Báo cáo Hóa Sinh Chủ đề Ceride

Báo cáo
Hóa Sinh
Chủ đề : Ceride
Nhóm 1
Giáo viên hướng dẫn:
Hồ Thị Tiến
Thành viên:
Hồ Xuân An
Võ Thị Trang Anh
Trần Hữu Cảnh
Nội dung báo cáo
Cấu tạo của ceride
Vai trò của ceride
Một số đặc tính của ceride

Cấu tạo của ceride
Ceride (thường gọi là sáp) cũng là ester của rượu và acid béo,
nhiệt độthường ở thể rắn, có ở động thực vật, ở thực vật nó
thường tạo thành một lớp mỏng phủ lên lá, thân, quả của cây.
Công thức tổng quát:
R – O – CO – R
Trong đó: R là gốc alcol thường có số nguyên tử cacbon chẵn
Rượu trong cerid là rượu cao phân tử, chỉchứa một nhóm OH ,
mạnh C không phân nhánh, rất ít khi mạch C có vòng Ví dụ:
Rượu cetol:CH3- (CH2)14-CH2OH.
Sáp ong, sáp cá voi (spermaceti) là ester của rượu cetol và
palmitic acid.
Bền ít có khả năng phản ứng


Sáp ong

Spermacet
Spermacet có trong dịch lỏng của xoang sọ cá voi, cá nhà
táng công thức cấu tạo gồm:




Lanolin
Lanolin là hỗn hợp nhiều este của acid béo và rượu.Loại
chất này có nhiều ở lông cừu lanolin dễ ngấm nước
thành chất quánh nhuyễn
Sáp ong
Sáp ong hỗn hợp của nhiều este


Các alcol đã được biết là:
- Alcol xetilic:CH
3
(CH
2
)
24
CH
2
OH (16 cabon)
- Alcol xerilic ( hexaxozanol) : CH
3
(CH
2
)

24
CH
2
OH (26 cacbon)
- Alocl montanilic (octacozanol) : CH
3
(CH
2
)
26
CH
2
OH (28 cabon)
- Alcol minixilic (tricontanol) : CH
3
(CH
2
)
28
CH
2
OH (30 cabon)

Ngoài ra, còn có một số axit béo khác đặc trưng của
sáp, có khối lượng phân tử lớn hơn nhiều như:
- Axit xerotic (26 cacbon): CH
3
(CH
2
)

24
COOH
- Axit montanic (28 cacbon) : CH
3
(CH
2
)
26
COOH
- Axit melisxic (30 cacbon): CH
3
(CH
2
)
28
COOH
Vai trò của ceride
- Sáp có tác dụng bảo vệ là chính. Chẳng hạn sáp
ong bảo vệ cho ấu trùng ong phát triển bình thường
và mật ong khỏi bị hư hỏng.
- Sáp lông cừu (lanolin) giữ cho lông cừu khỏi bị ướt
- Trực khuẩn lao có vỏ bọc bằng sáp,nên không bị diệt
bằng acid và cồn.
- Ở thực vật,sáp bảo vệ cho lá, quả khỏi bị thấm nước,
và ngăn ngừa vi sinh vật thâm nhập vào.
- Lalolin cũng được dùng nhiều trong y học, trong công
nghệ mĩ phẩm.

Một số sản phẩm làm từ sáp

Một số đặc tính của ceride
• Sáp là những chất rắn ở nhiệt độ thường,không tan
trong nước,ít tan trong rượu,tan trong dung môi hữu
cơ.
• Sáp bền hơn triglicride về mặt hóa học(khó bị thủy
phân hơn,bền hơn học(khó bị thủy phân hơn,bền hơn
đối với tác dụng của nhiệt, ánh sáng và không khí) do
đó dễ bảo quản hơn.
• Sáp bị thủy phân trong môi trường kiềm(không bị thủy
phân trong môi trường acid).
Cám ơn các bạn và
cô đã lắng nghe!