Vitamin C, công dụng loại thực phẩm chứa nhiều vitamin C , biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến

TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM
TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA TP.HCM
KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC
KHOA KĨ THUẬT HÓA HỌC
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM
BÁO CÁO TIỂU LUẬN DINH DƯỠNG
BÁO CÁO TIỂU LUẬN DINH DƯỠNG
ĐỀ TÀI :
ĐỀ TÀI :


Giới thiệu về vitamin C, công dụng, loại thực phẩm chứa
Giới thiệu về vitamin C, công dụng, loại thực phẩm chứa
nhiều vitamin C, biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến
nhiều vitamin C, biến đổi vitamin C trong bảo quản và chế biến
GVHD : TRẦN THỊ THU TRÀ
SVTH :
NGUYỄN ANH TUẤN 60802449
NGUYỄN DUY PHÚC 60801592
LÊ TRẦN TRUNG 60802379
VĂN MINH THIỆN 60802092
4/2010


GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN C
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN C
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN C
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN C

CHUYỂN HÓA VITAMIN C TRONG CƠ THỂ
CHUYỂN HÓA VITAMIN C TRONG CƠ THỂ
CHUYỂN HÓA VITAMIN C TRONG CƠ THỂ
CHUYỂN HÓA VITAMIN C TRONG CƠ THỂ
TÁC HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C
TÁC HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C
TÁC HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C
TÁC HẠI CỦA THIẾU – THỪA VITAMIN C
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
VÀ CHẾ BIẾN
VÀ CHẾ BIẾN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
BIẾN ĐỔI VITAMIN C TRONG BẢO QUẢN
VÀ CHẾ BIẾN
VÀ CHẾ BIẾN
NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG
NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG
THỰC PHẨM CHỨA VITAMIN C
THỰC PHẨM CHỨA VITAMIN C
NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG
NHU CẦU VITAMIN C VÀ CÁCH SỬ DỤNG
THỰC PHẨM CHỨA VITAMIN C
THỰC PHẨM CHỨA VITAMIN C


GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN C
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN C
Tên gọi – nguồn gốc - đặc điểm - tính chất của vitamin C
Tên gọi – nguồn gốc - đặc điểm - tính chất của vitamin C


Còn có tên là acid ascorbic, antiscorbut.

Có hàm lượng cao trong các loại rau như ớt, bông cải xanh, cải brussel, rau
cải, cà chua, … và trong các loại quả như dâu, cam, chanh, ổi, bưởi, …

Có ở dạng vitamin C tổng hợp trong công nghiệp.



Tinh thể màu trắng hoặc vàng nhạt.

Là vitamin tan trong nước, độ tan lớn
(300g/lít).

Có tính acid (dd 5% có pH=3).
Tên gọi – nguồn gốc - đặc điểm - tính chất của vitamin C
Tên gọi – nguồn gốc - đặc điểm - tính chất của vitamin C
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN C
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN C


Cấu trúc – vai trò của vitamin C
Cấu trúc – vai trò của vitamin C
Công thức phân tử : C
6
H
8
O
6

Tồn tại đồng phân L và D
L - ascorbic
L - ascorbic
D - ascorbic
D - ascorbic
2-oxo-L-threo-hexono-1,4- lactone-2,3-enediol
2-oxo-L-threo-hexono-1,4- lactone-2,3-enediol
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN C
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN C


Cấu trúc – vai trò của vitamin C
Cấu trúc – vai trò của vitamin C
Acid L - ascorbic
Acid L - ascorbic
L – dehydro ascorbic
L – dehydro ascorbic
Ascorbic hoàn nguyên và ascorbic khử hydro
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN C
GIỚI THIỆU CHUNG VỀ VITAMIN C


CHUYỂN HÓA VITAMIN C TRONG CƠ THỂ
CHUYỂN HÓA VITAMIN C TRONG CƠ THỂ



Thực hiện các phản ứng hydroxyl hóa trong cơ thể.

Chuyển cholesterol thành acid cholic.

Cholesterol
Cholesterol
Acid cholic
Acid cholic
→