Bài tập Văn hóa ẩm thực và tôn giáo: TÌM HIỂU VỀ HỆ THỐNG NHÀ HÀNG CHAY Ở VIỆT NAM

P a g e | 1
Nội dung bài tập nhóm :
TÌM HIỂU VỀ HỆ THỐNG NHÀ HÀNG CHAY Ở VIỆT NAM
Mục lục :
II. Hệ thống nhà hàng chay ở Việt Nam 2
1. Một vài thống kê về hệ thống nhà hàng chay ở Việt Nam : 2
BÀI LÀM :
I. Khái quát về ẩm thực chay
1. Ẩm thực chay :
- Ẩm thực chay đang là một trong những trường phái ẩm thực tiến bộ được Việt
Nam và thế giới công nhận. Ăn chay trong Phật giáo đại diện cho sự hướng thiện,
mong mỏi đạt được một thế giới trong sạch và từ bi hơn, giảm nghèo đói và ngoài ra
còn cải thiện sức khỏe cá nhân. Trong một xã hội bận rộn với nhiều lo toan bộn bề,
con người ta càng muốn hướng về một cái gì đó thanh tịnh, hiền hòa hơn và vì vậy
ẩm thực chay càng trở nên phổ biến.
- Có nhiều người lầm tưởng ăn chay chỉ là các món đậu hũ, rau quả nhàm chán
nhưng ngày nay ẩm thực chay đã trở nên phong phú, đa dạng. Các món mặn có bao
nhiêu món thì món chay cũng có bấy nhiêu và dưới sự khéo léo của những người đầu
bếp tài hoa món chay có hình dạng và mùi vị không khác gì những món mặn .
2. Xu hướng ăn chay ngày nay :
- Ăn chay hiện nay dường như không còn có sự giới hạn về vấn đề tâm linh hay tôn
giáo. Bởi ngày nay ăn chay không chỉ dành cho những tăng ni, phật tử phải tu tâm
trong các chùa, thiền viện, mà những người theo đạo hoặc không theo đạo cũng có thể
thưởng thức những món chay nếu muốn, và hiện nay đã ăn chay cũng trở thành một
xu hướng ẩm thực mới trong mọi giới, mọi lứa tuổi.
- Nếu như cách đây vài năm, người ăn chay theo đạo nhưng không ở các chùa,
thiền viện thì thường ăn vào các ngày mồng 1, ngày rằm và ngày cuối của tháng, thì
P a g e | 2
ngày nay ăn chay có thể ăn liên tục nửa tháng hoặc cả tháng, thậm chí là trong một
thời gian dài.
- Hơn thế nữa, đồ ăn chay ngày nay không chỉ đơn thuần dừng lại ở sự tịnh tâm,

mà thức ăn chay còn ngon, lạ và quan trọng hơn nữa là cũng đầy đủ dinh dưỡng, đem
lại sự thư giãn hoàn toàn cho tâm hồn.
- Cho nên, việc ăn chay ngày nay không còn là sự trai tịnh nữa, mà ăn chay để thay
đổi khẩu vị, thay đổi về sức khỏe, thay đổi lối sống và sự nhận thức của mình về môi
trường xung quanh…
II. Hệ thống nhà hàng chay ở Việt Nam
1. Một vài thống kê về hệ thống nhà hàng chay ở Việt Nam :
- Hiện nay ở Việt Nam đã có 1 vài thương hiệu nhà hàng chay lớn, bao gồm cả
thương hiệu quốc tế và thương hiệu Việt Nam với khoảng vài trăm nhà hàng chay lớn
nhỏ, trong đó :
• Tập trung chủ yếu ở 2 thành phố lớn : tp. HCM và tp. Hà Nội
• Ngoài ra, các thương hiệu nhà hàng chay còn đặt chi nhánh ở nhiều tỉnh/ thành
phố lớn khác như : Hải Phòng, Huế, Đà Nẵng, Cần Thơ…
• Còn lại các tỉnh chủ yếu là các quán và tiệm cơm chay, có quy mô vừa và nhỏ,
chất lượng chưa cao, chưa được đầu tư nhiều.
2. Phong cách nhà hàng chay:
2.1. Phong cách kiến trúc : có 2 phong cách kiến trúc chính :
- Phong cách sang trọng, hiện đại:
• Phong cách Tây Âu với không gian tiện nghi, ấm cúng.
• Phong cách này có chủ yếu ở các chuỗi nhà hàng chay quốc tế, có thương hiệu
như Loving Hut…
• Có sự kết hợp với văn hóa Á Đông và văn hóa Phật giáo.
- Phong cách mang màu sắc Phật giáo, thuần Việt :
• Không gian nhà hàng là khuôn viên chùa, hoặc thiết kế khung cảnh như khuôn
viên chùa, chiền.
• Kiến trúc nhà hàng mang dáng dấp, truyền thống Việt Nam ( sen, trúc, tranh tre
nứa lá…), đồng thời, mang hơi hướng và âm hưởng Phật giáo.
P a g e | 3
2.2. Dịch vụ đi kèm :
- Không khác các nhà hàng mặn, nhiều nhà hàng chay phục vụ đồ uống đa dạng

cho thực khách sau khi dùng bữa :
• Trà ( thường có trong các nhà hàng chay có phong cách mang màu sắc Phật
giáo hoặc phong cách thuần Việt).
• Café, nước giải khát, nước hoa quả, chè, kem…
• Ngoài ra, nhiều nhà hàng còn có kết nối Internet, mạng wifi để phù hợp với
nhịp sống hiện đại.
2.3. Tên gọi các nhà hàng chay :
- Phần lớn các nhà hàng chay ở đây đều mang những cái tên khá đặc biệt, gợi cảm
giác về đạo Phật, như : Giác Ngộ, Thiên Ân, Tĩnh Tâm Trai, Phước Duyên, Kỳ
Duyên… Do đó, khá dễ dàng để nhận ra một nhà hàng chay chỉ với tên gọi của nó.
2.4. Phong cách chay 3 miền :
- Món chay của Sài Gòn luôn nhiều vị, nhiều dầu ăn và đường ngọt, đây là lí do vì
sao nhiều nhà hàng chay Nam bộ phục vụ thêm kem và chè cho thực khách sau mỗi
bữa ăn.
- Món chay Huế lại mang đặc trưng của người miền Trung với vị cay, nóng, coi
trọng màu sắc trong trình bày món ăn.
- Còn món chay miền Bắc, cụ thể là món chay Hà Nội thì hài hòa, mang hương vị
thanh mát của các vị rau củ nhưng vẫn đầy đủ calo.
3. Đối tượng khách chay : ngày càng đa dạng về tuổi tác và tầng lớp
- Khách truyền thống : tăng ni, phật tử, người xuất gia, người phải ăn kiêng chữa
bệnh.
- Đối tượng khách hiện nay, có thêm :
• Giới trẻ : học sinh, sinh viên, họ thường tìm đến những quán, nhà hàng chay có
giá cả phải chăng, thức ăn ngon và rẻ.
• Khách thập phương ( khách du lịch, khách theo đạo, đi lễ chùa) : thường tìm
đến những nhà hàng chay nổi tiếng, có phong cách riêng, món ăn độc đáo,
phong phú, hoặc những nhà hàng chay gần các ngôi chùa.
P a g e | 4
• Người dân địa phương : họ tìm đến những tiệm chay, nhà hàng không chỉ trong
những ngày rằm , 30 hay mùng một hàng tháng mà còn đến nhà hàng chay để

thay đổi khẩu vị, trải nghiệm những cảm giác mới.
4. Thực đơn chay :
- Ngày nay thực đơn chay vô cùng đa dạng và phong phú, dao động từ 40 đến 400
món, tùy vào quy mô và sức sáng tạo của mỗi nhà hàng chay.
- Thực đơn chay đa dạng không kém gì thực đơn mặn : từ gỏi chay, cháo chay, lẩu
chay cho đến phở chay…Mọi yêu cầu của người ăn mặn thì thực đơn chay đều có thể
đáp ứng. Thực đơn chay có thể là : các món chay làm sẵn ( mua mang về), chay gọi
món hoặc Buffet chay.
- Xu hướng làm món chay :
• Chay thuần : các món ăn làm hoàn toàn từ rau, củ quả với tên gọi giản dị, mộc
mạc, hoặc mang âm hưởng Phật giáo.
• Chay giả mặn : các món ăn mang tên các món mặn, màu sắc và hương vị giống
món mặn nhưng nguyên liệu vẫn là từ rau, củ, quả.
III. Một số hệ thống nhà hàng chay lớn
1. Chuỗi nhà hàng chay Quốc tế Loving Hut :
- Chủ sở hữu : tập đoàn quốc tế về nhà hàng và khách sạn Loving Hut St. Kanzian,
Australia:
• Là chuỗi nhà hàng thuần chay quốc tế lớn nhất TG. Được thành lập bởi Thanh
Hải Vô Thượng Sư, một nhà lãnh đạo tinh thần và doanh nhân đến từ Đài
Loan. Tính đến tháng 12/2011, đã có hơn 200 nhà hàng chay Loving Hut trên
toàn thế giới. Mỗi chi nhánh cung cấp đặc sản riêng của mình và tuyên bố họ
muốn cung cấp bữa ăn thuần chay không tốn kém cho người dân.
• Đạt giải thưởng VegNews 2010 Favorite Vegan Restaurant.
• Ở Việt Nam, tính đến nay Loving Hut có 21 chi nhánh trên toàn quốc.
Tỉnh/thành
phố
Tên nhà hàng Địa chỉ
1.Hà Nội 1. Nhà Hàng Loving Hut
Thế Giới Chay
Số 4 Ngõ 192, Quán Thánh, Ba Đình. ĐT:

(04)62737403
P a g e | 5
2. Nhà Hàng Loving Hut
An Lạc
Nhà số 8 Ngõ 40 Ngách 2/3, Phố Tạ Quang
Bửu, Hà Nội. ĐT : (04) 667.327. 29
3. Nhà Hàng Loving Hut
Nguồn Cội
Số 3, ngách 10, ngõ 121, phố Chùa Láng.
ĐT : 04 66748 762
4. Nhà hàng Loving Hut
Thiên Phúc
Số 18, ngõ 71, đường Nguyên Hồng, Đống
Đa. ĐT : 04 667 511 97
5.Nhà hàng chay Loving
Hut
Số 10 ngõ 2 Trần Quý Kiên, Cầu Giấy.
ĐT: 0437.932.469 hoặc 0979.576.614
2.Hải
Phòng
6. Nhà hàng Loving Hut
Biển Thương
Số 214 Vạn Kiếp, Thượng Lý, Hồng Bàng,
Hải Phòng. Chuyên lẩu chay.
ĐT : 031 352 55504. Mobile : 0904 169
692
7.Nhà hàng Loving Hut
Thiên Quốc
Số 98 Văn Cao.
ĐT : 0313 653 379. Mobile : 0903 233 385

8. Loving Hut Hội Long
Hoa
Số 1/213, Lạch Tray, Hải Phòng
ĐT : 0313 261 238
3.Quảng
Ninh
9. Nhà hàng Loving Hut
Biển Tình Thương
76 Trần Nhân Tông, Uông Bí, QN.
ĐT : 0333 855 629. Mobile : 0936 887 198
10. Nhà hàng Loving
Hut Hoàng Kim
Số 149 Cao Thắng, Hòn Gai.
ĐT : 0333 827 299
11. Nhà hàng Loving
Hut Lối sống mới
Số 857 Trần Phú, Cẩm Thạch, Cẩm Phả.
ĐT : 0333 861 862
12. Nhà hàng Loving
Hut Lối sống mới
Số 104 Trần Phú, Cẩm Tây, Cẩm Phả.
ĐT : 0945 005 009
13. Loving Hut 29 tổ 6 khu Vĩnh Xuân, Mạo Khê, Đông
Triều, Hòn Gai. ĐT: 0336.587.298
14. Loving Hut Số 45, tổ 11 khu 4 Phường Trần Hưng Đạo,
chợ Long Tòong, Hòn Gai.
ĐT: 0333.625.462
4.Hải
Dương
15. Nhà hàng Loving

Hut Hoàng Kim
Số 84 Nguyễn Thị Duệ, TP.Hải Dương
ĐT : 0320 6527 659
5.Thanh
Hóa
16. Nhà hàng Loving
Hut Cơm Chay Thân
Thiện
Số 21 Tống Duy Tân.
ĐT : 0373 727 881
Loving Hut 18 Bến Ngự, phường Trường Thi ( gần
P a g e | 6
chùa Thanh Hà). ĐT : 0373 718 176
6. Huế 17. Nhà hàng Loving
Hut Thiên Ý
Số 128 An Dương Vương, TP. Hub
ĐT : 054 3626 861
7.Nha
Trang
18. Nhà hàng Loving
Hut Thiên Ý
79 Yersin, TP. Nha Tran
ĐT : 058 3813 285
8. Gia Lai 19. Nhà hàng Loving
Hut Biển Hồ
Số 1052 Phạm Văn Đồng, TP. Plây Ku.
ĐT : 059 3825 090.
9.Buôn Mê
Thuật
(Đắc Lắk )

20. Nhà hàng Loving
Hut Long Hoa
88 Nguyễn Công Trứ, TP. Buôn Mê Thuột,
ĐăkLăK. ĐT : 0500.3910125.
Email :
10.TP.Hồ
Chí Minh
21. Nhà hàng chay Hoa
Đăng
38 Huỳnh Khương Ninh, P. Đa Kao, Q1.
ĐT : 08 3820 9702.
- Sức chứa trung bình : mỗi chi nhánh Loving Hut ở mỗi miền thường có qui mô
khác nhau. Chi nhánh ở thành phố Hồ Chí Minh có thể phục vụ đồng thời trung bình
200- 250 thực khách. Những chi nhánh ở Đà Nẵng khoảng 100-150 thực khách,còn ở
Hà Nội thường có sức chứa ít hơn, chỉ khoảng từ 70 – 100 thực khách.
- Phương châm :
• Loving Hut ra đời với mong muốn là nơi đem đến cho mỗi người cảm nhận
được nét “vô thường” qua từng món ăn, để trọn vẹn một chữ “tâm” trong từng
khoảnh khắc cuộc sống.
• Phương châm : “Ăn chay – sống xanh – cứu tinh cầu”, được đặt ra một phần là
để hướng đến mục đích Marketing, nhằm định hướng và lôi kéo nguồn khách
hàng tiềm năng, đó là những người mong muốn/có xu hướng thay đổi chế độ
ăn, và thói quen ăn uống ( dinh dưỡng từ động vật sang thực vật) vì một mục
đích cao cả hơn, góp phần bảo vệ môi trường và hướng đến cuộc sống thanh
tịnh.
-Phong cách phục vụ :
• Kiến trúc : vàng là tông màu chủ đạo. Sự phối hợp hài hòa giữa tông màu trắng
của bàn ghế gỗ, xen lẫn màu vàng nhạt của nền tường, điểm xuyết thêm một
chút màu xanh tươi mát của những chậu cây nhỏ mang lại cho thực khách
P a g e | 7

những giây phút tĩnh lặng trong tâm qua từng món ăn và hơi thở. Ngoài ra,
điểm thu hút và gây ấn tượng với nhiều người là những bức tranh của các nhà
chính trị, nghệ thuật, những danh nhân nổi tiếng thế giới ăn chay trường. Chút
điểm xuyết nhưng làm cả không gian quán thêm phần sinh động và ấn tượng.
•
• Món ăn được đưa ra trong những bộ đồ dùng bằng sứ trắng thanh khiết. Hình
thức món ăn được trình bày cầu kì, công phu, thể hiện được cả một nghệ thuật
trong văn hóa ẩm thực.
• Nhân viên với bộ đồng phục quần trắng, áo vàng tao nhã, thoải mái, lịch sự;
phong cách phục vụ nhiệt tình, chu đáo, quan tâm đến từng nhu cầu của khách.
Qua đây thực khách cảm nhận được sự sạch sẽ, tinh tươm và bàn tay chăm sóc
chu đáo nhiệt tình của những nhân viên nơi đây .
- Thực đơn chay:
P a g e | 8
• Loving Hut có một thực đơn phong phú, đa dạng, khác lạ, các món ăn ở đây
đều được chế biến từ nguồn thực phẩm thuần chay dinh dưỡng từ thiên nhiên,
đảm bảo an toàn và hợp vệ sinh, luôn đem đến cho quý khách những hương vị
riêng.
• Qua bàn tay khéo léo của đầu bếp cho ra đời nhiều món ngon phục vụ nhu
cầu ẩm thực ăn chay của mọi người như súp hạt sen, gỏi thập cẩm, gỏi ngó
sen, cơm an lạc….; các món soup khai vị, nem chay, bò chay, lợn chay, nộm
chay, tôm chay, gà-vịt chay, rau, đậu phụ, cá chay, mực chay, bún chay…
• Giá cả : giá các món chay có sự dao động và thay đổi, tùy vào quy mô và địa
điểm của mỗi nhà hàng chay. Thường những nhà hàng ở thành phố lớn với
quy mô lớn sẽ có giá cao hơn. Tuy nhiên, nhìn chung giá cả tương đối bình
dân, trung bình :
 Giá mỗi món ăn dao động từ 15.000đ- 60.000đ.
 Giá mỗi suất ăn có thể từ 30.000đ- 150.000đ/ 1 người ( suất ăn ít hay
nhiều tùy thuộc vào sự lựa chọn của từng đối tượng thực khách )
 Có giá ưu đãi cho học sinh – sinh viên

Bảng thực đơn
Món
Giá
Một số món/nguyên liệu cụ thể
Khai vị
25-60K/ đĩa hoặc tổ
(tổ yến)
Bò chay tái chanh, gỏi nấm, phồng
tôm, tổ yến trái cây
Súp
15K/xuất Súp nấm, gà, thập cẩm.
Nem
4-5K/chiếc Nem rán, nem hải sản
Gà, vịt quay
Đùi, cánh gà : 10-
15K/ chiếc
Món quay : 25-
55K/ đĩa
Vịt quay Bắc Kinh, thịt gà chay xào
nấm, gà hấp gừng
Bò chay
25-35K/ đĩa Bò xào cần tỏi dứa…
Lợn chay
20 - 40K/ đĩa Bóng xào thịt, thịt dim tiêu…
Giò, chả chay
15 – 45K/ đĩa Chân giò hấp, dồi chay…
Hải sản chay
15 – 40K/ đĩa Cá, mực, baba, ốc chay…
P a g e | 9

Chay thuần
Nấm, đậu phụ, rau
Cơm xuất
30K/ đĩa Cơm đĩa sushi, cơm niêu Gà xé.
Các món cơm,
phở, cháo, mỳ,
miến
15 – 30K Cơm rang rong biển, bún nem. Miến
xào thập cẩm, mý Ý, cháo Trai…
Lẩu
200 - 300 - 400K/
nồi
Từ nồi lẩu nhỏ - vừa - lớn
Nước giải khát
3 – 20K Nước chanh, sinh tố dưa hấu, bia
chay, trà đá…
- Đối tượng phục vụ chính : các tăng ni Phật tử, thực khách chay hướng tới chay
trường. Nhưng trong những năm gần đây, nhà hàng còn đón tiếp các du khách trong
và ngoài nước, giới trẻ, học sinh – sinh viên…
2. Chuỗi nhà hàng chay Âu Lạc Healthy World :
- Thuộc sở hữu của công ty TNHH sản xuất và kinh doanh thực phẩm chay Âu Lạc.
- Phong cách phục vụ :
• Phong cách kiến trúc : tông màu chủ đạo là trắng có thể kết hợp với hồng
phấn, đỏ hoặc vàng kim; bài trí tinh tế, tao nhã, phong cách quý phái, sang
trọng đan xen với sự duyên dáng của Á Đông tạo nên một Healthy World
sành điệu đúng như tên gọi của nó.
• Nhân viên : có thái độ phục vụ chuyên nghiệp và thân thiện, chu đáo và
nhiệt tình, cho thực khách cảm giác thoải mái tuyệt đối. Có thể phục vụ
bằng tiếng Việt hoặc tiếng Anh.
• Dịch vụ đi kèm : Wifi miễn phí, có khu vực máy lạnh, có phòng riêng

(VIP).
P a g e | 10


P a g e | 11
- Sức chứa : lớn, mỗi chi nhánh đều có khoảng 3 tầng lầu, đặc biệt phù hợp cho
những cuộc họp mặt và những buổi tiệc chay tương đối quy mô với số chỗ ngồi từ
201 – 300 chỗ.
- Đối tượng : đây là nơi đây lý tưởng cho hầu hết thực khách từ những người cần
không gian riêng tư cho cuộc tiếp xúc quan trọng với đối tác trong kinh doanh, cho
đến những ai muốn tổ chức các buổi tiệc chiêu đãi, sinh nhật, họp mặt với bạn bè,
đồng nghiệp hay chia sẻ những bữa ăn ấm cúng bên gia đình và người thân. Với
Trang thiết bị hiện đại, chuyên dụng, đầy đủ tiện nghi cùng thực đơn phong phú,
đa dạng, Âu Lạc sẽ làm quý khách thật sự hài lòng ở mọi gốc độ.
P a g e | 12
- Thực đơn chay : đa dạng các món Á, Âu, có Buffet vào mùng một và ngày rằm
hàng tháng, ngoài ra còn có các món Dimsum lạ mắt ( tên gọi chung của các món
điểm tâm nhỏ nhỏ xinh xinh của người Hoa). Giá cả các món khá cao, cao hơn so
với Loving Hut, cụ thể :
Tên món ăn
Giá
1. Khoai tây tam giác
45.000
12. Tráng
miệng
20- 28.000
2. Súp bí đỏ
55.000
13. Gỏi cuốn vịt
quay Bắc Kinh

45.000
3. Gỏi gà xé
55.000
14. Gỏi sữa
60.000
4. Bún bò Huế
45.000
15. Gỏi ngũ sắc
165.000
5. Mỳ xào Dương Cô
80.000
16. Gỏi gà xé
50.000
6. Cơm cháy Thượng
Hải
50.000
17. Canapé
Tôm
75.000
7. Cà ri gà
58.000
18. Canape
Rau quả
75.000
8. Bào ngư tóc tiên
68.000
19. Canapé cua
75.000
9. Lẩu nấm Âu Lạc
168.000

20. Salad lạnh
80.000
10. Bò nhúng giấm
165.000
21. Salad trân
châu sốt dầu
mè
70.000
11. Cà ri gà Ân Độ
75.000
P a g e | 13
Một suất ăn chay 3-5 món : giá từ 150 – 300K/ 1 suất. Ngoài ra, một suất lẩu
băng chuyền cho 1 người tại đây là khoảng 150.000đ
- Phương châm phục vụ : Nhà Hàng Chay Âu Lạc ra đời với mong muốn được
phục vụ toàn thể quý khách với khẩu hiệu: Ngon, rẻ, sang trọng, lịch sự và tinh
khiết.
• Slogan trên biển hiệu : “ Thức ăn này sẽ làm thay đổi cuộc sống của bạn”/
“This food will change your lifestyle”.
• Với quan niệm "Chất lượng sản phẩm luôn căn cứ trên cơ sở theo nhu cầu
và sự hài lòng của khách”, đã tạo nên sự thành công trong một dãy các sản
phẫm chay, đáp ứng được nhu cầu của khách hàng trong và ngoài nước .
• Thời gian phục vụ từ 9:00 – 14:00 và từ 17:00 – 22:00.
3. Thương hiệu nhà hàng Việt Chay :
- Là chuỗi nhà hàng cao cấp với thực đơn thiết kế hơn 400 món, với những cách chế
biến món chay mang nét đặc trưng của nhiều quốc gia : Thái Lan, Singapore,
Malaysia, Đài Loan, Trung Quốc…
P a g e | 14
- Chủ đầu tư : Công ty cổ phần đầu tư Ngọc Việt ( Vietpearl), thành lập tháng 6/2007
- Chính thức khai trương cửa hàng chay đầu tiên năm cuối năm 2007 - cửa hàng Việt
Chay trong chùa Vĩnh Nghiêm tại tp.HCM. Theo cam kết, trong tổng số lợi nhuận thu

được mỗi năm, Ngọc Việt sẽ trích ra 15% để chùa Vĩnh Nghiêm làm quỹ hoạt động từ
thiện, cam kết tương tự với các cửa hàng chay khác.
- Hoạt động tuy chưa được lâu nhưng bước đầu Việt Chay đã tạo được phong cách
riêng về cách trang trí, thiết kế gần gũi với thiên nhiên, giá cả món ăn, thức uống khá
hợp lý…
- Mục tiêu của Ngọc Việt là hình thành chuỗi 27 nhà hàng Việt Chay trên cả nước,
tiếp đó là nhượng quyền thương hiệu cho Việt kiều.
- Năm 2008, Ban Điều Phối quốc gia Đại lễ Phật đản quốc tế tổ chức tại Việt Nam
đã chính thức chọn công ty phục vụ ẩm thực chp 500 đoàn Phật giáo đến từ 70 quốc
gia và vùng lãnh thổ, với khoảng 4450 người tham dự.
- Phong cách phục vụ :
• Phong cách kiến trúc : mộc mạc mà vẫn sang trọng do có kết hợp giữa gỗ và kính,
tông màu chủ đạo là màu nâu trầm của Phật giáo, đem đến cảm giác về sự thâm trầm,
ấm cúng.
• Nhân viên phục vụ : đồng phục nâu trầm, mang màu sắc Phật giáo. Nhân viên của
Việt chay luôn được đào tạo, được thực hành ngồi thiền, tĩnh tâm trước khi bắt đầu
công việc, được khuyến khích niệm Phật, luôn thể hiện trách nhiệm trong công việc
của mình, thân thiện, nhiệt tình.

P a g e | 15
• Có dịch vụ Wifi với hơn 30 loại thức uống. Du khách đến đây còn có thể tìm hiểu
về Phật giáo thông qua Kinh sách, băng đĩa, tranh tượng, chuỗi hạt, quà lưu niệm và
văn hóa phẩm Phật giáo.
- Sức chứa :
• Tương đối lớn : khoảng 200 chỗ
• Là nơi thường xuyên tổ chức các tiệc cưới chay với quy mô nhỏ và vừa, tạo cảm
giác ấm cúng.
- Phương châm, khẩu hiệu : nuôi lớn mầm yêu thương ( Nourish compassion), “Thân
nhẹ, tâm an, miệng mỉm cười”.
- Thực đơn chay :

• Các món ăn do một vị sư cô đặt tên với ý thức thoát khỏi những cái tên mặn và
chuyển tải tư tưởng Phật giáo, gợi những điển tích, câu chuyện, hình ảnh đầy ý nghĩa
như súp Khai tâm kiến nguyệt, chả Thúy trúc hoàng hoa, cơm Long Nưc tiến ngọc,
gỏi Cửu niên diện bích, lẩu Long hoa hải hội….
• Tất cả món ăn chỉ thuần rau-củ-quả tươi, không hành-hẹ-tỏi-nén và hạn chế tối đa
dầu, đường, bột ngọt, không sử dụng thực phẩm chay chế biến sẵn.
• “Ngân hàng thực đơn” của Việt Chay thực ra có đến hơn 400 món, trong đó
khoảng 200 món là do đầu bếp và những thành viên nhà hàng tự chế và đã thông qua
kiểm định - đó là sự kết hợp lẫn sáng tạo sau một chuyến khảo sát thực phẩm chay tại
nhiều nước trên thế giới. Ngoài những món ăn thuần túy Việt Nam, dân dã, với lợi thế
của người giám đốc điều hành, chị Huỳnh Long Ngọc Diệp và cộng sự đồng thời điều
hành một công ty lữ hành tâm linh ( Ngọc Việt travel) đi nhiều, trải nghiệm nhiều
vùng văn hóa ẩm thực, nghiên cứu món mới làm phong phú cho thực đơn Việt chay,
nên thực khách đến đây còn có cơ hội thưởng thức những món ngon như : salad Nga,
cải thìa Hồng Kông, đậu hũ Tứ Xuyên, lẩu Tây Tạng, shushi Nhật Bản, Kim chi Hàn
Quốc, cà ri Ấn, Spagetti Ý…
• Hàng tháng tổ chức tiệc Buffet với 40 món và luôn được thay đổi từng kỳ.
• Danh sách các món “Bát Trân Việt Chay” ( 8 món quý – đặc sản của nhà hàng)
Tên gọi Giá Tên gọi Giá
1. Cửu Niên Diện Bích
(gỏi củ hũ dừa)
80K 5.Long nữ tiến ngọc
( cơm cá mặn)
45K
2.Phù Vân Yên Tử
( tàu hủ tay cầm )
40K 6.Long Hoa Hải Hội
( lẩu đồng quê )
90/150K
3.Thúy Trúc Hoàng Hoa

( chả giò hải sản )
7. Khai Tâm Kiến Nguyệt
( súp nấm tuyết ).
4.Kỳ Viên Thiên Kim
(tàu hủ chiên)
8. Thập Mục Ngưu Đồ
( gỏi bò cà pháo ).
P a g e | 16
- Sắp tới, sẽ có thêm một nhà hàng Việt chay được mở tại chùa Phổ Quang, quận
Tân Bình, tp HCM.
4. Chuỗi nhà hàng chay Bồ Đề Tâm :
- Chuỗi nhà hàng Bồ Đề Tâm – thuộc sở hữu công ty TM & CP Hà An - luôn là
điểm đến thú vị cho tất cả những ai muốn thưởng thức hương vị quê hương đúng điệu.
Khác nhau về vị trí những mỗi nhà hàng đều có cách bài trí như một làng quê thu nhỏ
đầy ấn tượng và thân thương.
- Nhà hàng có 6 cơ sở thuộc địa bàn Hà Nội với 3 tên gọi khác nhau là Quán Bồ Đề
Tâm, Quán Ngoại ô và Quán Giấc mơ nhỏ.
- Phong cách phục vụ :
• Kiến trúc ngoại thất : Sân vườn mang đậm phong cách làng quê Việt, với
những khóm tre, trúc, lồng chim xen lẫn là những chum, giá, thúng mủng…
ngoài ra còn bày bàn ghế bằng trúc, mây ra sân để khách có thể tận hưởng
không gian thoáng đãng…
• Kiến trúc nội thất : mang tông màu ấm áp, ánh sáng hắt từ đèn trần. Nội thất
chủ yếu vẫn là đồ gỗ, được bài trí đặc trưng, gìn giữ giá trị văn hóa người Việt
…ngoài ra khách còn được thưởng thức tiếng nhạc Phật du dương, những bức
tranh, trướng và câu đối.
P a g e | 17
•
• Nhân viên của nhà hàng mặc trang phục truyền thống của người Việt (áo dài
hoặc áo nâu, đầu quấn khăn)…Nhân viên nhà hàng luốn thể hiện nét văn hóa

trong phục vụ, niềm nở nhưng không quá gần gũi, tôn trọng và phục vụ khách
đúng mực, có nhiệt huyết và sự chân thành.
- Thực đơn:
• Cơm chay kết hợp với trà đạo
• Nhà hàng chế biến các món chay theo phong cách truyền thống Việt Nam, chủ
yếu phục vụ cho các lễ cúng rằm, các lễ lớn của Phật giáo, vừa gần gũi, vừa
mang sự tinh tế, thanh cao nơi cửa phật.
• Các món ăn với cách chế biến cầu kỳ, trình bày bắt mắt làm nổi bật hương vị,
tác động đến cảm quan thực khách, mỗi món đều có những cái tên tương xứng.
Không chỉ mong gợi lên sự ngon miệng, các vị đầu bếp của Bồ Đề Tâm muốn
bạn “thưởng thức” bữa tiệc sắc màu. Vị ngon không chỉ cảm nhận bằng vị
giác, khứu giác, thị giác mà bằng sự rung động của cả tâm hồn.
P a g e | 18
• Thực đơn đa dạng, phong phú với hơn 35 món chay dinh dưỡng từ hoa trái
thảo thơm được thay đổi mỗi ngày 14, 15 âm lịch và thứ 6 hàng tuần; ngoài ra
nhà hàng còn nhật đặt theo yêu cầu của khách ( chủ yếu các Đại lễ, cúng
rằm…)
• Giá Buffet chay: 160-250k/suất
• Thực đơn cho các ngày rằm, ngày thứ 6 xanh dao động từ 170-200k/ suất.
• Nhà hàng còn tổ chức các lớp học nấu ăn chay vào chiều thứ 7 hàng tuần tại 89
Nguyễn Khuyến.
- Phương châm phục vụ :
Phương châm phục vụ của nhà hàng tuân theo 5 giá trị cốt lõi:
P a g e | 19
• Văn hóa từ tâm : Mọi thành viên đều sống và làm việc có văn hóa, đạo đức,
thể hiện sự nhiệt huyết trong công việc, chân thành từ tấm lòng.
• Sự bình an: Tất cả khách hàng, đối tác và toàn thể nhân viên thấy giá trị hạnh
phúc, giá trị tinh thần khi đến với công ty Hà An.
• Sản phẩm chất lượng : Tất cả các sản phẩm được chế biến và phục vụ đảm
bảo tuyệt đối vệ sinh an toàn thực phẩm, món ăn ngon và mang nét đặc sắc

riêng.
• Trách nhiệm và trung thực : Với công việc đảm trách, với khách hàng, với
chính bản thân và triết lý kinh doanh, 5C, 5S, phong cách kinh doanh.
• Gia tăng giá trị : Luôn mong muốn không ngừng nâng cao chất lượng dịch vụ,
để đáp ứng tốt hơn mong đợi của khách hàng, đồng thời mỗi nhân viên công ty
không ngừng học hỏi và hoàn thiện kỹ năng, kiến thức và thái độ phục vụ
khách hàng tốt hơn.
- Đối tượng phục vụ
- Đối tượng chính của nhà hàng là các đoàn tăng ti phật tử tham gia các đại lễ
quan trọng, hoặc các ngày rằm, khách thường phải đặt trước.
- Ngoài ra, nhà hàng còn có buffet chay, phục vụ cho mọi đối tượng muốn ăn
chay để đảm bảo sức khỏe và tu dưỡng tâm hồn.
5. Chuỗi nhà hàng Hoan Hỷ Chay :
P a g e | 20
- Số lượng: Hoan Hỷ chay là một chuỗi nhà hàng có qui mô còn nhỏ. Trên toàn
quốc chỉ mới có 3 nhà hàng :
• Nhà hàng Hoan Hỷ chay. Địa chỉ: 90/ 23 Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Quận 3 tp
HCM.
• Tiệm cơm chay Hoan Hỷ . Địa chỉ: Phố Trương Công Định , tỉnh Bà Rịa -
Vũng Tàu.
• Nhà hàng Hoan Hỷ chay. Địa chỉ: 142/4 Lê Duẩn, Q. Hải Châu, Tp. Đà
Nẵng. Điện thoại: 84 - 0511.2217959 – 0935497999.
- Phong cách kiến trúc:
• Phong cách Tây Âu Cổ điển với kiến trúc sang trọng với các tầng lộng lẫy,
giúp thực khách không còn cảm giác quá tôn nghiêm khi thưởng thức món
chay. Song, đâu đó Hoan Hỷ vẫn thoang thoảng một chút hoài niệm
phương Đông với gốm Bát Tràng , trúc kiểng , tranh và tượng Phật cổ , đèn
hoa sen trang nhã hướng Phật sưởi ấm cho cả một không gian tĩnh lặng. Tất
cả đã làm nên nét rất riêng cho Hoan Hỷ mà hiếm nơi nào có được.
• Những người thiết kế đã khéo léo đưa không gian xanh vào bên trong nhà

hàng, tạo nên cảm giác thân quen, gần gũi và yên bình. Vì thế, Hoan Hỷ là
nơi lý tưởng cho những người yêu thích sự thuần khiết, thanh tịnh - cho
thân cũng như cho tâm.
• Nhân viên phục vụ với tà áo dài cách điệu luôn tận tình, chu đáo, lịch sự, có
trách nhiệm…
- Sức chứa của nhà hàng: quy mô của 3 chi nhánh Hoan Hỷ chay tương đương
nhau, sức chứa không lớn lắm, nhà hàng có thể phục vụ cùng lúc từ 100 - 150
thực khách.
P a g e | 21
Cơ sở tại TP. HCM
- Thực đơn chay:
 Hoan Hỷ ra đời như đáp ứng được nhu cầu ẩm thực chay hiện nay của thực
khách. Với một thực đơn phong phú trên 120 món ăn chay Thuần Việt từ
những món điểm tâm đơn giản cho đến những món dành cho những bữa
tiệc chay cùng gia đình, người thân. Có những món dân dã như: bánh mướt
cuộn, cuốn diệp, bánh tráng xúc, đậu hũ cốm, cơm xù xì, lẩu khổ qua hay
những món lạ miệng như: gỏi, khai vị, cơm, lẩu hoan hỷ
 Bà Cung Hồng Kim Thoa – chủ nhân của Hoan hỷ chay cho biết: “Điểm
nổi bật của nhà hàng là theo trường phái 'Thiền vị' tức là các món ăn được
chế biến hoàn toàn từ hoa quả, rau củ, các loại nấm tươi ngon Khác biệt
với phong cách 'Thực vị' nghĩa là chế biến đồ chay giả tôm, thịt, cá”.
 Giá cả: Giá trung bình mỗi món từ 30.000 đến 50.000 đồng. Giá 1 suất ăn
chay trung bình/ người (thường khoảng 3 món): 100.000 – 150.000 đồng.
P a g e | 22
- Đối tượng phục vụ : gồm khách thập phương, khách truyền thống, khách địa
phương (mọi người đều có thể đến thưởng thức món ăn). Nhưng đối tượng phục
vụ chính vẫn là các tăng ni, phật tử.
• Phương châm của nhà hàng: Có một sức khỏe tốt và thân tâm ngày một nhẹ
nhàng là phần thưởng của việc ăn chay. Ngoài ra, ăn chay còn giúp bảo vệ môi
trường, giúp con người và thiên nhiên có sự hòa hợp.

6. Một số nhà hàng chay tại thành phố HCM :
6.1. Chi nhánh Loving Hut : nhà hàng chay Hoa Đăng
P a g e | 23

- Tọa lạc trên số 38, phố Huỳnh Khương Ninh, phường Đa Kao, Quận 1, Tp.HCM
- Phong cách Tây Âu sang trọng, nhưng lại rất thanh thản và ấm cúng kết hợp với
những cành trúc kiểng mang phong cách của phương Đông, chùm đèn hoa sen trang
nhã.
- Thực đơn trên 100 món chay như : Vịt nấu chao, Gỏi gà, Bún bò chay…
6.2. Nhà hàng chay mang màu sắc Phật Giáo : Việt Chay Vĩnh Nghiêm
P a g e | 24
- Tọa lạc ở số 339 Đường Nam Kỳ Khởi Nghĩa, Phường 7, Quận 3, Tp.HCM.
- Hiện diện tại sân trước chùa Vĩnh Nghiêm, quận 3, nhưng nếu không chú ý quan
sát, khó ai có thể phát hiện sự có mặt của Việt Chay bởi nhìn từ ngoài vào, dấu hiệu
nhận biết của nhà hàng chỉ là một tấm bảng nhỏ.

- Đến đây, bạn có thể thưởng thức các món chay đa dạng trong tiếng kinh kệ,
chuông mõ văng vẳng, ngắm đàn cá nhỏ bơi lội trong con suối nhân tạo và lối thiết kế
không gian "trời đất giao hòa”. Hơi hướng Phật tràn ngập khắp nơi.
- Sang trọng nhưng không xô bồ, thức ăn ngon lại rẻ chính là những ưu điểm của
Việt Chay Vĩnh Nghiêm. Ngân hàng thực đơn với hơn 400 món, 35 loại thức uống,
kết nối mạng wifi, đây chắc chắn sẽ là 1 địa điểm lí tưởng cho nhiều tầng lớp thực
khách. Một số món với cái tên đặc biệt như :

Long Hoa Hải Hội Phù Vân Yên Tử
7. Một số nhà hàng chay tại Hà Nội :
P a g e | 25
7.1. Nhà hàng chay Khải Tường :
- Địa chỉ : A5 -112 Trung Tâm Giảng Võ, trên đường Kim Mã, Ba Đình, HN.
- Là không gian cho gia đình sau mỗi giờ làm việc với những món chay làm từ

nguyên liệu tự chế biến tươi. Trong số những món chay của nhà hàng phải kể đến
những món lẩu chay, các món cháo chay, cơm cháy, nem rán Khải Tường, gà rang
muối, sườn xào chua ngọt… đều được làm từ những nguyên liệu thực vật, đặc biệt là
các loại nấm, làm thỏa mãn vị giác của tất cả thực khách.

- Một số món ăn đặc trưng của nhà hàng có thể kể đến như : Đùi gà sốt BBQ Khải
Tường, Lươn xào xả ớt Khải Tường hay nem hoa quả Khải Tường…

Đùi gà sốt BBQ Khải Tường Nem hoa quả Khải Tường
7.2. Cơm chay Nàng Tấm:
- Địa chỉ : 79A Trần Hưng Đạo.