báo cáo chủ đề bánh sữa bị cặn rác

TrưӡngTrưӡng: : ĐҥiĐҥi HӑcHӑc KӻKӻ ThuұtThuұt CôngCông NghӋNghӋ TP.HCMTP.HCM
KhoaKhoa: : CôngCông NghӋNghӋ ThӵcThӵc PhҭmPhҭm
LӟpLӟp: 08CTP01: 08CTP01 0202
BӝBӝ mônmôn: : QuҧnQuҧn LýLý ChҩtChҩt LưӧngLưӧng ThӵcThӵc PhҭmPhҭm
BáoBáo cáocáo chͯchͯ đ ͉đ͉::
1. Dương Văn Ngoan : 08CTP01
2. NguyӉn Thӏ KiӅu Nguyên :08CTP01
3. Lê Thӏ Phương : 08CTP02
4. NguyӉn Quӕc Nam : 08CTP01
5. NguyӉn Hoàng Oanh : 08CTP02
6. NguyӉn Thӏ kim Oanh : 08CTP02
7. Trӏnh Quӕc Phòng : 08CTP01
8. Lê Thӏ Nhí : 08CTP02
9. Lăng Hӗng Phúc : 08CTP01
10. NguyӉn Thӏ Phi Phөng : 08CTP02
Bánh sӳa bӏ
cһn rác
Quy trình
công nghӋ
Bҧng phân
tích mӕi nguy
Giӟi hҥn tӟi
hҥn
Nưӟ
c
Xӱ Lý lҫn 1
Nҩu
Xӱ lý lҫn 2
Phӕi trӝn
Làm mӏn
Nguyên LiӋu

Nưӟc thҧi
Sellulose
Dӏch nưӟc
đưӡng, nưӟc
cӕt dӯa, sӳa
Nưӟ
c
Cán
Phơi
Đóng gói
Bҧo quҧn
Sҧn
phҭm
Thành phҫn/
Công đoҥn
Xác đӏnh
mӕi nguy
Có đáng
kӇ không? DiӉn giҧi
BiӋn pháp
kiӇm soát
ĐiӇm kiӇm
soát tӟi hҥn
Nguyên liӋu
(Khoai mì)
S inh hӑc
Có -Vi sinh vұt - Rӱa.
CCPCCP
Hóa hӑc Có -Chҩt đӝc :
cianide.

-Trӳ lưӧng hóa
chҩt
-Cҳt bӓ vӓ
màu hӗng.
- Ngâm nưӟc
Vұt lý
Có - Tҥp chҩt - Loҥi bӓ tҥp
chҩt.
Xӱ Lý
(khoai mì)
Sinh hӑc Không
Hóa hӑc Không
Vұt lý
Có - Bөi bҭn - Rӱa
Nҩu
Sinh hӑc Không
Hóa hӑc Không
Thành
phҫn/ Công
đoҥn
Xác đӏnh
mӕi nguy
Có đáng
kӇ không? DiӉn giҧi
BiӋn pháp kiӇm
soát
ĐiӇm kiӇm
soát tӟi hҥn
Xӱ lý lҫn 2
(Khoai mì

chín)
S inh hӑc
Có -Vi sinh vұt.
- Công nhân
- An toàn vӋ
sinh.
SSOPSSOP
Hóa hӑc Không -Cҳt bӓ vӓ hӗng.
-Ngâm nưӟc.
Vұt lý Có -Sellulose - Loҥi bӓ
sellulose
Phӕi trӝn
Sinh hӑc Không
Hóa hӑc Không
GMP
Vұt lý Có - Bөi và cһn - Lӑc thành
phҫn nguyên liӋu
trưӟc khi phӕi
trӝn
Làm mӏn
Sinh hӑc Không
Hóa hӑc Không
Vұt lý Không
Thành phҫn/
Công đoҥn
Xác đӏnh
mӕi nguy
Có đáng
kӇ
không?

DiӉn giҧi
BiӋn pháp
kiӇm soát
ĐiӇm kiӇm
soát tӟi hҥn
Cán
Sinh hӑc
Có
-Vi sinh vұt tӯ
công nhân, khuôn
tҥo hình.
- ĐiӅu kiӋn nhà
xưӣng.
-VӋ sinh
khuôn.
- Công nhân
giӳ vӋ sinh
sҥch sӁ.
GMP
Hóa hӑc
Không
Vұt lý
Có
-Bөi bҭn.
- VӋ sinh tӕt.
Phơi
Sinh hӑc
Có
- Côn trùng, vi
sinh vұt

-Căng lưӟi
-NhiӋt đӝ cao.
CCP
Hóa hӑc
Không
Vұt lý
Có
Bөi bҭn, rác
- Phơi trên cao
Thành
phҫn/ Công
đoҥn
Xác đӏnh
mӕi nguy
Có đáng
kӇ không? DiӉn giҧi
BiӋn pháp kiӇm
soát
ĐiӇm kiӇm soát
tӟi hҥn
Đóng gói
Sinh hӑc
Có
-Vi sinh vұt tӯ
công nhân,
khuôn tҥo hình.
- ĐiӅu kiӋn nhà
xưӣng.
-VӋ sinh khuôn.
- Công nhân giӳ

vӋ sinh sҥch sӁ.
-Bao bì đúng kӻ
thuұt
GMP
Hóa hӑc
Không
Vұt lý
Không
Bҧo quҧn
Sinh hӑc
Có
- Nҩm mӕc trong
sҧn phҭm
-Bҧo quҧn. ӣ
nhiӋt đӝ thích
hӧp.
SSOP
Hóa hӑc
Không
Vұt lý
Không
Xӱ Lý
Nҩu
Xӱ lý lҫn 2
Phӕi trӝn
Làm mӏn
Nguyên LiӋu
Nưӟc thҧi
Nưӟc
Nưӟc

Dung dӏch nưӟc
đưӡng, nưӟc
cӕt dӯa,sӳa
CCP
SSOP
CCP
Cán
Phơi
Đóng gói
Bҧo quҧn
Sҧn
phҭm
SSOP
CCP
GMP
SSOP
BiӋn Pháp KiӇm Soát Giӟi Hҥn Tӟi Hҥn
CHҨT ĐӜC :CHҨT ĐӜC :
-Tách bӓ vӓ.
-Ngâm nưӟc.
-Nҩu chín.
-Ngâm nưӟc 3 đӃn 4 giӡ (thay nưӟc thưӡng
xuyên).
-Luӝc ӣ 100
0
C không dưӟi 20 phút.
* VI SINH VҰT : VI SINH VҰT :
-Rӱa cӕi xoay.
-An toàn vӋ sinh lao đӝng.
-Bҧo quҧn ӣ nhiӋt đӝ thích hӧp.

-Thӡi hҥn sӱ dөng.
-Rӱa bҵng nưӟc sҥch.
-Bҧo hӝ lao đӝng.
-Bҧo quҧn mát
*ViVi khukhuҭҭnn ttӯӯ côngcông nhânnhân
- Khӱ trùng.
- Khӱ trùng bҵng Cloroform 5% trong 5 giây.
* CҺN BҬN :
-Do bên ngoài.
-Do bên trong sҧn phҭm
-An toàn vӋ sinh thӵc phҭm.
-Lӑc và phòng ngӯa sӵ nhiӉm bҭn.