Khảo sát hàm lượng fucoidan từ một số loài rong nâu phổ biến ở Khánh Hòa”

LỜI CẢM ƠN

Để hoàn thành đồ án tốt nghiệp này, trước tiên tôi xin gửi tới Ban Giám hiệu
Trường Đại học Nha Trang, lãnh đạo phòng Đào tạo Đại học và Ban Chủ nhiệm Khoa
Công nghệ Thực phẩm lời cảm ơn sâu sắc, niềm tự hào vì đã được học tập tại Trường
trong những năm qua.
Tôi xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc tới TS. Nguyễn Duy Nhứt – Viện Nghiên cứu
và Ứng dụng Công nghệ Nha Trang và ThS. Nguyễn Thị Mỹ Trang – Bộ môn Đảm
bảo chất lượng và An toàn thực phẩm đã tận tâm, tận lực giúp đỡ, hướng dẫn tôi trong
suốt thời gian thực hiện đề tài.
Tôi xin chân thành cảm ơn KS. Nguyễn Đăng Khoa - cán bộ thu nhận rong của
Viện nghiên cứu và Ứng dụng công nghệ Nha Trang đã giúp tôi phân loại năm loại
rong nâu.
Tôi xin chân thành cảm ơn các anh chị, các bạn làm công tác nghiên cứu tại Viện
nghiên cứu và Ứng dụng công nghệ Nha Trang đã giúp đỡ tôi nhiệt tình trong suốt quá
trình làm đề tài tại Viện.
Cuối cùng tôi xin bày tỏ lòng biết ơn đối với gia đình, người thân và các bạn bè
tôi, đã quan tâm sâu sắc, chia sẻ khó khăn và động viên để tôi hoàn thành đồ án này.

Sinh viên
Đỗ Thị Hồng Thắm
2 2
MỤC LỤC

LỜI CẢM ƠN
MỞ ĐẦU
CHƯƠNG I. TỔNG QUAN 3
1.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ RONG BIỂN 3
1.1.1. Phân loại rong biển 3
1.1.2. Phân bố của 3 ngành rong biển trên thế giới 5
1.1.3. Sản lượng rong biển trên thế giới 7

1.1.4. Ứng dụng của rong biển 7
1.2. TỔNG QUAN VỀ RONG NÂU 9
1.2.1. Tình hình phân bố rong Nâu tại Việt Nam 9
1.2.2. Thành phần hóa học của rong Nâu 10
1.2.3. Đặc điểm rong Mơ 12
1.2.3.1. S. mcclurei 13
1.2.3.2. S. binderi 14
1.2.3.3. S. microcystum (Rong Mơ phao nhỏ) 15
1.2.3.4. S. polycystum (Rong Mơ nhiều phao) 17
1.2.3.5. S. serratum (Rong Mơ gai) 18
1.3. CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH RONG BIỂN 19
1.3.1. Giới thiệu công nghệ sau thu hoạch rong biển 19
1.3.2. Một số hiện tượng hư hỏng của rong 21
1.3.3. Các biện pháp bảo quản rong khô 21
1.4. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ FUCOIDAN 22
1.4.1. Khái quát về fucoidan 22
1.4.2. Tác dụng sinh học của fucoidan 23
1.4.2.1. Một số tác dụng chữa bệnh của fucoidan 23
1.4.2.2. Các nghiên cứu về hoạt tính của fucoidan 24
1.4.3. Một số nghiên cứu về fucoidan ở Việt Nam 33
CHƯƠNG II. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 37
2.1. ĐỐI TƯỢNG NGHIÊN CỨU 37
2.2. HÓA CHẤT VÀ MÁY MÓC THIẾT BỊ 37
2
3 3
2.2.1. Các hóa chất sử dụng 37
2.2.2. Máy móc thiết bị 38
2.3. PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 38
2.3.1. Khảo sát các phương pháp định lượng hàm lượng fucoidan 38
2.3.1.1. Bản quyền US6573250B2 38

2.3.1.2. Bản quyền EP0645143A1 41
2.3.1.3. Định lượng fucoidan theo quy trình tách chiết của Nguyễn Duy Nhứt và cộng
sự 43
2.3.2. Xác định thành phần đường của fucoidan 45
2.3.3. Bố trí thí nghiệm 51
2.3.3.1. Bố trí thí nghiệm khảo sát các phương pháp định lượng hàm lượng
fucoidan 51
2.3.3.2. Bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng fucoidan trong năm loài rong Nâu tại
tỉnh Khánh Hòa 52
2.3.3.3. Bố trí thí nghiệm xác định thành phần đường trung tính trong fucoidan
55
2.3.3.4. Bố trí thí nghiệm xác định điều kiện chiết rút fucoidan ra khỏi nguyên
liệu rong S. polycystum 59 2.4.
PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 60
CHƯƠNG III. KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 61
3.1. ĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG FUCOIDAN THU TỪ LOÀI RONG S.
SERRATUM BẰNG CÁC PHƯƠNG PHÁP KHÁC NHAU 61
3.2. KHẢO SÁT HÀM LƯỢNG FUCOIDAN TRONG NĂM LOÀI RONG
NÂU THU MẪU TẠI TỈNH KHÁNH HÒA 64
3.3. SƠ BỘ ĐÁNH GIÁ THÀNH PHẦN ĐƯỜNG TRUNG TÍNH TRONG
HAI LOÀI RONG S. MCCLUREI VÀ S. POLYCYSTUM 66
3.4. SƠ BỘ XÂY DỰNG QUY TRÌNH TÁCH CHIẾT TINH SẠCH
FUCOIDAN TỪ LOÀI RONG S. POLYCYSTUM 70 KẾT
LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 78
1. KẾT LUẬN 78
2. KIẾN NGHỊ 79
TÀI LIỆU THAM KHẢO
PHỤ LỤC 1.1
PHỤ LỤC 1.2
3

4 4

DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT

AIDS : Acquired immune deficiency syndrome.
C2 : Vị trí cacbon số 2
Da : Dalton
DNA : Acid Deoxyribo Nucleic
F. : Fucus
FDA : Food and Drug Administration
F-GX : FUCOIDAN-GLYCALYX
Fuc : L-Fucose
Gal : D-Galactose
GC : Gas chromatography
Glc : D-Glucose
Gr : Gram
HGF : Hepatocyte growth factor
HIV : Human immunodeficiency virus
HPLC : High Performance Liquid Chromatography
IT-IGF : Insulin – Like Growth Factor I Treament
Man : D-Mannose
MWCO : Molecular weight cut off
NK : Natural killer
PLC : Performance Liquid Chromatography
Rha : D-Rhamnose
S. : Sargassum
Tế bào B : Lympho bào B
Tế bào T : Lympho bào T
TFA : Trifluoroacetic
UV-VIS : Utralviolet- Visible

WHO : World Health Organization
Xyl : D-Xylose

4
5 5
DANH MỤC CÁC BẢNG

Bảng 2.1. Chỉ tiêu chất lượng của muối canxi clorua 38
Bảng 3.1. Hàm lượng fucoidan chiết tách bằng các phương pháp khác nhau (% so với
khối lượng rong khô) 61
Bảng 3.2. Hàm lượng fucoidan trong năm loài rong Nâu tại tỉnh Khánh Hòa (% so
với trọng lượng rong khô) 64 Bảng 3.3.
Thành phần đường trung tính của fucoidan 68
Bảng 3.4. Kết quả đánh giá quá trình chiết fucoidan từ rong nâu S. polycystum 71
Bảng 3.5. Kết quả đánh giá quá trình tách laminaral 74

5
6 6
DANH MỤC CÁC HÌNH
Hình 1.1. Hình thái về rong Lục 4
Hình 1.2. Hình thái về rong Nâu 4
Hình 1.3. Hình thái về rong Đỏ 5
Hình 1.4. Hình dạng rong S. mcclurei 14
Hình 1.5. Hình dạng rong S. binderi 15
Hình 1.6. Hình dạng rong S. microcystum 16
Hình 1.7. Hình dạng rong S. polycystum 17
Hình 1.8. Hình dạng rong S. serratum 18
Hình 1.9. Sơ đồ công nghệ sau thu hoạch rong biển của Việt Nam 19
Hình 1.10. Sơ đồ sơ chế rong biển lần hai 20
Hình 1.11. Đơn vị cấu trúc của fucoidan; liên kết 1,3 [9] 23

Hình 2.1. Quy trình chiết tách fucoidan theo bản quyền US6573250B2 39
Hình 2.2. Quy trình chiết fucoidan theo bản quyền EP0645143A1 41
Hình 2.3. Quy trình chiết tách fucoidan của Nguyễn Duy Nhứt và cộng sự 44
Hình 2.4. Quy trình xác định thành phần đường trung tính trong fucoidan của rong
Nâu 47
Hình 2.5. Sơ đồ bố trí thí nghiệm khảo sát các phương pháp xác định hàm lượng
fucoidan 51
Hình 2.6. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định hàm lượng Fucoidan trong năm loài rong
Nâu tại tỉnh Khánh Hòa 53
Hình 2.7. Sơ dồ bố trí thí nghiệm xác định thành phần đường trung tính trong
fucoidan của hai loài rong S. polycystum và S. mcclurei 56
Hình 2.8. Sơ đồ bố trí thí nghiệm xác định điều kiện chiết rút fucoidan ra khỏi rong S.
polycystum 59
Hình 3.1. Đồ thị biểu diễn hàm lượng fucoidan tách chiết được từ các phương pháp
khác nhau so với cực đại 62
Hình 3.2. Đồ thị biểu diễn hàm lượng fucoidan trong năm loài rong Nâu tại
tỉnh Khánh Hòa so với cực đại. 65 Hình 3.3.
Sắc ký đồ GC của hexaacetat glucitol 67
Hình 3.4. Sắc ký đồ GC của các đường chuẩn 67
Hình 3.5. Đồ thị biểu diễn thành phần đường trung tính trong hai mẫu fucoidan của hai
loài rong S. polycystum và S. mcclurei 68
Hình 3.6. Sơ đồ quy trình chiết xuất fucoidan cho hiệu suất chiết cao từ loài
rong S. polycystum 75
6
7
MỞ ĐẦU
Trong khoảng mười năm gần đây, số lượng các công trình nghiên cứu fucoidan
trên thế giới tăng đột ngột gần như dựng đứng trên đồ thị biểu diễn số lượng công trình
công bố theo thời gian. Năm 2012, cuốn sách “Sức mạnh kỳ diệu của fucoidan” đã
được xuất bản thành tiếng Việt từ nguyên bản tiến Nhật và được nhập vào bán ở Việt

Nam.
Đồng thời tại Việt Nam, nhiều đề tài nghiên cứu khoa học và dự án sản xuất
fucoidan thô, fucoidan sử dụng cho hỗ trợ điều trị chữa bệnh nan y cũng đã được nhà
nước đầu tư hàng chục tỉ đồng. Tuy nhiên, chưa có phương pháp xác định hàm lượng
fucoidan nào được đưa ra để sử dụng làm phương pháp kiểm chung cho khu vực hoặc
cả nước. Việt Nam, là một trong 3 nước (Ấn Độ, Phillipin, Việt Nam) có phân bố số loài
rong nâu lớn nhất thế giới và Khánh Hòa là một trong những tỉnh có sản lượng nâu Nâu
lớn nhất Việt Nam. Trong bối cảnh đó, việc xác định hàm lượng fucoidan có trong một
số loài rong phổ biến tại Khánh Hòa và vấn đề thời sự, nhằm định hướng cho việc khai
thác chế biến ứng dụng fucoidan trong nghiên cứu cũng như trong sản xuất, định hướng
vật liệu để có sự chọn lựa trong việc sử dụng rong nâu làm dược liệu hay làm keo rong.
Cùng với việc thực hiện các đề tài nghiên cứu dược liệu từ fucoidan của Viện Nghiên
cứu và Ứng dụng Công nghệ Nha Trang, tôi được Khoa Công nghệ Thực phẩm Trường
Đại Học Nha Trang phân công tiến hành thực hiện đồ án:
“Khảo sát hàm lượng fucoidan từ một số loài rong nâu phổ biến ở Khánh Hòa”
Nhiệm vụ đặt ra của luận văn là:
1) Đánh giá hàm lượng fucoidan thu nhận bằng ba phương pháp ( bản quyền
US6573250B2, Bản quyền EP0645143A1 và phương pháp của Nguyễn Duy Nhứt và
cộng sự).
2) Xác định hàm lượng fucoidan trong năm loài rong nâu thu mẫu tại Khánh Hòa.
3) Sơ bộ đánh giá quá trình tách chiết thu nhận fucoidan từ loài rong có hàm lượng
fucoidan cao.
7
8
Do thời gian nghiên cứu có hạn nên đồ án này không tránh khỏi những hạn
chế, tôi rất mong nhận được ý kiến đóng góp của quý thầy cô và bạn bè để đồ án
được hoàn thiện hơn.
Xin chân thành cảm ơn!

8

9
CHƯƠNG I. TỔNG QUAN
1.1. GIỚI THIỆU CHUNG VỀ RONG BIỂN
1.1.1. Phân loại rong biển
Rong biển hay tảo biển có tên khoa học là marine – algae, marine plant hay
seaweed. Rong biển là thực vật thủy sinh có đời sống gắn liền với nước. Chúng có thể
là đơn bào, đa bào sống thành quần thể. Hình dạng của chúng có thể là hình cầu, hình
sợi, hình phiến lá hay hình thù rất đặc biệt.
Rong biển thường phân bố ở các vùng nước mặn, nước lợ, cửa sông, vùng triền
sâu, vùng biển cạn… Rong Đỏ và rong Nâu là hai đối tượng được nghiên cứu với sản
lượng lớn và được ứng dụng nhiều trong các ngành công nghiệp và đời sống.
Tùy thuộc vào thành phần cấu tạo, thành phần sắc tố, đặc điểm hình thái, đặc
điểm sinh sản mà rong biển được chia thành 9 ngành sau:
1, Ngành rong Lục (Chlorophyta)
2, Ngành rong Trần (Englenophyta)
3, Ngành rong Giáp (Pyrophyta)
4, Ngành rong Khuê (Bacillareonphyta)
5, Ngành rong Kim (Chrysophyta)
6, Ngành rong Vàng (Xantophyta)
7, Ngành rong Nâu (Phaecophyta)
8, Ngành rong Đỏ (Rhodophyta)
9, Ngành rong Lam (Cyanophyta)
Trong đó, ba ngành có giá trị kinh tế cao là rong Lục, rong Nâu, rong Đỏ.
Ngành rong Lục: có trên dưới 360 chi và hơn 5700 loài, phần lớn sống trong
nước ngọt, nét đặc trưng của loài rong này là có màu lục

9
10

Hình 1
.
1
. Hình thái
v
ề
rong L
ục


Ngành rong Nâu: có trên 190 chi, hơn 900 loài, phần lớn sống ở biển, số chi,
loài tìm thấy trong nước ngọt không nhiều lắm.



10
11





Hình 1.2. Hình thái về rong Nâu
Ngành rong Đỏ: rong Đỏ là những loại rong biển khi tươi có màu hồng lục,
hồng tím, hồng nâu. Khi khô tùy theo phương pháp chế biến chuyển sang màu
nâu hay nâu vàng đến vàng. Rong Đỏ có 2500 loài, gồm 400 chi, thuộc nhiều họ,
phần lớn sống ở biển. [4]
Hình 1.3. Hình thái về rong Đỏ

11
12
1.1.2. Phân bố của 3 ngành rong biển trên thế giới
Xét về số lượng các loài rong, thì rong Lục (Chlorophyta) trên thế giới chủ yếu
phân bố tập trung tại Philippin, tiếp theo là Hàn Quốc, kế tiếp là Indonesia, Nhật Bản
và ít hơn là ở Việt Nam với các loài Caulerpa racemosa, Ulva reticulata, Ulva lactuca.
Ngoài ra, rong Lục còn phân bố rải rác ở các nước bao gồm: Achentina, Bangladesh,
Canada, Chile, Pháp, Hawaii, Israel, Italy, Kenya, Malaysia, Myanmar, Bồ Đào Nha,
Thái Lan….
Rong Đỏ (Rhodophyta) phân bố nhiều ở Việt Nam. Sau đó cùng với số lượng loài
tương đương nhau ở Nhật Bản, Chile, Indonesia, Philippin, Canada, Hàn Quốc tiếp
theo sau là Thái Lan, Brazil, Pháp, Bồ Đào Nha, Trung Quốc, Hawaii, Myanmar, Nam
Phi, ít hơn nữa là Anh, Bangladesh, Caribbe, Ireland, Peru, Tây Ban Nha, Achentina,
Ấn Độ, Italy, Malaysia, Mexico, New Zealand, Mỹ sau hết là rải rác có mặt ở Iceland,
Alaska, Kenya, Madagascar, Kiribati, Ai Cập, Israel, Ma rốc, Namibia, Tanzania.
Rong Nâu (Phaeophyta) phân bố nhiều nhất ở Nhật Bản, tiếp theo là Canada,
Việt Nam, Hàn Quốc, Alaska, Ireland, Mỹ, Pháp, ấn Độ, kế tiếp là Chile, Achentina,
Brazil, Hawaii, Malaysia, Mexico, Myanmar, Bồ Đào Nha. Trong đó bộ Fucales, đối
tượng phổ biến và kinh tế nhất của rong Nâu đại diện là họ Sargassaceae với hai giống
Sargassum và Turbinaria phân bố chủ yếu ở vùng cận nhiệt đới. [phụ lục 1.1]
Hệ thống phân loại Sargassum trtên thế giới rất phức tạp, năm 1753 ba loài thuộc
chi Fucus: Fucus natans, F. acinarius và F. lendigerus do Linnaeus mô tả lần đầu tiên
nay được thay thế bằng chi Sargassum. Giữa những năm 1808 đến 1819, 36 loài rong
thuộc chi Fucus được mô tả ngày nay cũng được chuyển sang chi Sargassum, năm
1820 J.Agardh giới thiệu chi Sargassum với số loài lúc này là 62 loài. Sau thời gian đó
rất nhiều tác giả khác tiếp tục giới thiệu về Sargassum như Yendo (1907), Reinbold
(1913), Grunow (1915, 1916) and Setchell (1931). Số loài Sargassum lên đến 230.

Năm 1954 Womersley công bố hệ thống phân loại Sargassum của mình ở Úc, cùng với
các tác giả đương thời ở nhiều vùng khác nhau trên thế giới như Phạm Hoàng Hộ của
Việt Nam, Chou, Chiang của Taiwan và Ang, Trono của Philippin, đến nay tổng số loài
của chi Sargassum đã lên đến hơn 500. Sargassum tại Việt Nam hiện nay có khoảng 70
loài (thực vật chí Việt Nam), số lượng loài Sargassum phân bố trên các nước luôn thay
đổi theo các nghiên cứu gần đây nên khó có thể kết luận hiện nay Sargassum phân bố
12
13
nhiều nhất ở nước nào. Riêng tính đến 1998 thì nhiều nhất là ở Ấn Độ, Philippin và
Việt Nam. [phụ lục 1.1]
Phân bố về số loài rong biển tuy đã được tổng kết sơ bộ, tuy nhiên, tuỳ theo diện
tích lãnh hải, điều kiện môi trường phát triển, kỹ thuật nuôi trồng khác nhau của các
nước mà sản lượng rong biển trên thế giới khác với phân bố các loài rong.
1.1.3. Sản lượng rong biển trên thế giới
Rong Lục chủ yếu là của Nhật Bản khoảng 4.000 tấn khô với các chi như
Enteromorpha, Monostroma, Ulva, trong đó nuôi trồng khoảng 2.500 tấn, kế tiếp là
Hàn Quốc khoảng 1.000 tấn chi Enteromorpha, Philippines khoảng 800 tấn chi
Caulerpa, gần như toàn bộ do nuôi trồng.
Rong Đỏ chủ yếu là Pháp khoảng 600.000 tấn, chi Maerl, tiếp theo là Anh
khoảng 200.000 tấn, chi Maerl (t ww), ít hơn là Chile khoảng 75.000 tấn gồm các chi
Gracilaria, Gigatina, Gelidium. Nhật Bản khoảng 65.000 tấn, trong đó khoảng 60.000
tấn là do nuôi trồng, gồm các chi Porphyra và Gelidium. Philippines khoảng 40.000
tấn do nuôi trồng bao gồm chi Euchuema và Kapaphycus. Hàn Quốc cũng có sản
lượng tương đương với chi Porphyra, tiếp đến là Trung Quốc với khoảng 31.000 tấn
chủ yếu là Porphyra, Indonesia khoảng 26.000 tấn chi Euchuema và Gracilaria…Việt
Nam khoảng 2.000 tấn chi Gracilaria.
Sản lượng rong Nâu lớn nhất thế giới tập trung tại Trung Quốc với trên 667.000
tấn khô, tập trung vào 3 chi Laminaria, Udaria, Ascophyllum . Hàn Quốc khoảng
96.000 tấn với 3 chi Udaria, Hizakia, Laminaria. Nhật Bản khoảng 1.000 tấn
Laminaria, Udaria, Cladosiphon, Na Uy khoảng 40.000 tấn, Chile khoảng 27.000

tấn…[phụ lục 1.2]
1.1.4. Ứng dụng của rong biển
Rong biển đã được sử dụng từ rất sớm, khoảng 2700 năm trước công nguyên ở
Trung quốc. Sze Teu đã viết rằng 600 năm trước công nguyên, rong biển đã được chế
biến thành một món ăn quí dành cho vua chúa [36]. Thuốc “trường sinh bất tử” được
vị hoàng đế đầu tiên của Trung Hoa là Tần Thuỷ Hoàng sử dụng vào năm 200 trước
13
14
công nguyên đã được khoa học hiện đại chứng minh đó chính là thành phần của rong
Nâu sau hơn 2000 năm.
Năm 1812, người ta phát hiện trong rong Nâu có chứa Iod, từ đó người ta dùng
nguyên liệu rong Nâu để chế biến Iod. Năm 1870 rong biển đã được quan tâm, người
ta điều chế xà phòng từ các chất K2O, Na2O lấy từ rong Nâu. Năm 1914 – 1915 Mỹ,
Đức dùng rong Nâu để điều chế KCl, than hoạt tính.
[4]
Tại Nhật rong Nâu đã được sử dụng làm thức ăn từ thế kỷ thứ V [36], cuối năm
2001 cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm đã xem xét và cấp phép cho các sản
phẩm thực phẩm chức năng của Nhật được bổ sung thêm thành phần fucoidan để tăng
cường hệ miễn dịch, giảm cholesterol, giảm mỡ máu … [31] và trở thành thực phẩm
hỗ trợ trị bệnh nan y phổ biến của nước Nhật.
Trong mười năm gần đây, chính quyền Trung Quốc đã chi phí đến 12 triệu USD
để phát triển một loại thuốc trị AIDS từ rong Nâu với tên thương phẩm là
FUCOIDAN-GLYCALYX (F-GX). Loại thuốc tự nhiên này có khả năng diệt virus
HIV, tăng sức chịu đựng của phân tử miễn dịch. Ngày 01 tháng 01 năm 2003 loại
thuốc này đã được chính phủ Trung Quốc cấp phép cho sản xuất và đưa vào sử dụng
[19].
Rong biển đã được dùng làm thực phẩm trên toàn thế giới rất quen thuộc với
chúng ta (rong Đỏ: agar, carrageenan, rong Nâu: alginat), chúng cũng là nguồn bổ
sung dưỡng chất (protein, vitamin, khoáng vi lượng) cho thức ăn nuôi tôm, thức ăn gia
súc, được dùng trong công nghiệp dệt, nhuộm, mực in, sơn, hàn điện, lọc và hấp phụ

các hợp chất, công nghiệp giấy, trong kỹ thuật nuôi cấy vi sinh, điện di, agar, nó còn là
nguyên liệu không thể thiếu cũng như trong công nghiệp nước giải khát và đồ hộp,
socola, mỹ phẩm cao cấp (carrageenan), ngoài ra rong biển còn dùng làm chất kích
thích sinh trưởng với chất oligo alginat, laminaran (rong Nâu) cùng các hợp chất như
auxin, gibberelin, cytokinin (trong hầu hết các ngành rong). Rong biển còn được sử
dụng chữa trị ung thư theo các bài thuốc gia truyền dưới dạng dùng kết hợp với các
thuốc khác [8] và polyphenol trong rong nâu cũng được dùng làm trà chống lão hoá.
14
15
Đặc biệt trong thời gian gần đây (2007) tại trung tâm đăng ký phát minh sáng chế của
Mỹ đã có qui trình sản xuất biodiesel từ rong.
1.2. TỔNG QUAN VỀ RONG NÂU
1.2.1. Tình hình phân bố rong Nâu tại Việt Nam
Theo số liệu nghiên cứu nguồn lợi rong Nâu có giá trị ở vùng biển Quảng Nam,
Đà Nẵng, Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Định cho thấy khu vực miền Trung và Nam
Trung Bộ trữ lượng rong lớn nhất và cho chất lượng cao.
Rong Nâu phân bố ở vùng biển Quảng Nam - Đà Nẵng không nhiều so với vùng
biển Khánh Hòa và Ninh Thuận. Quảng Nam - Đà Nẵng tuy có nhiều triền đá dốc, bãi
đá cội, bãi san hô chết nhưng có chiều ngang rất hẹp (1÷10m) nên diện tích phân bố
rất nhỏ, trữ lượng không cao.
Diện tích rong Mơ tại chỗ vùng biển Quảng Nam- Đà Nẵng khoảng 190000m2.
Trữ lượng rong mọc tại chỗ có thể thu được vào tháng 4 khoảng hơn 800 tấn rong tươi.
Vùng biển Khánh Hòa là vùng có diện tích rong Mơ mọc cao nhất trong các tỉnh
điều tra, tổng diện tích rong lên tới 2.000.000 m2, trữ lượng khai thác được hàng năm
có thể ước tính hơn 11.000 tấn rong tươi. Khánh Hòa có nhiều vùng rong như Hòn
Chồng, Bãi Tiên, bán đảo Cam Ranh, Hòn Tre và một số đảo khác. Trong đó hai vùng
Hòn Chồng và Bãi Tiên là tiếp giáp nhau có các điều kiện thuận lợi cho rong mọc với
mật độ khá dày đặc, sinh lượng trung bình khá cao lên tới hơn 5,5 kg/m2. Vùng Hòn
Chồng, Bãi Tiên là vùng rong lớn, dễ khai thác nhất, nó nằm ngay bên cạnh đường lộ
và rong mọc tập trung gần bờ.

Sinh lượng rong mọc tại chỗ đo được đều có xu hướng giảm dần từ tháng 3 đến
tháng 5. Nhưng về độ trưởng thành thì ngược lại. Vào tháng 3 rong còn non, thể hiện ở
kích thước còn bé, chưa phóng thích các bào tử, thành phần các chất tích lũy hãy còn
thấp. Đa phần các loài rong trưởng thành vào tháng 4 đầu tháng 5, do vậy tốt nhất là
thu hoạch rong vào tháng 4 và những tháng sau đó để rong đã trưởng thành, phóng
thích các giao tử để duy trì và bảo vệ nguồn lợi rong cho những năm sau. Sở dĩ có tình
trạng vào tháng 3 rong chưa trưởng thành nhưng có sinh lượng mọc tại chỗ cao nhất vì
vào tháng 4 trở đi cây rong trưởng thành, kích thước khá lớn, có nhiều phao mọc trên
15
16
mình, rong bị sóng gió nhổ đứt trôi dạt vào bờ, làm trữ lượng rong mọc tại chỗ giảm
đáng kể.[4]
1.2.2. Thành phần hóa học của rong Nâu
 Sắc tố
Sắc tố trong rong Nâu là diệp lục tố (chlorophyl), diệp hoàng tố (xantophyl), sắc
tố màu nâu (fucoxanthin), sắc tố đỏ (carotene). Tùy theo tỷ lệ loại sắc tố mà rong Nâu
có màu nâu - vàng nâu - nâu đậm - vàng lục. Nhìn chung sắc tố của rong Nâu khá bền.
 Gluxit
 Monosacaride
Monosacaride quan trọng trong rong Nâu là đường mannitol được Stenhuods
phát hiện vào năm 1884 và được Kylin (1993) chứng minh thêm.
Mannitol có công thức tổng quát: HOCH
2
– (CHOH)
4
– CH
2
OH. mannitol tan
được trong alcol, dễ tan trong nước có vị ngọt. hàm lượng từ 14÷25 % trọng lượng
rong khô tùy thuộc vào hoàn cảnh địa lý nơi sinh sống.

Mannitol dùng trong y học chữa bệnh cho người già yếu; trong quốc phòng dùng
điều chế thuốc nổ theo tỷ lệ hỗn hợp mannitol với hyderogen và nitơ. Ngoài ra
mannitol còn dùng điều chế thuốc sát trùng.
 Polysacaride
Alginic: Alginic là một polysacaride tập trung ở giữa vách tế bào, là thành phần
chủ yếu tạo thành tầng bên ngoài tế bào của rong Nâu.
Hàm lượng alginic trong rong Nâu khoảng 2 ÷ 4 % so với rong tươi và 13 ÷ 15 %
so với rong khô. Hàm lượng này phụ thuộc vào loài rong và vị trí địa lý môi trường mà
rong sinh sống. Hàm lượng alginic trong rong Nâu ở các tỉnh miền Trung Việt Nam
thường cao nhất vào tháng 4 trong năm.
16
17
Fucoidin: là loại muối giữa axit fucoidinic với các kim loại hóa trị khác nhau
như: Ca, Cu, Zn. Fucoidin có tính chất gần giống alginic nhưng hàm lượng thấp hơn
alginic.
Laminarin: laminarin là tinh bột của rong Nâu. Laminarin có hàm lượng từ 10 ÷
15 % trọng lượng rong khô tùy thuộc vào loại rong, vị trí địa lý và môi trường sinh
sống của từng loại rong Nâu. Thường thì mùa hè hàm lượng laminarin giảm vì phải
tiêu hao cho quá trình sinh trưởng và phải tiêu hao cho quá trình sinh trưởng và phát
triển của cây rong.
Cellulose: là thành phần tạo nên vỏ cây rong. Hàm lượng cellulose trong rong
Nâu nhiều hơn rong Đỏ.
 Protein
Protein trong rong Nâu không cao lắm nhưng khá hoàn hảo. Do vậy rong Nâu có
thể sử dụng làm thực phẩm. Hàm lượng protein vùng biển Nha Trang dao động từ 8,05
÷ 21,11 % so với trọng lượng rong khô. Hàm lượng axit amin cũng đáng kể và có giá
trị cao trong protein của rong biển.
 Chất khoáng
Hàm lượng các nguyên tố khoáng trong rong Nâu thường lớn hơn trong nước
biển. Chẳng hạn Iod trong rong Nâu thường lớn hơn trong nước biển từ 80 ÷ 90 lần.

Hàm lượng Barium lớn hơn trong nước biển gần 1800 lần.
Hàm lượng các loại khoáng của một số loại rong Nâu dao động từ 5.51÷6.30 %
phụ thuộc vào mùa vụ và thời kì sinh trưởng. Hàm lượng Iod trong một số loài rong
Nâu dao động từ 0.05÷0.16 % so với rong khô tuyệt đối. [4]
1.2.3. Đặc điểm rong Mơ
Rong mơ là loại rong to mọc thành bụi, gồm vài chục chính quanh nhánh, nhánh
mang phiến dạng của lá, phiến có răng mịn giống như lá mơ do đó có tên là rong lá mơ
hay gọi tắt là rong Mơ. Các loài rong Mơ đều có phao, phao nhiều ít to nhỏ khác nhau,
hình dạng của phao là hình cầu hay trái xoan, đường kính của phao nhỏ khoảng
17
18
0,5÷0,8 mm, phao lớn khoảng 5÷10 mm. phao có thể mang cánh hoặc không. Nhờ có
hệ thống phao rong luôn giữ vị trí thẳng đứng trong môi trường biển. [4]
Rong lá mơ là những loài rong mọc ở những vùng biển ấm nóng, trên nền đá vôi,
san hô chết, nơi sóng mạnh và nước trong nhất là ven các đảo. Rong mơ là loài có kích
thước cá thể lớn và trữ lượng cao nhất trong các loài rong biển Việt Nam.
Rong Mơ mọc trên tất cả các loài vật bám cứng, trên các thành vách đá dốc đứng,
các bãi đá tảng, các vùng có đá ngầm hay san hô ngầm, nhưng thích nghi nhất là trên
vật bám đá san hô. Trên vùng san hô chết, chúng mọc thành quần thể dày, phân bố
thành quần thể dày, phân bố tương đối đều, mật độ khi rong trưởng thành có thể đạt 10
cá thể/dm
2
, cho nên vào mùa phát triển của chúng rất ít các loài rong biển khác có thể
mọc chen được vào trong quần thể rong này. [4]
Mùa vụ rong Mơ có sự sai khác chút ít tùy thuộc từng loài, nơi phân bố, tùy các
điều kiện môi trường sống… nhưng nhìn chung quy luật về mùa vụ khá rõ rệt. Chúng
tăng trưởng rất mạnh từ tháng 2 đến tháng 3, đa số các loài có kích thước tối đa vào
tháng 3, 4 và hình thành các cơ quan sinh sản, sau đó sẽ bị sóng nhổ tấp vào bờ và tàn
lụi. Đến tháng 7 các bãi rong đều trơ trụi. Một số loài như S. mcclurei, S.
kjellmanianum, S. polycystum phát triển và tàn lụi sớm (tháng 4). Trong khi đó các loài

ở vùng dưới triều như S. binderi, S. microcystum… mọc chậm hơn, đến tháng 6, 7 đôi
nơi vẫn còn quần thể rong này. Một vài loài rong thích nghi trong các vũng, vịnh yên
sóng có thể tồn tại và phát triển tốt vào tháng 7 như S. polycystum và S. longicaulis. [4]
Trong đồ án này, tôi đã thu nhận năm loài rong Nâu trong địa bàn tỉnh Khánh
Hòa là: S. microcystum, S. binderi, S. mcclurei, S. polycystum, S.
serratum để tiến hành bố trí thí nghiệm thực hiện các nội dung của đồ án.
1.2.3.1. S. mcclurei
Rong dài 1 – 2 m, có khi dài đến 4 m hay hơn khi mọc ở sâu. Đĩa bám rộng
khoảng 1 cm, thường mọc liên kết 2 – 3 đĩa bám chung. Đĩa bám có xẻ thùy nhưng
không sâu. Trục chính hình trụ ngắn hơn 1 cm. Nhánh chính nhiều 3 – 5, hình trụ,
không gai, to 1.5 – 2 mm, các nhánh bên mọc cách 3 – 7 cm, dài 20 cm. Lá hơi dày và
18
19
dai chắc, có hình bầu dục kéo dài, dài 1 – 3 cm, mép có răng cưa nhọn, đôi khi lá dày
lên, mép có hai hàng răng hay có mâm nhỏ khi chúng mọc nơi sóng mạnh. Gân giữa
không rõ, ổ long rãi rác, cuống lá ngắn. Phao nhiều, hình xoan hay hơi kéo dài, to 2 – 5
mm, thường nằm trong một lá nhỏ hình dạng rất biến thiên. Khi rong còn non hay ở
phần gốc, phao có cánh bao quanh hình dạng giống như lá. Ở các nhánh thụ cánh này
nhỏ hơn hay có khi là mũi dài ở cuối phao.
Rong là cây khác gốc, cây đực và cây cái riêng. Đế cái hình ba cạnh, có gai
mọc thành chùm 2 – 3 không chia nhánh. Đế đực hình trụ có u, không gai. Ở các
nhánh thụ phao rất nhiều, trà trộn với các chùm đế.
S. mcclurei thích nghi với các dạng vật bám, và điều kiện môi trường khác nhau.
Chúng có thể mọc lên cao đến vùng triều thấp hay xuống sâu đến 4 – 5 m hay hơn tùy
điều kiện môi trường và vật bám, nhưng thường bị giới hạn bởi đai san hô và hoa đá
mềm ở độ sâu 2 – 4 m. Ở nơi sóng mạnh, lá dày, cứng, mép có hai hàng răng cưa hay
chót lá dày lên thành mâm nhỏ, ở nơi sóng yếu lá mỏng, mép không có bìa đôi. [1]

19
20

Hình 1.4.
Hình d
ạng rong
S. mcclurei
.

1.2.3.2. S. binderi
Rong dài 30 – 60 cm hay hơn. Đĩa bám hình nón, to hơn 1 cm. Trục chính ngắn 3
– 5 mm, hình trụ, mang 2 – 4 nhánh chính dẹp, rộng 2 – 4 mm, các nhánh bên cũng
dẹp, dài cỡ 10 cm, cách nhau 1 – 3 cm. Lá hơi dày và cứng, hình bầu dục, dài 3 – 5 cm,
rộng 0.7 – 1 cm, mép các lá non có răng cưa thưa. Gân giữa thấy được nhưng hơi mờ
về phía đỉnh, ổ lông to, rải rác. Các lá ở phía trên hẹp hơn và ổ lông nổi lên rõ rệt, sắp
thành hai hàng. Phao hơi hình cầu hay hình xoan, to 3 – 6 mm, có mũi nhỏ hay không,
cọng phao dẹp hay có dạng như một lá nhỏ, dài bằng phao hay hơn. Đế mọc thành
chùm dày ở nách lá, phân nhánh rậm rạp, dẹp, có răng, dài 3 – 6 mm.
20
21

Hình 1.5. Hình dạng rong S. binderi
Loài rong này mọc phổ biến ở sâu 2 – 4 m hay hơn. Đây là một trong những
nhóm rong xuống sâu làm thành một đai phân bố dưới của quần thể rong Mơ. Chúng
thích nghi trên các vật bám không bằng phẳng, các vũng, các khe rãnh trong các vùng
có đáy san hô chết. khi còn tươi lá giòn, dễ gãy. Khi bị nhổ khỏi vật bám, chúng
thường chìm, không nổi lên. Mùa vụ của rong trễ hơn so với các loài rong khác, trưởng
thành khoảng tháng 5 đến tháng 6. [1]
1.2.3.3. S. microcystum (Rong Mơ phao nhỏ)
Rong dài 0.5 – 1 m, đĩa bám nhỏ, hình nón, to cỡ 1 cm, dễ bị nhổ. Trục chính rất
ngắn, mang 3 – 5 nhánh chính hình trụ, có cạnh, phần gốc hơi dẹp. Các nhánh bên dày
và rậm rạp, mọc cách nhau 1 – 3 cm. Trên ngọn các nhánh này mọc thưa hơn. Lá cứng

nhưng không dai, cuống ngắn, chót lá không nhọn, răng cưa nhỏ, không sâu. Lá dài 2 –
4 cm, rộng 0.4 – 1 cm, gân giữa thấy được, mờ dần về phía đỉnh, ổ lông nhiều, nhỏ, rải
rác. Các lá ở phần trên hẹp và ngắn. phao nhiều, nhỏ 1 – 2 mm, hình cầu hay hơi xoan,
không cánh nhưng đôi khi có vài gai nhỏ, cọng phao mịn và ngắn. Khi rong trưởng
thành nhiều nhánh phụ chỉ mang toàn phao và đế. Đế dẹp hay hình 3 cạnh, ngắn 2 – 3
mm, mọc thành chùm 2 – 3, có gai, nhất là ở chót đế. Đế đực hình trụ, không gai.
21
22

Hình1.6. Hình dạng rong S. microcystum
Rong mọc ở đai dưới quần xã rong Mơ nơi sóng mạnh, sâu hơn 2 m, trưởng
thành vào tháng 4. [1]
1.2.3.4. S. polycystum (Rong Mơ nhiều phao)
Rong mọc thành bụi to có khi dài 2 m. Đĩa bám hình nón to cỡ 1 cm, có các rễ bò
phân nhánh, phát triển nhiều. Trục chính hình trụ dài 0.5 – 1 cm, mang theo 3 – 5
nhánh chính hình trụ to 1 – 2 mm có nhiều gai nhỏ, đơn hay kép, đầu thường phù ra,
các nhánh bên mọc dày. Lá hình bầu dục dài 2 – 4 cm, nhánh và lá rất dày. Phao nhiều,
hình cầu to 2 mm, phao luôn luôn có cánh nhỏ, cánh này nhiều khi chỉ là một mũi nhỏ
ở đầu hay nhiều gai nhỏ.
22
23

Hình 1.7. Hình dạng rong S. polycystum
Đây là loài rong gặp phổ biến khắp nơi, thích nghi rộng ngoại trừ những nơi có
sóng mạnh, chúng có khả năng mọc gần cửa sông. Chúng bao phủ các vùng san hô
chết từ phía trên mực thủy triều cho đến nhiều mét sâu hơn. Các cá thể ở vùng trên
thường bị bày khô nhiều giờ khi triều xuống. Rong trưởng thành phóng thích giao tử
vào tháng 4. Vào lúc phần lớn các loài rong biển hay rong Mơ khác tàn lụi (tháng 9,
10), ta vẫn gặp các quần thể S. polycystum. Nhờ hệ thống rễ bò phát triển, chúng có thể
sinh sản sinh dưỡng. Các rễ này như những nhánh có mang các lá nhỏ, ở các nách lá

này sẽ nãy chồi cho ra cây mầm và đĩa bám, bám vào vật bám cho ra cây mới. [1]
23
24
1.2.3.5. S. serratum (Rong Mơ gai)
Rong mọc thành bụi cao 40 - 80 cm trên một đĩa bám hình nón, nhỏ 5 - 6 mm
nhưng rất chắc. Trụ chính hình trụ, trơn, cao 2 - 4 mm, mang 3 - 7 nhánh chính. Nhánh
chính hình trụ 0.5 - 1 mm đường kính.
Lá trên thân chính thường dài khoảng 0.7 - 1.5 mm, rộng 5 - 7mm. Mép lá có
nhiều răng cưa to, nhọn không đều, gân lá không rõ, huyệt rõ nằm rải rác.

Hình 1.8. Hình d
ạng rong
S. serratum

24
25
Lá trên các nhánh bên và nhánh chót chỉ dài 0.5 - 1 cm, rộng 1.5 - 3 mm, có hình
mũi mác, nhiều răng cưa nhọn. Phao rất nhiều, nhỏ hình xoan, to 1 - 2 mm, thường
mang 1 đến vài gai trên đầu hay cánh nhỏ. Rong khác gốc. Cây đực có đế đực hình trụ,
có u, phân nhánh, dài 0.5 - 2 cm. Cây cái có đế ngắn hơn 3 - 5 mm, hình trụ dẹp, phân
nhánh, có gai.
Rong mọc thành quần thể dày, trên đá tảng và trên san hô chết từ vùng triều thấp
trở xuống, là loài phân bố cao nhất trong các quần thể rong mơ ở các bãi triều đáy
cứng. Rong trưởng thành rất sớm từ tháng 3 - 4. Khoảng giữa tháng 8 đã thấy xuất hiện
cây con. [2]
1.3. CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH RONG BIỂN
1.3.1. Giới thiệu công nghệ sau thu hoạch rong biển
B
ảo quản

Thu hái

R
ửa lần 1

Làm khô s
ở bộ (W = 30
-
)
%
40

Lo
ại tạp chất


Phơi khô

Rong bi
ển

25