Thiết kế tổng mặt bằng nhà máy cam ép



 1



 3
I. 3
II. 4
 7
I. 7
II. 10
n 312
I. .12
II.  17

 21
I.  21
1.  21
2. 22
a. 22
b. .22
c. .23
d. .23
3. 24
4. 25
5. .25
II.  26
29


 2



I. 




 
 
 

 







Vi s phát trin cc ta, chng cuc sng c
u phng ngày, ngoài ngun là tinh bt, protein,
      n nhng ch  ng cn thi    
vitamin, ch có m phát trin khe và mnh, chúng ta cc
cung c mng vitamin, chn thit.
u th ng v sn phm rau qu qua ch binh
kh p ch, sn phm này còn mang li tính tin li
trong s dng, tit kim nhiu thi gian vi giá c thích hng nhu cu
ci hin nay, khi mà h có ích thi gian.



 3

Hin nay, Vit Nam có din tích tr rt lc bit là khu vng
bng sông Cu Long.
Vi li th v ngun nguyên liu di dào và th ng tiêu th rng lc,
vic xây dng nhà máy sn xut t rau qu, nht là trái cây là cn thit và quan trng,
y kinh t nông nghip, nâng cao giá tr hàng rau qu, ci thin i sng ca nông
i sng vt cht ci dân.
T nhng thc trng trên, vic xây dng nhà máy sn xut các sn phm t rau qu là
rt cn thit.
II. 
Vic xây dng nhà máy ch bin rau qu da vào các yu t sau:
- m xây dng nhà máy phi gn ngun cung cp nguyên li gim chi phí
vn chuyc bit các loi nguyên li, do chi phí cho vn chuyn và bo
qun cao. Nguyên liu cung cp phi nh v s ng và chng cho nhà máy
hoc mt và lâu dài.
-  m xây dng nhà máy phi g  giao thông, nh  ng b và
ng th  d dàng trong vi  i, vn chuyn nguyên vt liu và tiêu th sn
phm.
- m xây dng nhà máy phi gn ngun, ngu m bo cho
vic sn xuc liên tc, gim chi phí v ng dây, ng dn; gn các nhà máy khác
 hp tác nhiu m h tng, công trình phúc li cho cán b ng
thi s dng nhân công hp lý.
- m xây dng nhà máy phi gn khu vc ngun nhân lc di dào, d dàng
thu hút lng trí thng công nhân có tay ngh cao và
thun li trong quá trình tiêu th sn phm.
- m xây dng nhà máy phi nm trong vùng quy hoch cng
thm bo các yêu cu v an ninh quc phòng.



 4

- m la chn ph di b trí xây dng các công trình hin hu
ng thi có kh  r

Chm xây dng nhà máy:
- Vi din tích tr ln nht c ng bng sông Cu Long tr
thành vùng nguyên liu rt di dào và phong phú.

Din tích cho sn ph: ha.
Tnh/ Thành ph

2001
2002
2003
2004
2005
Cả nước
51 700
47 900
50 715
54 999
60 100
Min Bc
19 600
19 300
18668
18 603

19 900
ng bng sông Hng
5 300
4 900
4 307
4 580
4700
Min Nam
32 100
28 600
32 047
36 396
40 200
Duyên hi Nam Trung B
900
1 100
554
570
700

3 200
2 700
2 993
3 116
3 800
ng bng sông Cu Long
27 600
2 400
28 206
32 338

35 400
Long An
100
200
137
100
100
ng Tháp
2 500
1 900
2 068
1 927
1 900
An Giang
100

13
12

Tin Giang
2 100
2 800
4 540
4 861
6 000

5 200
4 900
3 747
4 139

5 800
Bn Tre
4 000
3 800
4 982
5 613
6 500

Ngun: B Nông nghip và Phát trin nông thôn



 5


B t

-a th gn Giang, Cc
sn ni tii nm thích h xây dc
i.
a th gn các vùng nguyên liu da ln Giang ( da Tân
c  Tin Giang ) , C 
m thích hp nh xây dng nhà máy
sn xui ép. Vì vy chúng tôi chm xây dng nhà máy ti khu công
nghip Bình Minh , huyn Bình Minh , t
-Khu công nghip Bình Minh cách th  phía Tây Nam , cách thành
ph C trn Cái Vn 3km v phía Tây, cách cu C
phía h , cách Sân bay Cng ca khu công nghip C-
3km và cách cng M Thi ( An Giang ) khong 60km.V u
kin thun li trong quá trình vn chuyn nguyên liu và phân phi sn phm.



 6



I. Nguyên liu chính
1. Cam :

a. Thành phn hóa hc
bng 2.1: thành phng trên 100g tht qu cam(tht qu cam là
thành phn còn li khi thi b 25% phn không s dng so vi nguyên
liu)






 7

Thành phng
v
Giá tr trong 100g tht qu
cam
ng
Kcal
43
c

G
88,5
Protein
G
0.9
Glucid tng s
g
9.4
Sacaroza
g
3.6
Cellulose
g
1.4
Pectin
g
0.57
Tro
g
0.5
Na
mg
4.4
K
mg
460.9
Ca
mg
34
P

mg
23
Fe
mg
0.4
Mg
mg
13
Zn
mg
0.11
Cu
mg
0.066
Mn
mg
0.04
S
mg
11
Vitamin C
mg
40
Vitamin B
6

mg
0.06
Vitamin A
mg

8.3
VitaminE
mg
0.36
b. Giá tr
Giá trị dinh dưỡng








Giá trị kinh tế :




 8

 


c. 

 

 
150  





 





2. i

a. Thành phn hóa hc
bng 2.2: thành phng trên 100g tht qu i (tht qu i là thành
phn còn li khi thi b 35% phn không s dng so vi nguyên liu)\



 9

Thành phng

Giá tr trong 100g tht qu
i
ng
kcal
38
c
g
90.7

Protein
g
0.2
Glucid tng s
g
8.3
Cellulose
g
0.7
Pectin
g
0.35
Tro
g
0.4
Na
mg
1
K
mg
235
Ca
mg
23
P
mg
18
Fe
mg
0.5

Zn
mg
0.32
Vitamin C
mg
95
Vitamin B
6

mg
0.04
Vitamin A
mg
30
b. 
Giá trị dinh dưỡng


 
ng


Giá trị kinh tế



 

c. 
Chỉ tiêu lựa chọn nguyên liệu theo nhà máy



 10





 0,85kg/qu







canh b
II. 
1. 
2. :
N



0,7 
- 
3. Acid citric:





4. :

.
5. Enzyme pectinase

6. : 



 11

7. : 
m 
n 3
I. 

Nguyên liu cam,i
Ra
La chn
Ép
Tách tht qu
X lý enzyme
Bài khí
Tách vi sinh vt
Tách chng
Phi ch
Bao gói
Sn phm
c
Tp cht
Nguyên liu không
t yêu cu
Bã
Tht qu
Enzym
e
ng
sacchacros
e
A.citric


Nu syrup
Lc syrup
Bao bì


 12


Thuyt minh quy trình công ngh:
 Ra
 M
Ma quá trình ra nhm loi b bi bt cát theo nguyên liu vào
dây chuyn, ging vi sinh vt trên b mt nguyên liu. Ra còn ty sch mt s cht
c hoá hc dùng trong k thut nông nghic tr 
 La chn
 M
Trong ch bin rau qu, mun sn pht chng tt và nh thì chng
ca nguyên liu phi nh. Nguyên liu rau qu c thu ho n xut
ng chng ca các thành phng nhn
xut, nguyên liu cn phi qua quá trình kim tra.
  yu tin hành th i vc khi ép
cc x  v xanh và mt phn cùi trc
ng kính khong 130-150mm.
 Ép
 M
c quá trình ép, ta tin hành phân loi nguyên lic nhm chn
ra nhng nhng qu có chng phù hp vói yêu cu sn xut, phân chia nguyên liu
thành nhc, hình dng, màu sc  chin gi nh
chng snh phm sau này; ngoài ra khi ngun nguyên liu thì các quá trình

ch bin sau s thun l  ng hoá quy trình sn xut. thông
ng phân loc vng kính t 130-150mm.
Ép có mt dch qu i. Trong quá trình này, hn ch ti
 trích ly tinh du và các hp cht glucoside có trong lp v qu, nhm nâng cao cht
ng cm quan cho sn phc ép qu.
 Tách tht qu (lc)
 M
Mm loi b tht qu, tinh bt, hp chm ci thin
giá tr cm quan ca sn phm, chun b cho quá trình tách vi sinh bng membrane.


 13

 Thu phân bng enzyme: s dng enzyme pectinase.
 M
Ct mch pectin, gi nht ca dch qu, h tr quá trình lc membrane, gim
hing nghn h thng lu sut thu hi trong quá trình lc, nh cu trúc
sn phm, gim hing kt lng trong quá trình bo qun sn phm.
Thông s k thut
 Nhi : 40-45
0
C
 Thi gian : 15-20 phút.
 Bài khí:
 M
Ging oxy, gim t các phn ng oxy hoá; tách bt, h tr quá trình
lc.
 Tách vi sinh vt
 M
Loi b vi sinh vt trong sn phn s ng do vi sinh vt.

 Tách chng
Quá trình tách chng tic:
 c 1: quá trình lc màng membrane (ultrafiltration)
 c 2: quá trình hp ph chng.
 M
 Quá trình lc membrane:
Ging nhng hp cht, nhng phân t c trong khong 0,1-
1µm; h tr quá trình hp ph chng, hn ch s tt nghn trong h thi
u qu quá trình tách chng.
 Quá trình hp ph chng:
Ging các hp ch
khi limonin kt hp acid citric to thành hp cht có v ng, gim chng cm quan
ca sn phm.
 Chun b dung dng ngho
 m ca dung dng ngho:


 14

ng cht khô cho syrup.
 ngt cho syrup.
nh chng tái kng.
 ng kh  h vi sinh vt có trong syrup
 Nu syrup
Dung dch nu bao gm: tinh th c, acid citric (0,3-0,5%)
làm xúc tác cho phn ng nghng, than hot tính/
Thông s k thut ca quá trình nu syrup
 N syrup cn nu: 30%
 Nhi hn hc khi nu: 85-90
0

C
 Thi gian nu: 1h
 u dung dng ngho bng xúc tác
ng acid citric s dng xp x ng.
Thit b nu: hình tr, có lp v  nh nhi nu, có cánh khuy, np
phng.
 c syrup không màu và trong sut, ta s thc hing thi quá trình
nghng và quá trình ty màu trong thit b nu.
Thông s k thut ca quá trình ty màu:
 Nhi: 85
0
C
 Thi gian:20-30 phút.
 ng than hot tính s dng là 0,3% khng so vi dch
syrup.
 Lc syrup
 M
Ci thin chng sn phc ép có v i gian phi trn
là 15 phút.
 Bao gói
 M
Bo qun và hoàn thin, thun tin cho quá trình vn chuyn và mua bán.


 15


II. 

Lc ly tâm

- Thit b: h thng li tác dng lc ly tâm Brown, model 3900.
- Nguyên tc hong :
Dch lc qua b phn cp dch vào bung lc .Trc xon vít quay to ra lc ly tâm làm
cho tht qu i ln chuyng ra khi tâm bung lc và va vào thành
thit b .Nhng tht qu này s c try v phía ng tháo bã . Phn còn li tip
tc qua màng lc theo ng sn phm ra ngoài .
-Thông s k thut :
 t : 1,5 tn /h.
 T quay ca trc : 270rpm.
 Chiu dài : 1,9  2m
 Chiu rng : 0,7  0,8 m
 Chiu cao : 1  1,2m.
 Công su 3,25kW.
-S ng thit b cn dùng : 2 thit b.



 16


Thit b ép
- Thit b : h thng ép Brown , Model 760.
- Nguyên tc hong :
Nguyên liu s c cc quay s ép phn dch qu chy ra ngoài.
Phc qu ( có tht ln qu ) s c dn qua các thit b lc  n sau .
-Thông s k thut :
t h thng : 2  3 tn nguyên liu /h.
Chiu dài : 2,4  2,5m.
Chiu rng : 1- 1,2m.
Công su 2,25 kW.

-S ng thit b cn dùng : 4 thit b


Thit b phân loi
- Thit b , h thng phân loc ca Brown , Model 5500.
- Nguyên tc hong :


 17

Qu c vn chuyt 1 lot trt
cách nhau , to ra nhng khong khác nhau vn.Khong cách này gim dn
theo chiu di chuyn ca qu .Nhng qu ln s b gi li  u vào , ch nhng qu
nh mc .Sau khi qua h thng phân loi , nguyên liu s t b ép
vng .
-Thông s k thut :
 t : 2,5  3 tn nguyên liu /h.
 Công su
 Chiu dài thit b : 7  7,5m
 Chiu rng thit b : 1  1,2m.
 Chiu cao : 2,5m
-S ng thit b cn dùng : 1 thit b.


H thng thu phân bng enzyme
- Thit b : hình tr p v  nh nhi , có cánh khuy , np
phng model BVP  600.
- Nguyên tc hong :
u tiên dch qu s c nâng nhi lên 40  45
0

C trong thit b i nhit .
ch qu n thit b  ng thi tin hành b sung enzym pectinase
  t , ta tin hành khuy dch qu .
-Thông s k thut:


 18

 Th tích thit b : 0,6m
3
.
 Chiu cao thit b : 2,3m.
 ng kính thit b : 1m
 Công su
 T quay ca cánh khuy : 30  35rpm.
-S ng thit b cn dùng : 3 thit b



H thng bài khí
- Thit b : h thng bài khí model ZT  3 , kt hp 2 yu t nhi và áp sut chân
không .
- Nguyên tc hong :sau quá trình  enzym , dch qu có nhi khong 40  42
0
C ,
t b p tuyn vi thit b dng hình tr qua ca nhp liu.
i ta s to ra 1 áp lc chân không thích hp trong thit b 
dng phân tán , hòa tan và 1 phc cùng các hp cht d 
khi thit b .Toàn b hn hp này s  ph t  nh
thit b bài khí .

c và 1 s cu t s c chuyn sang dng lng ri t chy xui
t b bài khí .Các khí phân tán và 1 phi dch qu s c
 dòng chuyng ca dch qu t b và thoát
ra ngoài theo ca thoát sn phm .
-Thông s k thut :


 19

 t nhp liu : 3000l/h.
 Công su
 Chiu cao thit b : 3,14m.
 Chiu dài thit b : 1,185m.
 Chiu rng thit b : 0,8m
 Áp lc chân không : 0,064  0,087Mpa.
-S ng thit b cn dùng : 1 thit b.


H thng chit rót dch qu

Thit b tách vi sinh vt
- Thit b : tách vi sinh vt bng h thng màng Membrane model Super - COR
®
XL
PLUS MFK  617  CNO ca Koch.
- Thông s k thut :
 Din tích Membrane: 5,1m
2
.
 Áp sut vn hành ln nht : 6,2 bar.

 Nhi vn hành : 49
0
C


 20

 Áp sut dòng retentate nh nht : 0,7 bar.
 Áp sut dòng permeate : 0,2 bar.
-H thng màng membrane gm 8 ct SUPER - COR
®
XL PLUS MFK  617  CNO.
 t h thng : 1m
3
/h.
 Chiu dài : 2,4  2,5m.
 Chiu rng : 0,5m
 Chiu cao : 4  4,2m
 Công su


H thng tách dch qu và chng
-Thit b : h thi anion .
- Nguyên tc hong : dòng dch sau quá trình tách tht qu tip tt
b hp ph chng bi ion ( limonin , hesperidin , polyphenols

- Thông s k thut :
 t nhp liu : 1,5 m
3
/h.

 Công su
 c thit b : ching kính 0,5 m.
-S ng thit b cn dùng : 3 thit b .





 21


- Thit b : h thng dán nhãn t ng model TB  600.
- Thông s k thut :
o Công sut : 5000 chai/h,
o c thit b : chiu dài 1,8m , chiu rng 0,7m , chiu cao 1,6m.
o Công su


H thng ra
: 

I. 
1. 
 
 
 
 


 22

 

 

 
 


 -

 -
nh.
 -

 

 
-
 
 
.
 

 
 
 


2. 

a. 



m x 1,5m x 1,5m.
-70mm
-


 23

-
 





-4
-1,43x10
-3
m
3

 2,6  9,5 m
3



-180mm

-
-
 




x10
-3
-3,052x10
-3
m
3

 2,07  6,104 m
3











Cam
8
16

16

8
16
16

 


 u cao = 9,5m x
2,2m x 4m.


b. 












 24

Cam
7,96

8

5,29
6




 

 
1,7m x 3m.

9m x 3m x 6m.
c. 
















9763
29289
293

8906
26718
267

560


carton.



 

 
4
 
2,2m x 4m.

12m x 6m x 6m.
d. 


 25













666,11
59950
2398
Acid cit.ric
5
450
18

6,98
628,2
25

2441

3




 m
2






   = 70,49m
2


2


12m x 6m x 6m.
3. 







(m)

(m
2
)

54 x 30
1620


612


18 x 18
324

288