Quản trị dự án: Mở cửa hàng cơm chay

i
LỜI MỞ ĐẦU
Có ai chưa từng nghe qua hai từ đồ chay? Có ai chưa từng một lần ăn cơm
chay? Hẳn là có rất ít người chưa từng nghe, chưa từng ăn, không những thế hai từ
đồ chay xuất hiện rất nhiều trong cuộc sống, rất quen thuộc nữa là khác. Cứ mỗi
tháng lại có vài ngày ăn chay, vào những ngày đó nếu bạn đến những ngôi chùa thì
sẽ thấy rất đông người, và rất nhiều người trong số đó tới chùa ăn cơm chay, đặc
biệt nhất là vào những ngày lễ lớn của chùa. Nhưng thường rất ít người nấu đồ ăn
chay ở nhà, nên có rất nhiều quán cơm chay được mở ra và vấn đề chúng tôi nghiên
cứu cũng chính là đồ chay. Ý tưởng này xuất hiện rất chớp nhoáng dựa vào một câu
nói rất bình thường “hôm nay là ngày ăn chay”, chúng tôi quyết định lấy luôn đề tài
này, rất ngẫu nhiên đúng không?
Chúng tôi đề cập tới nhiều vấn đề liên quan tới đồ chay và đặt ra câu hỏi: bạn đã
bao giờ nghe tới đồ chay đóng hộp chưa? Và đó là ý tưởng chúng tôi muốn giới
thiệu ở đây, vấn đề được ít người biết đến. ban đầu nhóm nghĩ tới chuỗi cửa hàng đồ
chay nhưng nghĩ sẽ không dễ thực hiện vì phải tốn chi phí ban đầu rất lớn nên đồ
chay đóng hộp là lựa chọn cuối cùng.
Những vấn đề liên quan như hiện trạng marketing, cơ hội và đe dọa, mục
tiêu, chiến lược marketing, chương trình hành động… sẽ được đề cập ở những phần
sau.
ii
DANH MỤC CÁC TỪ VIẾT TẮT
NT: Nội trợ
CNV: Công nhân viên
HSSV: Học sinh-sinh viên
iii
MỤC LỤC
Trang
2.1 Thị trường đồ ăn chay đóng hộp 2
2.2 Tình hình cạnh tranh 5
2.3 Tình hình phân phối 6

2.4 Phân tích môi trường marketing 8
3.1 Cơ hội và thuận lợi 10
3.2 Những khó khăn, thách thức và biện pháp khắc phục 12
5.1 Phân đoạn thị trường 19
5.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu 20
5.3 Định vị thương hiệu 23
1
1. TÓM LƯỢC
Điều đầu tiên chúng tôi nói tới trong bài tiểu luận này là hiện trạng
marketing hiện nay của thị trường đồ hộp chay. Nhận biết thị trường, tình hình phân
phối và biết được các đối thủ cạnh tranh của của chúng ta. Qua đó chúng ta biết
được môi trường vĩ mô và vi mô của thị trường đồ hộp chay hiện nay.
Tiếp theo chính là phân tích được điểm mạnh và điểm yếu của chúng ta trên
thị trường đồ hộp chay. Nắm bắt được những điểm yếu để khắc phục và phát huy
những điểm mạnh. Những cơ hội và thử thách khi muốn kinh doanh trong thị
trường này. Sau đó chính là đề ra mục tiêu để cùng nhau thực hiện và cố gắng hoàn
thành.
Và cuối cùng là thực hiện chiến lược marketing cùng với việc đề ra chương trình
hành động.
Đây là các bước quan trọng. Ta phân đoạn và xác định được thị trường mục
tiêu đề tiến hành đề ra các bước trong chương trình hành động. Sau khi chúng ta đã
có những kế hoạch, chiến lược marketing tổng quát trên lý thuyết thì cần chuyển
thành những chương trình hành động cụ thể để thực hiện ý tưởng cho sản phẩm mới
của mình một cách có khoa học, có trình tự, nhất quán.
2
2. HIỆN TRẠNG MARKETING
2.1 Thị trường đồ ăn chay đóng hộp
Nhiều người ăn mặn không biết món chay là gì bởi cho là ăn rau, đậu là ăn
chay. Giá mà họ được thụ lộc một bữa ăn chay tại chùa Kim Liên, Bà Ðá hoặc Quán
Sứ thì có thể suy nghĩ về ăn chay sẽ được thay đổi.

Hiện nay thực phẩm chay đã được “nâng cấp” hơn nhiều với đủ loại từ thực
phẩm đông lạnh, đóng gói, đến đồ hộp, đồ khô với đủ món “thịt, cá” như thức ăn
mặn. Bước vào mùa Vu Lan, mùa xá tội vong nhân, thị trường này trở nên sôi động
với nhiều loại thực phẩm ăn chay khô, đóng hộp, ăn liền. Và thực phẩm chay đang
trở thành món ăn “thời thượng”. Các nhân viên siêu thị Intimex cho biết: Từ hơn
một tháng nay, mặt hàng đồ ăn chay được tiêu thụ khá mạnh. Sở dĩ như vậy bởi ăn
chay không chỉ vì ý nghĩa tín ngưỡng, mà còn có tác dụng dưỡng bệnh, thay đổi
khẩu vị, hạn chế kalo đỡ béo tránh được bệnh mỡ nhiễm máu. Mùi vị những món
ăn chay hiện nay có đặc trưng, nên rất dễ ăn. Không chỉ có vậy, việc chế biến đồ ăn
chay đã trở nên đơn giản hơn trước, các bà nội trợ chẳng khó khăn gì để tổ chức
một bữa chay tại gia với đầy đủ các món, kể cả những món khá đặc biệt như vịt
quay, lợn sữa (nguyên con), lẩu chay Muốn nấu được bữa cỗ chay nhưng người
nội trợ chỉ cần ra siêu thị mua về những món chay nhu đồ hộp chay với đủ loại từ
“thịt ba chỉ”,” thịt bò hầm”, “ra-gu sườn”, “đùi gà cà ri”, “xúc xích xốt cà”, “cá rô
xốt chua cay” Ðến những loại thực phẩm đóng gói như “sườn xào chua ngọt”,
“gà xào sả ớt” ăn liền, chế biến dễ dàng chỉ cần xào, rán hoặc nấu sôi là có thể dùng
được ngay. Với những người thích sự cầu kỳ trong nấu nướng lại thường chọn mua
các loại nguyên liệu nấu đồ ăn chay như “thịt dê”, “cừu”, “bò”, “vịt”, “gà”, “cá ba
sa”, “cá điêu hồng”, “cá tai tượng”, về chế biến thành những món chay lạ miệng
Thậm chí có cả những loại gia vị thường nhật như bột canh, vị phở, bột lẩu chay
được đóng gói tinh tươm cho khách hàng tùy nghi sử dụng để sáng tạo món ăn.
Người ăn chay thường tuỳ nghi lựa chọn.
Muốn thưởng thức một bữa ăn chay “nghiêm chỉnh” thì tiện nhất là ra những
quán chuyên nấu món món chay như cơm chay Nàng Tấm 79A Trần Hưng Ðạo,
cơm chay An Lạc 15 Hàng Cót, quán cơm chay Âu Lạc ở trong ngõ Văn Chương,
quán ăn Chuối xanh ở Hàng Gà Tại đây có thể thưởng thức được nhiều món ăn
chay ngon, lạ miệng mà giá bán cũng không đắt lắm. Quán cơm chay Nàng Tấm tuy
3
diện tích không lớn, lại nằm sâu trong ngõ nhưng thu hút được khá nhiều thực
khách. Nhân viên quán cơm chay Nàng Tấm cho biết: có được như vậy là bởi cách

bài trí mộc mạc ở đây khiến thực khách có cảm giác như ở nhà. Tiếng là nhà hàng
nhưng sẵn sàng phục vụ đủ mọi nhu cầu ăn chay từ cao cấp, đến bình dân. Khách
hàng có thể gọi cơm chay theo xuất từ 20.000-200.000đ/xuất.
Còn ở thị trường Đà Lạt, quán hoặc cửa hàng ăn chay chỉ đếm được trên đầu
ngón tay trong khi đó nhu cầu ăn chay của mọi người là rất nhiều. Hơn nữa các thực
phẩm chay đóng hộp cũng rất hiếm hoi.
MỘT SỐ SẢN PHẨM ĐỒ HỘP ĂN CHAY
Lỗ tai heo chay dùng cuốn bánh tráng. Giá 11.000 đồng/gói.
Tôm thể chay. Giá 11.800 đồng/gói.
Mực lát chay. Giá 9.800 đồng/gói.
Chà bông (ruốc chay). Giá 4.900 đồng/gói.
Hoành thánh chay. Giá 3.800 đồng/gói.
Há cảo chay. Giá 5.700 đồng/gói.
Thịt hến chay. Giá 9.800 đồng/gói.
Bào ngư chay làm từ nấm, cà rốt, dầu Giá 9.800 đồng/gói.
Mề chay dùng để nấu lẩu, súp. Giá 10.500 đồng/gói.
Cá sốt cà chay. Giá 7.300 đồng/hộp
Lẩu Thái chay. Giá 18.600 đồng/hộp.
Cà ri gà chay. Giá 5.400 đồng/hộp.
Xíu mại chay. Giá 7.300 đồng/hộp.
4
Bò nấu đậu chay. Giá 5.400 đồng/hộp.
Chả giò chay Vissan. Giá 7.500 đồng/gói.
Mắm ruốc chay. Giá 4.500 đồng/hộp.
Ốc bươu chay xào sả chanh chấm gừng. Giá 18.000 đồng/gói.
Chả giò rế chay Toàn Ý. Giá 9.800 đồng/gói.
5
Nước mắm chay. Giá 11.800 đồng/chai
500ml-4.000đồng/chai 180ml.
Dầu hào chay. Giá 9.600 đồng/chai.

Sốt lẩu Thái chay. Giá 6.000
đồng/chai.
2.2 Tình hình cạnh tranh
Nếu như những năm trước thị trường các loại “thịt”, “hải sản” chay, chỉ có
hàng nhập trực tiếp từ Ðài Loan, Hồng Kông, Quảng Tây, thì hiện nay chủ yếu là do
các cơ sở, doanh nghiệp liên doanh trong nước trong nước như Lý Sinh, Ðại Lâm,
Kim Chi, Mai Tâm, Âu Lạc chiếm lĩnh thị trường. Tuy là hàng sản xuất trong
nước nhưng không thua kém hàng nhập ngoại. Cũng có đầy đủ những món ăn từ
thông thường đến “đặc sản” và luôn giữ nguyên các gia vị, nguyên liệu của Việt
Nam Là đồ nội địa nên những món ăn chay có giá bán không đắt lắm, tôm chay
120.000đ/kg, mực chay cắt lát 50.000 đ/kg, cá viên chay 30.000 đ/kg, thịt viên, thịt
heo, thịt gà cắt lát giá 5800 đ/100g, sườn heo chay 8.800 đ/100g Ðại diện Công ty
TNHH Âu Lạc, đơn vị chuyên về thực phẩm chay bán trên thị trường, cho biết:
Riêng Âu Lạc đã có gần 1.000 mặt hàng bao gồm cả hàng đóng gói, đông lạnh,
đóng hộp, khô, nước với giá trung bình từ 4.500 đồng - 14.000 đồng/hộp hoặc gói.
Một số mặt hàng đặc biệt như vịt quay, heo sữa quay giá chỉ 30.000 đồng/con.
Thị trường thức ăn chay đóng hộp vẫn chưa được sôi nổi cho lắm vì các món
chay chỉ được sử dụng cho ngày rằm hoặc ngày mùng 1. Hơn nữa ở trong chùa đa
số mọi người vẫn tự tay chế biến các món chay thay vì mua sẵn các thực phẩm đóng
hộp.
Chiến lược marketing của một số đối thủ cạnh tranh trong thị trường đồ ăn
chay đóng hộp.
Kinh doanh thực phẩm chay đóng hộp là một trong những loại hình kinh
doanh thử thách nhất để bắt đầu. Nó đòi hỏi sự tận tâm và khả năng nắm bắt chi tiết.
Từng bước hướng dẫn dưới đây sẽ giúp bạn quản lý cả quá trình để bắt đầu kinh
6
doanh, từ việc lựa chọn ý tưởng tới việc tìm thị trường mục tiêu và phân phối sản
phẩm cũng như an toàn vệ sinh. Xu hướng ăn chay ngày càng gia tăng ở bất kì quốc
gia nào. Với tốc độ phát triển như ngày nay, Việt Nam cũng sẽ không tránh khỏi xu
thế đó.

Mặc dù tương lai kinh doanh đồ ăn chay có vẻ tươi sáng nhưng không có gì
đảm bảo ai cũng có thể thành công trong ngành này. Thậm chí những người kinh
doanh thành công nhất cũng cho rằng đó không phải là ngành “kiếm tiền nhanh
chóng”. Nó giống với một ngành “làm việc chăm chỉ và tìm kế sinh nhai” hơn.
Thực đơn là danh sách các món ăn hay đồ uống mà công ty của bạn hiện có,
được đưa ra để khách hàng lựa chọn. Khi lên thực đơn, bạn cần lưu ý đến trẻ em
nếu khách hàng mục tiêu của bạn bao gồm cả đối tượng này, ví dụ như thiết kế một
số món với khẩu phần nhỏ hơn để hấp dẫn các em nhỏ.
An toàn thực phẩm cần được đặt lên hàng đầu khi bạn dấn thân vào việc kinh
doanh nhà hàng. Bạn cần tìm hiểu về những quy định an toàn thực phẩm mà các
nhà chức trách đã đưa ra để thực hiện cho đúng. Uy tín của nhà hàng sẽ rất khó lấy
lại nếu bạn để khách hàng của mình bị ngộ độc, ngoài ra bạn còn phải trả chi phí
điều trị không nhỏ cho khách hàng.
Bất cứ công ty nào cũng cần có một kế hoạch marketing và loại hình kinh
doanh nhà hàng không phải là ngoại lệ. Tuy nhiên dù áp dụng chiến lược marketing
nào đi chăng nữa bạn cũng không nên bỏ qua phương pháp marketing truyền miệng
bởi theo nghiên cứu, đây là phương pháp quảng cáo tốt nhất đối với ngành kinh
doanh thực phẩm.
Khi khai trương đại lý bạn có thể gửi giấy mời dùng bữa miễn phí tới những
nhân vật tiêu biểu trong tập khách hàng mà bạn nhắm tới. Đăng kí tên trên danh
sách các địa ẩm thực, sách hướng dẫn du lịch, quảng cáo trên các phương tiện thông
tin hoặc giới thiệu cách chế biến một vài món ăn đặc trưng của nhà hàng trên tạp
chí.
Đa số các công ty sản xuất đồ chay đóng hộp đều tạo bao bì với màu sắc sặc
sỡ nhằm tạo ấn tượng mạnh đến khách hàng. Cách đặt tên sản phẩm cũng hương
đến thế giới phật như Toàn Ý, Âu lạc, Từ Bi… Hình thức quảng cáo là internet, báo
chí…
2.3 Tình hình phân phối
7
Tại thị trường đồ ăn chay đóng hộp Việt Nam, đã xuất hiện nhiều hình thức

phân phối khác nhau, doanh nghiệp có thể chọn kênh phân phối gián tiếp thông qua
hệ thống nhà phân phối hay đại lý hoặc phân phối trực tiếp do công ty mở hệ thống
bán lẻ. Hoặc có thể phân loại theo ba hình thức phân phối là kênh truyền thống
(general trade – GT) như chợ, kios, cửa hàng; kênh hiện đại (modern trade – MT)
như siêu thị, trung tâm thương mại, cửa hàng tiện lợi; và kênh khác như horeca,…
Và trong bài này tác giả đề cập đến câu chuyện quản trị phân phối thông qua kênh
phân phối gián tiếp.
Trong kinh doanh đồ chay đóng hộp nói riêng và kinh doanh nói chung, hệ
thống phân phối giống như hệ thống kênh mương đem nước về làm tươi mát các
cánh đồng. Để nước đến được với từng cánh đồng thì cần phải thông dòng ở tất cả
các nhánh kênh mương. Nước có chảy nhanh, chảy mạnh hay không phụ thuộc rất
nhiều các yếu tố khác nhau như độ lớn của kênh mương, độ dốc của dòng chảy,
mức độ cản trở của dòng nước… Doanh nghiệp chúng ta sản xuất sản phẩm muốn
đưa được sản phẩm tiếp cận được khách hàng mục tiêu phải nhờ qua kênh phân
phối. Hệ thống kênh phân phối là các cá nhân, các tổ chức kinh doanh độc lập hay
các phương tiện, công cụ trung gian có nhiệm vụ chuyển sản phẩm từ nhà sản xuất
đến thị trường, để đáp ứng nhanh nhất cho người tiêu dùng. Kênh phân phối là tập
hợp những trung gian được nhà sản xuất chọn lọc và quyết định để đưa sản phẩm ra
thị trường sao cho hiệu quả nhất với chi phí thấp nhất. Vì vậy mà trong lĩnh vực sản
xuất kinh doanh mặt hàng chay đóng hộp các công ty đã sử dụng rất hiệu quả các
kênh phân phối.
Trong chính sách phân phối thông thường được các doanh nghiệp thiết lập có
cấu thành bởi các yếu tố: chiết khấu trên hóa đơn, thưởng doanh số/KPI (Key
Performance Indicators), thưởng đơn hàng đúng tiến độ, lương nhân viên bán hàng,
chính sách công nợ, chính sách thưởng trả đúng hạn, chính sách cho đại lý bên dưới
nhà phân phối. Mỗi doanh nghiệp tùy vào từng ngành hàng, từng chiến lược khác
nhau sẽ có những chiết khấu khác nhau, có công ty chiết khấu trên hóa đơn 1,5%
nhưng cũng có công ty chiết khấu đến 9%, thậm chí đến 12%… cộng thêm những
chỉ tiêu khác làm cho chính sách phân phối có số tăng lên đến 15% .
Song song với việc thực hiện các chính sách chiết khấu, thưởng theo chỉ tiêu

doanh thu / KPI thì doanh nghiệp đã nỗ lực trong việc hỗ trợ các hoạt động quảng
8
cáo, khuyến mãi… gọi chung là tiếp thị thương mại (trade marketing)… Tiếp thị
thương mại là một bộ phận rất hay làm trung gian cho phòng sales và phòng
marketing của doanh nghiệp.
2.4 Phân tích môi trường marketing
Là những nhân tố và lực lượng bên ngoài tác động đến khả năng quản lý và
tính hiệu quả, hợp lý của các hoạt động marketing trong việc nhận dạng, xây dựng
và duy trì các mối quan hệ với khách hàng mục tiêu
Môi trường vĩ mô bao gồm các tác nhân xã hội lớn có những tác động ngoài
tầm kiểm soát của doanh nghiệp
Môi trường vi mô bao gồm những tác nhân ở gần doanh nghiệp có những tác
động trực tiếp và trong phạm vi kiểm soát của doanh nghiệp
1.1 Môi trường vĩ mô
• Nhân khẩu
Nhân khẩu là yếu tố hỗ trợ tích cực cho việc thành công của sản phẩm đồ
chay đóng hộp. Với qui mô dân số hơn 85 triệu người (xếp thứ 13 trên thế giới)
,trong đó Đông Nam bộ và sông Cửu Long (các số liệu lân lượt là 14 triệu chiếm
16.5 % và 17.5 triệu chiếm 21% ), thị trường tiềm năng của đồ ăn chay đóng hộp là
cực kỳ lớn ( theo số liệu năm 2007 của tổng cục thống kê , www.gso.gov.vn ). Thêm
vào đó xu hướng di dân về các khu đô thị trong những năm gần đây, nơi có mức
sống cao hơn, càng củng cố thêm động lực để phát triền sản phẩm chay đóng hộp
(Tỉ lệ dân số thành thị năm 2008 đã đạt tới 27,9 % trên tổng số dân là 86.1 triệu).
• Tự nhiên
Nguyên liệu chính dùng để sản xuất đồ chay đóng hộp là các loại củ, quả
như: khoai tây, cà rốt, đậu hủ… những thứ này rất phù hợp với điều kiện tự nhiên ở
Việt Nam. Với khí hậu nhiệt đới ẩm thì lượng củ quả đa dạng sẽ được cung cấp đầy
đủ cho việc chế biến thực phẩm ăn chay. Đặc biệt, ở Đà Lạt khí trời mát mẻ quanh
năm, lại thêm vào đó có rất nhiều khu nông nghiệp, đảm bảo cung cáp thực phẩm
xanh, an toàn, hợp vệ sinh.Ngoài ra, khí hậu nóng ẩm đặc trưng của nước ta cũng có

9
ảnh hưởng tích cực đến việt tiêu thụ sản phẩm.
è Qua tìm hiểu, phân tích các thông tin trên cho thấy tác nhân môi trường “tự
nhiên” hoàn toàn có ảnh hưởng tích cực đến việc sản xuất sản phẩm đồ chay đóng
hộp.
• Công nghệ
Nói chung, trong điều kiện nước ta hiện nay, công nghệ chế biến thực phẩm
ngày càng phát triển. Bao gồm đầy đủ các chúng nhận trong lĩnh vực thực phẩm
như:
Hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001:2000
Hệ thống quản lý môi trường ISO 14001:2004 và Hệ thống quản lý vệ sinh
an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP.
1.2 Môi trường vi mô
Bao gồm nhiều yếu tố như: công ty, trung gian marketing, khách hàng, đối
thủ cạnh tranh… Ở đây chúng tôi chỉ phân tích yếu tố khách hàng
Khách hàng phù hợp với mọi lứa tuổi.
• Người lớn tuổi
Ăn chay chiếm một vị trí rất quan trọng trong văn hóa ẩm thực của người
Việt Nam, nhất là những người lớn tuổi thích ăn chay cho mát người, dễ tiêu hóa,
nhận thấy sự thay đổi trong phong cách sống ngày càng mang tính di động và nhu
cầu ngày càng lớn hơn đối với các sản phẩm có lợi cho sức khỏe những sản phẩm
ăn chay đóng hộp được tung ra thị trường phù hợp với mọi lứa tuổi, hợp với văn
hoá của ngừơi Việt.
• Thanh niên
Thanh niên ngày nay thường bận rộn với công việc và thường tham gia
những tiệc tùng, thường xuyên ăn những thức ăn nóng và uống nhiều rượu bia. Do
đó bệnh về nhiệt tăng ngày càng nhiều, tuy nhiên lại không có nhiều thời gian để
chăm sóc sức khoẻ bằng cách nấu những món ăn thức uống hạ quả, thì việc lựa
chọn đồ chay đóng hộp là một sự lựa chọn hoàn hảo.
• Trẻ em

Trẻ em chưa biết cách chăm lo cho sức khỏe, chưa biết cách chọn thức ăn đồ
ưống có lợi cho sức khoẻ. Hơn nữa, dưới sự chăm sóc của các bậc phụ huynh thì để
10
đảm bảo được sức khoẻ cho con em mình thì cân nhắc các loại đồ ăn có lợi cho sức
khoẻ thì các bậc phụ huynh cũng sẽ chọn đồ chay để giúp các cháu hạ nhiệt sau khi
ăn những thức ăn bổ dưỡng.
Qua việc nghiên cứu môi trường marketing của sản phẩm đồ chay đóng hộp
thì có rất nhiều điều kiện có lợi cho việc sản xuất và kinh doanh mặt hàng này. Hy
vọng trong tương lai mặt hàng này sẽ không ngừng phát triển trên thị trường nước
ta.
3. PHÂN TÍCH CƠ HỘI VÀ VẤN ĐỀ
3.1 Cơ hội và thuận lợi
Hiện nay công ty đang thành công trên lĩnh vực sản xuất đồ hợp mặn rồi nên
khi sản xuất them đồ hợp chay thi công ty ta đã có sẵn quy trinh, công nghệ làm đồ
hộp rồi cho nên sẽ đơn giản hơn cho ta. Trong khi hiện nay có rất ít công ty hay
doanh nghiệp quan tâm đến vấn đề đồ hợp chay. Vì họ nghĩ rằng đồ ăn chay là
những món ăn đơn gian trong quá trình chế biến nhưng hoàn toàn ngược lại muốn
có một món ăn chay đúng nghĩa là rất kho khăn nên thường thường những người
nấu đồ ăn chay ở nhà mà không biết cách nấu thì ăn rất chán và dần dần họ chuyển
sang ăn ở nhà hàng hay các quán ăn binh dân. Nhưng đối với những người không có
thời gian thì việc đó rất kho khăn nên công ty chúng tôi đề xuất ra ý kiến là làm đồ
hợp chay. Đây tuy không phải ý kiến mới lạ cho lắm nhhưng rất ít người thực hiện
vì có rất nhiều rũi ro xãy ra. Nhưng bên cạnh đó đây là cơ hội lớn để công ty khẳng
định vị thế và uy tín của mình.
Trong khi đó Đà Lạt là nơi trồng nhiều rau, củ, quả là nơi cung cấp nguyên
vật liệu dồi dào. Đà Lạt được mệnh danh là vườn rau của cả nước Việt Nam. Cho
nên quyết định kinh doanh đồ hợp chay ở Đà Lạt là một sáng suốt. Công ty tôi đã
nghiên cứu kỹ lưỡng thị trường này trước khi ra quyết định. Hiện nay trên Đà Lạt
có rất nhiều người theo Đạo Phật, Thiên Chúa Giáo, Đạo Cao Đài Đạo phật hiện
nay chiếm 40,7%. Trong khi đó Đạo Phật có rất nhiều ngày bắt buộc những người

theo Đạo Phật phải ăn chay. Như: ngày mồng một âm lich hằng tháng, ngày rằm
hằng tháng, ngày lễ Phật Đảng¸ ngày lễ Vu Lan thì thường thường mọi người ăn
chay hết tháng. Cho nên vân đề ăn chay là việc rất cấp thiết cho những người bận
rộn. Tuy nhiên họ vẫn co thể ăn ở các quan ăn hay nhà hàng nhưng sẽ tạo cho khách
11
hàng cảm giác ớn thưc ăn chay rất nhanh. Trong khi đo nêu ta phân phối đồ hộp
chay thì mọi người có thể mua về chế biến sơ qua theo cách riêng của mình thì cảm
giác sẽ ngon hơn. Bên cạnh đó các nhà nội trợ bận rôn đảm đang nhà ta vẫn muốn
nấu cho chông con mình ăn những món ăn tuyệt hảo cho gia đình than yêu của
mình thì những đồ làm sẵn thế này rất tiện cho nhưng người như thế này. Ngoài
Phật Giáo thi các tôn giáo khác cũng ủng hộ việc ăn chay. Vì theo tâm linh của
những tôn giáo này thì ăn chay để giảm thiểu sự xác sinh, bớt gây tội ác thì đời con
cháu ta sẽ được hưởng phúc kiếp sau ta vẫn có thể làm con người. Tuy thế không
phải ta hoàn toan không ăn thịt cá, nông thủy hải sản mà là chi ăn chay những ngày
đầu tháng rằm hay là những ngày xấu thôi.
Cũng có trường hợp những người trong khoang thời gian phải ăn chay nhưng
lại đi chơi xa như: cắm trại, picnic, đi da ngoại… thì đồ hộp ăn chay là một món ăn
rất tiện lợi khi đem theo trong quá trình ăn doc đường. Không cần phải lo ngại về
vấn đề ăn uống trong chuyến đi chơi vui của mình. Trong những bữa tiệp trùng
ngày ăn chay thi thường thuòng tổ chức tiệt chay luôn. Không cần phải băng khoăn
sợ mọi người ăn cảm thấy không đầy đủ chất, với công nghệ mới chung tôi đã tạo ra
những đồ hộp chay thật là ngon và bổ dưởng.
Ngoài vấn đề ăn chay vì theo tôn giáo ra thì hiện nay mọi người đang chuyển
sang xu hướng ăn chat đê bảo vệ sức khỏe của mình. Hiện trang bủa cơm của gia
đình của người Việt Nam nói chung hiện nay đó là nhiều thịt ít rau và dư thừa chất
béo cho nên hiện nay tỷ lệ người béo phì ở Việt Nam nói chung và ở Đà Lạt nói
riêng rất cao. Từ bệnh béo phì sinh ra nhiều bênh nguy hiểm đến tính mạng còn
người. Như:
+ Bệnh động mạch vành (đau thắt ngực, nhồi máu cơ tim).
+ Suy tim ứ huyết (do nhu cầu ôxy và các chất dinh dưỡng của cơ thể béo phì là quá

cao).
+ Tai biến mạch não (đột quỵ).
+ Viêm khớp, đặc biệt là khớp háng và gối- những nơi bị tác động nhiều của trọng
lượng cơ thể.
+ Đái tháo đường (type 2).
+ Tăng huyết áp.
+ Rối loạn mỡ (lipit) máu.
12
+ Cơn ngừng thở khi ngủ.
+ Tăng tỷ lệ ung thư vú, buồng trứng, tuyến tiền liệt, đại tràng.
+ Bị nhiễm cholesterol.
Và nhiều bệnh khác mà ta không thể lường trước được.
Vì thế các gia đình dần dần chuyển sang ăn nhiều thực phẩm liên quan đến
rau, cũ, qua hơn để đảm bảo cho sức khỏe của toàn gia đình. Nhưng những thực
phẩm khách hàng mua ngoài chợ về và sử lý theo phương pháp thong thường thì đó
chưa chắc đã là thực phẩm an toan cho cá nhân khách hàng cũng như cho người
than gia đình họ. Vì thế mua các thực phẩm chay tại các siêu thị hoặc đồ hộp chay
sẽ đem lại hiêu qua an toàn đáng tin cậy.
Ăn chay phù hợp với mọi lứa tuổi, tất cả các giai cấp xã hội phù hợp với tất
cả các mọi người. Khi quyết định đưa ra ý kiến sản xuất đồ hộp chay thì chúng tôi
đã để ý đến vấn đề Đà Lạt hiện nay vẫn còn chênh lệch về thu nhập. Như các bạn
sinh viên thì dù cho ba mẹ có chu cấp nhiều tiền cở nào thì vẫn không thể dùng một
sản phẩm quá mắc được, còn đối với những người có thu nhập cao hoặc khá cao thì
họ không thích sử dụng những sản phẩm quá rẻ. Vì thế công ty chúng tôi quyết định
đưa ra hai mức giá khác nhau cho phù hợp với người tiêu dùng. Mức giá cao cho
những người thu nhập khá cao và cao. Tất nhiên sản phẩm này sẽ ngon hơn được
làm cho những thực phẩm tốt hơn. Mức giá thứ hai sẽ thấp hơn dành cho những
người có thu nhập trung bình và thấp. Tất nhiên không phải vì thế mà sản phẩm này
kém chất lượng, vẫn giữ hương vị như thế nhưng tất nhiên những thực phẩm tạo ra
sản phẩm sẽ là những thực phẩm bình thường thôi. Nhưng hai loại sản phẩm này

vẫn sản xuất đúng quy trình chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm đều như nhau.
Ngoài những lý do trên thì còn nhiều lý do khác nữa. Và đây là lý do chiếm
đa số đó là ăn chay theo tôn giáo.
3.2 Những khó khăn, thách thức và biện pháp khắc phục
Bên cạnh những lợi ích của đồ hộp chay và những cơ hội mà sản phẩm đem
lại cho doanh nghiệp còn có những thách thức mà doanh nghiệp gặp phải và cần tìm
ra những phương hướng giải quyết vấn đề đúng đắn và có hiệu quả về các vấn đề
văn hóa xã hội, khoa học công nghệ, nhà cung ứng, đối thủ cạnh tranh và vế khách
hàng, sản phẩm của chính công ty.
13
• Đối với môi trường văn hóa xã hội
Ở Đà Lạt cũng nổi tiến có nhiều ngôi chùa đẹp và có kiến trúc cổ kính như
chùa Linh Sơn, chùa Vạn Hạnh , chùa Linh Phước, chùa Kỳ Viên…. Nên có rất
nhiều quán ăn chay bên cạnh để phục vụ nhu cầu ăn uống như các nhà hàng chay
Âu lạc, Từ Tâm…… do đó người tiêu dùng có thể dễ dàng mua đồ ăn chay mà vẫn
đảm bảo thơm ngon, tiện lợi mà không cần mất quá nhiều tiền và công sức.
Do đó chúng ta càng phải tạo ra sự khác biệt trong sản phẩm của mình thay vì
khách hàng chọn những quán ăn chay thì hãy lựa chọn đồ hộp chay vừa ngon lại
vừa rẻ, dể dàng sử dụng và tùy thời gian sử dụng.
• Môi trường khoa học và công nghệ
Khoa học và công nghệ ngày nay rất phát triển và có những thành tựu đáng
kể trong nghành chế biến thực phẩm đóng hộp (giữ được hương vị, màu sắc tươi
ngon như thực phẩm tươi sống…)
Ngoài ra, để bảo quản được thực phẩm chay công nghiệp trong thời gian dài,
các nhà sản xuất phải sử dụng những công nghệ chế biến hiện đại như công nghệ
đông khô, đông lạnh sâu hoặc sử dụng nitơ lỏng, đóng gói trong bao bì kín, hút
chân không và chi phí cho việc bảo quản này không hề nhỏ. Do đó chúng ta cũng
không ngừng cải tiến công nghệ ,cần đầu tư về quy trình sản xuất máy móc thiết bị
hiện đại để tìm ra những cách thức đóng gói tốt mà chi phí phù hợp và an toàn thực
phẩm.

• Đối với nhà cung ứng
Với thuận lợi từ các nhà cung cấp nguyên vật liệu tươi ngon như rau, củ, quả
(lơ, xà lách, khoai tây,đậu…) để chế biến ra sản phẩm chay còn có những thách thức
đó là do thời tiết , khí hậu thay đổi (những đợt mưa to gây ngập lụt rau màu, hay
những đợt nắng kéo dài làm thiếu nước trong tưới cây…) cũng sẽ làm ảnh hưởng
đến sự trồng trọt và nguồn cung cấp nguyên vật liệu cho công ty không những ảnh
hưởng tới quá trình sản xuất mà còn ảnh hưởng tới giá cả của sản phẩm và uy tín
của thương hiệu công ty với khác hàng. Vì sản phẩm của chúng ta mới tung ra thị
trường nên uy tín với khác hàng là mục tiêu mà chúng ta cần quan tâm. Chúng ta
cũng phải tìm ra được nhiều nhà cung ứng khác nhau để có thể bổ sung nguyên vật
liệu cho việc chế biến sản phẩm và bình ổn giá.
Do đó chúng ta cần phải tìm ra nhiều nhà cung ứng nguyên vật liệu có chất
14
lượng , đảm bảo uy tín để dảm bảo nguổn cung cấp dồi dào và không làm biến động
đến giá cả sản xuất và tiêu dùng sau này.

• Đối thủ cạnh tranh
Vì chúng ta mới đưa ra sản phẩm mới trên thị trường nên uy tín và thương
hiệu chưa được mọi người biết đến và đặt niềm tin vào sản phẩm.
Không những vậy trên thị trường đồ hộp chay ngày nay có rất nhiều sản phẩm chay
vừa ngon, đảm bảo chất lượng lại giá cả phù hợp với nhu cầu của người tiêu dùng .
sản phẩm đang được người tiêu dung lựa chọn như: Âu Lạc, Lý Sinh, Đại Lâm,
Kim Chi… Các thương hiệu này đã dược người tiêu dùng tin tưởng và là nguồn
cung ứng chủ yếu trên thị trường cả nước với số lượng lớn vì vậy sự cạnh tranh của
chúng ta là rất cao.
Những sản phẩm trên có rất nhiều hương vị (bò viên, cá viên chay,tàu hủ chay, phở
chay, lagu sườn, thịt kho hột vịt, pate gan chay,thịt bò xé, bò xé kim chi chay….)
màu sắc cho sản phẩm rất đa dạng và phong phú.
Hiện nay trên thị trường sản phẩm chay còn được nhập khẩu từ các nước như
Trung Quốc, Hông Kông, Đài Loan vì vậy sức canh tranh cạnh tranh là rất lớn

không những đối với sản phẩm trong nước mà còn ngoài nước.
Bên cạnh những sản phẩm chay còn có những sản phẩm đóng hộp mặn cũng
rất được mọi người ưa dùng như: bò 2 lát, cá ngừ, heo hầm đậu… cũng được tiêu
thụ mạnh, vì khách hàng của chúng ta đa số là mọi khách hàng, họ ăn chay theo
nhiều mục đích không cố định nên khi họ lựa chọn đồ ăn đóng hộp họ cũng lựa
chọn đồ ăn mặn với nhiều khẩu vị lạ để thay thế cho đồ chay đóng hộp.
Chúng ta không những cạnh tranh với các thương hiệu nổi tiếng, có uy tín
mà chúng ta còn cạnh tranh với những sản phẩm chay đã làm giả chất lượng vì lợi
nhuận và ví vậy, vô tình họ đã làm ảnh hưởng tới sự nhìn nhận, đánh giá của người
tiêu dùng với sản phẩm chay và họ e ngại khi lựa chon đồ hộp chay.
Để khắc phục tình trạng trên ta cần phải tạo sự dột phá trong sản phẩm, tìm
ra nét riêng biệt trong mỗi hộp thức ăn chay của ta như về mẩu mã. Cách đóng gói
khác với các nhãn hiệu khác, mùi vị đặc trưng, màu sắc bắt mắt…. chúng ta phải để
khách hàng đặt niềm tin vào sản phẩm của mình và của sản phẩm trong nước theo
những chính sách “ Người Việt dùng hàng Việt”. Còn với các nhãn hiệu giả chất
15
lượng chúng ta cần phải tạo sự đoàn kết giữa các nhãn hiệu có uy tín để tấy chay
sản phẩm, thông báo chào khách hàng biết và phân biệt.
• Người tiêu dùng
Ngày nay người tiêu dùng đã thích ứng với sản phẩm đóng hộp vừa tiện lợi
vừa đảm bào giữ được hương vị nhưng thói quen đó vẫn còn hạn hẹp, chưa trở nên
thường xuyên.
Còn đối với khách hàng tại Đà Lạt thì thói quen sử dụng đồ hộp vẫn còn hạn
chế vì các khu chợ có quy mô lớn, nhỏ và các khu chợ tự phát có rải rác khắp Đà
Lạt do đó họ có thể dễ dàng đi chợ để chế biến thức ăn. Ví trên thị trướng có quá
nhiều sự lựa chọn nên khách hàng vẫn còn nghi ngờ về chất lượng của sản phẩm
mới như chúng ta, do đó chúng ta không ngừng cải tiến sản phẩm để đem lại mong
muốn tốt nhất cho khách hàng.
Do khách hàng của chúng ta là hầu hết mọi người từ học sinh, sinh viên cho
dến người nội trợ có chung sở thích ăn uống nên chúng ta cần làm ra sản phẩm

không chỉ về những nguyên liệu thông thường để chế biến đồ ăn chay nhử đậu hủ,
nấm, mề căn…. Mà chúng ta còn kèm theo những sản phẩm về rau, củ, quả đặc
trưng như: khoai tây, các loại đậu, súp lơ…. Nhằm phù hợp với mọi yêu cấu của
khách hàng.
• Đối với chính sản phẩm của công ty
Vì là sản phẩm mới và muốn tiếp cận với thị trường mục tiêu với chủ yếu
khách hàng có thu nhập, vừa và cao nên sản phẩm có giá rẻ hơn so với các sản
phẩm khác nhờ vào nguồn cung cấp nguyên liệu lợi thế, công nghệ tiến bộ…đây
được coi là lợi thế nhưng cũng là thách thức với sản phẩm mới khi khách hàng cho
rằng giá cả sẽ tỉ lệ với chất lượng, do đó họ còn nghi ngờ về chất lượng của sản
phẩm họ không tin tưởng vào an toàn của sản phẩm và uy tín của công ty.
Chính vì vậy chúng ta cần phải có những chương trình quảng cáo tiếp thị đến
người tiêu dùng một cách có hiệu quả để người tiêu dùng hiểu rõ hơn và đặt niềm
tin vào sản phẩm của chúng ta. Không những vậy thông tin đại chúng ngày nay có
rất nhiều tin tức về sự an toàn thực phẩm đóng hộp: Thực phẩm chay công nghiệp
chủ yếu được sản xuất với thành phần chính là tinh bột biến tính, để đảm bảo món
ăn chay có độ đàn hồi, giòn, dai, xốp… như được chế biến từ thịt động vật. Phụ gia
chế biến là một vấn đề người tiêu dùng cần quan tâm khi mua các sản phẩm này.
16
Thực phẩm chay sản xuất theo kiểu công nghiệp với đa dạng các sản phẩm
như tôm, mực, heo quay, vịt, gà, cá đã góp phần không nhỏ tạo nên nhiều món ăn
mới, hấp dẫn. Mặc dù về mặt giá trị dinh dưỡng, thực phẩm chay không thể so sánh
với các loại thực phẩm tươi nhưng nó lại có lợi thế giúp người nấu tiết kiệm thời
gian chế biến, lại dễ trang trí, tạo hình, ngoài ra còn mang đến khẩu vị mới lạ cho
người dùng.
Để biến tính tinh bột nhằm bổ sung thêm các tính chất khác cho thực phẩm,
ví dụ như tạo độ giòn, dai, độ trong người ta thường phải cho thêm các phụ gia, ví
dụ chitosan - một loại hóa chất tự nhiên, dạng polyme sinh học được chế tạo từ vỏ
tôm.
Ngoài ra, bột và tinh bột chỉ có màu trắng nên chế biến thực phẩm chay công

nghiệp đòi hỏi việc sử dụng màu tạo cảm giác gần giống thực phẩm từ thịt động
vật.để đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng, đòi hỏi các phụ gia sử dụng phải là
những phụ gia trong danh mục cho phép dùng trong thực phẩm, phải được kiểm
nghiệm, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Tuy nhiên, việc nhà sản xuất có thể sử dụng nhiều loại phụ gia thay thế khác
rẻ tiền hơn, hoặc sử dụng loại màu thực phẩm không an toàn, sử dụng chất bảo quản
là điều mà người tiêu dùng khó đoán biết được.
Những thông tin trên sẽ đem lại sữ hiểu biết cho khách hàng về đồ ăn chay
nhưng cũng là sự nhầm lẫn, hiểu sai lệch khi khách hàng không tham khảo đúng về
sản phẩm.
Chúng ta phải luôn đặt nhu cầu và mong muốn, lợi ích của khách hàng nên
chúng ta không ngừng cải tiến sản phẩm.
17
4. MỤC TIÊU
Mục tiêu marketing là kết quả cụ thể của các hoạt động marketing. Mục tiêu
marketing tốt sẽ tính đến những điểm mạnh, điểm yếu, môi trường hoạt động kinh
doanh, và mục đích của công việc kinh doanh.
Vì vậy mục tiêu kinh doanh của công ty là tăng thị phần từ 10% đến 20%
trong năm tới. Để đạt được mục tiêu kinh doanh nay, mục tiêu marketing của công
ty bao gồm kế hoạch đưa các sản phẩm mới đến với những khách hàng đã có hoặc
phát triển sản phẩm đến những khu vực mới.
Các mục tiêu mà công ty đặt ra luôn đáp ứng tiêu chuẩn SMART:
+ Tính cụ thể
+ Đo lường được
+ Có thể đạt được
+ Tính hiện thực
Giới hạn thời gian: mục tiêu mà công ty đặt ra đó là trong 6 tháng đầu doanh
thu của công ty sẽ tăng lên 30%, và 6 tháng sau sẽ tăng 70%
Để thực hiện mục tiêu đó, chúng tôi đã có những nhận thức đúng đắn về vai
trò của nguồn nhân lực, chú trọng tập trung phát triển nguồn nhân lực có trình độ

cao, theo kịp sự phát triển của công nghệ thông tin. Chúng tôi đã và đang không
ngừng hoàn thiện môi trường và cung cách làm việc hiệu quả để phục vụ nhu cầu
ngày càng khắt khe của khách hàng
Bằng cách cùng nhau thực hiện quy trình hoạch định, cấp lãnh đạo và các
trưởng phòng ban đảm bảo xây dựng một chiến lược phù hợp chặt chẽ và có khả
năng thực hiện thành công, dù chiến lược đó là của tổ chức hay của từng bộ phận.
• Bước 1: Rà soát kinh doanh - Business Review
Việc xem xét lại hoạt động kinh doanh bao gồm cả cơ sở dữ liệu tiếp thị
thường được gọi tắt là phân tích tình hình. Để xây dựng một cơ sở dữ liệu
marketing theo những điều cần thiết ban đầu là một sự am hiểu về phạm vi kinh
doanh tiếp sau bước phân tích toàn diện về sản phẩm công ty và thị trường mục tiêu
18
có liên quan tới tình hình cạnh tranh của thị trường nói chung.
Điều này được thực hiện phụ thuộc vào việc nghiên cứu (công ty, phân tích
dữ liệu, và báo cáo hiện tại của ngành công nghiệp) và cần làm rất thường xuyên,
nghiên cứu chính thức, bao gồm các cuộc điều tra và tập trung vào nhóm thông tin.
Công ty xem xét lại cung cấp một số định lượng và chất lượng, quyết định làm cơ
sở cho các kế hoạch tiếp thị và một cơ sở hợp lý cho tất cả các chiến lược tiếp thị,
quyết định trong kế hoạch.
• Bước 2: Những vấn đề và cơ hội - Problems and Opportunities
Đây là một tóm tắt về những thách thức xuất hiện từ cơ sở dữ liệu marketing.
Trong bước này các dữ liệu thu thập được từ công ty xem xét lại là cách chưng cất
thông tin và tóm tắt điểm mấu chốt có ý nghĩa phục vụ cho xây dựng cơ sở của bản
kế hoạch tiếp thị.
• Bước 3: Xác định số lượng doanh số mục tiêu - Quantifiable Sales
Objectives
Mục tiêu doanh số thể hiện những mức độ của dự án trong vấn đề hàng hóa,
dịch vụ được bán. Đặt ra mục tiêu doanh số là điều quan trọng bởi vì đây là nhiệm
vụ đầu tiên trong xây dựng kế hoạch marketing và có tác dụng chung đối với toàn
bộ kế hoạch.

Sau khi tất cả mọi thứ trong kế hoạch được thiết kế để đáp ứng các mục tiêu
kinh doanh, từ xác định mức độ của thị trường mục tiêu cụ thể và thiết lập các mục
tiêu tiếp thị, để xác định số lượng quảng cáo và thúc đẩy kinh doanh thông qua xây
dựng quỹ tài chính, mức độ thực tế của việc thuê nhân viên tiếp thị và bán hàng, về
số lượng và loại kênh phân phối / cửa hàng sử dụng, và đây là điều rất quan trọng
đối với số lượng sản phẩm sản xuất hoặc kiểm kê đánh giá.
19
5. CHIẾN LƯỢC MARKETING
Đồ hộp chay, đây là 1 sản phẩm mới lạ chưa từng xuất hiện trên thị trường,
tuy nhiên thị trường đồ hộp thì có khá nhiều sản phẩm để cạnh tranh cùng chúng ta.
Trong khi đó, nhu cầu khách hàng khá là đa dạng, họ có thể tìm tới sản phẩm chúng
ta bởi rất nhiều lý do: sức khỏe, do lối sống, công việc…phân đoạn thị trường giúp
chúng ta phục vụ khách hàng tốt hơn.
Và có phân đoạn thị trường, giúp chúng ta khai thác tối đa nguồn lực của
mình, tránh được lãng phí và làm hao hụt nguồn lực của công ty.
5.1 Phân đoạn thị trường
Chúng tôi phân đoạn thị trường ra làm các đoạn sau dựa theo sở thích ăn uống:
+ Những người ăn chay theo tôn giáo
+ Những người ăn chay vì sức khỏe
+ Những người ăn chay vì thói quen
+ Những người ăn chay theo trào lưu
Trong mỗi đoạn thị trường nêu trên chúng tôi tiếp tục phân chia theo tiêu thức thu
nhập bao gồm thu nhập thấp, thu nhập trung bình và thu nhập cao.
• Những người ăn chay theo tôn giáo
- Đây là những người ăn chay thường xuyên.
- Phần lớn họ là những người tu tại gia hay các phật tử ở tại gia.
- Đặc điểm
+ Nghề nghiệp: CNV, NT, HSSV
+ Thu nhập: là những người có thu nhập trung bình, có thu nhập cao hoặc cũng có
thể là những người có thu nhập thấp

+ Tâm lý: Phần lớn là do giá trị văn hóa (theo đạo Phật).
+ Hành vi tiêu dùng: nhanh, giá thành vừa phải, tiện lợi
• Những người ăn chay vì sức khỏe
- Đây đa phần là những người tìm kiếm lợi ích về sức khỏe.
20
- Phòng 1 số bệnh như: Bệnh béo phì, cao huyết áp, …
- Hoặc là những người đang mắc bệnh : cao huyết áp, bệnh vành mạch, bệnh tiểu
đường, …
- Đặc điểm
+ Nghề nghiệp: CNV, NT
+ Thu nhập: đa số có thu nhập trung bình, cao hoặc thấp
+ Tâm lý: muốn tìm phương pháp hỗ trợ chữa bệnh hoặc phòng bệnh cho bản thân (
bệnh béo phì, bệnh cao huyết áp…).
+ Do muốn giảm cân, làm đẹp.
+ Hành vi tiêu dùng: lý do mua là tốt cho sức khỏe
+ Lợi ích tìm kiếm: nhanh, giá thành vừa phải, tiện dụng
• Những người ăn chay vì thói quen
- Do môi trường sống, hoặc là những thói quen của gia đình, có người ăn theo trào
lưu ăn chay rồi thành thói quen, …
- Đặc điểm
+ Tâm lý: do thói quen từ gia đình, môi trường sống,…
+ Nghề nghiệp: CNV, NT, HSSV
+ Thu nhập: là những người có thu nhập trung bình
+ Hành vi tiêu dùng: nhanh, gọn, tiện lợi
• Những người ăn chay theo phong trào
- Là những người ăn theo bạn bè, hoặc do hưởng ứng 1 phong trào nào đó trong xã
hội ( phong trào cuộc sống xanh,…)
- Đặc điểm
+ Nghề nghiệp: CNV, NT, HSSV
+ Thu nhập: là những người có thu nhập trung bình

+ Hành vi tiêu dùng: nhanh, gọn, tiện lợi
5.2 Lựa chọn thị trường mục tiêu
5.2.1 Đánh giá các phân đoạn thị trường
• Đối với phân đoạn thị trường những người ăn chay theo tôn giáo
Ở Việt Nam, có tới 70% dân số là theo đạo Phật. Chính điều này tạo cho
chúng ta lợi thế trong phân đoạn này. Thời gian để chế biến 1 món chay ngon, hợp
21
khẩu vi là mất khá nhiều thời gian. Chính lợi ích của thức ăn đóng hộp giúp chúng
ta cạnh tranh trong phân đoạn thị trường này.
Đa phần những CNV, HSSV chính là những người có ít thời gian nhất.
Không chỉ vậy, họ cần 1 cái gì nhanh lẹ mà đáp ứng nhu cầu được ăn chay của họ.
Thử tưởng tượng, bạn là HSSV học cả sáng chiều nhà xa trường, gia đình bạn lại có
thói quen ăn chay vào ngày 1 và 15 âm lịch hàng tháng. Tiệm cơm chay không gần
trường ? chính lúc này, 1 sản phẩm đồ hộp chay chính là thứ bạn cần.
Còn đa số với những người NT, phần lớn họ sẽ nấu ở nhà, tuy nhiên đôi lúc
họ cũng cần tới sự trợ giúp của sản phẩm chúng ta ( do bận việc, gia đình chỉ có
mỗi mình ăn chay ). Thế nên, số NT sử sụng sản phẩm của chúng ta trong phân
đoạn thị trường này không nhiều bằng CNV và HSSV.
• Đối với phân đoạn những người ăn chay vì sức khỏe
Đây là phân đoạn thị trường đặc biệt. Ngày nay xã hội hiện đại, công nghệ
tiên tiến, mức sống người dân dược nâng cao. Tuy nhiên kéo theo nó là vô số các
bệnh tật mà do môi trường hiện đại mang đến. Các bệnh về cao huyết áp, béo phì,
hay ung thư đang ngày càng tăng cao, chống loãng xương, …
Theo điều tra mới đây về thực trạng thừa cân, béo phì ở Việt Nam do ngành
y tế vừa thực hiện, 50% số người trung niên sống ở thành phố bị thừa cân.
Điều tra được thực hiện ở 14.245 người từ 25 tuổi trở lên, thuộc 7.600 hộ gia đình.
Ông Nguyễn Công Khẩn, Viện trưởng Viện Dinh dưỡng cho biết, nếu theo
tiêu chuẩn của Tổ chức Y tế Thế giới áp dụng đối với khu vực châu Á, tỷ lệ béo phì
ở Việt Nam chưa cao, nhưng tỷ lệ người thừa cân nói chung đã lên tới trên 16%, và
tỷ lệ này gia tăng rõ rệt theo lứa tuổi.

Tỷ lệ thừa cân tăng rõ rệt nhất là ở lứa tuổi từ 35 đến 44 tuổi, lứa tuổi trước
đây gần như không có người bị thừa cân, béo phì, thì bây giờ có tới 15% tổng số
người thừa cân, béo phì.
Kết quả điều tra cũng cho thấy, tình trạng béo phì, thừa cân khác nhau ở các
khu vực kinh tế, ở các vùng miền khác nhau. Vùng Đông Nam Bộ có tỷ lệ người
thừa cân, béo phì cao nhất, 30%; vùng đồng bằng sông Cửu Long 21%; đồng bằng
sông Hồng 12%; và vùng Đông Bắc chỉ có 9,5%.
Đây là số liệu chỉ điều tra riềng bệnh béo phì, ngoài ra còn cao huyết áp ,…
ăn chay giúp hỗ trợ chũa cũng như phòng 1 số bệnh trên đây.
22
Không mất quá nhiều thời gian mà vẫn có 1 bữa ăn đảm bảo cho sức khỏe và giúp
họ ngon miệng, không phải lo lắng quá nhiều về sức khỏe và bệnh tật
Họ có thể là những người:
+ Ăn chay tuyệt đối : không dùng thịt,cá, sữa hay các sản phẩm từ sữa và trứng
+ Ăn chay có dùng sữa.
+ Ăn chay có trứng.
+ Ăn chay có sữa và trứng.
Chính vì vậy đây là 1 phân đoạn thị trường khá đa dạng, các sản phẩm làm ra
vì thế mà cũng phải đa dạng và phù hợp với phân đoạn này.
Đặc biệt là giới CNV, những người thường xuyên chỉ ngồi trong văn phòng,
thức ăn chay đóng hộp này rất tiện lợi cho họ.Tuy nhiên, đây cũng có thể là đoạn thị
trường có tuổi thọ trung bình. Do khi hết bệnh họ có thể không ăn chay nữa mà đổi
sang các hình thức khác. Tuy nhiên vì lý do phòng bệnh nên chắc chắn sản phẩm
của chúng ta trong phân đoạn này vẫn được tiêu thụ, tuy không nhiều nhưng vẫn
duy trì dược mức độ trung bình.
• Đối với những người ăn chay vì thói quen
Đây phần lớn là những người ăn theo gia đình ( ví dụ như nhà bố mẹ ăn
chay, nên con cái có thể ăn chay theo) hay ăn do môi trường xung quanh.
Phân đoạn này có vẻ hẹp hơn 2 phân đoạn thị trường trên, phân đoạn hẹp, nhỏ, sợ
không đáp ứng dược nhu cầu lợi nhuận của doanh nghiệp

Tuy nhiên đây vẫn là 1 thị trường tiềm năng đáng để doanh nghiệp thử sức
nếu như có điều kiện.
Trong đoạn thị trường này, vẫn ưu tiên hướng tới giới HSSV, CVN và NT.
Những người có thu nhập trung bình và độ tuổi từ 10 tới 60.
• Đối với những người ăn chay theo phong trào
Đây là 1 phân đoạn thị trường tiềm năng lớn. Họ có là những người ăn theo
các phong trào như hưởng ứng cuộc sống xanh, giảm cân … hay đơn giản là do
thấy bạn mình ăn nên bắt chước ăn theo.
(ANTĐ) - “Không có thứ gì mang lại lợi ích cho sức khỏe con người và làm
tăng cơ hội sống còn trên thế gian này bằng phương pháp phát triển một chế độ ăn
chay”. Nhà khoa học Albert Einstein đã từng nói như vậy. Và thực tế, ăn chay đang
là một xu hướng thịnh hành ở các nước phát triển.