Thành phần và giá trị dinh dưỡng của rau quả, những biến đổi chất dinh dưỡng sau thu hoạch và biện pháp khắc phục

KHOA KỸ THUẬT – CÔNG NGHỆ CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ Độc lập – Tự do – Hạnh phúc
Rạch Giá, ngày 21 tháng 08 năm 2009
DANH SÁCH CÁC ĐỀ TÀI
HƯỚNG DẪN NIÊN LUẬN
LỚP CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM K5/07
STT TÊN ĐỀ TÀI SINH VIÊN THỰC HIỆN GHI CHÚ
1
Khảo sát các yếu tố ảnh hưởng trong quá trình lên
men thạch dừa
2 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì ngọt
3
Phương pháp trích ly và cải thiện màu sắc tự nhiên
của rượu nếp than
4
Ứng dụng công nghệ sinh học cải tiến qui trình sản
xuất nước tương
5 Qui trình chế biến nem chay từ võ bưởi và đu đủ
6 Qui trình công nghệ sản xuất rượu vang nhàu
7
Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng rượu sơ ri và
quá trình bổ sung mật ong trong lên men phụ
8
Sử dụng chế phẩm sinh học trong chế biến rượu
vang mít
CHÚ Ý
1. Mỗi bạn sinh viên chọn một đề tài đề để thực hiện, Sau khi chọn xong dùng file này
đánh tên các bạn nào làm đề tài gì trong cột “Sinh viên thực hiện”. Ở cột ghi chú đánh địa chỉ
Email của từng bạn để gởi bài báo cáo chỉnh sửa. Sau khi đánh tên và email đầy đủ gởi mail lại
cho Thầy.
2. Qui định quá trình thực hiện niên luận

- Sinh viên sau khi chọn xong đề tài thì viết đề cương thực hiện đề tài. Đề cương là
những phần mà sinh viên dự định sẽ viết trong bài tương ứng với đề tài của mình. Viết giống như mục
lục trong các giáo trình (Cần tham khảo những đề tài khác để viết cho đúng). Gởi đề cương qua
Email cho Thầy chậm nhất ngày 28/08/2009
- Sau khi đề cương được viết và chỉnh sữa xong thì sinh viên bắt đầu tìm tài liệu và
viết bài.
- Trong quá trình viết bài có gì thắc mắc thì sẽ liên lạc với giáo viên hướng dẫn
- Bài viết sau khi viết xong phần nào thì gởi mail cho giáo viên hướng dẫn sữa
- Hạn chót nộp bài báo cáo hoàn chỉnh để giáo viên sửa lần cuối là 3/10/2009
- 1 -
MẪU ĐỀ CƯƠNG SINH VIÊN THAM KHẢO ĐỂ VIẾT
ĐỀ CƯƠNG NIÊN LUẬN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
Sinh viên thực hiện: Nguyễn Văn A
Giáo viên hướng dẫn: Nguyễn Văn B
Tên đề tài: “Thành phần và giá trị dinh dưỡng của rau quả, những biến đổi chất dinh
dưỡng sau thu hoạch và biện pháp khắc phục”
CHƯƠNG 1: GIỚI THIỆU
1. Đặt vấn đề
2. Mục tiêu đề tài
CHƯƠNG 2: THÀNH PHẦN VÀ GIÁ TRỊ DINH DƯỠNG CỦA RAU QUẢ
SAU THU HOẠCH
1. Nước
2. Glucid
2.1. Đường
2.2. Tinh bột
2.3. Cellulose
2.4. Hemicellulose
2.5. Pectin
3. Các acid hữu cơ
4. Các glycozid

5. Hợp chất polyphenol
6. Các chất mùi
7. Các chất màu
7.1. Chlorophyll
7.2. Carotenoids
7.3. Anthocyanins
8. Protein
9. Chất béo
10. Vitamin và chất khoáng
11. Các fitonxit
12. Các loại enzyme
- 2 -
CHƯƠNG 3: NGUYÊN NHÂN BIẾN ĐỔI THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG
CỦA RAU QUẢ SAU THU HOẠCH
1. Các quá trình vật lý
1.1. Sự bay hơi nước
1.2. Sự giảm khối lượng tự nhiên
1.3. Sự sinh nhiệt
2. Các quá trình sinh lý, sinh hóa
2.1. Sự hô hấp
2.2. Sự thay đổi thành phần hóa học
CHƯƠNG 4: BIỆN PHÁP TỒN TRỮ VÀ BẢO QUẢN CẢI THIỆN
CHẤT LƯỢNG RAU QUẢ
1. Tồn trữ nhiệt độ thường
2. Tồn trữ lạnh
3. Tồn trữ bằng điều chỉnh không khí
3.1. Phương pháp CA
3.2. Phương pháp MAP
4. Bảo quản bằng hóa chất
5. Bảo quản bằng phương pháp chiếu xạ

5.1. Phản ứng hóa học phóng xạ
5.2. Liều lượng phóng xạ
5.3. Ảnh hưởng của tia bức xạ đến vi sinh vật
5.4. Ảnh hưởng của tia bức xạ đến các thành phần hóa học
6. Bảo quản bằng Ozon
CHƯƠNG 5: KẾT LUẬN
TÀI LIỆU THAM KHẢO
GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN
NGUYỄN CHÍ LINH
- 3 -