻ lập bảng báo giá có trong cửa hàng để phục vụ cho
khách hàng.
2.2 Nhận đơn đặt hàng: khi khách hàng có nhu cầu mua hàng (gà KFC,
Hamburger…) thì sẻ gọi điện thoại đến cửa hàng ,cửa hàng sẽ lưu lại địa chỉ ,thông
tin khách hàng để giao hàng .
2.5 Kiểm tra thực phẩm trong kho: chức năng thực hiện nhằm cho biết hàng có còn
hay không.
3.thanh toán:
3.1 Kiểm tra hóa đơn: chức năng này thực hiện khi đã thực hiện bán hàng.
3.2 Lập phiếu thu tiền:thực hiện khi đã kiểm tra hóa đơn.
4.Thống kê
4.1 Lập thống kê: chức năng này thực hiện theo một tháng.
4.2 Lập báo cáo: khi đã thống kê thì sẻ lập báo cáo.
5.Quản lý :
5.1 Mỗi Cửa hàng có từ 2 đến 3 quản lý để đảm trách nhiệm vụ xem xét nhân viên và
phân công việc cho nhân viên trong cửa hàng .
5.2 Mỗi nhân viên trước khi vô làm sẽ được thực tập làm việc 5 ngày để làm quen và

bắt đầu vào làm việc theo thời gian của quản lý sắp xếp
5.3 Nhân viên gồm có nhân viên theo ca và nhân viên suốt ngày theo nhu cầu của cửa
hàng và và nhân viên .
3. Sơ đồ phân rã chức năng

Mô Hình (ERD) :
1.1 Lập đơn mua hàng
2. Bán gà rán ,kem ,soup
3. Thanh toán
1. Nhập hàng
2.1 Nhập theo yêu cầu
của khách hàng
Báo Cáo
2.2 Kiểm tra hóa đơn
1.2 Kiểm tra đơn
hàng
Lập Báo Cáo Mỗi
Tháng
3.2 Lập hóa đơn cho
khách hàng.
3.1 Kiểm tra thực
phẩm trong quầy .
3.3 Kiểm tra hóa đơn
thanh toán
1.5 Tạo hóa đơn
thanh toán
2.3 Tạo hóa đơn thanh
toán
1.3 Tạo phiếu nhập
1.4 Nhập hàng vào
kho
3.4 Lập Phiếu Thu
3.5 Kiểm tra dư nợ
Cửa Hàng Gà Rán KFC

5.Chuyển mô hình ER sang mô hình quan hệ :
1.KhachHang :(MaKH,TenKH,ĐC,SĐT)
2.HoaDon:(MaHĐ,NgayLap,#MaKH)
3.PhieuThu:(SoPhieuThu,NgayThu,#MaHD,#MaNV)
4.NV:(MaNV,TenNV,NgayVaoLam,SĐT)
5.HangHoa:(MaHH,TenHH,ĐVT)
6.DonĐH:(MaDH,NgayLap,NgayGiao,#MaNCC)
7.NCC:(MaNCC,TenNCC,ĐC,SĐT)
8.PhieuNhap:(SoPhieu,NgayNhap,#MaĐH,#MaNV)
9.DatHang:(SoLuong,DonGia,#MaHH,#MaĐH,#MaHĐ)

Mô Hình Physical Data:
Don Gia
So Luong
So Luong DH
Don Gia DH

1,n
1,1
1,n
1,n
1,n
1,n
1,1
1,n
1,n
1,1
1,n

1,1
1,1
1,n
1,n
1,1
Khach Hang
MaKH
TenKH
DiaChi
SDT
<pi>
Identifier_1

<pi>
Hoa Don
MaHD
NgayLap
<pi>
Identifier_1
<pi>
Thuc Pham
MaHH
TenHH
DVT
<pi>
Identifier_1
<pi>
Don ĐH
MaDH
NgayLap

NgayGiao
<pi>
Identifier_1
<pi>
PhieuThu
SoPhieuThu
NgayThu
Identifier_1

<pi>
Nhan Vien
MaNV
TenNV
NgayVaoLam
SDT
ChucVu
<pi>
Text
Text
Date & Time
Text
Text
Identifier_1

<pi>
PhieuNhap
SoPhieuNhap
NgayNhap
Identifier_1

<pi>
NCC
MaNCC
TenNCC
DC
DT
<pi>
Text
Text
Text
Text
<M>
Identifier_1

<pi>
Có
Đặt
Hàng
ChiTiet
DH
Nhập
Cho
Của
Thu Cho
Đuợc
Thu
Duoc
Nhap

Mô Hình Logical Data:
Don Gia
So Luong
So Luong DH
Don Gia DH

Khach Hang
MaKH
TenKH
DiaChi
SDT

long varchar
long varchar
long varchar
long varchar
<pk>
Hoa Don
MaHD
MaKH
NgayLap
<Undefined>
long varchar
<Undefined>
<pk>
<fk>
Thuc Pham
MaHH

TenHH
DVT

<Undefined>
<Undefined>
<Undefined>
<pk>
Don ĐH
MaDH
SoPhieuNhap
NgayLap
NgayGiao

<Undefined>
<Undefined>
<Undefined>
<Undefined>
<pk>
<fk>
PhieuThu
SoPhieuThu
MaHD
MaNV

long varchar
<Undefined>
long varchar
timestamp
<pk>
<fk2>

<fk1>
Nhan Vien
MaNV
SoPhieuNhap
TenNV
NgayVaoLam
SDT
ChucVu

long varchar
<Undefined>
long varchar
timestamp
long varchar
long varchar
<pk>
<fk>
PhieuNhap
SoPhieuNhap
NgayNhap
<Undefined>
<Undefined>
<pk>
NCC
MaNCC
MaDH
TenNCC
DC
DT

long varchar
<Undefined>
long varchar
long varchar
long varchar
<pk>
<fk>
Đặt Hàng
MaHD
MaHH
<Undefined>
<Undefined>
<pk,fk1>
<pk,fk2>
ChiTietDH
MaHH
MaDH
<Undefined>
<Undefined>
<pk,fk1>
<pk,fk2>


6.Từ điển dữ liệu.



KhachHang :(MaKH,TenKH,ĐC,SĐT)
Quản lý bán hàng thức ăn
nhanh KFC

.
Môhìnhquanniệm
Loại thực thể :Khách Hàng
NgàyLập: 02/05/2013
STT
TênThuộctính
Diễngiải
Kiểu
Kích
thƣớc
Ghi Chú
Don Gia
So Luong
So Luong DH
Don Gia DH

Có
Nhập Cho
Của
Thu Cho
Đuợc Thu
Duoc Nhap
Đặt Hàng
Đặt Hàng
ChiTietDH
ChiTietDH
Khach Hang
MaKH
TenKH
DiaChi

SDT
<pi>
Identifier_1

<pi>
Hoa Don
MaHD
MaKH
NgayLap
<pi>
<fi>
Identifier_1
<pi>
Thuc Pham
MaHH
TenHH
DVT
<pi>
Identifier_1
<pi>
Don ĐH
MaDH
SoPhieuNhap
NgayLap
NgayGiao
<pi>
<fi>
Identifier_1
<pi>
PhieuThu

SoPhieuThu
MaHD
MaNV
NgayThu

Nhan Vien
MaNV
SoPhieuNhap
TenNV
NgayVaoLam
SDT
ChucVu
<pi>
<fi>
Text
<Undefined>
Text
Date & Time
Text
Text
PhieuNhap
SoPhieuNhap
NgayNhap
Identifier_1

<pi>
NCC
MaNCC
MaDH
TenNCC

DC
DT
<pi>
<fi>
Text
<Undefined>
Text
Text
Text
<M>
<M>
Identifier_1

<pi>
Đặt Hàng
MaHD
MaHH
<pi,fi1>
<pi,fi2>
Identifier_1

<pi>
ChiTietDH
MaHH
MaDH
<pi,fi1>
<pi,fi2>
Identifier_1
<pi>
1

2

3

4

MaKH

TenKH

ĐC

SĐT

Mã Khách Hàng

Tên Khách Hàng

Địa Chỉ

Số Điện Thoại
Text

Text

Text

Text

Khóa Chính


HoaDon(MaHĐ,NgayLap)
Quản lý bán hàng thức ăn
nhanh KFC

Môhìnhquanniệm
Loạithưcthể:Hóa Đơn
NgàyLập:
02/05/2013
STT
TênThuộctính
Diễngiải
Kiểu
Kích
thƣớc
Ghi Chú
1

2

3




MaHĐ
NgayLap

KhachHang



Mã Hóa Đơn

Ngày Lập

Khách Hàng

Text
Date Time

TexT



Khóa Chính


PhieuThu:(SoPhieuThu,NgayThu,#MaHD,#MaNV)
Quản lý bán hàng thức ăn
nhanh KFC

Môhìnhquanniệm
Loạithưcthể: PhieuThu
NgàyLập:
02/05/2013

STT
TênThuộctính
Diễngiải
Kiểu
Kích
thƣớc
Ghi Chú
1

2

3

4
SoPhieuThu

NgayThu

MaHD

MaNV
Số Phiếu

Ngày Thu

Mã Hóa Đơn

Mã Nhân Viên

Text

Date Time

Interget

Text






Khóa Chính

NV:(MaNV,TenNV,NgayVaoLam,SĐT)
Quản lý bán hàng thức
ăn nhanh KFC

Môhìnhquanniệm
Loạithưcthể: NV
NgàyLập:
02/05/2013

STT
TênThuộctính
Diễngiải
Kiểu
Kích

thƣớc
Ghi Chú
1

2

3

4






MaNV

TenNV

NgayVaoLam

SĐT

Mã nhân viên

Tên nhân viên

Ngày Vào Làm

Số Điện Thoại

Text

Text

DateTime

Text




dd/mm/yy
yy

Khóa Chính



HangHoa:(MaHH,TenHH,ĐVT)