kinh doanh cà phê và cơm văn phòng theo cách người Việt

PHẦN MỞ ĐẦU
Hà nội đang phát triển nhanh chóng, số lượng doanh nghiệp tăng lên, các
văn phòng, tòa nhà cao ốc mọc lên từng ngày và theo đó là sự phát triển của các
dịch vụ cơm văn phòng. Hiện nay thị trường cơm văn phòng vẫn đang phát triển
theo sự phát triển của các văn phòng doanh nghiệp. Đây là một thị trường khá hấp
dẫn, thế nên cũng dễ hiểu khi thấy gần đây có khá nhiều người nhảy vào kinh
doanh loại hình này, thậm chí nhiều quán café đơn thuần giờ cũng biến thành café
2 trong 1 (café + cơm văn phòng). Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càng
tăng, số lượng nhân viên văn phòng có thu nhập tương đối cao và cao ngày càng
nhiều (đặc biệt hậu WTO ngày càng nhiều công ty nước ngoài vào kinh doanh tại
Việt Nam), yêu cầu của khách hàng cũng ngày càng cao hơn, vì thế đây được coi là
một nhóm khách hàng tiềm năng bởi nhu cầu của họ chưa được đáp ứng thật tốt.
Nhận thấy thị trường cơm văn phòng là một thị trường nhiều tiềm năng, chúng tôi
quyết định sẽ gia nhập và khai thác. Ý tưởng kinh doanh này tuy không mới,
nhưng như câu châm ngôn: “Hãy nghĩ không cũ về những vấn đề không mới” bằng
sự sáng tạo của mình để biến một ý tưởng không mới thành mới nhằm tạo ra sự
khác biệt và những lợi thế cạnh tranh, chúng tôi tin tưởng có thể phát triển dự án
này thành công.
I. TỔNG QUAN VỀ Ý TƯỞNG
1/. Ý tưởng cốt lõi:
- Dịch vụ cơm hộp văn phòng mang thương hiệu “Cơm V”
- Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm: dùng nguồn thực phẩm sạch
có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng với quy trình quản lý chất lượng từng khâu vệ sinh
chặt chẽ.
- Đưa ra chế độ dinh dưỡng hợp lý, các món ăn thanh đạm, giàu vitamin, ít chất
béo, đảm bảo sức khỏe, vẻ đẹp cân đối cho khách hàng
- Phục vụ cơm hộp văn phòng các món ăn chay
2/. Lý do lựa chọn lĩnh vực cơm hộp văn phòng:
Với sự phát triển mạnh của nền kinh tế và nhịp sống công nghiệp hiện nay
thì đây là một ngành tiềm năng có nhu cầu rất lớn.
Thị trường cung cấp sản phẩm ăn trưa cho nhân viên văn phòng vẫn chưa có

thương hiệu thực sự mạnh chiếm lĩnh thị trường.
Thu nhập của nhân viên văn phòng ngày càng tăng, số lượng nhân viên văn
phòng có thu nhập khá và cao ngày càng nhiều, chính sách đãi ngộ, chăm sóc nhân
viên của các công ty ngày càng cao đặc biệt hậu WTO.
Các cơ sở cung cấp bữa ăn trưa cho nhân viên văn phòng phần lớn không
đáp ứng được tiêu chuẩn về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Thói quen ít
vận động và ăn uống qua loa hoặc thiếu khoa học ít nhiều đã ảnh hưởng đến sức
khỏe của nhân viên văn phòng.
Chất lượng sống ngày càng cao dẫn đến nhu cầu về một bữa ăn ngon, cung
cấp đầy đủ chất dinh dưỡng cho một ngày làm việc, cùng với một dịch vụ hoàn
hảo, phong cách chuyên nghiệp hơn.
Nhóm có khả năng chuyên môn và hơn nữa là lòng nhiệt tình và quyết tâm
khởi sự kinh doanh.
Nhóm có hiểu biết và kinh nghiệm thực tế ở loại hình kinh doanh dịch vụ
cơm văn phòng này
3/. Lý do lựa chọn dịch vụ cơm hộp văn phòng phục vụ các món chay
Loại hình dịch vụ các món ăn chay đang phát triển rất mạnh trên thế giới vì
những lợi ích đem lại từ các món ăn chay. Các món chay thành phần là từ rau, củ,
quả, sữa, đậu tương được chế biến nghệ thuật, ngon miệng và trình bày có thẩm
mỹ. Ngày xưa, ăn chay thường chỉ có ở những người theo đạo Phật, hoặc vài tôn
giáo khác. Ngày nay, hình thức này đã phổ biến hơn, có rất nhiều người ở khắp nơi
trên toàn thế giới đã bắt đầu chuyển sang ăn chay trong đó hình thức ăn chay kỳ rất
phổ biến, tức là ăn chay một số ngày trong tuần hay một vài bữa trong ngày. Các lí
do chính là để bảo vệ động vật, môi trường, phát triển tình thương và rất quan
trọng đó là bảo vệ sức khỏe, bởi theo những nghiên cứu khoa học thì ăn chay rất có
lợi cho sức khỏe phòng chống bệnh tật và đặc biệt là rất hữu hiệu trong phòng
chống ung thư. Ở những nước phát triển, ăn chay là một khuynh hướng đang rất
thịnh hành, trong đó gồm có cả các ngôi sao điện ảnh, nhân vật nổi tiếng như Natalie
Portman, Prince, Tobei Maguire, Anne Hathaway, Alicia Silverstone, Trong lịch sử cũng
có rất nhiều nhà khoa học, chính trị gia là người ăn chay, có thể kể ra một vài cái

tên tiêu biểu như: Albert Einstein, Leonardo da Vinci, Nikola Tesla, Mahatma Gandhi
Ở Việt Nam dịch vụ cơm chay cũng đang phát triển đặc biệt là ở thành phố
Hồ Chí Minh với hơn 40 cửa hàng, ở Hà Nội dịch vụ này đi sau Sài Gòn và cũng
đang trong quá trình phát triển mạnh, hiện đã có 11 cửa hàng cơm chay có thể kể
đến như cơm chay nàng Tấm - 79A Trần Hưng Đạo, Thành Tâm – 204 Phó Đức
Chính hay cơm chay An Lạc 15 hàng Cót. Thị trường thực phẩm chay đang trở
thành món ăn “thời thượng” thu hút ngày càng nhiều khách hàng ở mọi tầng lớp,
lứa tuổi.
Các cửa hàng ăn chay hiện nay còn nhỏ lẻ, dịch vụ còn nhiều hạn chế, không
có hình thức phân phối trực tiếp để tiếp cận đối tượng khách hàng như nhân viên
văn phòng vốn thời gian ăn trưa rất eo hẹp và quan trọng nhất là các cửa hàng này
chưa có chiến lược phát triển thương hiệu.
Thống kê cho thấy Việt Nam đến năm 2005, tỷ lệ người thành thị thừa cân,
béo phì lên đến 32,5%. Tính chung trên cả nước, tỷ lệ béo phì ở người trưởng
thành (từ 25-64 tuổi) là 16,3%, đặc biệt chú ý những người làm việc văn phòng do
ít vận động nên có tỷ lệ mắc thừa cân, béo phì cao nhất (với khoảng 34,6%). Do
đó đây là đối tượng khách hàng đầy tiềm năng
Phục vụ cộng đồng, giúp mọi người có thể tiếp cận dễ dàng hơn với những
món ăn chay ngon, giàu dinh dưỡng và tốt cho sức khỏe bằng việc phát triển dịch
vụ ăn chay lên một tầm cao mới.
4/. Khách hàng mục tiêu:
- Nhân viên văn phòng ở địa bàn quận Hai Bà Trưng và Hoàn Kiếm có thu nhập
trung bình, cao đây là đối tượng khách hàng có nhu cầu về một dịch vụ cơm trưa
không chỉ ngon mà phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và kèm theo dịch vụ
hoàn hảo
- Đặc biệt là đối tượng nhân viên văn phòng có nhu cầu ăn kiêng giảm cân hay giữ
gìn vóc dáng do đó bữa ăn phải ít béo, ít calo nhưng vẫn phải đảm bảo dinh dưỡng,
sức khỏe.
- Địa điểm dự kiến mở cơ sở kinh doanh: khu vực phố Lò Đúc (mặt ngõ)
Để đảm bảo chất lượng món ăn phải nóng sốt khi đến tay khách hàng cũng

như việc giao hàng cần nhanh chóng không để khách hàng chờ đợi, công ty trước
mắt chỉ phục vụ trong địa bàn giới hạn trong bán kính 1,5 km (tương lai sẽ tiếp mở
một chuỗi cửa hàng tại các địa điểm khác nhau). Khu vực doanh nghiệp bao phủ
thuộc hai Quận Hai Bà Trưng và Hoàn Kiếm với hơn 5.000 doanh nghiệp đang
hoạt động thì đây là một khu vực rất có tiềm năng trong việc khai thác thị trường
cơm văn phòng.
5/. Chiến lược phát triển dài hạn: phát triển chuỗi cửa hàng Cơm V theo hình
thức nhượng quyền thương mại (franchise)
Trong thời gian đầu, vốn hạn hẹp nên tạm thời chỉ thuê địa điểm làm cơ sở
sản xuất và tập trung vào khâu phân phối giao cơm trực tiếp cho khách hàng. Đây
là thời gian rất quan trọng để xây dựng, định vị thương hiệu V trên thị trường và
tạo bước đà phát triển cho sau này. Mục tiêu là để thương hiệu Cơm V với biểu
tượng chiếc đĩa vàng cùng đôi đũa xanh nhanh chóng đi vào tâm trí khách hàng,
trở thành một thương hiệu uy tín, chất lượng có bản sắc riêng. Sau 6 tháng đến một
năm, khi doanh nghiệp đã hoạt động ổn định và tạo được một chỗ đứng vững chắc
trên thị trường, doanh nghiệp sẽ mở cửa hàng Cơm V đầu tiên có vị trí tốt nhằm
khắc họa sâu hơn bản sắc riêng của thương hiệu Cơm V trong nhận thức khách
hàng. Lúc này cửa hàng ngoài hình thức phân phối trực tiếp sẽ chào đón khách
hàng đến trực tiếp cửa hàng để thưởng thức hương vị các món ăn cũng như một
không gian đặc trưng của cơm V. Đồng thời cửa hàng sẽ phục vụ cả bữa tối cho
nhu cầu ăn nhẹ, ăn kiêng của khách hàng. Cửa hàng cơm V mở ra sẽ là một bước
đà mới thúc đẩy mạnh mẽ quá trình phát triển cơm V thành một thương hiệu mạnh,
có uy tín. Mục tiêu trong các năm tiếp theo sẽ phát triển thành một chuỗi cửa hàng
theo mô hình Franchise thương hiệu Cơm V.
6/. Ý nghĩa tên thương hiệu, màu sắc, logo:
Thương hiệu là một nhân tố cơ bản ảnh hưởng đến năng lực cạnh tranh của
doanh nghiệp (được đánh giá ở vị trí quan trọng hơn cả năng lực tài chính). Việc
xây dựng và phát triển thương hiệu cần được đầu tư xứng đáng và là một kế hoạch
dài hơi, không ngừng nghỉ, nhất là trong điều kiện hiện nay, khi Việt Nam đã trở
thành thành viên WTO. Thế nhưng, theo kết quả khảo sát của Viện Quản trị kinh

doanh (Đại học Kinh tế Quốc dân Hà Nội) thực hiện trong tháng 12/2007 về điều
tra năng lực cạnh tranh của các doanh nghiệp trên địa bàn Hà Nội, trong đó phần
lớn là các doanh nghiệp vừa và nhỏ (với 500 doanh nghiệp) vừa công bố một kết
quả bất ngờ: 98% doanh nghiệp vừa và nhỏ được hỏi thiếu chiến lược phát triển
thương hiệu! Và đây chính là một sai lầm lớn dẫn đến những hạn chế trong năng
lực cạnh tranh của đa số các doanh nghiệp Việt Nam hiện nay. Nhận thức được
điều này, chúng tôi ngay từ đầu chú trọng tới việc xây dựng và phát triển thương
hiệu cho sản phẩm, dịch vụ của mình, tạo ra một năng lực cạnh tranh mạnh mẽ.
Tên thương hiệu: Cơm V
Màu sắc: 2 màu: vàng + xanh lá
- Màu vàng: trước hết thể hiện chất lượng vàng. Màu vàng cũng gắn liền với
niềm vui, sự tươi tắn và trí tuệ, đồng thời màu vàng cũng biểu trưng cho lòng trung
thành, niềm vinh dự. Màu vàng thường được dùng để tạo sự chú ý.
- Màu xanh lá: Đây là màu của thiên nhiên, biểu tượng cho sự phát triển, tràn
đầy sức sống, sự hi vọng, tạo cảm giác an toàn. Màu xanh lá nhìn mát mắt, dễ chịu,
gợi lên sự ngon lành, sạch sẽ và tươi mới
Màu sắc đặc trưng có ý nghĩa rất lớn đối với mô hình nhượng quyền thương mại
(như màu vàng đỏ của Kinh Đô Bakery, hay màu xanh lá của Phở 24, Phở Vuông,
Nước mía siêu sạch, màu café của Trung Nguyên) bởi màu sắc đặc trưng sẽ làm
cho thương hiệu được nhận biết một cách dễ dàng hơn. Màu vàng + xanh lá chủ
đạo của Cơm V rất nổi bật mà hiện chưa thương hiệu nào có.
Logo:
- Chiếc đĩa vàng: tượng trưng cho
món ăn đạt chất lượng vàng
- Đôi đũa tre xanh: ghép thành hình
chữ V hướng vào tâm chiếc đĩa vàng, ý
muốn nói: “Chữ TÂM tạo ra chất lượng
vàng”, mọi sự đều phải hướng vào khách
hàng
- Tre Việt Nam mang nét đẹp của sự

mộc mạc, giản dị, và có một sức sống
mãnh liệt… vì vậy nó sẽ là hình ảnh tượng
trưng cho phong cách các món ăn thanh
đạm của Cơm V. Ở logo, đôi đũa xanh được cách điệu thành 2 nhánh tre mang tính
thuần Việt, điểm thêm những chiếc lá thể hiện sự tăng trưởng, phát triển và sinh
sôi. Lấy cảm hứng từ cây tre, những cửa hàng tương lai của CơmV sẽ được trang
trí bằng tre và các sản phầm bằng tre để tạo nên phong cách độc đáo riêng biệt của
cửa hàng.
Chữ V mang nhiều ý nghĩa:
- Cơm V: Cơm Việt – món ăn mang nghệ thuật ẩm thực Việt Nam
- Cơm V: Cơm Văn phòng
- Cơm V: Cơm chất lượng Vàng
- V: Vegetarian food (món chay)
- V: Victory (Chiến thắng): thể hiện khao khát của doanh nghiệp phát triển Cơm V
trở thành thương hiệu mạnh chiếm lĩnh thị trường
- V: dấu tick kiểm cho chất lượng
- V: 2 chiếc kim đồng hồ chỉ đến khoảng thời gian ăn trưa (11h -1h) - Hãy để Cơm
V phục vụ bữa trưa cho bạn!
Slogan: “Ngon! không chỉ là Ngon”
Thương hiệu Cơm V ra đời khẳng định rằng một bữa cơm ngon miệng thôi
chưa đủ mà cần phải đảm đảo vệ sinh, chế độ dinh dưỡng hợp lý và tốt cho sức
khỏe mang lại nhiều giá trị nhất cho khách hàng cũng như góp phần phát triển cộng
đồng. Đó cũng chính là triết lý kinh doanh của thương hiệu Cơm V đặt ra. Điều
này sẽ được lãnh đạo doanh nghiệp quán triệt và xây dựng ngày từ đầu trở thành
văn hóa doanh nghiệp – một doanh nghiệp mà các thành viên cùng chia sẻ những
giá trị, niềm tin đồng thuận trong phương thức hành động phù hợp với triết lý kinh
doanh của doanh nghiệp.
II. NGHIÊN CỨU MARKETING
Sau khi hình thành được ý tưởng, chúng tôi tiến hành một cuộc nghiên cứu
Marketing, tìm hiểu thị trường để xác định mức độ khả thi của ý tưởng trên thực

tiễn. Chúng tôi nhận định: tìm hiểu thị trường chính là chìa khóa cho sự thành
công, muốn phục vụ khách hàng tốt trước hết phải biết họ đang cần gì và trông
mong điều gì. Nghiên cứu marketing giúp nhận ra và xác định đúng những cơ hội
cũng như những thách thức trên thị trường đồng thời hỗ trợ cho việc đưa ra các
quyết định chiến lược
- Số bản điều tra phát ra: 250
- Số bản thu về: 246
- Địa bàn điều tra: Quận Hai Bà Trưng + Hoàn Kiếm
Chi tiết về kết quả nghiên cứu:
Câu 1: Quan điểm của bạn đối
với vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm?
- Mục đích câu này là xác định mức độ quan tâm của khách hàng đối với vấn
đề an toàn thực phẩm.
- Kết quả cho thấy một điều đáng mừng là đa số (95%) mọi người đều chú ý
đến vệ sinh an toàn thực phẩm, trong đó 56% - hơn nửa rất coi trọng vấn đề
này. Tuy nhiên cũng có 1 số ít người (5%) thờ ơ với vấn đề ảnh hưởng trực
tiếp đến sức khỏe của mình.
Câu 2: Bạn thường ăn cơm trưa ở đâu?
- Mục đích nhằm thăm dò thói quen ăn trưa của khách hàng mục tiêu
- Kết quả:
Đa số (54%) đang đặt cơm hộp
văn phòng, cho thấy cơm hộp đã trở nên phổ biến và quen thuộc với người làm
văn phòng. Vấn đề đặt ra là cần kéo khách hàng từ đối thủ cạnh tranh bằng việc
cho họ thấy chúng ta có thể thỏa mãn họ tốt hơn nhiều so với nơi họ đang đặt
hàng.
Số người ăn cơm nhà nấu (về nhà ăn trưa hoặc mang cơm từ nhà đến cơ
quan) là 17% cho thấy có khá nhiều người e ngại, không yên tâm với cơm bên
ngoài. Và nhiệm vụ của chúng ta là làm mất đi những lo ngại này.
19% người ra hay ngoài hàng ăn cũng có thể trở thành khách hàng tiềm
năng của chúng ta khi họ thấy được những tiện lợi (không mất công, mất sức)

cùng với những đảm bảo về vệ sinh, dịch vụ, chất lượng, nếu đặt cơm hộp của
chúng ta.
Câu 3: Bạn đánh giá dịch vụ cơm trưa hiện tại bạn đang dùng (theo thang điểm
10):
Vệ sinh
An toàn
Chất lượng
đồ ăn
Phong cách trình
bày món ăn
Thời gian và cung
cách phục vụ
Giá cả
( giá cao:
1  10:
giá thấp)
Mục đích của câu này là tìm hiểu mức độ thỏa mãn hiện tại của khách hàng
đối với các cửa hàng khác qua từng tiêu chí, qua đó tìm cách làm thỏa mãn
khách hàng tốt hơn đối thủ cạnh tranh  kéo khách hàng từ đối thủ cạnh tranh
Sau đây là kết quả của từng tiêu chí:
Vệ sinh an toàn:
- Kết quả: Số người đánh giá điểm
9 (mức thỏa mãn cao) rất hiếm (3%). Điểm 7,8 – loại khá cũng chỉ chiếm
20%
- Còn lại đa số (77%) mọi người đánh giá dịch vụ ăn trưa hiện nay về vấn đề
vệ sinh an toàn thực phẩm là ở mức trung bình (điểm 5, 6 – 40%) thậm chí là
kém (3, 4 – 37%).
- Đây là một điều đáng lo ngại đối với một xã hội bởi sức khỏe người tiêu
dùng không được đảm bảo, bị đe dọa hàng ngày. Nhưng đồng thời đó cũng
là 1 cơ hội lớn đối với những doanh nghiệp biết đặt mục tiêu sức khỏe khách

hàng lên hàng đầu.
Chất lượng đồ ăn:
- Theo những đánh giá về chất
lượng đồ ăn: chỉ có 11% cho mức điểm 7,8 (tương đối thỏa mãn). Còn lại
hầu hết thỏa mãn ở mức độ trung bình (82%), và có 7% cho là chất lượng đồ
ăn dưới mức trung bình.
Phong cách trình bày món ăn:
Đời sống nâng cao, người ta ăn không chỉ để no mà còn để thưởng thức cái
ngon, cái đẹp. Một món ăn nếu được trình bày một cách nghệ thuật, đẹp mắt,
khách hàng sẽ cảm thấy muốn ăn ngay từ cái nhìn đầu tiên. Chính vì thế, phong
cách trình bày cũng được coi là một tiêu chí đánh giá. Nắm bắt được điều này
coi như nắm được một lợi thế cạnh tranh.
Kết quả:
Đáng chú ý là đa số (76%) đánh giá phong cách trình bày món ăn ở mức
trung bình (điểm 5, 6), không có gì đặc sắc và có 7% cho là trình bày xấu dưới
mức trung bình (điểm 3, 4).
Chỉ có 17% khách hàng chấm điểm
khá (7, 8).
Mục tiêu: làm hài lòng và nâng cao giá trị cho khách hàng từ phong cách
trình bày món ăn; cho khách hàng thấy họ không chỉ đang thưởng thức một
món ăn mà đó còn là một tác phẩm nghệ thuật.
Thời gian và cung cách phục vụ:
- Thời gian và cung cách phục vụ
là một trong những yếu tố quan trọng hàng đầu trong lĩnh vực dịch vụ ăn uống.
Nhất là đối với cơm hộp, giao hàng cần khẩn trương và không để khách hàng
chờ đợi.
- Kết quả cho thấy chỉ có 15% khách hàng tương đối thỏa mãn với thời gian
và cung cách phục vụ (điểm 7, 8). Còn lại là 70% thỏa mãn ở mức trung bình
(điểm 5, 6) và 15% không hài lòng
Giá cả: (điểm thấp thể hiện mức giá

cao và ngược lại)
Tiêu chí giá cả ở đây được xem là chi phí khách hàng bỏ ra so với tổng giá trị
khách hàng nhận được (chất lượng đồ ăn, chất lượng phục vụ, ).
Kết quả: 27% khá thỏa mãn với mức giá hiện tại (điểm 7, 8).
13% cho là những gì họ nhận được không xứng với mức giá họ phải bỏ ra
(điểm 3, 4)
Còn lại đa số 60% cho là mức giá trung bình (điểm 5, 6) chấp nhận được
Kết luận chung: sự thỏa mãn của khách hàng đối với các chỉ tiêu trên mới ở
mức trung bình, hầu hết các dịch vụ cơm trưa chưa đáp ứng được hết mong đợi
của khách hàng:
- Về vệ sinh an toàn thực phẩm: chưa tạo được niềm tin cho khách hàng
- Tương xứng với chất lượng đồ ăn và dịch vụ ở mức trung bình thì giá cả vẫn
coi là cao, không xứng đáng với số tiền khách hàng bỏ ra.
 Đây là thách thức nhưng cũng đồng thời là cơ hội lớn đối với doanh nghiệp
mới vào ngành. Vấn đề là cần nhận thức được những điều khách hàng chưa hài
lòng ở đối thủ cạnh tranh, từ đó biết cách lấp những khoảng trống đó.
Câu 4: Theo bạn, một suất cơm hộp văn phòng ngon và đảm bảo vệ sinh an
toàn thực phẩm có mức giá hợp lý là bao nhiêu?
Kết quả:
25% chọn mức giá 10.000 - 20.000
32% chọn mức giá 30.000 - 40.000
2% chọn mức giá khác: 50.000 – 60.000
41% - chiếm tỷ lệ nhiều nhất cho là một suất cơm văn phòng ngon và đảm bảo
vệ sinh an toàn có mức giá từ 20.000 – 30.000. Và đây chính là mức giá hợp lý
mà chúng ta đang hướng đến.
Câu 5: Mức độ quan tâm của bạn đối với chế độ dinh dưỡng trong bữa ăn?
Ngoài vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm, thì chế độ dinh dưỡng bữa ăn cũng là
một yếu tố vô cùng quan trọng. Chế độ dinh dưỡng cần vừa đủ và hợp lý mới đảm
bảo sức khỏe tốt.
Mục đích của câu hỏi này nhằm thăm dò thái độ khách hàng mục tiêu đối với

vấn đề dinh dưỡng cho bữa ăn. Bởi môt trong những mục tiêu của công ty là mang
đến những món ăn dinh dưỡng, lành mạnh, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng.
Những người làm văn phòng vì bận
mải mê công việc, ít thời gian chăm sóc cho bữa trưa, không chú ý nhiều đến chế
độ dinh dưỡng. Kết quả điều tra phản ảnh rõ tỉ lệ người không chú ý đến chế độ
dinh dưỡng khá lớn: 14% hoàn toàn không quan tâm và 15% không quan tâm lắm.
Tuy nhiên số quan tâm nhiều đến vấn đề dinh dưỡng bữa ăn vẫn chiếm tỷ lệ lớn
nhất 42%, và 30% là có sự quan tâm.
Mục tiêu đặt ra là: Cho tất cả các khách hàng thấy công ty luôn vì lợi ích sức
khỏe khách hàng. Tư vấn, giúp cho mọi người hiểu rõ hơn về chế độ dinh dưỡng
hợp lý.
Câu 6: Bạn nghĩ sao về việc tăng cường các món ăn giàu dinh dưỡng có lợi cho
sức khỏe từ rau, củ, quả,…trong bữa ăn?
Tăng cường các món ăn dinh dưỡng có lợi sức khỏe từ rau, củ, quả, trong bữa
ăn chính là ý tưởng của công ty xuất phát từ ý muốn chăm sóc sức khỏe khách
hàng. Mục đích câu này nhằm thăm dò thái độ của khách hàng đối với ý tưởng này.
Kết quả cho thấy đa số 90% mọi người
đều hoan nghênh ý tưởng này. Đây là 1 điều đáng mừng cho thấy phần nào mức độ
khả thi của dự án.
Tuy nhiên cũng phải nói đến tỉ lệ 10% những người không thích ăn rau củ quả.
Mặc dù khó khăn nhưng công ty đặt ra mục tiêu là làm cho những người vốn
không thích ăn rau, củ, quả nhưng sẽ thích những món ăn của cửa hàng. Muốn vậy,
những món ăn từ ra củ quả không thể đơn thuần là những món rau củ luộc, xào,
bình thường, mà cần có sự chế biến một cách tinh vi hơn.
Câu 7: Bạn đã ăn các món chay bao
giờ chưa? Cảm nhận của bạn?
Câu hỏi này mục đích dò hỏi về ý tưởng cơm chay. Xác định mức độ phổ biến
của cơm chay và sự cảm nhận của khách hàng
Kết quả: đa số, 61% đã từng ăn cơm chay, cho thấy cơm chay hiện nay cũng
khá quen thuộc với mọi người. Vẫn còn 39% chưa ăn đồ chay bao giờ, đây cũng có

thể là khách hàng tiềm năng khi mình giới thiệu và làm họ thích các món chay của
cửa hàng.
Tìm hiểu về cảm nhận của khách hàng khi thưởng thức cơm chay, kết quả:
Chỉ có 6% không thích ăn cơm chay và
17% thấy cơm chay bình thường (điều này cũng không ảnh hưởng nhiều đến ý
tưởng, bởi việc cho là không thích cơm chay cũng có thể do họ đã ăn ở nơi chế
biến đồ chay không ngon… điều này vẫn có thể khắc phục)
44% cho là cơm chay rất ngon và
33% chọn khá ngon. Điều này cho thấy mức độ khả thi của ý tưởng cơm chay là
khá cao vì đa phần những người đã từng ăn cơm chay đều có phản ứng tốt.
Câu 8: Bạn nghĩ sao về dịch vụ cơm hộp văn phòng có phục vụ thêm các
món chay?
Mục đích dò hỏi phản ứng khách hàng về ý tưởng cơm hộp văn phòng cho các
món chay.
Kết quả khá khả quan, 86% cho đây là ý tưởng hay và rất hoan nghênh. Tỉ lệ
ủng hộ lớn này góp phần làm cho ý tưởng thực hiện đồ cơm hộp chay khả thi hơn.
Chỉ có 14% tỏ ra không quan tâm. Và không có ý kiến khác về vấn đề này.
Câu 9: Rất mong bạn đóng góp thêm ý kiến về dịch vụ này:
Câu hỏi mở này nhằm mục đích tìm hiểu thêm về nhu cầu khách hàng và những
ý kiến đóng góp của khách hàng về dịch vụ này.
Đa phần không có ý kiến gì thêm. Chỉ có 1 số ý kiến nhận xét:
- Đây là ý tưởng hay, tiết kiệm thời gian cho những người không có điều kiện
- Nên phát triển
- Mong ý tưởng sớm triển khai, thực hiện
Những ý kiến hoan nghênh khích lệ như trên đã góp phần nào làm tăng tính khả
thi của dự án.
Kết luận:
- 95% quan tâm đến vệ sinh an toàn thực phẩm
- 72% quan tâm đến vấn đề dinh dưỡng bữa ăn
- Sự thỏa mãn của khách hàng đối với các chỉ tiêu: vệ sinh an toàn, chất

lượng đồ ăn, phong cách trình bày món ăn, thời gian - cung cách phục vụ,
giá cả ở mức trung bình  hầu hết các dịch vụ cơm trưa chưa đáp ứng
được hết mong đợi của khách hàng:
- 90% hoan nghênh ý tưởng tăng cường các món ăn giàu dinh dưỡng có lợi
cho sức khỏe từ rau, củ, quả,…trong bữa ăn
- 77% cho là cơm chay ngon
- 86% ủng hộ ý tưởng cơm hộp văn phòng cho các món chay
- Ngoài ra có nhiều ý kiến thể hiện mong muốn ý tưởng này sớm được thực
hiện
 Dự án có mức độ khả thi cao
Kiến nghị:
- Rất mong sự ủng hộ, giúp đỡ của các thầy cô trong việc truyền đạt những kinh
nghiệm thực tế quý báu và đóng góp ý kiến để dự án hoàn chỉnh hơn
- Rất mong sự tài trợ từ phía nhà trường và các thầy cô, tạo điều kiện thuận lợi
cho chúng em có thể sớm khởi sự kinh doanh
III. PHÂN TÍCH THỊ TRƯỜNG – 5 LỰC LƯỢNG CẠNH TRANH
Mô hình 5 lực lượng cạnh tranh của Michael Porter:
Đối thủ cạnh tranh ềm ẩn
Sức ép của nhà cung cấp
Cạnh tranh giữa các doanh nghiệp cùng ngành
Sức ép của
khách hàng
Sản phẩm thay thế
1/. Doanh nghiệp cạnh tranh cùng ngành:
Hiện nay có khá nhiều loại hình cơm văn phòng từ bình dân đến cao cấp:
cửa hàng chuyên về cơm văn phòng (ăn tại cửa hàng hoặc cơm hộp giao tận nơi),
café 2 trong 1 (café + cơm văn phòng), buffet,… Có thể nhận thấy ở khu vực nào
tập trung nhiều tòa nhà cao tầng, nhiều công ty thì ở đó phát triển cơm văn phòng
cùng các hàng quán. Có thể kể đến một số cửa hàng như Cơm văn phòng tại 108
Lò Đúc, 123 Phố Huế, Cơm Sài Gòn-Phan Bội Châu, ABU - Lê Ngọc Hân,

Business Lunch-Lý Thường Kiệt …(Giá dao động từ 25.000 – 45.000 VNĐ đặc
biệt là Business Lunch có giá $5/1set).
Sức ép cạnh tranh lớn như vậy, muốn gia nhập vào thị trường này cần phải
có những lợi thế cạnh tranh so với các đối thủ khác.
Hiện nay, cả xã hội đang bức xúc nhiều về vấn đề an toàn vệ sinh thực
phẩm, các khách hàng không cảm thấy an tâm khi ăn ngoài. Như vậy mặc dù hiện
có rất nhiều cơ sở kinh doanh cơm văn phòng nhưng họ vẫn chưa đáp ứng được
những tiêu chuẩn chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm. Từ đó chúng tôi nhận
thấy một bữa ăn đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn sẽ là một trong những lợi thế
cạnh tranh lớn, nhất là trong tình hình hiện nay.
Cuộc sống ngày càng bận bịu, mọi người không có nhiều thời gian chăm sóc
bữa ăn của mình, thói quen ít vận động và chế độ dinh dưỡng không hợp lý ảnh
hưởng không tốt đến sức khỏe. Gần đây những đồ ăn fast
food bắt đầu thâm nhập và phát triển ở Việt Nam bởi tính
tiện lợi, nhanh chóng của nó. Nhưng theo đó thì số người
thừa cân, béo phì cũng tăng lên đáng kể kéo theo vô vàn
thứ bệnh khác. Các nhà khoa học đều nhìn nhận rằng
60% bệnh tật đều bắt nguồn từ thức ăn và lối sống của
con người mà ra. Mỗi người cần tự quyết định và lựa chọn giữa cái ngon, cái khoái
khẩu với cái tốt, cái bổ ích cho sức khỏe. Nhận thức được những điều này, chúng
tôi cho rằng quan tâm đến chế độ dinh dưỡng, đảm bảo sức khỏe cho khách hàng
sẽ trở thành một lợi thế cạnh tranh nữa của công ty. Hiện ít có cửa hàng ăn nào
quan tâm đến vấn đề này. Bên cạnh đó, chúng tôi nhận thấy thị trường cho những
món ăn chay cũng đang phát triển, và vẫn để ngỏ nhiều chỗ trống. Hà Nội hiện nay
chỉ có khoảng 11 cửa hàng cơm chay, trong khi Hồ Chí Minh phát triển hơn với
hơn 40 cửa hàng, điều này cho thấy một xu hướng phát triển mới trong lĩnh vực ẩm
thực và còn nhiều tiềm năng có thể khai thác. Quan trọng hơn nữa, điều tra của
chúng tôi cho thấy hiện chưa có loại hình cơm hộp chay văn phòng. Và đây chính
là một miếng bánh chưa ai động tới!
Chúng tôi có thể khẳng định: Dù hiện nay thị trường cơm văn phòng đã có

rất nhiều nhà cung cấp, sức ép cạnh tranh trong ngành là khá lớn, nhưng khi chúng
tôi tìm được cho mình một con đường riêng cùng với những vũ khí cạnh tranh lợi
hại, chúng tôi hoàn toàn có thể phát triển trở thành một thương hiệu mạnh chiếm
lĩnh thị trường.
2/.Sức ép của nhà cung cấp
Những nhà cung cấp Cơm V lựa chọn đều là những đơn vị có uy tín trong
lĩnh vực thực phẩm sạch. Nguồn cung rau sạch hiện chưa đáp ứng đủ nhu cầu của
người dân dẫn tới giá cả khá cao, điều này tạo nên một sức ép lớn đối với công ty,
nhất là khi Cơm V mới đi vào hoạt động, quy mô còn nhỏ.
Tuy nhiên, chúng tôi nhận thấy xu hướng ngày càng nhiều doanh nghiệp
nhảy vào lĩnh vực kinh doanh cung cấp thực phẩm sạch bởi đây là một lĩnh vực
đầy tiềm năng. Hà Nội hiện nay chỉ có khoảng 150 hec-ta trồng rau sạch đáp ứng
chưa tới 15% nhu cầu tiêu dùng rau của các hộ gia đình Hà Nội. Với tiềm năng lớn
như vậy nên chắc chắn trong tương lai rất gần sẽ có rất nhiều doanh nghiệp và
nhiều hợp tác xã tiếp tục chuyển đổi sang mô hình trồng rau sạch. Theo hướng quy
hoạch của UBND Thành phố Hà Nội thì phấn đầu đến năm 2010 sẽ đạt 80% diện
tích trồng rau an toàn. Vậy trong thời gian tới, sẽ có rất nhiều nhà cung cấp rau
sạch, và tất nhiên không chỉ có rau, mà các nguồn thực phẩm sạch khác cũng sẽ có
ngày càng nhiều các nhà cung cấp, nhất là với tình hình hiện nay, các dịch cúm gà,
lở mồm long móng, lợn tai xanh, bò điên,…liên tiếp xảy ra. Khi thị trường thực
phẩm sạch có nhiều nhà cung cấp, sẽ tất yếu dẫn tới sự cạnh tranh giữa các nhà
cung cấp điều này sẽ làm giá cả giảm và nâng cao chất lượng dịch vụ nguồn thực
phẩm sạch. Do đó sức ép của các nhà cung cấp đối với Cơm V chắc chắn sẽ giảm.
Đó chưa kể, trong tương lai Cơm V sẽ sớm mở rộng, phát triển lớn mạnh thì chính
chúng ta sẽ là người gây sức ép với họ.
3/.Sức ép của khách hàng
Khách hàng mục tiêu của Cơm V là những người làm văn phòng, có thu
nhập khá cao và cao, có thể nói đây là một nhóm khách hàng khó tính. Chất lượng
cuộc sống ngày càng cao, phát triển theo đó là nhu cầu của khách hàng cũng được
nâng tầm nếu chỉ ngon miệng thôi thì chưa đủ mà còn phải sạch, đảm bao dinh

dưỡng, và dịch vụ thật tốt, hơn nữa phải đáp ứng các nhu cầu tiềm ẩn của họ. Thị
trường cơm văn phòng hiện đang phát triển và cung cũng không ít, khách hàng có
nhiều quyền lựa chọn cho mình nhà cung cấp mang lại giá trị cho họ cao nhất. Sức
ép của khách hàng là rất lớn, nhưng Cơm V luôn coi sức ép đó chính là động lực
để phát triển. Xét trên bình diện chung, các cửa hàng cơm văn phòng tại Hà Nội
chưa đáp ứng được nhu cầu của khách hàng về tiêu chuẩn dinh dưỡng và vệ sinh
an toàn thực phẩm. Còn với sản phẩm, dịch vụ của chúng tôi, vấn đề an toàn thực
phẩm và chế độ dinh dưỡng hợp lý cũng như phong cách phục vụ luôn được đặt
lên hàng đầu. Điều này nhằm mục tiêu cao nhất là thỏa mãn tối đa nhu cầu của
khách hàng, làm hài lòng cả những vị khách khó tính nhất.
4/.Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn
Đối thủ cạnh tranh tiềm ẩn chính là những doanh nghiệp có khả năng tham gia
thị trường cơm hộp văn phòng. Đây là thị trường đang phát triển và khá hấp dẫn,
thu hút nhiều người muốn tham gia, tuy nhiên cũng không phải là dễ dàng vì sức
cạnh tranh trong ngành là khá lớn. Bản thân chúng tôi cũng đang chuẩn bị gia nhập
vào thị trường này, và thấy rằng muốn vượt qua hàng rào gia nhập thì cần phải có
sản phẩm, dịch vụ nổi trội hơn đối thủ và phải có sự khác biệt so với đối thủ để có
thể đáp ứng được nhu cầu cao hơn của khách hàng. Và qua điều tra, nghiên cứu thị
trường, chúng tôi đã phát hiện ra mảnh đất riêng cho mình, và sẽ trở thành người đi
tiên phong, dẫn đầu theo hướng đi đó. Sau đó, có thể sẽ có những doanh nghiệp
bước tiếp sau chúng tôi, nhưng Cơm V sẽ luôn là người dẫn đầu với những lợi thế
cạnh tranh của mình.
5/. Sản phẩm thay thế
Sản phẩm thay thế của cơm V có lẽ là các loại bún, phở, mỳ, miến, và fast
food như bánh mỳ, hamburger. Sức ép cạnh tranh của các loại đồ ăn này là không
nhỏ, nhưng không đáng lo ngại bởi nó chỉ mang tính chất là thay đổi khẩu vị tạm
thời chứ không có thể thay thế được cơm. Đó chưa kể đên việc ăn thường xuyên
những đồ đó không đảm bảo dinh dưỡng, năng lượng cho công việc, hơn nữa các
đồ fast food ăn nhiều sẽ rất có hại cho sức khỏe bởi chúng giàu chất béo, vô cùng
nhiều đạm và rất ít rau xanh đây là tác nhân gây nên chứng béo phì và các bệnh

ung thư.
IV. CHIẾN LƯỢC MARKETING HỖN HỢP
1/. Sản phẩm (Product)
Sản phẩm dịch vụ cốt lõi là: cung cấp
cơm hộp văn phòng
Đặc điểm nổi trội của sản phẩm dịch vụ:
- Vệ sinh an toàn đặt lên hàng đầu. Đây là
vấn đề cả xã hội đang rất quan tâm. Theo bộ Y
tế, trong năm 2007 cả nước xảy ra 248 vụ ngộ
độc thực phẩm với 7.329 người mắc và 55
người tử vong. Đây thực sự là một con số đáng
lo ngại ở mức báo động. Không ít những cơ sở
kinh doanh lĩnh vực thực phẩm thiếu kiến thức và trách nhiệm trong việc đảm bảo
vệ sinh an toàn, vì lợi nhuận mà bỏ qua lợi ích khách hàng. Phần lớn các vụ ngộ
độc được xác định là do thức ăn đường phố, điều này gây ra nhiều tâm lý e ngại
cho mọi người khi ăn ngoài. Đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm - vấn đề bức xúc
của xã hội có thể là một thách thức đối với doanh nghiệp, nhưng đồng thời nó cũng
là một cơ hội lớn. Một doanh nghiệp biết cân bằng giữa lợi nhuận công ty với lợi
ích khách hàng cũng như lợi ích xã hội sẽ phát triển bền vững. Từ những nhận thức
này, chúng tôi muốn tạo một hình ảnh doanh nghiệp vì trách nhiệm cộng đồng
trong tâm trí khách hàng. Khách hàng sẽ cảm thấy yên tâm khi thưởng thức các
món ăn của cửa hàng.
Để đạt được điều này doanh nghiệp sẽ áp dụng một hệ thống Quản lý chất
lượng sản phẩm chặt chẽ, toàn diện, đảm bảo an toàn vệ sinh ở từng khâu trong
quá trình sản xuất – cung cấp sản phẩm, từ khâu lựa chọn nguyên liệu đầu vào
đến khâu vận chuyển và cuối cùng là khâu làm vệ sinh khử trùng dụng cụ làm bếp,
hộp, đĩa, thìa, Nguyên liệu đầu vào là thực phẩm sạch, có nguồn gốc xuất xứ rõ
ràng, được các nhà cung cấp đó cam kết, đảm bảo về chất lượng
Thêm về vấn đề vệ sinh, qua cuộc điều tra chúng tôi thấy rằng có rất nhiều
khách hàng e ngại về vấn đề hộp đựng cơm. Hiện nay phần lớn các cửa hàng cơm

hộp đều đặt thức ăn trực tiếp vào các hộp nhựa. Điều này gây cho nhiều khách
hàng cảm giác không tin tưởng về vấn đề vệ sinh an toàn, vì hộp bằng nhựa dễ bị
xước xát, nhanh bám bẩn, khó rửa sạch, chưa kể nhựa có đặc tính dễ ăn mòn. Để
khắc phục điều này, chúng tôi sẽ dùng khay bằng inox, tạo cảm giác sạch sẽ, yên
tâm cho khách hàng. Vì một khay inox sáng bóng chắc chắn sẽ rửa sạch dễ dàng,
và không bị két bẩn như hộp bằng nhựa. Khay inox được đặt trong 1 hộp xốp giữ
nhiệt để đảm bảo chất lượng đồ ăn trong quá trình vận chuyển, ngoài ra hộp vỏ bên
ngoài mang phong cách riêng của cơmV (màu sắc, logo) và kèm theo những thông
tin cần thiết cho khách hàng về cơmV. Hộp đựng đồ ăn tráng miệng (chè, hoa quả)
dùng 1 lần của cơm V là sản phẩm thân thiện với môi trường, làm từ nguyên liệu
tự phân hủy (giấy).
- Các món ăn thanh đạm, giàu vitamin, ít chất béo. Hiện nay tình trạng thừa cân
và béo phì đang có chiều hướng gia tăng, đây cũng là một vấn đề nóng xã hội đang
quan tâm và lo ngại bởi theo sau nó là hàng loạt các bệnh
lý khác như: tim mạch, huyết áp cao, tiểu đường, Theo
thống kê, Việt Nam đến năm 2005, tỷ lệ người thành thị
thừa cân, béo phì lên đến 32,5%. Hiện nay, tính chung trên
cả nước, tỷ lệ béo phì ở người trưởng thành (từ 25-64 tuổi)
là 16,3%; tỷ lệ phụ nữ mắc thừa cân, béo phì cao hơn nam
giới - 18,1% so với 14,6%. Các cuộc khảo sát trên thế giới
đã cho thấy, những người làm nghề nông, lâm, ngư nghiệp
có tỷ lệ thừa cân, béo phì thấp nhất; công nhân và những
người làm nghề thủ công có nguy cơ bị béo phì cao hơn; riêng những người làm
công việc nhẹ trong các văn phòng thì tỷ lệ mắc thừa cân, béo phì cao nhất (với
khoảng 34,6%). Một trong những nguyên nhân của tình trạng trên chính là chế độ
dinh dưỡng không hợp lý, các món ăn nhiều chất béo, dư thừa năng lượng. Nhận
thức được điều này, chúng tôi muốn chăm sóc bữa ăn cho các khách hàng với các
món ăn đảm bảo sức khỏe, thanh đạm, giàu vitamin và ít chất béo. Như vậy khách
hàng có nhu cầu một bữa ăn kiêng tốt cho sức khỏe có thể yên tâm về chế độ dinh
dưỡng, đảm bảo năng lượng cho công việc mà lại có thể hoàn toàn kiểm soát được

sức khỏe, cân nặng bản thân.
Nhưng vấn đề đặt ra là nếu chỉ cung cấp các món ăn thanh đạm có nguồn
gốc từ rau, củ quả được chế biến thông thường sẽ đơn điệu, và khó có thể thu hút
và đáp ứng được nhu cầu ngày càng cao của khách hàng.
Chính vì thế, hướng đi của doanh nghiệp là phục vụ các món chay với thực
đơn phong phú. Hiện nay nhiều người có xu hướng tìm đến các món chay thanh
tịnh, và có thể nói nó đang trở thành món ăn “thời thượng”. Các món chay được
chế biến một cách tinh vi, nghệ thuật từ rau, củ, quả, sữa, đậu tương, không khác
nhiều so với các món ăn mặn, khách hàng không nhàm chán mà vẫn đảm bảo sự
thanh đạm, giàu vitamin, dinh dưỡng hợp lý.
Hiện ở Hà Nội cũng có một số nhà hàng chuyên các món chay, nhưng đều là
khách đến nhà hàng để thưởng thức và điều này chỉ phù hợp với những người có
thời gian. Vậy tại sao không phục vụ tận nơi cho những khách hàng muốn ăn
những món chay thanh đạm? Nhất là với đối tượng nhân viên văn phòng vốn có
quỹ thời gian ăn cho ăn trưa và nghỉ trưa rất eo hẹp. Chúng tôi nhận thấy đây chính
là khoảng trống thị trường cho cơm hộp chay văn phòng và muốn trở thành người
đi tiên phong trong lĩnh vực này. Ban đầu, chúng tôi sẽ để ½ thực đơn là các món
chay, nhằm thăm dò thái độ khách hàng. Sau, có nhu cầu lớn chúng tôi sẽ cần đối
chuyển dần thực đơn 100% là các món chay.
- Phục vụ nhanh chóng: Không để khách hàng chờ lâu, cơm canh nóng sốt khi
đến tay khách hàng. Đây chính là cam kết của Cơm V. Qua điều tra, chúng tôi
thấy rằng ngoài lý do về vệ sinh an toàn thì tốc độ phục vụ cũng là một nguyên
nhân khiến khách hàng không muốn gọi cơm hộp. Thường xảy ra tình trạng khách
hàng phải chờ đợi quá lâu trong khi thời gian nghỉ trưa không nhiều, thậm chí khi
đến thì cơm canh đã nguội hết. Điều này cũng dễ hiểu, bởi nhiều cửa hàng không
kiểm soát được lượng khách đặt hàng. Khách đặt hàng quá đông lại dồn dập, tập
trung trong một thời gian ngắn. Nhiều cửa hàng không chế biến kịp hoặc không đủ
nhân viên giao hàng, phải giao quá nhiều hộp trong một lượt đi. Với chiến lược
phân phối hợp lý doanh nghiệp được trình bày ở phần tiếp sau sẽ giải quyết tốt vấn
đề này nhằm phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng, đúng giờ nhất.

Ngoài việc phục vụ cơm trưa văn phòng tận nơi cho khách hàng, Cơm V còn
nhận thiết kế thực đơn riêng theo yêu cầu của khách hàng với mức giá thoả thuận
trong trường hợp ký hợp đồng cung cấp cơm trưa dài hạn. Đặc biệt trước khi chính
thức cung cấp Cơm V sẽ tổ chức nấu thử cho khách hàng ăn và nhận xét.
2/. Giá cả (Price)
Công ty định giá dựa trên 2 tiêu chí: giá cả mặt bằng chung của các cửa hàng khác
và chi phí sản xuất. Công ty đã định mức giá 20.000 - 30.000/suất ăn và cuộc điều
tra nghiên cứu Marketing đã kiểm nghiệm, cho thấy đây là mức giá hợp lý, đa phần
khách hàng đồng ý (41%). Mặc dù chi phí cho những nguyên liệu thực phẩm sạch
đạt tiêu chuẩn chất lượng có giá cả khá cao nhưng công ty vẫn đưa ra một mức giá
cạnh tranh, phù hợp với túi tiền của nhiều khách hàng. Nếu so sánh những lợi ích
khách hàng nhận được với mức giá này, hẳn nhiều khách hàng sẽ hài lòng. Điều
này cho thấy phần nào mức độ khả thi của dự án.
3/. Phân phối (Place)
Do ban đầu chưa có cửa hàng nên công ty chỉ tập trung chủ yếu vào khâu
phân phối trực tiếp đến từng khách hàng, bất kể số lượng ít hay nhiều. Phạm vi
phân phối là trong vùng bán kính cho hợp lý nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ
nhanh chóng, không để khách hàng chờ đợi và hơn nữa là bảo đảm suất cơm của
khách hàng vẫn còn nóng sốt khi đến tay khách hàng. Cụ thể:
- Kiểm soát số lượng đơn đặt hàng. Ban đầu, công ty dự tính chỉ nhận tối đa
300 suất mỗi ngày. Khuyến khích khách hàng cần đặt cơm trước 10h30. Khi khách
đặt hàng ghi chú rõ thời gian khách hàng muốn nhận được cơm. Từ đó sắp xếp cho
hợp lý, vận chuyển đúng thời gian của khách
- Chỉ phân phối trong phạm vi bán kính 1,5km thuộc địa bàn quận Hai Bà
Trưng và Hoàn Kiếm (địa điểm dự kiến đặt cơ sở sản xuất tại Lò Đúc). Mỗi một
lần giao cần khoanh vùng, các nơi phải gần nhau, tránh vận chuyển xa. Điều này sẽ
đảm bảo được hộp cơm đến tay khách hàng nhanh chóng và vẫn được nóng sốt