công nghệ sản xuất cà phê hòa tan

GVHD: BÙI VĂN MIÊN
NHÓM THỰC HIỆN:
LÊ THỊ HỒNG NGHI 08156053
THỔ THỊ THU THỦY 08156083
LÊ THỊ PHAN TIỀN 08156088
1
Quy trình sản xuất:
Rang
Nghiền
Trích ly
Lọc
Cô đặc
Sấy phun
Bao gói
Làm sạch
Cà phê
nhân
Tạp
chất
Nước

Phụ gia

Cặn

Nước

Lắng
Sản Phẩm

2
Chọn cà phê nhân
 Cà phê chè ( Cà phê Arabica ): cà phê
thuộc các giống Coffea Arabica Linnaeus.
 Cà phê vối ( Cà phê Robusta ): cà phê
thuộc các giống Coffea canephora Piere
ex Froehner.
 Cà phê mít ( Cà phê Liberica ): cà phê
thuộc các giống Coffea liberica Hiern.
Sử dụng cà phê nhân Robusta trong
chế biến cà phê hòa tan sẽ thu hồi các chất
hòa tan với năng suất cao
3
II. MÁY THIẾT BỊ TRONG SẢN XUẤT
CÀ PHÊ HÒA TAN
 Máy sàng rung
 Máy rang
 Máy nghiền
 Máy lọc khung bản
 Máy cô đặc
 Máy sấy phun
 Máy đóng gói
4
1. Máy sàng rung



5
 Đặt nghiêng một góc 15 – 30
o

.
 Số vòng quay của trục lệch tâm từ 500 – 1500
vòng/phút
 Năng suất có thể đạt 300 m
3
/h.
2. Máy rang
Các giai đoạn rang:
 Ở nhiệt độ < 50
◦
C, ta thấy bốc ra nhiều khói trắng, chủ yếu là hơi
nước và hơi dung môi, thể tích hạt không biến đổi.
 Trong thời kì đầu của công đoạn rang, khi nhiệt độ rang lớn hơn
100◦C, làm bốc hơi nước trong hạt từ 12%w.b. giảm xuống còn
2%w.b
 Khi nhiệt độ đạt đến 150
◦
C, một lượng lớn chất khí sản xuất (carbon
dioxide, carbon monoxide, hơi nước). Trong hạt xảy ra quá trình tích
khí nên thể tích hạt tăng lên đột ngột, lúc này ta nghe thấy những
tiếng nổ, hạt trở nên giòn và dễ xay xát thành bột. Lúc này hạt
chuyển sang màu đen nhưng chưa bóng.
 Trong khoảng nhiệt độ 180 - 200
◦
C, hạt bắt đầu rạn nứt và mùi
hương cà phê được tạo ra.
 Khi nhiệt độ lên 220
◦
C, giữ nhiệt độ này trong 15 phút, lúc này thể
tích hạt không biến đổi nữa.

6
2. Máy rang
7
1- Cửa nạp liệu
2- Ống hút bụi
3- Bồn rang bên trong
có cánh khuấy
4- Trục cánh khuấy
5- Motor để quay cánh khuấy
6- Ống dẫn gas
7- Buồng cấp nhiệt
8- Cửa xả hạt sau khi rang vào
bồn làm nguội
9- Bồn làm nguội, dưới đáy có
các lỗ để rơi các vụn cà phê xuống
dưới
10- Bồn chứa vụn cà phê tạo ra
trong quá trình rang
11- Motor đảo cà phê trong bồn
làm nguội
12- Cánh đảo cà phê khi làm nguội
13- Trục cánh khuấy cà phê khi làm
nguội
14- Cửa xả sản phẩm sau khi rang
và làm nguội

3. Máy nghiền búa trục ngang:
8
4. Máy lọc khung bản

9
7. Cô đặc
Tăng hàm lượng chất tan
từ 20 - 22% lên 30 - 33%
10
8. Máy sấy phun
Vận tốc: 1800-2500 vòng/phút
Nhiệt độ khí nóng đi vào khoảng 200
o
C
Nhiệt độ của không khí ra là 107
o
C

11
9. Máy đóng gói liên hợp kiểu đứng
12



THANK YOU FOR LISTENING !!!
13